葡萄酒，能緩解社交恐懼癥，不知你是否發(fā)現(xiàn)，永遠(yuǎn)沒有冷場的酒會。酒過三巡，即便再內(nèi)向的人，也會被酒精調(diào)動(dòng)起情緒，為了彌補(bǔ)人與人之間的鴻溝，人們經(jīng)常會聚在一起喝酒。喝酒喝到一定程度，就撕掉了虛偽的面具，袒露了真實(shí)的自我，中國有句老話叫做“酒后吐真言，洵不虛也”，那如何喝葡萄酒，怎么品鑒葡萄酒？
如何喝葡萄酒
1、判斷外表
第一步是在白色的背景下觀察葡萄酒，這樣可以確保葡萄酒不會因?yàn)橥獠款伾兓?/p>
除了顏色，還有不同程度的強(qiáng)度來衡量。白葡萄酒會隨著年齡的增長而變色，從檸檬、金色到焦糖色都有。相比之下，隨著年齡的增長，紅色會逐漸失去顏色和強(qiáng)度，從紫色到紅寶石色再到深茶色。因此，當(dāng)一個(gè)典型的老巴羅洛可能被描述為蒼白或中等的石榴石(紅寶石和茶色之間的色調(diào))，一款年輕的澳大利亞設(shè)拉子可能傾向于深紫色或紅寶石色。
2、接近鼻子
這是最有趣的地方，首先，你打旋，旋轉(zhuǎn)可以增加氧化作用，從而產(chǎn)生更復(fù)雜的次生香氣。確定葡萄酒是干凈的還是有瑕疵的。瑕疵包括酒精含量過高、軟木塞污染、揮發(fā)性酸性或氧化。一旦你確定一款葡萄酒沒有瑕疵，下一步就是測量它的烈度。
強(qiáng)度通常以低、中或高的等級來衡量。如果你在幾英寸之外就能聞到葡萄酒的香味，那么這種香味通常被認(rèn)為是高濃度的。如果你必須把你的鼻子稍微放進(jìn)玻璃杯里，那就相當(dāng)于一個(gè)中等強(qiáng)度。中負(fù)和中正的范圍介于兩者之間。如果你可以用鼻子下面的酒杯聞到葡萄酒的香氣，那么它可能是中等偏上的。
香氣特征是許多晦澀的葡萄酒專業(yè)術(shù)語的來源。散發(fā)著鉛筆屑、貓尿、橡膠軟管或濕狗的氣味？大家可以用具體的、標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語來消除這些主觀的、古怪的描述。
3、評估味覺
對味覺的描述或者說你品嘗的東西，是迄今為止最為深入的一類。一個(gè)完整的品酒記錄應(yīng)該包括甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體和烈度。這些都是在低、中等和高水平的等級，風(fēng)味特征和回味也被考慮在內(nèi)。
在風(fēng)味方面，葡萄酒可以用水果、花、草本植物或香料等主要屬性來描述。第二個(gè)特征包括橡木，土壤和風(fēng)味，這是由于像蘋果乳酸發(fā)酵和酒糟接觸的生產(chǎn)技術(shù)。第三個(gè)特征可以是瓶齡、氧化和果實(shí)長期發(fā)育，果味常常是復(fù)合出現(xiàn)的。
例如，一款年輕的NapaCab可以擁有黑色水果口味(黑櫻桃、黑加侖)，而SonomaCoastPinot更可能散發(fā)出紅色水果的特征(紅櫻桃、草莓和覆盆子)。
一旦你確定了葡萄酒的風(fēng)味特征，最后一步就是確定余味的長度和葡萄酒的整體復(fù)雜度。
4、得出結(jié)論
最初的結(jié)論是判斷葡萄酒是舊大陸或新大陸，檢查所處的氣候類型、可能的葡萄品種和起源國。
喝葡萄酒搖杯的原因
1、快速醒酒
通過搖動(dòng)酒杯，可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，使氧氣快速溶于葡萄酒的酒液中，使葡萄酒的單寧變得更加柔順，口感更加醇厚。
2、觀察酒淚
在品酒過程中，通過揺杯來觀察掛在杯壁內(nèi)側(cè)的酒淚數(shù)量和流速，可以來判斷一款酒的質(zhì)感是偏于厚重還是輕薄。一般來說，若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高，酒淚的數(shù)量就越多、流速也越慢。
在品酒的過程中，通過揺杯可以觀察到掛在杯壁內(nèi)側(cè)的酒淚的數(shù)量和流速，這樣就可以判斷一款酒的質(zhì)感是偏于厚重還是輕薄。一般來說，如果葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量較高，葡萄酒類目的數(shù)量就越多，流速也會較慢。
3、釋放香氣
在聞香過程中，我們會先輕聞一番葡萄酒在靜止時(shí)的香氣。但通過進(jìn)一步揺杯，可以使葡萄酒中的香氣物質(zhì)更多地聚集在杯口處，此時(shí)即可將鼻子湊到杯子前，輕柔而短促地去感受葡萄酒的香氣了，體會也會更加明顯。
葡萄酒搖杯的正確打開方式
在揺杯前，我們需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可，否則酒液過多可是會大大增加酒液被搖灑的風(fēng)險(xiǎn)！此外，在揺杯時(shí)應(yīng)握住杯柄/杯底而非杯肚，這樣做是為了避免手部溫度將酒液“加熱”，影響飲用體驗(yàn)。
揺杯的方向一般以手臂向身體內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)較為舒適（例如用右手揺杯時(shí)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)），且在揺杯的最初應(yīng)盡量輕緩，在掌握韻律后可加大揺杯的速度和幅度，而且應(yīng)避免過度揺杯使酒液被過度氧化或香氣過度逸散。
一般情況下，揺杯的方向手臂向身體內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)杯子比較舒服(比如右手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng))。剛開始的時(shí)候要盡量溫柔，在掌握了節(jié)奏之后，就可以加大杯子的速度和幅度，而且你要避免過度揺杯酒使酒液的過度氧化或者香氣的過度消散。
全球主要頂級葡萄酒杯品牌
1、醴鐸：最專業(yè)的酒杯
奧地利的醴鐸（Riedel）是世界上最專業(yè)、同時(shí)也是最負(fù)盛名的葡萄酒酒杯和醒酒器制造商。因?yàn)榫票脑煨汀⑷萘?、杯口直徑、杯緣吹制的處理以及杯壁的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)，會影響到人們對葡萄酒溫度、質(zhì)地和風(fēng)味的感知，所以醴鐸對每只酒杯的細(xì)節(jié)都相當(dāng)執(zhí)著，其優(yōu)雅精致的造型、纖薄的外壁、清亮透明的外觀和細(xì)致靈巧的杯莖與杯座，令無數(shù)葡萄酒愛好者趨之如騖。
醴鐸產(chǎn)品系列：有人工精心吹制的御用水晶杯（SommeliersBlackTie和Sommeliers）何超輕水晶杯（RiedelRuperleggero），杯型纖巧多樣，將酒杯的功能發(fā)揮到了極致，當(dāng)然也是價(jià)格高昂的，在國內(nèi)可買上千元一只。
由機(jī)器吹制的水晶杯則有杯形多樣的宮廷杯（Vinum）、優(yōu)雅的珍藏杯（Wine）、時(shí)尚可愛的無柄杯（O）和簡潔實(shí)用的至愛杯（Ouvertunre）等，在材質(zhì)和杯型方面非常復(fù)雜多變。御用系列是醴鐸的經(jīng)典產(chǎn)品，一套25只，其手工技藝的精細(xì)程度堪稱為藝術(shù)品，而且能神奇地將葡萄酒的風(fēng)味和特色發(fā)揮得淋漓盡致。
2、詩杯客樂：酒杯里的勞斯萊斯
成立于1521年，位于德國水晶重鎮(zhèn)的帕紹（Passau）的詩杯客樂（Spiegelau），也是國際上知名度非常高的酒杯品牌。詩杯客樂原本是醴鐸的OEM工廠，所推出的杯型跟醴鐸的很相似，但因?yàn)閮r(jià)格親民，所以很受入門級葡萄酒愛好者的歡迎。
在2004年的時(shí)候，詩杯客樂被醴鐸收購。融合了德國500年的水晶吹制工藝，加上醴鐸的優(yōu)勢，詩杯客樂已經(jīng)成為世界殿堂級的酒杯品牌，被譽(yù)為“酒杯里的勞斯萊斯”。
詩杯客樂產(chǎn)品系列：分為人工吹制與機(jī)器吹制兩個(gè)類目。人工吹制的水晶杯以巴黎大皇宮（GrandPalais）系列款式較多，機(jī)器吹制的水晶杯則大酒杯（VinoGrande）系列較為完整，不僅有葡萄酒的按產(chǎn)地區(qū)分杯型，更有不同葡萄酒年齡、酒瓶容量的專用杯型。而詩杯客樂經(jīng)典產(chǎn)品是雅典娜（AdinaPrestige）系列，這個(gè)崇尚極簡主義的系列，有著較長的杯柄，看起來格外優(yōu)雅。
3、澤托：精妙絕倫的工藝品
澤托（Zalto）是奧地利頂級工藝水晶制品品牌，其中尤以奢華的酒杯著稱于世界。在歷史上，奧地利的手工藝達(dá)到了后世難以企及的高度，許多制作銀器、飾品、瓷器、酒具的手工作坊曾經(jīng)是歐洲皇室的指定供應(yīng)商。
堅(jiān)持完美品質(zhì)的澤托至今沿用著14世紀(jì)的吹制技術(shù)，打造出薄如蟬翼的酒杯，拿在手中輕盈無比，幾乎有種靈動(dòng)的感覺。
而且，澤托酒杯不含氧化鉛，所以晶瑩剔透也絕不起霧（國際標(biāo)準(zhǔn)的水晶玻璃含有至少24%的氧化鉛，低于這個(gè)比例會導(dǎo)致透明度和耐用性的下降；但是澤托的非常罕見，即使不含氧化鉛也能保證通透度和堅(jiān)韌度，可以放洗碗機(jī)里清洗）。作為一個(gè)漂亮的工藝品，澤托酒杯在國內(nèi)的價(jià)格既有五六百的，也有上千的。
澤托產(chǎn)品系列：最經(jīng)典的是登克藝術(shù)（Denk`Art）系列，每個(gè)酒杯拿起來的觸感都不一樣。酒杯杯緣的傾斜度分為24、48和72度。杯身也有不同的尺寸，最寬的是波爾多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Bourgogne），還有中等的通用杯型（Universal），適用于各種葡萄酒。
4、肖特：高性價(jià)比耐用杯
建于1872年的肖特圣維莎-克拉西奧（ZwieselKristallglasAG，簡稱“肖特”）是德國赫赫有名的專業(yè)玻璃與水晶集團(tuán)，旗下的品牌包括以機(jī)器吹制為主的肖特圣維莎（SchottZwiesel）和以人工吹制為主的圣維莎1872（Zwiesel1872）。
肖特酒杯最大的特色是杯壁輕薄、表面透明光滑、質(zhì)地堅(jiān)固耐用。因?yàn)椴牧现泻歇?dú)特氧化鈦成分，酒杯的質(zhì)地非常堅(jiān)韌，連精細(xì)的人工吹制水晶杯都經(jīng)得起洗碗機(jī)的“蹂躪”。另外，肖特酒杯的價(jià)格不高，很多酒杯在國內(nèi)的單只售價(jià)是幾十塊錢。
肖特產(chǎn)品系列：知名度最高、杯型最齊全的2個(gè)產(chǎn)品系列分別是肖特圣維莎旗下的迪凡（Diva）系列和圣維莎1872旗下的愛樂（Enoteca），按產(chǎn)區(qū)使用不同的杯型，酒杯從上到下纖細(xì)高腳，杯緣曲線動(dòng)人，即可以迎合氣場滿滿的女神，也可以滿足小資情調(diào)爆棚的紅酒控。
5、巴卡拉：酒杯中的奢侈品
當(dāng)法國國王路易十五決定在洛林（Lorraine）開一間玻璃作坊時(shí)，巴卡拉（Bacarrat）跟“皇家御用”就結(jié)下了不解之緣，歷史上法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。
巴卡拉旗下的產(chǎn)品包羅萬象，包括首飾、花瓶、燈具、擺件、酒具等（迪奧“真我”香水瓶就是他家做的），其生產(chǎn)的各類水晶珍品已經(jīng)遍及世界，成為顯赫和尊貴的代名詞。有著法國皇室血統(tǒng)的巴卡拉酒杯自然價(jià)格不菲，國內(nèi)單只酒杯的價(jià)格一般在2,000元以上。
巴卡拉產(chǎn)品系列：有專業(yè)（Oenologie）、哈考特（Harcourt）等系列酒杯產(chǎn)品。葡萄酒專業(yè)系列由法國著名的品酒家設(shè)計(jì)打造，晶瑩透徹并散發(fā)著幾分貴族氣息；哈考特系列水晶杯則是里程碑式的紀(jì)念。
經(jīng)典的杯型羅曼尼康帝品鑒杯（DEGUSTATIONGlassRomaneeConti），是專為羅曼尼?康帝（DomainedeLaRomanee-Conti）葡萄酒設(shè)計(jì)的，有著非常圓潤的外形，據(jù)說能把羅曼尼·康帝葡萄酒的風(fēng)味發(fā)揮到極致。
6、弓箭國際：創(chuàng)新性新酒杯
法國的弓箭國際（ARCinternational）創(chuàng)造了C&S（Chef&Sommelier）品牌，100%為餐飲及葡萄酒專業(yè)人士度身定做。得益于弓箭集團(tuán)—系列的技術(shù)創(chuàng)新及支持，C&S品牌的酒杯首先得到了行業(yè)專業(yè)人士的認(rèn)可。
在2000年的時(shí)候，弓箭收購了美國的高端餐桌藝術(shù)品牌米卡沙（Mikasa），所以米卡沙開發(fā)出來的酒杯品牌也屬于弓箭國際。這些酒杯的價(jià)格中等，在國內(nèi)一般是單只100元左右。
產(chǎn)品系列：C&S經(jīng)典的杯型使綻放（OpenUp）系列，這是根據(jù)不同葡萄酒的特性而設(shè)計(jì)的酒杯，使用全新的Kwarx材料，擁有難以置信的堅(jiān)固質(zhì)地和非凡的透明光澤，而杯底寬廣的面積能讓空氣很好地與酒液接觸，充分發(fā)展酒香。
7、歐森丹爾：丹麥皇家老字號
丹麥品牌歐森丹爾（Holmegaard）是一個(gè)擁有180年以上歷史的玻璃大廠。1825年，一位帶著7個(gè)孩子的伯爵夫人在一塊叫歐森丹爾的沼澤地創(chuàng)立了該品牌，從一個(gè)玻璃小作坊，發(fā)展到如今的全球化企業(yè)，還有丹麥皇室認(rèn)可的皇冠標(biāo)章，這是對其產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可。
歐森丹爾的酒杯特色是有薄而光滑的杯壁和纖細(xì)的杯柄，以“雅致的經(jīng)典”為追求，極力塑造完美的杯型。這些酒杯的價(jià)格也不便宜，根據(jù)杯型的不同，國內(nèi)單只價(jià)格從幾百到幾千元不等。
厚姆加得產(chǎn)品系列：包括皇家（Royal）系列、赤霞珠（Cabernet）系列、噴泉（Fontaine）系列、完美系列等。其中皇家系列的酒杯是最貴的，包括紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯（Champagne）、波特杯（Port）、啤酒杯、雞尾酒杯和烈酒杯。
8、路卡斯：亞洲唯一的世界頂級酒杯
路卡斯（Lucaris）是一家亞洲水晶生產(chǎn)商，也是亞洲唯一的世界頂級水晶杯。該品牌是東西結(jié)合之作，將日本東京、泰國和德國頂尖的水晶玻璃技術(shù)融為一體，成就了世界一流的水晶杯，這是亞洲首次制作出具有世界頂級水平的水晶杯，具有優(yōu)異的透明度和光澤，還有非凡的強(qiáng)韌性與耐用性。這個(gè)品牌的酒杯價(jià)格也很親民，國內(nèi)單只的價(jià)格一般是幾十元。
路卡斯產(chǎn)品系列：路卡斯水晶杯有多個(gè)系列，包括東京誘惑（TokyoTemptation）和上海神韻（ShanghaiSoul）等。
關(guān)于葡萄酒的飲用，以上小編做了簡單介紹，總之，用一個(gè)基于視覺、嗅覺、味覺、感覺的正規(guī)系統(tǒng)去解剖一瓶酒，可能是一門藝術(shù)，也可能是一門科學(xué)，但第一次，你可以準(zhǔn)確地猜測出盲品中一瓶酒的年份或品種，回報(bào)是值得的。
