葡萄酒，不僅是一種飲品，更是一種文化和生活方式。關(guān)于葡萄酒的學(xué)問，要說起來，方方面面都是學(xué)問。不僅僅葡萄酒本身包含著學(xué)問，還包含著不同的葡萄酒種類，比如廣受大家喜歡的香檳酒，但對于香檳酒很多人卻不知道怎么喝，下面小編就給大家具體介紹看看！
香檳酒的侍酒溫度
儲酒講究溫度，品酒更講究溫度。香檳的最佳適飲溫度為7-9℃。如果時間充裕，將香檳提前冰鎮(zhèn)四個小時最好，但需注意的是香檳溫度不能過低，過低的溫度會導(dǎo)致香檳氣泡的減少，從而喪失原有的風(fēng)味元素。
香檳酒如何倒酒
香檳的倒酒方式?jīng)Q定了香檳的品鑒口感。倒酒時，應(yīng)盡可能地傾斜酒杯，將酒瓶緊靠杯沿，讓酒液順著杯壁慢慢地流下去，這樣就能夠減少杯中氣泡的產(chǎn)生，從而更多地保留香檳的風(fēng)味。
香檳酒如何配餐
香檳適合配餐，可供選擇的食物范圍很廣。它既可以搭配龍蝦、大閘蟹、生蠔、生魚片、三文魚籽等這些海鮮類食物，還可以搭配天麩羅、家禽肉、配有羅勒、芥末、醬油的亞洲菜。干型香檳還可以起到清潔口腔的作用，在吃完咸咸的食物后，喝點(diǎn)香檳又可以接著品嘗其他的美食啦！因香檳具有高酸的特點(diǎn)，所以搭配甜點(diǎn)也是非常適合的。在慵懶的午后，來一杯清爽的香檳，配上精致的西式茶點(diǎn)，感覺超贊。
喝香檳酒如何選擇酒杯
品鑒香檳的酒杯主要有兩種，一種是笛形杯（Flute），一種是碟型杯（Coupe）。香檳笛形杯的特點(diǎn)是杯口小、杯身長，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣而不至于氣泡消散得過快；而香檳碟型杯有著淺而開闊的大直徑杯口，便于堆疊成高塔，香檳酒液可以沿著酒杯塔流到每個杯中，也就是我們常說的“香檳塔”，常用于婚慶場合。但對于日常飲用的干型香檳來說，此種酒杯并不適合。開闊的杯口會令氣泡消散得過快，難以捕捉到香檳細(xì)致、優(yōu)雅的香氣。
什么是香檳葡萄酒
香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國東北部的香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），采用傳統(tǒng)釀造法（TraditionalMethod）釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。香檳地區(qū)氣候寒冷、以富含碳酸鈣的白堊土（chalkysoil）為主，出產(chǎn)的葡萄具有高酸的特點(diǎn)，非常適合釀造起泡酒。因此，香檳是起泡酒中的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，且不同于其他產(chǎn)區(qū)的是香檳區(qū)出產(chǎn)的香檳具有很好的陳年潛力，可以瓶陳數(shù)年。
首先我們得弄清楚并不是所有的起泡酒都能夠稱之為香檳。起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒葡萄和釀酒工藝的不同，可以分為不同的類型，其中著名的有法國的香檳、西班牙的卡瓦（Cava）、德國的塞克特（Sekt）和意大利的阿斯蒂（Asti）。此外，澳大利亞、美國、新西蘭和南非均出產(chǎn)品質(zhì)較好的起泡酒。
如何挑選香檳葡萄酒
根據(jù)釀造工藝的不同，香檳的口感也有所差異。如根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraDry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。在過去，香檳曾屬于甜型起泡酒，但隨著時間的改變，人們的喜好發(fā)生了變化。現(xiàn)在大部分的起泡酒屬于干型起泡酒。比較著名的品牌有：唐·培里儂香檳（DomPerignon）、泰亭哲伯爵香檳（Taittinger’sComtesdeChampagne）和庫克香檳（Krug）。
如何儲存香檳酒
香檳的儲存對環(huán)境的要求很高，應(yīng)置于涼爽環(huán)境中，避光儲存，最佳儲存溫度為4℃-15℃。
葡萄酒平衡的要素
1、酸度
喝一口純凈水，再喝一口檸檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果離不開酸味的支持，由葡萄釀制的葡萄酒也不例外。“酸”使葡萄酒嘗起來酸脆爽口，富有活力。葡萄酒中的酸度太低，就會顯得過甜和肥膩；酸度太高，就會顯得尖酸、干澀。通常而言，氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度越高。
試對比酸度較高的長相思（SauvignonBlanc）和酸度較低的瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒。
2、果味成熟度
不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候和光照條件不同，出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同，水果風(fēng)味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風(fēng)味，是反映它來自哪個產(chǎn)區(qū)的重要線索。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁，更成熟，且更容易呈熱帶水果風(fēng)味。而來自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。
3、酒精度
葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風(fēng)味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感，即“酒體”。可以對比清水和酸奶帶給口腔的不同重量感。
葡萄酒中的酒精是葡萄果實(shí)中的糖經(jīng)酵母發(fā)酵的產(chǎn)物，而果實(shí)中糖分含量除取決于品種本身外，還取決于溫度和光照條件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，釀出葡萄酒的酒精含量就越高，同時酸度就越低。此外，酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味，如加州霞多麗。
4、單寧
單寧就是我們喝濃茶時，包裹在齒齦和舌頭上，帶給我們干澀感的物質(zhì)。在品紅葡萄酒時，讓酒液在口腔中流動，齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑，在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧，因此釀酒師在釀酒時會根據(jù)經(jīng)驗(yàn)減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達(dá)到平衡。
試對比由佳美（Gamay）釀制的博若萊（Beaujolais）和由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制的巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。
5、橡木桶
首先，并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發(fā)酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸，并緩慢發(fā)展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息。橡木桶風(fēng)味在紅葡萄酒中比較常見，不過，一些優(yōu)質(zhì)白葡萄酒也會經(jīng)橡木桶處理。如果一款葡萄酒具有鮮爽、活力十足的特點(diǎn)，那么這款酒很可能未經(jīng)橡木桶處理。
6、復(fù)雜度
正如不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)橡木桶一樣，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實(shí)上，90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒在瓶中陳年后，發(fā)展出細(xì)膩、持久的香氣和復(fù)雜風(fēng)味。紅葡萄酒陳年后，單寧變得柔軟、圓潤，并有咸鮮風(fēng)味。白葡萄酒陳年后，酸味顯得更柔和，并發(fā)展出復(fù)雜的香氣和味道。
總而言之，香檳高酸清爽的口感往往能帶給人愉悅的感受。它是喜慶、奢華和浪漫的化身，往往可以將歡樂的氣氛推向最高潮。品鑒香檳是一門藝術(shù)，從香檳的選擇到倒酒再到食物的搭配都有不少講究。
