葡萄酒，最古老的飲料之一，它的歷史極其久遠(yuǎn)，從古到今，關(guān)于葡萄酒的逸聞?shì)W事層出不窮。不同的時(shí)刻應(yīng)該配不同的葡萄酒，而不同的葡萄酒也應(yīng)該在不同的時(shí)刻開(kāi)啟。不同時(shí)刻開(kāi)啟的葡萄酒會(huì)與不同的人享用，而不同人的陪伴也會(huì)讓同一款葡萄酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。很多葡萄酒都是用軟木塞來(lái)封瓶的，開(kāi)這種葡萄酒的時(shí)候，需要十分注意，不然可能一不小心就把瓶塞弄壞了，開(kāi)不了瓶，只能“望酒興嘆”，因此，了解開(kāi)瓶方式很是必要！
喝葡萄酒怎么開(kāi)瓶
開(kāi)瓶首先要選好開(kāi)瓶器。市面上的開(kāi)瓶器有很多種，包括蝶形開(kāi)瓶器、兔耳開(kāi)瓶器和T形開(kāi)瓶器等。但是其中最經(jīng)典也是最常見(jiàn)的，當(dāng)屬海馬刀。它因形狀酷似海馬而得名，小巧實(shí)用，頗受專(zhuān)業(yè)侍酒師青睞，有“侍者之友”之稱(chēng)。對(duì)于老酒，還有一種專(zhuān)門(mén)的開(kāi)瓶器：Ah-So開(kāi)瓶器。接下來(lái)，我們就以海馬刀為例，來(lái)展示葡萄酒的開(kāi)瓶過(guò)程。
我們用鋸齒小刀將瓶封割開(kāi)取下，然后將螺旋錐對(duì)準(zhǔn)軟木塞中心扎進(jìn)去，慢慢旋轉(zhuǎn)至其直立，再按順時(shí)針?lè)较蚓従彅Q進(jìn)木塞，在螺旋外露部分約剩半環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；然后將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無(wú)法上移后，將刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口，繼續(xù)提軟木塞。當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí)，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)將其取出。這樣就成功開(kāi)瓶了。
喝葡萄酒怎么倒酒
倒酒時(shí)，我們要注意，瓶口要離杯壁2厘米左右的距離，不要接觸到杯口，因?yàn)楸谝话惚容^脆弱，而且這樣也比較衛(wèi)生。為了防止酒液順著瓶身滴落，我們可以使用倒酒片協(xié)助倒酒，或者收瓶時(shí)稍微旋轉(zhuǎn)酒瓶。
通常來(lái)說(shuō)，倒酒時(shí)，紅葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一處，以留出更多的空間讓酒液與空氣接觸，縮短醒酒的時(shí)間，讓其釋放風(fēng)味。白葡萄酒則可倒至酒杯的二分之一處，在保證有足夠的空間讓酒液能釋放其風(fēng)味的同時(shí)，避免香氣消散過(guò)快。香檳倒酒量約為酒杯容量的四分之三，這樣可以保證氣泡的活躍。而加強(qiáng)型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一，以便其將濃縮的香氣及風(fēng)味更好、更快地展現(xiàn)出來(lái)。
如何評(píng)價(jià)一瓶葡萄酒
我們需要觀察酒液是否清澈，以及酒液的色調(diào)和顏色深淺。酒液的清澈程度可以反映出該款酒是否有缺陷、是否經(jīng)過(guò)澄清等。而葡萄酒的色調(diào)則可以在一定程度上反映葡萄酒的發(fā)展階段。
白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年顏色逐漸變深；紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色調(diào)，隨著陳年顏色逐漸變淺；桃紅葡萄酒則多呈粉色、黃紅色或橙色等。
酒液的顏色深度可以分為淺、中等和深，通過(guò)酒液顏色的深淺，我們也可以對(duì)釀酒葡萄有一個(gè)大概的推測(cè)。色澤濃郁的紅葡萄酒可能是由皮厚、單寧和色素豐富的品種釀造的，例如赤霞珠；而顏色較淺的紅葡萄酒則有可能是由果皮較薄、色素含量較低的品種釀造的，例如歌海娜。
接下來(lái)的“聞香”步驟，我們需要判斷香氣的濃郁度和香氣的層次，細(xì)細(xì)品味葡萄酒中的各種香氣。一般來(lái)說(shuō)，香氣濃郁的酒款品質(zhì)較優(yōu)，香氣寡淡甚至難以察覺(jué)的葡萄酒則可能已經(jīng)不在適飲期。
香氣層次復(fù)雜的葡萄酒可以給人非常愉悅的體驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)，紅醋栗、草莓、櫻桃等果香和花香屬于一級(jí)香氣，這類(lèi)香氣來(lái)源于葡萄本身以及酒精發(fā)酵；奶油、烤面包、香草等由發(fā)酵后的釀造工藝帶來(lái)的香氣屬于二級(jí)香氣，果干、果脯、蘑菇等陳年過(guò)程中形成的香氣則被列為三級(jí)香氣。通過(guò)分析香氣的層次，我們也可以粗略判斷葡萄酒的發(fā)展階段。
在“品味”過(guò)程中，我們需要感受葡萄酒的口感及風(fēng)味等各要素，如甜度、酸度、酒體、風(fēng)味、余味，以及紅葡萄酒中的單寧。就甜度而言，我們需要判斷該款酒是干型、近乎干型、還是半甜型或者甜型。接著再感受其酸度和酒體，酸度是低、中等還是高；酒體是輕盈、適中還是飽滿(mǎn)。單寧含量也可以用低、中、高三種程度來(lái)評(píng)判，同時(shí)還可以細(xì)細(xì)感受單寧是粗糙還是柔順細(xì)膩。
在評(píng)價(jià)葡萄酒的風(fēng)味時(shí)，除了可以用品嘗時(shí)感受到的風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)之外，也可以參考之前聞香時(shí)聞到的香氣。最后感受風(fēng)味在口中留存時(shí)間的長(zhǎng)度，即余味長(zhǎng)度是短、中等還是長(zhǎng)。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和諧，沒(méi)有哪一項(xiàng)特別突出導(dǎo)致口感不均衡，我們就可以認(rèn)為這是一款平衡的葡萄酒。
最后我們就可以根據(jù)葡萄酒的平衡度、余味長(zhǎng)度、濃郁度和復(fù)雜度，評(píng)價(jià)該酒的質(zhì)量如何，同時(shí)，還可以根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格特征及所處的發(fā)展階段，來(lái)判斷其是否具備陳年潛質(zhì)，或是否適宜繼續(xù)陳年。
葡萄酒中的多酚是什么
顧名思義，抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質(zhì)。與葡萄酒的氧化不同，人體內(nèi)部的氧化是由人類(lèi)日常行為或環(huán)境因素引起的體內(nèi)氧分子的分解，例如運(yùn)動(dòng)、食物代謝、暴露在受污染的空氣中等，都會(huì)造成人體氧化。氧分子分解后會(huì)形成自由基。自由基大量存在于人體內(nèi)，有很強(qiáng)的攻擊性，它們可以破壞細(xì)胞外部、細(xì)胞膜甚至DNA，可導(dǎo)致人體衰老，發(fā)生炎癥甚至癌癥?？寡趸锬軌蚍乐棺杂苫鶎?duì)人體造成的損害。由于人體內(nèi)部有多種不同類(lèi)型的自由基，所以需要許多不同類(lèi)型的抗氧化物來(lái)消滅它們。人體會(huì)自動(dòng)生成一些抗氧化物來(lái)抵抗自由基造成的損害，但并不能完全抵消它的負(fù)作用。
這時(shí)候，就輪到別的抗氧化劑出場(chǎng)了。多酚就是一種抗氧化劑——“酚”是一種化合物，“多酚”就是多種酚類(lèi)物質(zhì)的聚合物。自然界的植物中天然存在著數(shù)千種不同類(lèi)型的多酚，根據(jù)每種植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以幫助植物產(chǎn)生色素以減少紫外線帶來(lái)的傷害，有的可以修復(fù)植物受到的物理?yè)p傷。
作為植物的一種，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果實(shí)釀造成的葡萄酒，其中的多酚主要從葡萄皮中萃取而來(lái)。由于紅葡萄酒在釀造過(guò)程中酒液與葡萄皮接觸時(shí)間更久，所以一般而言紅葡萄酒中的多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直為注重健康的飲酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多種多酚已經(jīng)被研究證實(shí)對(duì)身體有著潛在的益處，例如經(jīng)常被談到的白藜蘆醇（Resveratrol）。
紅葡萄酒世界，越懂，越喜歡！值得關(guān)注！
