葡萄酒，最古老的飲料之一，它的歷史極其久遠，從古到今，關(guān)于葡萄酒的逸聞軼事層出不窮。不同的時刻應(yīng)該配不同的葡萄酒，而不同的葡萄酒也應(yīng)該在不同的時刻開啟。不同時刻開啟的葡萄酒會與不同的人享用，而不同人的陪伴也會讓同一款葡萄酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。很多葡萄酒都是用軟木塞來封瓶的，開這種葡萄酒的時候，需要十分注意，不然可能一不小心就把瓶塞弄壞了，開不了瓶，只能“望酒興嘆”，因此，了解開瓶方式很是必要！
喝葡萄酒怎么開瓶
開瓶首先要選好開瓶器。市面上的開瓶器有很多種，包括蝶形開瓶器、兔耳開瓶器和T形開瓶器等。但是其中最經(jīng)典也是最常見的，當(dāng)屬海馬刀。它因形狀酷似海馬而得名，小巧實用，頗受專業(yè)侍酒師青睞，有“侍者之友”之稱。對于老酒，還有一種專門的開瓶器：Ah-So開瓶器。接下來，我們就以海馬刀為例，來展示葡萄酒的開瓶過程。
我們用鋸齒小刀將瓶封割開取下，然后將螺旋錐對準(zhǔn)軟木塞中心扎進去，慢慢旋轉(zhuǎn)至其直立，再按順時針方向緩緩擰進木塞，在螺旋外露部分約剩半環(huán)時停止旋轉(zhuǎn)；然后將最靠近刀頭的一級卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無法上移后，將刀頭的二級卡位卡住瓶口，繼續(xù)提軟木塞。當(dāng)軟木塞即將完全拔出時，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動將其取出。這樣就成功開瓶了。
喝葡萄酒怎么倒酒
倒酒時，我們要注意，瓶口要離杯壁2厘米左右的距離，不要接觸到杯口，因為杯口一般比較脆弱，而且這樣也比較衛(wèi)生。為了防止酒液順著瓶身滴落，我們可以使用倒酒片協(xié)助倒酒，或者收瓶時稍微旋轉(zhuǎn)酒瓶。
通常來說，倒酒時，紅葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一處，以留出更多的空間讓酒液與空氣接觸，縮短醒酒的時間，讓其釋放風(fēng)味。白葡萄酒則可倒至酒杯的二分之一處，在保證有足夠的空間讓酒液能釋放其風(fēng)味的同時，避免香氣消散過快。香檳倒酒量約為酒杯容量的四分之三，這樣可以保證氣泡的活躍。而加強型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一，以便其將濃縮的香氣及風(fēng)味更好、更快地展現(xiàn)出來。
如何評價一瓶葡萄酒
我們需要觀察酒液是否清澈，以及酒液的色調(diào)和顏色深淺。酒液的清澈程度可以反映出該款酒是否有缺陷、是否經(jīng)過澄清等。而葡萄酒的色調(diào)則可以在一定程度上反映葡萄酒的發(fā)展階段。
白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年顏色逐漸變深；紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色調(diào)，隨著陳年顏色逐漸變淺；桃紅葡萄酒則多呈粉色、黃紅色或橙色等。
酒液的顏色深度可以分為淺、中等和深，通過酒液顏色的深淺，我們也可以對釀酒葡萄有一個大概的推測。色澤濃郁的紅葡萄酒可能是由皮厚、單寧和色素豐富的品種釀造的，例如赤霞珠；而顏色較淺的紅葡萄酒則有可能是由果皮較薄、色素含量較低的品種釀造的，例如歌海娜。
接下來的“聞香”步驟，我們需要判斷香氣的濃郁度和香氣的層次，細細品味葡萄酒中的各種香氣。一般來說，香氣濃郁的酒款品質(zhì)較優(yōu)，香氣寡淡甚至難以察覺的葡萄酒則可能已經(jīng)不在適飲期。
香氣層次復(fù)雜的葡萄酒可以給人非常愉悅的體驗，一般來說，紅醋栗、草莓、櫻桃等果香和花香屬于一級香氣，這類香氣來源于葡萄本身以及酒精發(fā)酵；奶油、烤面包、香草等由發(fā)酵后的釀造工藝帶來的香氣屬于二級香氣，果干、果脯、蘑菇等陳年過程中形成的香氣則被列為三級香氣。通過分析香氣的層次，我們也可以粗略判斷葡萄酒的發(fā)展階段。
在“品味”過程中，我們需要感受葡萄酒的口感及風(fēng)味等各要素，如甜度、酸度、酒體、風(fēng)味、余味，以及紅葡萄酒中的單寧。就甜度而言，我們需要判斷該款酒是干型、近乎干型、還是半甜型或者甜型。接著再感受其酸度和酒體，酸度是低、中等還是高；酒體是輕盈、適中還是飽滿。單寧含量也可以用低、中、高三種程度來評判，同時還可以細細感受單寧是粗糙還是柔順細膩。
在評價葡萄酒的風(fēng)味時，除了可以用品嘗時感受到的風(fēng)味進行評價之外，也可以參考之前聞香時聞到的香氣。最后感受風(fēng)味在口中留存時間的長度，即余味長度是短、中等還是長。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和諧，沒有哪一項特別突出導(dǎo)致口感不均衡，我們就可以認為這是一款平衡的葡萄酒。
最后我們就可以根據(jù)葡萄酒的平衡度、余味長度、濃郁度和復(fù)雜度，評價該酒的質(zhì)量如何，同時，還可以根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格特征及所處的發(fā)展階段，來判斷其是否具備陳年潛質(zhì)，或是否適宜繼續(xù)陳年。
葡萄酒中的多酚是什么
顧名思義，抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質(zhì)。與葡萄酒的氧化不同，人體內(nèi)部的氧化是由人類日常行為或環(huán)境因素引起的體內(nèi)氧分子的分解，例如運動、食物代謝、暴露在受污染的空氣中等，都會造成人體氧化。氧分子分解后會形成自由基。自由基大量存在于人體內(nèi)，有很強的攻擊性，它們可以破壞細胞外部、細胞膜甚至DNA，可導(dǎo)致人體衰老，發(fā)生炎癥甚至癌癥?？寡趸锬軌蚍乐棺杂苫鶎θ梭w造成的損害。由于人體內(nèi)部有多種不同類型的自由基，所以需要許多不同類型的抗氧化物來消滅它們。人體會自動生成一些抗氧化物來抵抗自由基造成的損害，但并不能完全抵消它的負作用。
這時候，就輪到別的抗氧化劑出場了。多酚就是一種抗氧化劑——“酚”是一種化合物，“多酚”就是多種酚類物質(zhì)的聚合物。自然界的植物中天然存在著數(shù)千種不同類型的多酚，根據(jù)每種植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以幫助植物產(chǎn)生色素以減少紫外線帶來的傷害，有的可以修復(fù)植物受到的物理損傷。
作為植物的一種，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果實釀造成的葡萄酒，其中的多酚主要從葡萄皮中萃取而來。由于紅葡萄酒在釀造過程中酒液與葡萄皮接觸時間更久，所以一般而言紅葡萄酒中的多酚含量遠遠多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直為注重健康的飲酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多種多酚已經(jīng)被研究證實對身體有著潛在的益處，例如經(jīng)常被談到的白藜蘆醇（Resveratrol）。
紅葡萄酒世界，越懂，越喜歡！值得關(guān)注！
