葡萄酒，天成之物，不象在美國(guó)(USA)生產(chǎn)和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別，即使在同一個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，同樣的葡萄品種，由于自然條件的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上都有著很大的差異。而這也正是為什么一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上不僅僅要標(biāo)明品牌，還要標(biāo)注清楚產(chǎn)地、年份、葡萄品種的原因，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒如何購(gòu)買(mǎi)吧！
葡萄酒的選購(gòu)事項(xiàng)
1、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，注意查看執(zhí)行的應(yīng)是QB/T1982-1994《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)。
2、葡萄酒的保質(zhì)期通常在12個(gè)月內(nèi)，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期的山葡萄酒。所謂愈陳愈好的觀念不適用于山葡萄酒。
3、查看食品標(biāo)簽，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在食品標(biāo)簽上標(biāo)注了產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的酒精度、糖含量、質(zhì)量等級(jí)等相關(guān)產(chǎn)品信息。
4、產(chǎn)品質(zhì)量較好的葡萄酒外觀應(yīng)清亮透明(深色酒可以不透明)，無(wú)雜質(zhì)、酒體有光澤，色澤自然、悅目。
5、到正規(guī)的商場(chǎng)，選購(gòu)信譽(yù)度好的企業(yè)的產(chǎn)品。
影響葡萄酒價(jià)格的因素
1、葡萄品質(zhì)
對(duì)于價(jià)格較低的葡萄酒而言，葡萄也沒(méi)什么稀奇，只要不是有大毛病的葡萄，均可拿來(lái)釀酒。而價(jià)格高于其10倍的葡萄酒就不那么“厚道”了。多數(shù)情況下，它對(duì)葡萄的品質(zhì)，以及葡萄樹(shù)的年齡要求更高，甚至是非理想年份的葡萄不用，非經(jīng)過(guò)數(shù)十年歲月積淀的葡萄樹(shù)不摘。那些動(dòng)輒成百上千美元一瓶的佳釀，常常仿佛當(dāng)年的貴妃，非要吃遠(yuǎn)在千里之外的荔枝，非人手、一粒一粒采摘的上好葡萄不取。
人工成本是栽培方式必須考慮的另一大要素。從培形、搭棚到剪枝，如何節(jié)省人工成本是每一個(gè)莊園主必須面對(duì)的首要問(wèn)題。采用機(jī)械采摘快速而便宜，偌大的葡萄園在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成，尤其是遇到惡劣天氣時(shí)，可以及時(shí)搶收，缺點(diǎn)是：當(dāng)機(jī)械搖晃葡萄樹(shù)以使葡萄脫落進(jìn)收集器的同時(shí)，樹(shù)葉、枝條、蝸牛、蜘蛛及各種小蟲(chóng)子也會(huì)隨之而來(lái)，這些東西被稱為“mog”，意指葡萄以外的東西，當(dāng)然也會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量。
2、釀造工藝
價(jià)格高的酒在每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究，比如葡萄的種植、選擇和發(fā)酵過(guò)程，以及投入的人工監(jiān)控成本和是否進(jìn)入橡木桶陳釀等。便宜的酒通常是不經(jīng)橡木桶陳年的。
3、產(chǎn)區(qū)
表面看，世界上有成千上萬(wàn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，繁不勝數(shù)，實(shí)際上，各國(guó)在葡萄酒的法規(guī)方面又都遵循類似的規(guī)律，于是，我們只要記住關(guān)鍵的數(shù)十個(gè)產(chǎn)區(qū)，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)就可以做到游刃有余了。
正常來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越小，酒的質(zhì)量就會(huì)越好，價(jià)格當(dāng)然也就越貴了。同一個(gè)國(guó)家，同級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，價(jià)格也有高低，對(duì)于這種現(xiàn)象，我們可以這樣來(lái)理解：同樣的房子，廣東省的價(jià)格會(huì)比廣西省高;而同一個(gè)省內(nèi)，深圳市的價(jià)格又會(huì)比河源市高，甚至同一個(gè)城市的不同區(qū)域，房?jī)r(jià)也有高低，葡萄酒亦然。
假葡萄酒的不同類型
第1類：原裝瓶，無(wú)再填充，年份不同
酒莊出品的原裝瓶，例如使用過(guò)的拉菲酒莊的原裝瓶，標(biāo)簽被仔細(xì)更換過(guò)，如將1984年更換為更加昂貴的年份，如1982年(我已見(jiàn)過(guò)很多這類假酒)。光檢查瓶子本身是很難發(fā)現(xiàn)，但細(xì)心觀察軟木塞本身，則能道出真正年份。瓶身未被篡改，只有標(biāo)簽被更改，所以如果只看瓶身、熱縮帽或者經(jīng)過(guò)仔細(xì)加工的標(biāo)簽，則很難發(fā)現(xiàn)酒“假”。無(wú)論是整個(gè)標(biāo)簽被很好地復(fù)制并粘貼到瓶子上或原標(biāo)簽上一個(gè)數(shù)字被仔細(xì)擦掉，然后改為不同的數(shù)字，都很難辨別，因?yàn)檫@是款高端，昂貴的假貨。建議：移除整個(gè)熱縮帽及開(kāi)瓶前，看清軟木塞上的年份，以確定與標(biāo)簽上的年份相匹配。如果標(biāo)簽和瓶塞上年份不同，可以要求供應(yīng)商退款。
第2類：原裝瓶，再填充，真實(shí)標(biāo)簽與年份
空瓶販賣(mài)在中國(guó)南方市場(chǎng)巨大，原裝酒莊的空瓶?jī)r(jià)格為500至1,000元不等。這是由于不法分子可利用空瓶再填充，并更換熱縮帽及瓶塞，制造假酒。相對(duì)于標(biāo)簽來(lái)說(shuō)，熱縮帽及軟木塞更易復(fù)制，所以這也成為假酒常見(jiàn)的一種形式。建議：留意熱縮帽的質(zhì)量及顏色，并將其與您熟知的酒莊之前的出品進(jìn)行對(duì)比。酒莊的軟木塞通常由優(yōu)質(zhì)的細(xì)晶粒制成，長(zhǎng)度相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒瓶塞更長(zhǎng)。進(jìn)一步熟悉、了解原裝的熱縮帽及瓶塞。辨別該類葡萄酒的真假最簡(jiǎn)單的方式即通過(guò)品試－劣質(zhì)葡萄酒在真品面前，會(huì)顯得蒼白無(wú)力。
第3類：假酒酒瓶，原裝標(biāo)簽
原裝酒瓶的標(biāo)簽很容易移除，只仿冒酒瓶，所以需更了解酒莊通常使用的酒瓶類型－如熟悉奧比昂酒莊或羅曼尼？康帝酒莊有的酒瓶形狀，因?yàn)榉略爝@些酒莊的酒瓶費(fèi)用非常昂貴。所以世界各地最常被復(fù)制的酒瓶為標(biāo)準(zhǔn)酒瓶。然而該類別并不如第2及4類常見(jiàn)。建議：酒的包裝(包含3個(gè)部分)提供辨別的線索，如將假冒酒瓶與原裝酒瓶的質(zhì)量(包括重量、尺寸、色彩及色調(diào))進(jìn)行比較，或者通過(guò)觀察熱縮帽或軟木塞也能夠發(fā)現(xiàn)線索。
第4類：假冒酒瓶、標(biāo)簽、軟木塞及熱縮帽
這一類型最普遍，也是最便宜的仿冒酒，在現(xiàn)實(shí)生活中亦最容易辨別。瓶子質(zhì)量低劣，熱縮帽看起來(lái)過(guò)新，顏色濃淡錯(cuò)誤，軟木塞長(zhǎng)度不足，顆粒粗糙不精細(xì)，對(duì)于年份較久遠(yuǎn)的葡萄酒(1990年份及之前的作品)，一般熱縮帽移除后不會(huì)看到一層堅(jiān)硬外殼。標(biāo)簽看起來(lái)也很新，因?yàn)樵趶?fù)制時(shí)，可能會(huì)使用已用過(guò)的廉價(jià)墨水，所以用餐巾紙或水就能輕易將標(biāo)簽上的字抹掉。熱縮帽不緊縮，而是又大又圓，所有這些都表明這是一款非常年輕的葡萄酒，而不是陳年20年以上的舊年份酒。
釀制紅葡萄酒加輔料的原因
1、加酵母
葡萄皮本身就附著野生酵母，現(xiàn)代釀酒已經(jīng)不再依賴于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精承受力，不產(chǎn)生怪味，同時(shí)在發(fā)酵結(jié)束時(shí)能很快在容器底部沉淀而使酒變得清澈。
2、加果膠酶
天然葡萄的皮層中的色素和單寧，由于受細(xì)胞膜的阻礙無(wú)法順利地進(jìn)入酒中。果膠酶像一把剪刀，沖破阻礙，剪斷“束縛”，迅速使色素和單寧溶于酒中。還可以盡可能多地將細(xì)膩的單寧浸漬而出，而單寧是寶貴的天然色素結(jié)合形成的，從而使葡萄酒色澤深邃，穩(wěn)定自然。
3、加單寧
單寧保護(hù)和穩(wěn)定顏色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒體結(jié)構(gòu)和“骨架”、增加復(fù)雜性和香氣，幫助澄清和下膠。單寧護(hù)色固色，提升結(jié)構(gòu)和陳釀潛質(zhì)，促進(jìn)圓潤(rùn)和諧口感。
4、加酵母多糖
酵母多糖大提升葡萄酒口感飽滿和圓潤(rùn)，穩(wěn)定色澤。酵母多糖在酒中，特別是在酒精發(fā)酵時(shí)，可以充分釋放出甘露糖蛋白等有益多糖。眾說(shuō)周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中最重要的組分之一，它和另外兩種重要的多酚物質(zhì)，即葡萄皮中的花青素和單寧，通常被尊稱為葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素負(fù)責(zé)色度和色澤，單寧負(fù)責(zé)酒體和“骨架”，而甘露糖蛋白負(fù)責(zé)口感的飽滿度和協(xié)調(diào)性！，這三者又易相互結(jié)合形成穩(wěn)定平衡的結(jié)構(gòu)，加上葡萄酒的專業(yè)的酵母，四者就變成釀酒工藝界所尊稱的“黃金搭檔”。
5、加發(fā)酵助劑
加發(fā)酵助劑為酵母提供充足營(yíng)養(yǎng)，保障酒精發(fā)酵的正常和完整。酵母在生長(zhǎng)和發(fā)酵時(shí)，不僅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。保障酵母所需營(yíng)養(yǎng)源的充足。保障葡萄酒基酒質(zhì)量的最重要前提。
6、加橡木片
橡木片能夠改善葡萄酒的色澤、遮掩生青味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，提升所釀酒口感，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，對(duì)葡萄品質(zhì)的貢獻(xiàn)不遜于橡木桶。
7、澄清劑
澄清劑可以幫助我們澄清酒體，使酒清亮，清澈。
溫馨提示：
按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)要求酒精度必須大于等于7度，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的酒精度含量，低于7度的酒，不能稱做山葡萄酒。
