葡萄酒，品鑒看似學(xué)問很深，但歸根到底圍繞的都是舌尖能感知的幾大要素。當(dāng)我們?cè)谄疯b一款葡萄酒時(shí)，我們往往使用我們的味覺來(lái)感知酒中的甜度、酸度和苦味，而香味特征則是通過(guò)舌頭升騰至鼻腔后部時(shí)感知的。不管我們是出于專業(yè)葡萄酒品鑒的需要，或者是個(gè)人的好奇心使然，我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候聞酒香，能為我們做出正確的評(píng)價(jià)、選擇個(gè)人的喜好傾向提供十分重要的依據(jù)，具體飲用方法如下！
葡萄酒怎么品
首先在杯子里倒三分之一酒，然后觀察顏色。老的紅葡萄酒會(huì)在酒液邊緣出現(xiàn)棕色或茶色，而年輕的紅葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)紫色或藍(lán)色。
接下來(lái)就是經(jīng)典的幾步了：搖杯、聞酒和吐酒。
輕搖兩下，然后用鼻子慢慢吸氣，你首選會(huì)聞到某個(gè)葡萄品種的特殊香氣。你可以把你聞到的香氣寫在紙上，作為品酒練習(xí)的一部分。
然后你可以喝一小口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，最好吸入一點(diǎn)空氣，這樣可以讓酒的風(fēng)味更好地散發(fā)。注意酒在口腔中的重量——酒體是輕、中等還是重？感受酒的酸度——是尖酸還是平淡？單寧是否包裹你的整個(gè)口腔，感覺干干的？回味是否夠長(zhǎng)？最后，也是最重要的，你喜歡這款酒嗎？如果你喜歡，那就不用吐掉了，繼續(xù)喝吧！
喝葡萄酒要知道如何選酒
你可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書籍和報(bào)刊等多種途徑了解葡萄酒知識(shí)，有的葡萄酒商店還會(huì)提供現(xiàn)場(chǎng)試飲的服務(wù)，那也是不錯(cuò)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。一般人買酒會(huì)優(yōu)選選擇自己熟悉的品牌和葡萄品種，不過(guò)放寬眼界，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多驚喜。另外，不要太拘泥于預(yù)算，有時(shí)候多花一點(diǎn)錢買到喜歡的葡萄酒會(huì)讓你覺得物有所值。
如果你有明確的買酒目標(biāo)，比如為你準(zhǔn)備做的一道菜配酒，那么你可以直接求助于店內(nèi)的工作人員，他們對(duì)于餐酒搭配更加了解。
如果你對(duì)價(jià)格比較敏感，那么超市是最佳的購(gòu)酒場(chǎng)合。超市的大批量進(jìn)貨可以把價(jià)格壓到最低。不過(guò)需要注意的是不要被超市的某些促銷，比如“本周推薦酒款”所迷惑，那通常是超市在清理庫(kù)存。
如果發(fā)現(xiàn)超市有成箱購(gòu)買更優(yōu)惠的促銷活動(dòng)，你一定不要錯(cuò)過(guò)，如果是香檳的話就更合適了，畢竟現(xiàn)在是過(guò)節(jié)的時(shí)間。成箱買對(duì)于網(wǎng)購(gòu)更合適，因?yàn)榫W(wǎng)上的選擇更多，而且成箱買通常都會(huì)包郵。
如果你喜歡在超市貨架上尋找獲獎(jiǎng)酒款，那么一定要注意選擇那些知名的評(píng)獎(jiǎng)機(jī)構(gòu)。另外如果是銅牌的話，你可以直接忽略掉。
葡萄酒中的香氣味道
1、紫丁香
“紫丁香是我最喜歡的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香氣是很罕見的。最近我品嘗了教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產(chǎn)區(qū)佩蘭家族1991年份的葡萄酒，我聞到了紫丁香的獨(dú)特芳香，著實(shí)讓人難忘?！?/p>
2、黃瓜
“一些白葡萄酒會(huì)散發(fā)出一種介于常見的青草或青蘋果和蔬菜之間的香氣。奧地利布爾根蘭（Burgenland）地區(qū)2013年份的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）就有一種介于綠色水果和蔬菜之間的氣味，類似黃瓜的清香?！?/p>
3、烤過(guò)的芝麻
“喜歡香檳的人常常能從香檳中嘗出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德國(guó)起泡酒中聞到了芝麻醬和芝麻油的味道。該酒是用黑皮諾（PinotNoir）、灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）、霞多麗（Chardonnay）和綠維特利納（GrünerVeltliner）混釀而成。那種味道非常讓人難忘，也只有高品質(zhì)葡萄酒才能發(fā)展出這樣的香氣?！?/p>
4、泡泡糖
“我常在日本米酒里嘗到經(jīng)典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到過(guò)。出自法國(guó)尼姆（CostieresdeNimes）產(chǎn)區(qū)的2013年份的波布瓦酒莊桃紅葡萄酒便有泡泡糖的味道。這款酒由西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）混釀而成，具有獨(dú)特的礦物風(fēng)味和濃郁的車?yán)遄庸?。?/p>
5、大麻
“如今一些加利福尼亞的釀酒師會(huì)在釀酒的時(shí)候加入一些大麻，不過(guò)此舉受到熱議，我也從來(lái)沒有嘗試過(guò)那樣的酒。然而，我曾在俄勒岡（Oregon）地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾中發(fā)現(xiàn)了大麻的氣味。該酒款混合了覆盆子和大麻的氣味，著實(shí)讓人難忘。”
6、橄欖醬
“有兩種食物會(huì)讓我忍不住在裝盤前就動(dòng)手開吃，一個(gè)是新鮮的山羊奶酪，另一個(gè)就是橄欖醬。所以，當(dāng)我在一瓶產(chǎn)自納帕谷（NapaValley）的赤霞珠（CabernetSauvignon）中嘗到了橄欖醬的味道時(shí)，我無(wú)法控制自己，只能多喝一些?！?/p>
7、杜松果
酒莊出產(chǎn)的一款以派瑞科恩（Perricone）釀制的紅葡萄酒，非常讓人驚喜。那款酒散發(fā)著杜松果、長(zhǎng)豆角和柳橙的混合香氣，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有異域風(fēng)情?！?/p>
性價(jià)比超高的意大利葡萄酒
1、蒙特布查諾（Montepulciano）
蒙特布查諾主要分布在意大利阿布魯佐（Abruzzo）東部，釀制的葡萄酒常見且價(jià)格低。在意大利餐廳，一杯蒙特布查諾葡萄酒售價(jià)通常在5美元左右，品質(zhì)更好的售價(jià)9美元。對(duì)于打算花20至30美元買一瓶葡萄酒的朋友，這是個(gè)不錯(cuò)的選擇。蒙特布查諾葡萄酒圓潤(rùn)豐滿，酒體中等，單寧成熟怡人。
2、蒙塔希諾干紅葡萄酒（RossodiMontalcino）
除了巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安蒂（Chianti）之外，布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino），是意大利最受追捧的葡萄酒之一。該葡萄酒采用最優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞（Sangiovese）釀制，產(chǎn)量較小。值得一提的是，在蒙塔希諾，桑嬌維塞被叫做“Brunello”。19世紀(jì)中期，本地產(chǎn)酒者從不同種類的桑嬌維塞中，挑選出部分較優(yōu)良的果實(shí)釀造出了極品的布魯奈羅葡萄酒，而這種酒在當(dāng)時(shí)就具有長(zhǎng)時(shí)間的陳年能力。這種葡萄酒在上市前需熟成48個(gè)月，人們將熟成時(shí)間縮短至12個(gè)月，釀制成蒙塔希諾干紅葡萄酒。釀制蒙塔希諾干紅葡萄酒的葡萄來(lái)自葡萄園第二次采收。該酒口感耐嚼且強(qiáng)勁，含黑櫻桃、黑莓和黑樹莓等黑色水果的香味，還帶有絲絲巧克力和皮革的誘人香味。
3、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅釀制的巴羅洛和巴巴萊斯科是意大利最令人驚嘆的美酒之一。而在著名的巴羅洛小鎮(zhèn)南部有一條山脈，名叫朗格，這里出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄酒價(jià)格僅為巴羅洛和巴巴萊斯科的一半，但依舊充滿個(gè)性，風(fēng)味十足。朗格的內(nèi)比奧羅熟成期較短，一般在年輕時(shí)飲用。該酒呈誘人的寶石紅色澤，單寧強(qiáng)勁而不失平衡，含玫瑰花瓣和櫻桃的香味，以及一縷焦糖的味道。在熟成過(guò)程中，會(huì)逐漸發(fā)展出草本、李子干和一絲松露的味道。
4、法蘭娜（Falanghina）
法蘭娜分布在意大利南部坎帕尼亞（Campania）產(chǎn)區(qū)。有人說(shuō)，這個(gè)品種曾經(jīng)被用來(lái)釀造古羅馬文學(xué)中所提及的“Falernian”葡萄酒，而“Falanghina”這個(gè)名字即來(lái)源于“Falernian”。該產(chǎn)區(qū)位于海岸地帶，受海風(fēng)影響，出產(chǎn)的葡萄酒酸脆爽口，略帶清瘦，含成熟的梨和檸檬的香味。
5、維蒙蒂諾（Vermentino）
維蒙蒂諾白葡萄酒產(chǎn)自意大利北部及撒丁島（Sardinia）。此酒呈稻草黃色，酸爽活潑，含熱帶水果的香味，口感清新。維蒙蒂諾葡萄酒非常適合與當(dāng)?shù)氐拿朗炒钆?，不論是新鮮的海鮮，還是清淡的沙拉，都能在這種酒精度為12.5%左右的酒的襯托下顯得更加美味。
什么是葡萄酒酒體
著名品酒師安德雷婭·羅賓遜（AndreaRobinson）描述道：“酒體就是對(duì)酒的輕重或者說(shuō)豐滿程度的描述，甚至可以說(shuō)，酒體就是酒液在嘴里的黏稠程度?！币话銇?lái)講，酒精度越高，酒體越豐滿。也這就意味著氣候溫暖的地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量較高，釀制出的葡萄酒酒精度較高，其酒體也會(huì)偏向豐滿。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均會(huì)使葡萄酒的酒體顯得豐滿厚重。
葡萄酒的酒體也是餐酒搭配中需要著重考慮的因素之一。酒體豐滿的葡萄酒應(yīng)該搭配口味較重的食物，反之，酒體清瘦的葡萄酒應(yīng)該搭配口味清淡的食物。
總之，喝香檳酒，有的是方法，以上只是眾多方法中的一種，當(dāng)然，不同的品飲方法因?yàn)楹染频娜藖?lái)看！
