想象一下，在一個(gè)涼爽的周末，你和朋友相約一起去郊外野餐，為了搭配豐盛的菜肴，你特意準(zhǔn)備了一瓶葡萄酒。但不幸的是，你忘記了帶開瓶器。這時(shí)候，要如何打開這瓶讓你們期待已久的葡萄酒呢？不用擔(dān)心，細(xì)讀本篇文章之后，您再也不會(huì)為外出野餐沒有帶開瓶器而煩惱了。
靜止葡萄酒開瓶的步驟
1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。
2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。
3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。
4、感覺到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救?/p>
起泡酒開瓶的步驟
1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。
2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。
3、若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。
當(dāng)然，開啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費(fèi)又不夠?qū)I(yè)。香檳還有另外一種開瓶方法，據(jù)說在拿破侖時(shí)期，當(dāng)軍隊(duì)從戰(zhàn)場(chǎng)凱旋而歸時(shí)，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過香檳，他們興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統(tǒng)。
如何綜合評(píng)價(jià)葡萄酒
首先，需要進(jìn)行“觀色”，包括觀察酒液澄清度、顏色深淺和色調(diào)。
澄清度指酒液是否清澈、酒中是否存在雜質(zhì)，如果酒液渾濁，那說明這款酒可能存在缺陷或者是裝瓶前沒有經(jīng)過澄清和過濾。
酒液顏色深淺方面，一般可以用淺、中等和深來描述，顏色的深淺和葡萄品種、釀造方式以及陳年時(shí)間息息相關(guān)。
色調(diào)上，紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色，隨著陳年逐漸變淺；白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年逐漸變深。這也在一定程度上反映了葡萄酒的發(fā)展階段。
“觀色”之后是“聞香”，需要根據(jù)香氣的濃郁度和香氣的層次來評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)和發(fā)展階段。處于適飲期的優(yōu)質(zhì)葡萄酒一般香氣濃郁、富有層次，而品質(zhì)不佳或是已經(jīng)衰退的葡萄酒就可能香氣寡淡。
香氣的層次也可以告訴我們葡萄酒的發(fā)展階段。如果一款酒只帶有明顯的花香、果香，一般是一款非常年輕的葡萄酒。而如果一款葡萄酒以動(dòng)物皮革、蘑菇和煙草等陳年香氣為主，這款酒很可能已經(jīng)上了年紀(jì)，是一款歷經(jīng)時(shí)間洗禮的老酒了。
“聞香”結(jié)束，便需要進(jìn)行“品味”，在這一過程中，我們需要感受酒液在口腔中的表現(xiàn)，例如，酒款是干型還是甜型，酸度和酒精度是高還是低，酒體是輕盈還是飽滿，
風(fēng)味是否豐富以及都有哪些風(fēng)味特征，紅葡萄酒的單寧是否充沛、質(zhì)地是否柔順等等。同時(shí)，還需要評(píng)估這些要素在口腔中是否平衡，一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)和各要素一定是和諧平衡的。
最后，需要綜合前面的品鑒感受，判斷葡萄酒的平衡度、濃郁度、復(fù)雜度和余味長(zhǎng)度，并最終判斷出這款酒的質(zhì)量。同時(shí)，根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格特征以及所處的發(fā)展階段，我們也可以判斷這款酒是否具備陳年潛力。
單一品種葡萄酒VS混釀葡萄酒
單一品種葡萄酒，它指的是只使用一個(gè)葡萄品種釀成的葡萄酒。
這類葡萄酒通常更能夠集中展現(xiàn)出葡萄品種的個(gè)性，常見的用于單獨(dú)釀造葡萄酒的品種有黑皮諾、長(zhǎng)相思、霞多麗和雷司令等等，其中不乏備受追捧的優(yōu)質(zhì)佳釀。
法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)以黑皮諾和霞多麗的單一品種酒款聞名于世。這里四季分明，氣候穩(wěn)定，釀酒師能夠盡情地采用黑皮諾和霞多麗釀制單一品種葡萄酒，借此更好地彰顯品種特色以及風(fēng)土魅力。
勃艮第的頂級(jí)酒款是對(duì)風(fēng)土和品種特性的純凈表達(dá)，比如由100%黑皮諾釀造的安慕拉夏酒莊（伏舊特級(jí)園）紅葡萄酒（DomaineArnoux-LachauxClos-de-VougeotGrandCru）完美展現(xiàn)了黑皮諾的個(gè)性和風(fēng)格，架構(gòu)精致而復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)。
混釀通常是將兩個(gè)或兩個(gè)以上葡萄品種釀出的酒按一定比例進(jìn)行調(diào)配，釀造出一種風(fēng)味更豐富、口感更平衡，且更具復(fù)雜性的葡萄酒。
“波爾多混釀”是世界上最受歡迎的混釀葡萄酒之一，多以赤霞珠或梅洛為主要品種，輔以品麗珠、馬爾貝克、味而多和佳美娜釀制而成。
比如2012年木桐酒莊紅葡萄酒（ChateauMoutonRothschild）是由90%的赤霞珠、8%的梅洛和2%的品麗珠混釀而成。赤霞珠為葡萄酒帶來豐富的黑色水果香氣以及充沛的單寧；梅洛的加入能使酒體更為飽滿，口感更加柔和；少許品麗珠則為葡萄酒增添了紅色水果的味道，同時(shí)賦予了酒液胡椒和香料的氣息，使口感更具活力。
單一品種葡萄酒有品種的獨(dú)特魅力，混釀酒則有集大成的優(yōu)勢(shì)。在挑選葡萄酒時(shí)，我們只需要根據(jù)自己喜歡的風(fēng)格，挑選出合心意的酒款就可以啦。
葡萄酒如何命名
1、酒莊名/品牌名+酒款分類
這是最簡(jiǎn)單直觀的命名方式，例如“拉菲古堡紅葡萄酒”、“騎士酒莊白葡萄酒”等等；其他幾種命名方式，都是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)充。
2、酒莊名/品牌名+酒款類型
例如“佩拉薩酒莊巴羅洛紅葡萄酒”、“甘吉亞酒莊巴巴萊斯科紅葡萄酒”，其中的“巴羅洛”和“巴巴萊斯科”便分別表示了這兩款酒的類型。
3、酒莊名/品牌名+葡萄品種
比如“琪蘭酒莊赤霞珠紅葡萄酒”。
4、酒莊名/品牌名+葡萄園/子產(chǎn)區(qū)名
一些酒莊會(huì)為特定地塊或產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款加上葡萄園或子產(chǎn)區(qū)的名字，例如“瓦倫丁伊爾頓園赤霞珠紅葡萄酒”，就說明釀造這款酒的赤霞珠葡萄來自名為“伊爾頓園”的葡萄園。
5、酒莊名/品牌名+酒名
一些酒莊會(huì)為酒款取一個(gè)具有辨識(shí)度的名字，來體現(xiàn)酒款的特色，例如“真理喜悅紅葡萄酒”，“喜悅”就是真理酒莊為這款酒取的名字。
6、酒莊名/品牌名+系列名/限定詞
為了區(qū)分自家不同系列或不同檔次的葡萄酒，有些酒莊會(huì)為酒款取系列名，或者是加上“珍藏”、“私人珍藏”等限定詞，例如“琪蘭酒莊珍藏赤霞珠紅葡萄酒”。不過，需要注意，在一些舊世界產(chǎn)酒國(guó)，“珍藏”一詞是葡萄酒分級(jí)中的一個(gè)等級(jí)，只有達(dá)到法規(guī)要求的酒款才可以使用這個(gè)詞語。
7、酒莊名/品牌名+酒款所屬的等級(jí)類別
這在舊世界產(chǎn)酒國(guó)中比較常見，像這款“路易騎士酒莊（洛奇特級(jí)園）紅葡萄酒”，其中的“洛奇特級(jí)園”即表示這是一款產(chǎn)自勃艮第特級(jí)園的頂級(jí)佳釀。
但是，有相當(dāng)一部分酒款不是單純的采用以上某種方式來命名，而是采取“組合拳”。
比如這款來自德國(guó)的葡萄酒，中文譯名是“萊茵豪森城堡霍亨萊特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒”，名字非常長(zhǎng)，其中，“萊茵豪森城堡”是酒莊名稱；“霍亨萊特級(jí)園”和“雷司令”分別指的是這款酒釀酒葡萄所在的葡萄園名稱和釀酒葡萄品種；“晚收”則是德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度中的一級(jí)，說明這款酒所用的雷司令葡萄是較晚采收的，并且達(dá)到了德國(guó)葡萄酒法規(guī)中晚收級(jí)別的要求。
總而言之，面對(duì)一瓶符合自己口味的葡萄酒，你是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？那就開瓶享用吧！不過，開瓶其實(shí)是一項(xiàng)慎重且優(yōu)雅的動(dòng)作，被列為葡萄酒禮儀之一。根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開瓶方法。而其中，起泡酒的開瓶方法更具特色。
