在我們的生活中，不僅僅只有葡萄酒，還有很多我們用不上的“廢物”，只要我們開動腦筋，都可以將它們變“廢”為寶。如此，既不會浪費，又從自我做起，當一個環(huán)保衛(wèi)士，這何樂而不為呢？但在開瓶之后很多人喜歡把葡萄酒放在冰箱里面保存，那冰箱能否保存葡萄酒呢？長期保存肯定是不適合的啦！
冰箱不是保存葡萄酒的好地方
1、精確的控制恒定溫度
葡萄酒最佳的保存溫度應該是12-13℃左右，曾經(jīng)有學者做過專門的分析，認為葡萄酒保存最理想的溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設置一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設定的溫度相差較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，因此很難完全保證葡萄酒儲存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內(nèi)部有專業(yè)的精密壓縮機和溫度控制器，能夠?qū)囟茸龅较喈斁_的控制，同時也能夠保證葡萄酒在酒柜里的穩(wěn)定性，所以在溫度控制方面，酒柜完勝冰箱。
2、通風及濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標也容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一，其內(nèi)部對于通風和濕度的調(diào)節(jié)遠遠沒有恒溫酒柜這么專業(yè)，而且冰箱內(nèi)同時還會放置其他物品，彼此混合的氣味也會直接影響到葡萄酒。
3、避震
震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對葡萄酒成熟過程會有相當大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低了各種震動，是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設施，當你把手放在冰箱上時，你隨都能感受到冰箱發(fā)動機無時無刻產(chǎn)生的震動，這樣的震動不利于保存葡萄酒。
4、避光
光線中的紫外線對葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將葡萄酒暴露在強烈的陽光下六個月，就足以導致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，可以有效地防止光線對葡萄酒的侵害。當然，冰箱是沒有這樣專業(yè)的防紫外線設備的。
美國作家威廉?楊格曾說：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它也只是水果而已；但是進行壓榨之后，它就變成了一種動物，那是因為當它變成葡萄酒以后，它就有了動物的生命。”所以，葡萄酒是有生命的，為了延續(xù)它的生命，保鮮及享用它原有的口感及味道，我們一定要選擇正確的方式來儲存葡萄酒。
葡萄酒貯藏應遠離噪音
聲音其實是一種震動。大多數(shù)聲音都是噪音，這些噪音不僅能被我們耳朵感知，還會對其他事物產(chǎn)生強大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體，一般的聲音也會對周圍的物體產(chǎn)生影響。
聲音對貯藏過程中的葡萄酒會產(chǎn)生影響，葡萄酒生產(chǎn)商對此已有數(shù)百年的了解。實際上，早在1635年，西班牙拉里奧哈的一個釀酒小鎮(zhèn)羅格諾（Logrono）就已經(jīng)采取相關措施防止聲音對葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過，因為馬車經(jīng)過產(chǎn)生的噪音和震動會破壞附近正在進行橡木桶陳釀的葡萄酒。
葡萄酒在貯藏過程中，并不意味著它們是“靜止不動”的。葡萄酒是有生命的，它會不斷發(fā)展。在它的發(fā)展過程中，聲音實際上會對其產(chǎn)生巨大的影響——即使是不可感知的聲音，都會使得酒中的沉淀物晃動，甚至有可能導致橡木塞脫落。這就是為什么貯藏葡萄酒時要避免震動或遠離噪音。
因此，在貯藏葡萄酒時，即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置幾天或幾個小時，也一定要確保您的冰箱放置平穩(wěn)，工作起來不會產(chǎn)生噪音。冰箱運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的震動是葡萄酒貯藏過程中比較常見的問題，它會使酒齡較長葡萄酒中的沉淀晃動，影響葡萄酒的口感和澄清度。此外，若將酒貯藏在酒窖中，也同樣需要注意空調(diào)工作時產(chǎn)生的噪音，并且酒窖要盡量遠離高速公路。
葡萄酒瓶封上的小孔有何作用
首先，是排氣。在機器封瓶的過程中，如果錫箔瓶封上沒有小孔，瓶封與瓶口之間的空氣就沒辦法迅速排出，會減緩封瓶的速度，而未排出的空氣也很有可能讓瓶封變形，影響美觀。
其次，小孔有助于通風。上期視頻我們提到過，瓶封的作用之一是為了避免軟木塞受到動物的啃食，但是完全封閉又會讓軟木塞失去透氣性，酒液無法“呼吸”。雖然這一點在酒界仍然存在較大爭議，但還是有不少酒莊覺得，需要讓酒液透過軟木塞進行十分微妙的“呼吸”，而在瓶封上開幾個小孔儼然是一個方便省力的辦法，這樣既可以讓軟木塞與少量空氣接觸，又不至于受到動物的破壞。
同時，接觸外部空氣可以讓軟木塞的上半部分保持一定的濕潤度，這樣一來，軟木塞不易變干、變硬，密封性能就不會受到破壞，葡萄酒的品質(zhì)也能夠得到保障。
對于使用軟木塞封瓶的葡萄酒來說，是否在瓶封上打孔取決于葡萄酒生產(chǎn)商的喜好，不論價格高低，都有打孔的和不打孔的，是否有小孔也不能作為判斷葡萄酒品質(zhì)的標準。
葡萄酒包裝趕潮流，愛時尚
葡萄酒不僅是高雅的代名詞，葡萄酒還是時尚的弄潮兒。死板的750毫升的酒瓶很難滿足葡萄酒這個個性化市場的所有需要。應葡萄酒消費者中那些時尚達人的強烈要求，瑞典Vernissage公司于去年特意推出了一款“手提包”用來代死板的酒瓶，此系列葡萄酒被稱為“袋中袋”葡萄酒（BaginBag）。
“袋中袋”葡萄酒早在去年就已經(jīng)開始在美國和幾個歐洲國家流行開來，今年，應英國消費者的強烈要求，Vernissage公司開始在英國銷售“袋中袋”葡萄酒。由此可以看出，葡萄酒包裝也愛時尚，潮流趨勢不可阻擋。
“手提包”是由定居于瑞典首都的設計師索菲亞?布勞姆貝格（SofiaBlomberg）設計的，根據(jù)葡萄酒的顏色，布勞姆貝格設計了白、黑、粉紅三種“手提包”?！笆痔岚眱?nèi)的葡萄酒則是產(chǎn)自瑞典北歐海酒莊（NordicSeaWinery）。
“袋中袋”葡萄酒共三款，一款是霞多麗（Chardonnay）和維歐尼（Viognier）混釀而成，另一款是由西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）混釀而成，第三款則是西拉桃紅葡萄酒。這些葡萄都產(chǎn)自法國的朗格多克產(chǎn)區(qū)（Languedoc）。此外，酒液的顏色和“手提包”的顏色也基本一致，分別為白色、黑色和粉紅色。
該“手提包”的容量約為1.5升，“袋中袋”葡萄酒零售價為25.99英鎊。
Vernissage公司拋棄了傳統(tǒng)的葡萄酒包裝，摒棄了死板的750毫升酒瓶，取而代之的是時尚的“手提包”。這種葡萄酒包裝吸引了不少女性時尚達人的眼光，是葡萄酒包裝又一大標新立異之舉，一時間風靡美國和歐洲。這說明葡萄酒消費不再只是“里子”問題，“面子問題”也同樣重要。
由此可見，選擇一款適合的專用恒溫酒柜是非常有必要的。當然，這也要在你的經(jīng)濟能力允許的前提條件下，譬如你是一位葡萄酒收藏家，又或者你是一位狂熱的葡萄酒愛好者。如果你不是，你說我只是偶爾興起，隨便買幾瓶葡萄酒來品嘗一下，又或者你只擁有屈指可數(shù)的幾瓶葡萄酒，那就大可不必去買一個專業(yè)的酒柜來儲存葡萄酒了。
