眾所周知，飲用紅葡萄酒對人們身體益處多多，英國女王伊麗莎白二世就是一個最好的證明。根據(jù)有關科學研究表明，如果每日適量飲用葡萄酒（女性不超過120毫升，男性不超過240毫升），對身體是極有好處的，那怎么喝葡萄酒呢？具體品飲方法如下！
葡萄酒的品飲方式
第一步：看外觀
品鑒的第一步是在白色背景的映襯下觀察酒液的顏色，可以在酒杯下放置一張白紙，這樣可以確保葡萄酒的顏色不被其它外部顏色干擾。
除了色調(diào)不同以外，酒液顏色也有不同的深度。隨著陳年，白葡萄酒的顏色會越來越深，從檸檬色到金色再到深棕色。與之相反，隨著陳年，紅葡萄酒的顏色會變淺，從紫色到寶石紅色再到黃褐色。因此一款典型的陳年巴羅洛（Barolo）葡萄酒可能呈現(xiàn)出淺至中等的石榴紅色（介于寶石紅色和黃褐色之間），而一款年輕的澳大利亞西拉（Shiraz）紅葡萄酒的顏色則更傾向于深紫色或?qū)毷t色。
第二步：聞香氣
聞香氣這個環(huán)節(jié)比較有趣，你需要搖晃酒杯，增大空氣與酒液的接觸面積，這樣有助于葡萄酒釋放出更復雜的香氣。
首先你要判斷酒款是正常的還是有缺陷的，葡萄酒的缺陷包括酒香酵母（Brettanomyces）污染、軟木塞污染、揮發(fā)酸或氧化。確定葡萄酒沒有缺陷以后，下一步便是評估香氣的濃郁度。
葡萄酒的香氣濃郁度一般分為低、中、高三個等級。如果將酒杯置于離鼻子十幾厘米處也能聞到香氣，那么可以認為這款酒的香氣濃郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯內(nèi)才能聞到香氣，那么這款酒的香氣濃郁度中等，中等的濃郁度又分為中等偏低和中等偏高兩種程度。如果將酒杯置于鼻子下方即可聞到香氣，那香氣濃郁度可能是中等偏高。
用于描述香氣的品酒詞有很多，有些比較奇怪，如鉛筆屑、貓尿、橡膠管和濕狗等。品酒表格一般會排除這些主觀而古怪的品酒詞，每個香氣群中使用更具體、標準的詞語。
第三步：評口感
對葡萄酒口感和風味的描述是品酒環(huán)節(jié)中最深入的部分。完整的品鑒筆記需要記錄酒款的甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體以及風味濃郁度，這些要素都分為低、中、高三個等級，中又細分為中等偏高和中等偏低。此外，品嘗時還要評估風味特征和余味長度。
說到葡萄酒的風味，一層風味包括水果、花朵和草本，二層風味有橡木、香料、泥土以及其它來自于蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）和酒泥接觸等釀酒工藝的風味。隨著葡萄酒瓶陳、氧化和果味的長期發(fā)展，酒中會漸漸出現(xiàn)三層風味。
一款年輕的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒通常展現(xiàn)出黑色水果的風味，如黑櫻桃和黑醋栗，而一款索諾瑪海岸（SonomaCoast）的黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒則帶有紅色水果的特征，如紅櫻桃、草莓和覆盆子。確定完風味特征以后，再評估酒款的余味長度和整體復雜性。
第四步：得出結(jié)論
侍酒大師協(xié)會的品酒表格需要總結(jié)出以下內(nèi)容：首先，要判斷酒款來自新世界產(chǎn)區(qū)還是舊世界產(chǎn)區(qū)，分析氣候類型，猜想可能采用的葡萄品種以及酒款的原產(chǎn)國。這些都為最終判斷酒款的年份、釀酒葡萄、國家、產(chǎn)區(qū)和等級奠定基礎。
WEST需要作出的結(jié)論是：先評估酒款的質(zhì)量和適飲期，然后再判斷酒款的釀酒葡萄和產(chǎn)區(qū)，以及酒款風格和釀酒方法。
品“味”葡萄酒的方法
1、大家可能比較容易在甜度上被迷惑，因為很多聞起來很甜美的葡萄酒，有可能是干型的葡萄酒，所以甜度大家要喝在口中進行辨別，主要是辨別酒液中的殘?zhí)呛?。我們通常是用舌尖來感受甜，當然，觀察酒液的黏附程度也可以稍作判斷，主要分為干型、半干型、半甜型和甜型等。
2、而酸主要靠舌頭兩側(cè)來感受，葡萄酒中的酸一般為酒石酸、蘋果酸和乳酸。酒入口腔，如果唾液分泌很多且很持久，證明這是一款高酸的葡萄酒，高酸的葡萄酒一般會顯得比較清瘦，涼爽氣候下的葡萄酒一般酸度比較高。
3、紅葡萄酒結(jié)構中最為重要的一個要素是單寧，單寧是天然物質(zhì)，是帶有點苦味的酚類混合物，主要來自于葡萄皮，葡萄籽以及用以陳年的橡木。單寧會使你的口腔尤其是牙齦感覺到干澀、緊致。你還可以在牙齦上感受單寧的質(zhì)地，是細膩的還是具有顆粒感，口腔越干澀越緊致，說明葡萄酒中的單寧含量越高。
4、酒精度也是葡萄酒結(jié)構中的重要要素。11%以下屬低酒精含量，11%-13.9%為中等酒精含量，14%及以上為高酒精含量。一般是通過灼熱感來判斷酒精濃度，但是每個人感受灼熱感的部位不一樣，有的人喉嚨對酒精比較敏感，有的人則是胃比較敏感。
5、葡萄酒結(jié)構中最后一個要素就是酒體。相對于前面四個要素而言，酒體是比較抽象的，很難去形容，只能去感受和比較。其實就是葡萄酒入口后口腔的飽滿感，可以以生活中的水和牛奶來比較，水的飽滿感就非常輕，牛奶的飽滿感就很強，而且前面的幾個要素的含量也會影響酒體，甜、單寧和酒精度都會增加酒體，而酸會減輕酒體。
葡萄酒常見的缺陷
1、橡木塞污染：這是由一種名為三氯苯甲醚（Trichloroanisole，簡稱TCA）的化學物質(zhì)引起的，受到橡木塞污染的葡萄酒聞起來會帶有濕紙板的味道。
2、還原反應：當酒瓶內(nèi)沒有足夠的氧氣，就會發(fā)生還原反應，如果是輕微的還原反應可以增加葡萄酒的復雜度，但有時候劇烈的還原反應會產(chǎn)生臭雞蛋等令人不愉悅的氣味。
3、氧化反應：當酒液與氧氣過度接觸時就會發(fā)生氧化反應，過度的氧化反應會使得酒液香氣和風味消散，紅葡萄酒酒液顏色變褐色，風味變寡淡。
4、受熱、強光傷害：葡萄酒應該儲存在陰涼的地方，如果受熱，葡萄酒會帶有燉煮的味道；如果受到陽光或者強烈的燈光照射，會導致葡萄酒產(chǎn)生洋白菜或者是濕狗毛的氣味。
狀態(tài)正常的葡萄酒香氣會非常誘人，有果香、花香、草本植物香氣以及香料香氣等等。在仔細分辨具體的香氣前，一般要先判斷一下香氣的濃郁度，濃郁、輕淡還是中等。如果輕微搖杯后香氣就撲鼻而來，說明這是一款香氣馥郁的葡萄酒；如果充分搖杯，杯子置于下巴位置就能聞到葡萄酒香氣的，這款酒的香氣濃度便為中等；如果杯子要置于鼻子下方才能聞到的，這款酒的香氣就比較淡了。
喝葡萄酒要如何識“標”
在侍酒師倒酒的過程中，你可以留意酒標上的信息，例如年份、酒莊和產(chǎn)區(qū)，這三個基本信息一般酒標上都會有標注。如果是舊世界國家的葡萄酒，你還可能在酒標上看到葡萄酒等級以及酒莊內(nèi)裝瓶等字樣。如果是新世界國家的葡萄酒，你還能看到釀酒葡萄名。而在背標上，一般印刷著酒精度、葡萄品種比例、釀造方式或者是葡萄園的基本介紹等等。
酒標上的信息都是非常重要的。年份可以讓你知道這是一款老酒還是年輕的酒，而產(chǎn)區(qū)和酒莊能幫你提前了解到這款酒的風格，等級在某種程度上可以協(xié)助你判斷酒的品質(zhì)，而釀酒葡萄品種和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和風味?？偠灾?，通過觀察酒標，你就完成了對這款酒的初步認識。
在你識“標”的同時，侍酒師已經(jīng)熟練地將葡萄酒倒進你杯中。不過拿到酒不宜馬上飲用，對于美食，我們會講究“色香味”俱全，其實對于葡萄酒而言也一樣。
葡萄酒的不同風格
1、梅洛（Merlot）VS赤霞珠（CabernetSauvignon）
可能很多人會感到疑惑，為什么開篇推薦的竟然是梅洛和赤霞珠，不是說對比品鑒的酒款不能任意選嗎？不錯，一個是右岸（RightBank）的“葡萄之帝”，一個是左岸（LeftBank）的“葡萄之王”，兩者似乎沒什么可比性?？墒沁@兩者是著名的法國波爾多混釀（BordeauxBlend）中必不可少的兩個葡萄品種，也正是出于這個原因才會推薦大家嘗試對比品鑒這兩種葡萄酒。在品鑒波爾多葡萄酒時，你無可避免地需要談論這兩個葡萄品種在葡萄酒中充當?shù)慕巧?，然而波爾多酒莊都有自己相對固定的調(diào)配比例，不同的比例會帶來不同的口感或者風味，只有真切地品嘗過單一品種梅洛和單一品種赤霞珠葡萄酒，才能很好地感知它們各自的特點，從而更為準確地判斷它們在每款波爾多混釀中所充當?shù)慕巧?。因此，來一場梅洛葡萄酒和赤霞珠葡萄酒之間的對比品鑒是非常有意思的。不過這兩種葡萄的單一品種葡萄酒都比較少見，要組織這么一場對比品鑒也有一定的難度。
2、溫暖氣候下的黑皮諾（PinotNoir）VS冷涼氣候下的黑皮諾
葡萄酒世界里有一個分量極重的詞——風土，而風土中包含的一個重要要素就是氣候。同一葡萄品種在不同的氣候環(huán)境下的表現(xiàn)是不一樣的，盡管釀酒時采用的是一樣的釀造方式，成酒也各具特色，例如黑皮諾。當然你也可以選擇其他品種進行對比，但是因為相較于其他品種，黑皮諾更容易受風土的影響，所以更能體現(xiàn)出氣候差異帶來的成酒變化。你選擇溫暖氣候下的黑皮諾葡萄酒時，可以選擇產(chǎn)自新西蘭馬丁堡（Martinborough）的葡萄酒。雖然當?shù)乜亢＃窍奶鞖鉁厝匀槐容^高，黑皮諾葡萄酒的酒體更為飽滿，帶有更多的黑色水果的香氣。而冷涼氣候下的黑皮諾葡萄酒，你可以選擇法國勃艮第（Burgundy）地區(qū)的，當?shù)貫闆鏊拇箨懶詺夂?，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒高酸，酒體較輕。對比品鑒這兩個地區(qū)的黑皮諾葡萄酒，你便能明顯地感覺到氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懀疫@兩種葡萄酒在市面上也非常容易買到。
3、過桶霞多麗（Chardonnay）VS不過桶霞多麗
白葡萄酒可以根據(jù)釀酒師的偏好選擇是否采用橡木桶進行陳釀，而且是否過桶兩者風格差異還非常大。不過桶的白葡萄酒口感更為清新，酸度比較突出，酒體略顯纖瘦，反之，過桶的白葡萄酒口感更為圓潤，酸度比較柔和，酒體相對飽滿，同時還帶有橡木的氣息。而之所以選擇霞多麗，是因為這是一個比較經(jīng)典但風格多變的白葡萄品種。如果能在同一家酒莊內(nèi)選擇到過桶以及不過桶兩種風格的葡萄酒是最好的，因為確保了除橡木桶外的其他因素都基本一致，如果條件不允許，不過桶的霞多麗可以選擇一款夏布利（Chablis）村莊級葡萄酒，過桶的霞多麗可以選擇一款勃艮第除夏布利產(chǎn)區(qū)以外的葡萄酒，你就能很好地感受到橡木桶熟化如何影響葡萄酒的風味以及香氣。
4、設拉子（Shiraz）VS西拉
其實設拉子和西拉是同一個葡萄品種，不過分別帶有這兩個名字的葡萄酒卻完全可以看成是兩個不同的酒款。設拉子這個名字主要用于澳大利亞，而西拉則用于其他西拉產(chǎn)國。所以要選取一款設拉子葡萄酒，可以選擇產(chǎn)自澳大利亞的，而西拉葡萄酒則可以選產(chǎn)自西拉起源地——北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）的葡萄酒。同一個品種，來自不同的國家，擁有兩個不同的名字，通過對比品鑒來親身感受一下這個葡萄品種在哪個產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)更好，甚有意思！當然前提是你選擇的兩款葡萄酒都是當?shù)仄焚|(zhì)有保證的酒款，這才有比較的價值。
5、香檳（Champagne）VS卡瓦（Cava）
雖說起泡酒主要用于很多喜慶的場合，似乎大家會忽略了好好品鑒一番。不過其實起泡酒種類繁多，非常值得大家進行對比品鑒。起泡酒的釀造方式有多種，包括傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）、罐中發(fā)酵法（TankMethod）、二氧化碳法（Carbonated）以及阿斯蒂（AstiMethod）法等等。不同的方法釀制出來的起泡酒口感、風味以及氣泡類型等都不一樣。而其中采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒中有法國香檳和西班牙卡瓦。這兩種起泡酒都是高品質(zhì)的起泡酒，都是要進行瓶中二次發(fā)酵、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）以及吐泥（Disgorge）等多個細致的工序才能釀制而成。然而兩者采用的釀酒葡萄不同，卡瓦主要采用的是當?shù)氐鸟R家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。香檳主要采用的是黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。通過對比品鑒這兩種酒，你就可以了解到不同地方采用同一釀造方法釀造而成的起泡酒有何區(qū)別。
6、年輕的波特（Port）VS老年份波特
加強酒是葡萄酒的一種，但是與非加強酒相比，比較小眾。對于喜歡加強酒的葡萄酒愛好者們來說，對比品鑒年輕波特和老年份波特，挖掘陳年所帶來的不一樣的風味肯定非常有趣。選酒的時候，最好是選擇來自同一個酒莊的波特酒，這樣能盡量確保釀酒葡萄生長的葡萄園風土一致，最大限度地體現(xiàn)陳年對加強酒的影響。
以上就是關于葡萄酒飲用方式的介紹，總之，雖然不同葡萄酒教育體系的品鑒方法可能會存在一些差異，但對酒款的分析一般都基于視覺、嗅覺、味覺和感覺四個部分。剛開始學習品酒時可能會有諸多不易，不過等到你第一次在盲品中猜對酒款的年份或釀酒葡萄時，就會覺得一切的付出都是值得的。根據(jù)本文介紹的方法一步步品鑒，在家你也可以像專業(yè)人士一樣品酒。
