中秋將至，各種節(jié)目也接踵而至，如同學(xué)聚會(huì)、朋友結(jié)婚、給親戚拜年等等，而這些場(chǎng)合當(dāng)然缺少不了一些美味的葡萄酒。也許你對(duì)葡萄酒并不了解，特別是對(duì)于喝葡萄酒的相關(guān)知識(shí)不是那么清楚，特別是醒酒，那到底喝葡萄酒醒酒的作用有些什么呢？下面我們就一起看看！
喝葡萄酒醒酒的作用
葡萄酒與氧氣的關(guān)系是復(fù)雜的，在葡萄酒陳年和成熟的過(guò)程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發(fā)展。這部分氧氣早在裝瓶時(shí)就“溜”進(jìn)了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。然而，如果酒瓶中的氧氣過(guò)量，或者封瓶不嚴(yán)密，那么葡萄酒就會(huì)被氧化。過(guò)多的氧氣會(huì)使葡萄酒失去它的顏色、風(fēng)味和香氣，損失微量酒液，甚至?xí)躺姿峋瑢?dǎo)致葡萄酒醋化。
一瓶葡萄酒被打開(kāi)后，氧氣會(huì)進(jìn)入瓶中，但其實(shí)真正與氧氣進(jìn)行反應(yīng)的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過(guò)程中所有酒液都會(huì)與氧氣進(jìn)行接觸，這必然會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響。
葡萄酒呼吸時(shí)發(fā)生了什么
葡萄酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的，發(fā)酵的過(guò)程中酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。當(dāng)一瓶葡萄酒被打開(kāi)后，新鮮的氧氣進(jìn)入瓶中，葡萄酒液中所有成分都將再次與之發(fā)生反應(yīng)。總體來(lái)說(shuō)葡萄酒呼吸時(shí)會(huì)產(chǎn)生兩種情況：一是使酒液中的酒精蒸發(fā)（特別少量），二是引發(fā)持續(xù)氧化反應(yīng)。一款年輕、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分鐘后，一些尖銳的元素會(huì)被軟化。比如有時(shí)候打開(kāi)一瓶酒，你會(huì)聞到一些濃重的酒精或者腐臭雞蛋的味道，認(rèn)為這款酒品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題。但是過(guò)一會(huì)再來(lái)聞發(fā)現(xiàn)這些不悅的氣息已經(jīng)消失了，這就說(shuō)明這款酒成功地進(jìn)行了呼吸，展示出了更好的狀態(tài)。
什么時(shí)候醒酒才有作用
一款年輕、不平衡、單寧（Tannin）含量高的葡萄酒很適合呼吸后飲用，因?yàn)楹粑^(guò)程可以柔化單寧，使其展示出其它風(fēng)味特征。而說(shuō)到柔化單寧，這是一件需要技巧的事情。氧氣過(guò)量、呼吸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特別是老酒，若是讓其呼吸，無(wú)須太久時(shí)間就會(huì)直接死亡。雖然有部分年老的葡萄酒骨架結(jié)實(shí)，可以經(jīng)受氧氣的考驗(yàn)，但是大部分都比較脆弱。
呼吸是否會(huì)幫助一款酒更好地展示風(fēng)味，需要考慮到酒款的年齡和特質(zhì)。白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒一般酒體輕盈，風(fēng)味也微妙，所以大都不需要呼吸。年輕奔放的紅葡萄酒（酒齡6-8年）可以呼吸至1小時(shí)，酒齡更長(zhǎng)的呼吸20-30分鐘即可。但加強(qiáng)型葡萄酒，比如陳年波特（Port），即使是老酒，依然可以進(jìn)行呼吸并產(chǎn)生很好的效果，因?yàn)椴ㄌ厥褂谜麴s酒精進(jìn)行加強(qiáng)，其架構(gòu)十分結(jié)實(shí)。
葡萄酒的飲用利器
1、酒杯
一般，品鑒葡萄酒至少要有一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯（ISO）。這種酒杯不會(huì)突出葡萄酒的任何特點(diǎn)，而是原原本本地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味和特點(diǎn)。如果你想進(jìn)一步提升體驗(yàn)，那么建議你準(zhǔn)備一套常用的酒杯，包括紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯。這些專(zhuān)門(mén)的酒杯能更好地展現(xiàn)不同葡萄酒的特點(diǎn)。
2、開(kāi)瓶器
開(kāi)瓶器的種類(lèi)和功能多樣，其中最常用的當(dāng)屬被稱(chēng)為“侍者之友”的海馬刀。這款開(kāi)瓶器主要分為三部分：用來(lái)割開(kāi)金屬蓋箔的帶鋸齒小刀、5圈螺旋螺絲鉆和輔助開(kāi)瓶的支點(diǎn)。海馬刀容易使用，且輕便易攜，是品酒必備的工具之一。
3、醒酒器
對(duì)于一些酒體比較飽滿(mǎn)的紅葡萄酒或者陳年老酒而言，醒酒器確實(shí)能派上用場(chǎng)。醒酒器能夠擴(kuò)大葡萄酒與氧氣接觸的面積，從而加速單寧軟化，釋放其閉塞的香氣，還能過(guò)濾葡萄酒中的沉淀物，讓葡萄酒達(dá)到適合飲用的狀態(tài)。醒酒器也有不同的款式，你可以根據(jù)自己的需要挑選適合的款式。
4、酒柜
眾所皆知，打造一個(gè)專(zhuān)業(yè)酒窖的成本很高。而葡萄酒酒柜是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇，它是模仿酒窖儲(chǔ)藏條件而設(shè)計(jì)的。葡萄酒達(dá)人在購(gòu)置酒柜后將葡萄酒存放在其中，就不用擔(dān)心葡萄酒會(huì)因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)膬?chǔ)存而變質(zhì)。
5、冰桶
有些葡萄酒在冷藏后風(fēng)味更佳，譬如法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等起泡酒，還有新西蘭長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和意大利灰皮諾（PinotGrigio）等白葡萄酒以及法國(guó)的博若萊（Beaujolais）葡萄酒。使用冰桶能夠快速有效地降低葡萄酒溫度，使之達(dá)到適飲狀態(tài)。
葡萄酒的感官特征
1、澀感
一般，葡萄酒進(jìn)入口腔后，會(huì)帶來(lái)一些“苦”“澀”的口感，這些都是葡萄酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺(jué)得干澀。年輕且單寧強(qiáng)勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來(lái)的澀感更強(qiáng)。在經(jīng)過(guò)陳年發(fā)展后，酒液中的單寧會(huì)逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合，變得細(xì)膩、絲滑，澀味也就會(huì)變?nèi)酢Ｏ鄬?duì)于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因?yàn)橄鹉就瓣惸赀€有可能給酒液帶來(lái)更多的單寧，尤其是新橡木桶。
2、灼熱/清新感
酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來(lái)的灼熱感就更強(qiáng)；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過(guò)高而酸度較低時(shí)，它就給人強(qiáng)烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺(jué)就更為突出。
3、刺激感
“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來(lái)這種感受，這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感，使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時(shí)，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問(wèn)題，其某個(gè)元素如酸度或酒精度過(guò)于突出，使酒液變得刺激難喝。
4、粗糙感
這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對(duì)此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。如果和一款酒喝起來(lái)口感粗糙難耐，那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng)，不宜再飲用。
5、重量感
有時(shí)候我們會(huì)看到酒評(píng)家評(píng)價(jià)一款酒“很有份量”，這形容的是酒液在口腔中停留時(shí)給人的重量感，也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對(duì)一款酒重量的感知。例如，風(fēng)味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就能給人以“厚重”之感，而單寧清淡、酸度較高且風(fēng)味清新的博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就讓人覺(jué)得輕盈爽口。
總而言之，葡萄酒進(jìn)行呼吸可以使葡萄酒的質(zhì)地變得更為柔和，更好地打開(kāi)其香氣和風(fēng)味，但人們對(duì)呼吸過(guò)程及輔助器具卻存在很大誤解。其實(shí)，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而會(huì)失去僅存的活力。因此，我們必須了解葡萄酒與氧氣接觸時(shí)發(fā)生了什么，由此來(lái)判斷一款酒是否需要呼吸。