紅葡萄酒。不是花朵，卻比花朵還要芬芳；它們不是水果，卻比水果還要美味；它們就是世界上最“香”的葡萄酒。也許，唯感官體驗(yàn)論者會(huì)滿(mǎn)意于葡萄酒的果味、結(jié)構(gòu)、余味，甚至對(duì)那冷冰冰的評(píng)分愛(ài)不釋手，然而，真正的葡萄酒品鑒絕不僅僅只有這些。真正的葡萄酒品鑒是一個(gè)完整的故事，一個(gè)由背景知識(shí)、文化意義以及愉悅心情構(gòu)成的故事，而葡萄品種、產(chǎn)地知識(shí)、文化、歷史、美食以及情感等僅僅是這個(gè)故事不可或缺的注腳而已，了解紅葡萄酒的釀造才能更好的了解葡萄酒！具體如下！
紅葡萄酒怎么釀造
首先，從采摘成熟的葡萄開(kāi)始，采摘過(guò)后呢，需要經(jīng)過(guò)一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質(zhì)（如枝葉、雜草等）。
通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的葡萄梗去掉，只留下葡萄果實(shí)，即“去?！?，（當(dāng)然也會(huì)有一些酒莊不去梗）。這時(shí)再將葡萄果實(shí)破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉的混合液，隨后進(jìn)行發(fā)酵，讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當(dāng)發(fā)酵完成之后，還會(huì)進(jìn)行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等等的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來(lái)啦。
有些酒莊還會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行熟化，選擇將葡萄酒放進(jìn)橡木桶中存放一段時(shí)間，以達(dá)到軟化單寧、增添風(fēng)味的效果。這個(gè)復(fù)雜的過(guò)程之后，大部分葡萄酒就可以裝瓶，最后貼上標(biāo)簽進(jìn)行包裝。
葡萄酒為什么有不同的顏色
葡萄酒的顏色主要來(lái)源于葡萄皮，葡萄酒顏色的差異，也主要是因?yàn)樗鼈兪褂昧瞬煌贩N的葡萄、采用了不同的釀造工藝。
一般而言，紅葡萄酒都是由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成的，在發(fā)酵過(guò)程中酒液接觸果皮，葡萄皮中的天然色素融入到酒液當(dāng)中，自然而然葡萄酒也就變成了紫紅色。
而白葡萄酒大都由白葡萄不帶皮發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中酒液沒(méi)有接觸果皮，沒(méi)有提取到葡萄皮當(dāng)中的色素，因而顏色較淺，大都呈淺黃色。當(dāng)然，也有少部分白葡萄酒是由紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵釀造而成。
桃紅葡萄酒的釀造則復(fù)雜一些，方法也有很多，常見(jiàn)的做法是讓紅葡萄的葡萄汁與葡萄皮短時(shí)間接觸以獲取淺淡的紅色。也有將白葡萄酒和紅葡萄酒混合變成桃紅葡萄酒的，但是這個(gè)方法并不常見(jiàn)，一般只見(jiàn)于桃紅香檳的釀造中。
為什么有些葡萄酒的價(jià)格更高
一、成本
1、土地成本
眾所周知，風(fēng)土卓越的葡萄園在培育優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄上有著壓倒性的先天優(yōu)勢(shì)。因此，優(yōu)質(zhì)葡萄園向來(lái)是生產(chǎn)者的必爭(zhēng)之地，而越優(yōu)質(zhì)的葡萄園，其土地費(fèi)用也會(huì)相應(yīng)地更加昂貴。勃艮第的特級(jí)園便是最好的一個(gè)例證：法國(guó)農(nóng)用土地管理機(jī)構(gòu)（SAFER）2018年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，勃艮第特級(jí)園的平均價(jià)格為每公頃625萬(wàn)歐元（約合人民幣4,929萬(wàn)），而優(yōu)秀的特級(jí)園更是每公頃高達(dá)1,450萬(wàn)歐元（約合人民幣11,436萬(wàn)）。由此可見(jiàn)，頂級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒需分?jǐn)偟耐恋爻杀緲O高，其售價(jià)自然也就不菲。
2、葡萄園管理成本
葡萄園一年四季都需要精心打理，進(jìn)行土壤耕作、生長(zhǎng)期葡萄樹(shù)的整形和修剪以及成熟期葡萄果實(shí)的采摘等一系列工作，期間使用的人力和物力都是一筆不小的開(kāi)支。通常來(lái)說(shuō)，勞動(dòng)力的費(fèi)用是其中最主要的成本。地形平坦的葡萄園可以通過(guò)機(jī)器采收等方式節(jié)省人工成本，但不少優(yōu)質(zhì)葡萄園都坐落在陡峭的山坡上，如摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的葡萄園，陡峭的地形使得這些葡萄園無(wú)法使用大型機(jī)器，進(jìn)而大大增加了人工成本。另外，有些酒莊還會(huì)采用無(wú)人機(jī)、直升機(jī)和機(jī)器人等高科技設(shè)備來(lái)管理葡萄園，這些設(shè)備也會(huì)進(jìn)一步提高成本。
3、葡萄酒釀造成本
葡萄果實(shí)采收后，還需經(jīng)過(guò)篩選、去梗、破皮、發(fā)酵和陳釀等一系列釀酒步驟，才能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤Ｒ虼?，該過(guò)程使用的釀酒設(shè)備及釀造工藝，也是影響葡萄酒成本的關(guān)鍵因素。一些生產(chǎn)大批量廉價(jià)酒的酒莊重量不重質(zhì)，會(huì)通過(guò)放寬葡萄篩選標(biāo)準(zhǔn)和使用橡木片為酒液增添風(fēng)味等方式盡量降低成本；而追求品質(zhì)的精品酒莊則會(huì)對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行嚴(yán)格篩選，并購(gòu)置最先進(jìn)的頂級(jí)釀酒設(shè)備，如光學(xué)篩選機(jī)、氣囊壓榨機(jī)、控溫不銹鋼發(fā)酵罐和法國(guó)橡木桶等。這些設(shè)備的置辦費(fèi)、維修費(fèi)以及更新費(fèi)都會(huì)折算到葡萄酒的價(jià)格中。此外，為了提高葡萄酒的品質(zhì)，有些酒莊還會(huì)不惜成本聘請(qǐng)像米歇爾·羅蘭（MichelRolland）這樣的知名釀酒師出任釀酒顧問(wèn)。
4、包裝成本
葡萄酒釀成后，酒瓶、瓶塞、酒標(biāo)等包裝都需要一定費(fèi)用。一般來(lái)說(shuō)，陳年潛力出色的葡萄酒偏好使用高品質(zhì)的天然軟木塞，所以包裝成本相對(duì)更高。有些頂級(jí)名莊，例如木桐酒莊（ChateauChateauMoutonRothschild），每年還會(huì)專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)國(guó)際知名藝術(shù)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)，從而增加了成本并賦予了葡萄酒更高的收藏價(jià)值。值得一提的是，為了確保自己出產(chǎn)的佳釀“無(wú)可復(fù)制”，一些酒莊還會(huì)在瓶身使用氣泡密封章、NFC芯片和雕版印刷酒標(biāo)等防偽高科技，這些技術(shù)的費(fèi)用也會(huì)額外提高葡萄酒的成本。
5、其他成本
很多生產(chǎn)者會(huì)通過(guò)分銷(xiāo)等方式，將葡萄酒銷(xiāo)往世界各地，由此產(chǎn)生的運(yùn)輸和關(guān)稅等費(fèi)用也會(huì)增加葡萄酒的成本。另外，優(yōu)質(zhì)葡萄酒在流向市場(chǎng)前，往往還需歷經(jīng)數(shù)月甚至幾年的陳釀，期間產(chǎn)生的時(shí)間成本和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用同樣會(huì)計(jì)入葡萄酒的成本之中。
二、品牌聲望
這里的品牌可指著名酒莊（如1855列級(jí)莊）、知名產(chǎn)區(qū)（如香檳產(chǎn)區(qū)）和資深釀酒師等。這些品牌憑借優(yōu)異而穩(wěn)定的葡萄酒品質(zhì)贏得了酒界的認(rèn)可，建立了良好的聲譽(yù)，已經(jīng)成為了“優(yōu)質(zhì)葡萄酒”的代名詞。對(duì)于這些名聲在外的品牌，葡萄酒愛(ài)好者愿意支付更高的價(jià)格，以獲得品質(zhì)上的保障。同時(shí)，品牌酒款還帶有一系列附加的情感價(jià)值，能為葡萄酒愛(ài)好者帶來(lái)滿(mǎn)足感和經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)地位等方面的認(rèn)同感，這在無(wú)形中也抬高了葡萄酒的價(jià)格。
三、專(zhuān)業(yè)酒評(píng)
葡萄酒的價(jià)格還與專(zhuān)業(yè)酒評(píng)家的點(diǎn)評(píng)有關(guān)。專(zhuān)業(yè)酒評(píng)家的高分好評(píng)，往往能讓一款葡萄酒快速脫穎而出，并獲得較高的關(guān)注度和不錯(cuò)的口碑，進(jìn)而使該酒的售價(jià)大幅提高。例如，“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（RobertParker）在2013年2月底給2010年份的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（ChateauPapeClement,Pessac-Leognan,France）打出了100分的滿(mǎn)分點(diǎn)評(píng)后，該酒在當(dāng)年3月份的價(jià)格立刻上漲了45%以上。
四、市場(chǎng)供需
供不應(yīng)求時(shí)，價(jià)格上漲；供過(guò)于求時(shí)，價(jià)格下降，這是市場(chǎng)亙古不變的規(guī)律。葡萄酒作為一種商品，其價(jià)格同樣與供需狀況密切相關(guān)。雖然全世界葡萄酒的產(chǎn)量十分可觀，但那些品質(zhì)卓越的頂級(jí)佳釀的產(chǎn)量仍極為有限。比如勃艮第的一些名莊特級(jí)園酒款、波爾多右岸的車(chē)庫(kù)酒（GarageWine）以及美國(guó)加州的膜拜酒（CultWine），備受葡萄酒愛(ài)好者的追捧與青睞，但年產(chǎn)量只有寥寥數(shù)百或上千瓶，嚴(yán)重失衡的供求自然會(huì)使它們的價(jià)格居高不下。其中最為典型的莫過(guò)于“加州膜拜酒之王”嘯鷹酒莊（ScreamingEagle）出產(chǎn)的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，這款酒在2012年面世時(shí)的發(fā)售量為600瓶，售價(jià)為每瓶250美元（約合人民幣1,557元），但旺盛的市場(chǎng)需求卻讓其在流通過(guò)程中價(jià)格一再飛漲。根據(jù)葡萄酒搜索（Wine-Searcher）2019年10月2日最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，該酒的稅前均價(jià)已高達(dá)6,331美元（約合人民幣44,827元），上漲近25倍。
五、年份差異
葡萄酒的年份，指的是釀酒葡萄的采摘年份，它對(duì)葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在當(dāng)年的天氣上。一般來(lái)說(shuō)，天氣狀況理想的好年份出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)更佳，價(jià)格也會(huì)更高。這點(diǎn)在每年天氣變化較大的舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)尤為明顯。以波爾多為例，同一酒莊2009、2010和2015等公認(rèn)好年份出產(chǎn)的葡萄酒價(jià)格往往要比其他普通年份高上不少。而若碰上百年難遇的天賜好年份，一些頂級(jí)酒莊出品的佳釀更會(huì)被視為傳奇酒款，在拍賣(mài)會(huì)上不斷拍出令人咂舌的天價(jià)，如曾拍出66萬(wàn)港幣（約合人民幣60萬(wàn)）的6L裝1961年拉圖酒莊紅葡萄酒（ChateauLatour,Pauillac,France）和304,375美元（約合人民幣209萬(wàn)）的6L裝1947年白馬酒莊紅葡萄酒（ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France）。
不可不知的葡萄酒產(chǎn)國(guó)
1、意大利
意大利是舊世界產(chǎn)酒國(guó)的主力軍之一，自2015年以來(lái)，其葡萄酒產(chǎn)量已連續(xù)5年超過(guò)法國(guó)位居世界第一。2019年，意大利的葡萄酒產(chǎn)量達(dá)47.5億升，約占全球葡萄酒總產(chǎn)量的18.3%，其葡萄種植面積繼續(xù)保持在世界第四的位置，達(dá)70.8萬(wàn)公頃。
作為擁有四千多年歷史的老牌產(chǎn)酒國(guó)，意大利擁有眾多優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)〔75個(gè)優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG）和333個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（DOC）〕和多樣的葡萄品種（500多個(gè)已登記在冊(cè)品種），出產(chǎn)種類(lèi)豐富、風(fēng)格多樣的美酒。桑嬌維塞（Sangiovese）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、科維納（Corvina）、灰皮諾（PinotGrigio）、特雷比奧羅（Trebbiano）、卡爾卡耐卡（Garganega）等眾多品種共同造就了意大利葡萄酒的百變風(fēng)格。阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）、經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）、超級(jí)托斯卡納（SuperTuscan）等頂級(jí)名酒享譽(yù)世界，阿斯蒂（Asti）、普洛賽克（Prosecco）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）和弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）帶來(lái)獨(dú)特的起泡酒體驗(yàn)，只要細(xì)細(xì)探索，總有一款意大利酒能滿(mǎn)足你的味蕾。
2、法國(guó)
法國(guó)或許稱(chēng)得上是世界上最為著名的產(chǎn)酒國(guó)，波爾多以赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（CabernetFranc）等品種釀制的波爾多混釀，勃艮第的黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，羅訥河谷（RhoneValley）的西拉（Syrah）葡萄酒和以歌海娜（Grenache）、西拉、慕合懷特（Mourvedre）為主的混釀以及香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的香檳起泡酒等等，無(wú)不是新世界產(chǎn)酒國(guó)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)桿和典范。此外，拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉圖（ChateauLatour）、帕圖斯（Petrus）和羅曼尼·康帝（DomainedeLaRomanee-Conti）等頂級(jí)名莊的佳釀屢屢在拍賣(mài)會(huì)上賣(mài)出天價(jià)，在國(guó)際市場(chǎng)上廣受追捧，更是為法國(guó)葡萄酒增添了不少光環(huán)。
盛名之下，法國(guó)的葡萄種植面積自2014年以來(lái)一直位居世界第三，其2019年葡萄園面積為79.4萬(wàn)公頃，葡萄酒產(chǎn)量為42.1億升，產(chǎn)量?jī)H次于意大利，約占全球葡萄酒總產(chǎn)量的16.2%。
3、西班牙
如果要問(wèn)世界上哪個(gè)國(guó)家的葡萄種植面積最大，許多人或許并不會(huì)第一個(gè)想起西班牙，因?yàn)槠鋰?guó)土面積并不算特別廣闊，緯度也比法國(guó)、德國(guó)等產(chǎn)酒國(guó)低，氣候相對(duì)來(lái)說(shuō)要炎熱一些。但事實(shí)上，西班牙近年來(lái)的葡萄種植面積一直穩(wěn)居世界第一，至2019年，其96.6萬(wàn)公頃的葡萄園占全球葡萄園總面積的13.1%，出產(chǎn)了33.5億升的葡萄酒，葡萄酒產(chǎn)量排名世界第三，占全球葡萄酒總產(chǎn)量的12.9%。
產(chǎn)自赫雷斯（Jerez）地區(qū)的雪莉酒（Sherry）是西班牙葡萄酒的一大旗幟，它由帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez，簡(jiǎn)稱(chēng)PX）和亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria）三個(gè)品種釀造，經(jīng)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化，風(fēng)格獨(dú)特，被譽(yù)為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。丹魄（Tempranillo）是西班牙的另一代表，它堪稱(chēng)西班牙的“紅葡萄品種之王”，在里奧哈（Rioja）、納瓦拉（Navarra）、杜埃羅河岸（RiberadelDuero）、托羅（Toro）和拉曼?。↙aMancha）等產(chǎn)區(qū)都有種植。它既能釀造出帶有新鮮草莓風(fēng)味的易飲型紅葡萄酒，也可以和加爾納恰（Garnacha，即歌海娜）、格拉西亞諾（Graciano）以及赤霞珠等品種混釀成更具陳年潛力的佳釀。此外，西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和以阿爾巴利諾（Albarino）、馬家婆（Macabeo）和弗德喬（Verdejo）等釀成的白葡萄酒也非常值得關(guān)注。
4、美國(guó)
自納帕谷（NapaValley）葡萄酒在1976年的巴黎審判（JudgmentofParis）中一舉成名后，美國(guó)葡萄酒也開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上大展拳腳，現(xiàn)在已成為新世界產(chǎn)酒國(guó)的領(lǐng)頭羊之一。2019年，美國(guó)葡萄酒產(chǎn)量排名世界第四，達(dá)24.3億升，其葡萄種植面積則排名世界第六，為40.8萬(wàn)公頃。同時(shí)，美國(guó)還是葡萄酒消費(fèi)大國(guó)，自2013年以來(lái)，美國(guó)的年葡萄酒消耗量一直位居世界首位，2019年其葡萄酒消耗量高達(dá)33億升。
如今，美國(guó)95%的葡萄酒都產(chǎn)自加利福尼亞州（California）、俄勒岡州（Oregon）、華盛頓州（Washington）和紐約州（NewYork）。洛迪（Lodi）的仙粉黛（Zinfandel）、納帕谷的赤霞珠、俄羅斯河谷（RussianRiverValley）和卡內(nèi)羅斯（LosCarneros）的黑皮諾與霞多麗、威拉米特河谷（WillametteValley）的黑皮諾以及手指湖（FingerLakes）的雷司令（Riesling）等眾多備受好評(píng)的產(chǎn)區(qū)和佳釀構(gòu)成了美國(guó)葡萄酒的豐富畫(huà)卷。此外，興起于20世紀(jì)90年代的加州膜拜酒（CultWine）可以說(shuō)是美國(guó)頂級(jí)葡萄酒的代名詞，嘯鷹（ScreamingEagle）、哈蘭（HarlanEstate）、賽奎農(nóng)（SineQuaNon）等膜拜酒名莊的酒款常獲得酒評(píng)名家的高分點(diǎn)評(píng)，并被消費(fèi)者廣為追捧。
5、阿根廷
阿根廷2019年的葡萄酒總產(chǎn)量為13億升，在全球排名第五，是繼美國(guó)之后第二個(gè)葡萄酒產(chǎn)量躋身全球前十的新世界產(chǎn)酒國(guó)。其葡萄園面積同樣不可小覷，在2019年為21.5萬(wàn)公頃，排名世界第七。
說(shuō)起阿根廷葡萄酒，就不得不提這里的標(biāo)志性葡萄品種——馬爾貝克（Malbec）和特濃情（Torrontes）。馬爾貝克本是源自法國(guó)卡奧爾（Cahors）的紅葡萄品種，卻在1853年來(lái)到異國(guó)他鄉(xiāng)的阿根廷之后煥發(fā)了新的生機(jī)，如今，在阿根廷的薩爾塔（Salta）、圣胡安（SanJuan）、門(mén)多薩（Mendoza）以及巴塔哥尼亞（Patagonia）等產(chǎn)區(qū)都能尋得這一品種的身影。特濃情屬于芳香型葡萄品種，是阿根廷種植面積最大的白葡萄品種，出產(chǎn)的葡萄酒擁有濃郁的果香和芬芳的花香。阿根廷另一個(gè)重要特征是這里的高海拔葡萄園，在世界眾多高海拔產(chǎn)區(qū)中，阿根廷的高海拔產(chǎn)區(qū)分布最廣，又最為典型，一些最好的葡萄種植區(qū)海拔都超過(guò)了1,000米。
6、澳大利亞
從200多年前澳大利亞開(kāi)始種植葡萄和釀造葡萄酒，到20世紀(jì)80年代澳大利亞葡萄酒出口激增，再到2019年葡萄酒產(chǎn)量達(dá)12億升，排名世界第六，澳大利亞一直都以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，走在新世界葡萄酒發(fā)展的前沿。同時(shí)，澳大利亞還是葡萄酒出口大國(guó)，其2019年葡萄酒出口量達(dá)7.4億升，排名世界第五，緊隨意大利、西班牙、法國(guó)和智利這四個(gè)國(guó)家之后。
澳大利亞最為著名的葡萄品種當(dāng)屬設(shè)拉子（Shiraz，即西拉），這一源自法國(guó)的品種在19世紀(jì)中期傳至澳大利亞之后，迅速在這里扎根，現(xiàn)已成為這個(gè)國(guó)家種植最廣的葡萄品種，遍布各個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中尤以巴羅薩谷（BarossaValley）和獵人谷（HunterValley）等出產(chǎn)的設(shè)拉子葡萄酒最為經(jīng)典。此外，庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）和瑪格利特河（MargaretRiver）的赤霞珠葡萄酒，雅拉谷（YarraValley）、莫寧頓半島（MorningtonPeninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania）的黑皮諾葡萄酒，阿德萊得山區(qū)（AdelaideHills）和雅拉谷的霞多麗葡萄酒，伊頓谷（EdenValley）和克萊爾谷（ClareValley）的雷司令葡萄酒，以及獵人谷的賽美蓉（Semillon）葡萄酒等，都是澳大利亞頗受歡迎的佳釀。
7、智利
在眾多新世界產(chǎn)酒國(guó)中，智利的葡萄酒歷史可謂是頗為悠久。早在16世紀(jì)中期，這里便已開(kāi)始種植葡萄，但是直到19和20世紀(jì)，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)才迅速發(fā)展。到2019年，智利的葡萄園面積達(dá)20萬(wàn)公頃，排名世界第八，葡萄酒產(chǎn)量為11.9億升，排名世界第七，是當(dāng)之無(wú)愧的新世界葡萄酒釀造主力軍之一。
智利葡萄酒憑借佳美娜（Carmenere）建立起國(guó)際聲譽(yù)。這一品種在19世紀(jì)中期在歐洲曾幾近絕跡，好在一百多年后在智利的梅洛葡萄園中重新尋得了它的蹤跡，此后它便在空加瓜（Colchagua）地區(qū)尋得了生長(zhǎng)的樂(lè)土。同樣，作為一個(gè)新世界國(guó)家，智利的葡萄種植和釀酒法規(guī)相對(duì)舊世界國(guó)家也更為寬松，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分多元?？ㄋ_布蘭卡谷（CasablancaValley）和圣安東尼奧谷（SanAntonioValley）的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和黑皮諾，利馬里谷（LimariValley）的霞多麗，阿空加瓜谷（AconcaguaValley）、邁坡谷（MaipoValley）和空加瓜谷（ColchaguaValley）的赤霞珠，以及艾爾基谷（ElquiValley）和空加瓜谷的西拉，都是智利非常值得一試的佳釀。
8、南非
作為一個(gè)非洲大陸上的國(guó)家，南非本應(yīng)擁有炎熱的氣候，似乎很難與葡萄種植聯(lián)系起來(lái)。但憑借三面環(huán)海的地理位置以及洋流和海風(fēng)的影響，再加上貫穿葡萄酒產(chǎn)區(qū)的山脈帶來(lái)的多樣地形，到2019年，南非開(kāi)辟出了12.2萬(wàn)公頃的葡萄園，出產(chǎn)了9.7億升葡萄酒，葡萄酒產(chǎn)量占據(jù)全球總產(chǎn)量的3.7%，排名世界第八。在這些葡萄酒中，超過(guò)90%都是產(chǎn)自西開(kāi)普省（WesternCape）。
在南非，白葡萄品種的種植比例為55.5%，而紅葡萄品種為44.5%，白葡萄品種所占比例比紅葡萄品種要高，這在主要產(chǎn)酒國(guó)中是比較少見(jiàn)的。其中，白詩(shī)南（CheninBlanc）是南非紅、白品種中種植最多的品種，種植者們巧妙地利用這一品種的多樣性，釀造出大量甜型和干型葡萄酒。皮諾塔吉（Pinotage）是南非的標(biāo)志性紅葡萄品種，它誕生于南非，在其他國(guó)家也很少種植，因此被認(rèn)為是南非的特色品種。此外，南非也出產(chǎn)赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾、長(zhǎng)相思和霞多麗等多種類(lèi)型的葡萄酒，這里出產(chǎn)的傳統(tǒng)法（MethodeCapClassique）起泡酒也擁有不錯(cuò)的品質(zhì)。
9、德國(guó)
與意大利、法國(guó)和西班牙這三大主要舊世界產(chǎn)酒國(guó)相比，德國(guó)的葡萄種植面積最小，2019年為10.3萬(wàn)公頃；其產(chǎn)量也最低，為9億升，其中白葡萄酒占比約為67%。與其他主要產(chǎn)酒國(guó)相比，德國(guó)的地理位置更靠北，處于北緯47°至55°之間，而一般適宜葡萄種植的產(chǎn)區(qū)大多位于南北緯30°至50°之間，因此德國(guó)氣候比其他產(chǎn)酒國(guó)更為涼爽，許多葡萄品種在這里難以達(dá)到理想的成熟度。
因?yàn)楠?dú)特的地理位置，德國(guó)種植的多為一些相對(duì)耐寒的品種，包括雷司令、米勒-圖高（Muller-Thurgau）、西萬(wàn)尼（Silvaner）、灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）、黑皮諾（PinotNoir）、丹菲特（Dornfelder）和莫尼耶（Meunier）等。其中，雷司令與德國(guó)的葡萄酒有著十分緊密的聯(lián)系，它不僅是德國(guó)種植最為廣泛的品種，還能釀造出風(fēng)格百變的葡萄酒。無(wú)論是清爽迷人的干型雷司令，還是花香馥郁的半甜型酒款，又或是奢華美妙的甜型佳釀，德國(guó)的釀酒師都有著爐火純青的表達(dá)。摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）是德國(guó)最為經(jīng)典的雷司令產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒享譽(yù)世界。
10、中國(guó)
中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)的白酒和黃酒有著不可撼動(dòng)的地位，但你是否知道中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)量如今也已躋身全球前十？自20世紀(jì)80年代現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)，中國(guó)的葡萄種植面積和葡萄酒產(chǎn)量便不斷擴(kuò)張，中間雖然也偶有波折，但至2019年，中國(guó)葡萄種植面積已達(dá)85.5萬(wàn)公頃，排名世界第二，而葡萄酒產(chǎn)量則為8.3億升。
如今，中國(guó)的葡萄酒釀制主要集中在山東、寧夏、河北、新疆和云南這幾個(gè)省份，陜西、遼寧、黑龍江、天津、吉林、甘肅以及河南等省份也出產(chǎn)了一些葡萄酒。其中，山東坐擁煙臺(tái)、蓬萊等知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是中國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，國(guó)內(nèi)40%左右的葡萄酒都出自這里。此外，寧夏的賀蘭山東麓、河北的懷來(lái)和昌黎、云南的香格里拉以及新疆的和碩與吐魯番等都是頗具發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)。由于中國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展初期深受波爾多影響，因此赤霞珠和梅洛等波爾多品種被廣泛種植，并逐漸涌現(xiàn)出了蛇龍珠（CabernetGernischt，與佳美娜為同一品種）、馬瑟蘭（Marselan）等特色品種。
總之，對(duì)紅葡萄酒的釀造我們就簡(jiǎn)單介紹到這里了，如果你想了解更多細(xì)節(jié)，可以持續(xù)關(guān)注我們，之后會(huì)為大家作更詳細(xì)的講解。
