葡萄酒，一種極具收藏價(jià)值的酒，但不是所有的葡萄酒都適合陳年，絕大多數(shù)葡萄酒還是適合在一定時(shí)間內(nèi)飲用。如果你堅(jiān)持把一瓶沒(méi)有陳年潛力的葡萄酒放在櫥柜中陳年，幾年后你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)這瓶酒的風(fēng)味和口感已經(jīng)退化得令人無(wú)法入口，且要是在開(kāi)瓶之后一定要及時(shí)飲用，相關(guān)介紹如下！
葡萄酒喝不完存儲(chǔ)多久
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來(lái)看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。比如單寧比較重的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais）、黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒的長(zhǎng)。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)。開(kāi)瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。
2、白葡萄酒
開(kāi)瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期限。經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點(diǎn)來(lái)看，這類(lèi)葡萄酒的保存期限也更長(zhǎng)一些。
3、起泡酒
除非你有非常專(zhuān)業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開(kāi)瓶后的4個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。
其他需要考慮的問(wèn)題：
?。?）酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
?。?）一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒(méi)問(wèn)題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計(jì)口感沒(méi)有前者那么好。瓶?jī)?nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些。
?。?）另外，開(kāi)瓶之前已經(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)該在開(kāi)瓶后盡快喝掉。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，越老的葡萄酒，開(kāi)瓶后就越需要盡快喝掉。
葡萄酒喝不完怎么保存
氧氣和葡萄酒并不適合建立一種長(zhǎng)期“關(guān)系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，但如果它和氧氣長(zhǎng)期接觸，反而會(huì)收到相反的效果。葡萄酒與氧氣過(guò)多接觸后，就會(huì)變得酸腐。葡萄酒開(kāi)瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個(gè)百分百保險(xiǎn)的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會(huì)變壞。
紅葡萄酒的保存時(shí)間比白葡萄酒的要長(zhǎng)。葡萄酒開(kāi)瓶后，最方便的保存方法就是把它的軟木塞蓋上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過(guò)程。當(dāng)然，你也可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香檳塞等，這些都可以延長(zhǎng)葡萄酒的保存期限。
白葡萄酒最佳適飲期
1、適合年輕時(shí)飲用的白葡萄酒
與紅葡萄酒一樣，大多數(shù)的白葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾（PinotGris）干白葡萄酒。即使是由頂級(jí)生產(chǎn)商出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因?yàn)樗钠贩N特性已經(jīng)決定了它的口感或品質(zhì)不會(huì)因時(shí)間的流逝而提升。其他類(lèi)似的葡萄酒還有普羅塞克起泡酒（Prosecco）、卡瓦起泡酒（Cava）、莫斯卡托（Moscato）和維歐尼（Viognier）干白葡萄酒等。小編的意思是這些酒多數(shù)情況下是不適合陳年的，但幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕時(shí)香氣較為濃郁的時(shí)候時(shí)飲用，只有少數(shù)的白葡萄酒才會(huì)越老越有魅力，需要陳年才能綻放魅力。
2、陳年潛力為3-5年的葡萄酒
白葡萄酒陳年的秘密就是酸度。白葡萄酒的單寧含量非常低，所以酸度成為白葡萄酒陳年非常關(guān)鍵的一個(gè)因素。比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯（Alsace）的白葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)區(qū)氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟化的白葡萄酒相比，經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)橄鹉就百x予了葡萄酒更加復(fù)雜豐富的風(fēng)味，這些風(fēng)味能夠在接下來(lái)的時(shí)間里慢慢變化，發(fā)展出更加微妙美麗的風(fēng)味。
3、陳年潛力為10-20年的葡萄酒
高酸和過(guò)桶是葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素，能夠賦予葡萄酒一定的陳年潛力，但是一款酒的陳年潛力若要達(dá)到10年以上，含糖量和產(chǎn)區(qū)就起了更為重要的作用。葡萄酒中的糖分能夠起到保護(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過(guò)程中演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的壽命。盧瓦爾河谷（LoireValley）的頂級(jí)白詩(shī)南（CheninBlanc）甜白葡萄酒和德國(guó)的逐粒精選雷司令（BeerenausleseRiesling）甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——兼具高酸度和高糖分。
4、陳年潛力達(dá)到20年以上的白葡萄酒
比起紅葡萄酒，具有長(zhǎng)期陳年潛力的白葡萄酒要少得多，陳年時(shí)間可達(dá)20年的白葡萄酒主要有夏布利（Chablis）的頂級(jí)干白、德國(guó)雷司令甜白葡萄酒、冰酒（Icewine）和蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒以及頂級(jí)生產(chǎn)商出產(chǎn)的香檳（Champagne），如酩悅香檳（MoetChandon）和庫(kù)克（Krug）香檳等。蘇玳甜白葡萄酒是市場(chǎng)上甜度最高的葡萄酒之一，但隨著陳年，他們的甜度會(huì)逐漸降低，從一款簡(jiǎn)單的甜酒發(fā)展成為充滿豐富復(fù)雜的堅(jiān)果、果脯和蜂蜜等風(fēng)味的葡萄酒。
葡萄酒的香氣和風(fēng)味從哪里來(lái)
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣和風(fēng)味根據(jù)來(lái)源可分為一類(lèi)香氣、二類(lèi)香氣和三類(lèi)香氣。一類(lèi)香氣主要指從葡萄品種中萃取而來(lái)的香氣，它們包括各類(lèi)水果、花朵和草本的芳香，多存在于年輕的葡萄酒中。二類(lèi)香氣主要指葡萄酒在釀造過(guò)程中獲得的香氣，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黃油、餅干等味道，多存在于經(jīng)過(guò)橡木桶處理或酒泥陳釀等釀造工藝的酒款中。三類(lèi)香氣主要指葡萄酒在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、煙草、蘑菇等風(fēng)味，多出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定陳年氧化或完全陳年的葡萄酒里。
如何品鑒葡萄酒的風(fēng)味和香氣
有時(shí)候，對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者，尤其是初學(xué)者來(lái)說(shuō)，品鑒出葡萄酒中蘊(yùn)含的風(fēng)味和香氣并不簡(jiǎn)單。這主要是因?yàn)槿祟?lèi)十分依賴(lài)視覺(jué)作用，但香氣和風(fēng)味是無(wú)法用眼睛觀察出來(lái)的。當(dāng)我們回味柑橘的味道時(shí)，我們會(huì)先在腦海中描繪柑橘的樣子，然后據(jù)此搜索腦海中關(guān)于柑橘味道的記憶。葡萄酒所能給予我們的視覺(jué)線索十分有限，我們就很難憑借視覺(jué)辨別出葡萄酒的風(fēng)味了。
這種情況下，閉上眼睛品鑒葡萄酒的風(fēng)味就是一個(gè)很好的解決辦法。當(dāng)閉上眼睛品味杯中的香氣和風(fēng)味時(shí)，視覺(jué)刺激被剝奪，大腦會(huì)將聞到的香氣和具體事物聯(lián)系起來(lái)，它可以是檸檬皮、櫻桃糖漿或是青草，可以是任何你見(jiàn)過(guò)聞過(guò)的東西。這個(gè)從香氣到實(shí)物的反應(yīng)過(guò)程恰好不是我們所常用的，因此需要不斷練習(xí)來(lái)提高反應(yīng)靈敏度。在這個(gè)過(guò)程中，如果你聞到了什么奇怪的味道，也不要因此而懷疑自己，因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)展變化的過(guò)程中確實(shí)會(huì)出現(xiàn)不少奇怪的香氣分子。
葡萄酒的風(fēng)味和香氣
葡萄酒的風(fēng)味和香氣不僅能給我們帶來(lái)愉悅和享受，更能向我們傳達(dá)一些和葡萄酒相關(guān)的信息。通過(guò)葡萄酒的香氣我們可以辨別這款酒是否存在質(zhì)量問(wèn)題。如果一款酒散發(fā)出了濕紙板和馬廄味，我們就能知道這款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，沒(méi)有其他任何風(fēng)味，那就說(shuō)明這款酒或許因過(guò)度暴露在空氣中而被醋化了。
同時(shí)，我們還可以通過(guò)葡萄酒的香氣來(lái)判斷釀造工藝。如果酒中帶有香草、肉豆蔻、丁香等氣息，我們就能知道這款酒是經(jīng)過(guò)橡木處理的；如果酒中帶有黃油、餅干、烤面包等的風(fēng)味，就說(shuō)明這款酒很可能經(jīng)過(guò)了酒泥熟化。另外，通過(guò)葡萄酒的香氣也能幫助我們?cè)诿て分斜鎰e出一些特殊的葡萄品種和特別的產(chǎn)區(qū)，如帶有荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）、帶有汽油味的陳年雷司令（Riesling）、帶有接骨花木味的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）以及庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）帶有桉樹(shù)葉味的赤霞珠（CabernetSauvignon）。
綜上所述，日常生活中，如果葡萄酒打開(kāi)后喝不完，最簡(jiǎn)單的保存方法就是把它的瓶塞封上，然后放到冰箱里去，但不管是哪一種方法，合理保存都是很必要的！
