水能載舟，亦能覆舟。氧氣對(duì)葡萄酒而言也是如此，它在葡萄酒的釀造和保存過(guò)程中可以扮演著完全不同的角色。雖然人們普遍認(rèn)為，收藏葡萄酒應(yīng)該是一件非常專業(yè)的事情，而且很多人也會(huì)遵從專業(yè)人士的意見(jiàn)來(lái)選擇酒款。然而，如果你剛剛開(kāi)始收藏葡萄酒，最好在行動(dòng)前先找出最適合自己口味的葡萄酒。也就是說(shuō)，你收藏的葡萄酒應(yīng)該反映出自己的喜好，但這說(shuō)的是瓶裝葡萄酒，那開(kāi)瓶后如何保存呢？相關(guān)介紹如下！
如何保存開(kāi)瓶后的葡萄酒
1、用一個(gè)新的瓶塞重新封瓶，并將它放入冰箱中。一定要確保您選用的塞子足夠牢靠，能盡量減少空氣進(jìn)入瓶中。
2、將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML裝），然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。雖然這種方法稍顯得復(fù)雜，但卻比較奏效。前面兩種方法，對(duì)于使用新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，操作起來(lái)更簡(jiǎn)單。
3、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧氣。從理論上來(lái)說(shuō)，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，因此，仍有一部分的氧氣會(huì)留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會(huì)順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地）帶走。
4、盡快將葡萄酒飲用完畢。因?yàn)閺钠咸丫崎_(kāi)瓶的那一刻起，空氣就開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。
葡萄酒開(kāi)瓶后能存放多久
開(kāi)瓶后的葡萄酒通常3天左右就會(huì)完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。葡萄酒最好最新鮮的時(shí)候，是在其第一次被打開(kāi)始時(shí)。因此，盡量在它最美好的年華里，享用它。
1瓶葡萄酒的容量有多大
為便于生產(chǎn)、運(yùn)輸和飲用，市面上最常見(jiàn)的葡萄酒瓶是750毫升的標(biāo)準(zhǔn)瓶（Standard）。不過(guò)，為了滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，市面上還發(fā)展出了規(guī)格各異的酒瓶，比如：半夸脫瓶（HalfQuarter/Topette）、短笛瓶（Piccolo/Split）、馬格南瓶（Magnum）、撒冷王瓶（Melchizedek/Midas）等，那么這些葡萄酒瓶的容積到底有多大呢？小編選取了比較具有代表性的三種規(guī)格酒瓶：小型的半夸脫瓶、標(biāo)準(zhǔn)瓶以及超級(jí)大瓶撒冷王瓶來(lái)探討它們的大小。
以容量為215毫升的ISO酒杯作為參考，半夸脫瓶的容積為93.5毫升，其酒液全部倒入ISO酒杯中大約只能裝滿一半；1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶能夠裝下750毫升葡萄酒，大致相當(dāng)于2罐可樂(lè)（330毫升/罐）外加一瓶半夸脫瓶的容量，而超級(jí)大瓶撒冷王瓶則擁有30升的容量，能夠裝下約91罐可樂(lè)。
1瓶起泡酒的壓強(qiáng)是多少
在生活中，我們常見(jiàn)的起泡酒包括香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂（Asti）等。與碳酸飲料、啤酒一樣，當(dāng)我們打開(kāi)起泡酒時(shí)，通常會(huì)聽(tīng)到“嗤”的一聲，這是由于起泡酒中含有溶解的二氧化碳，它們的存在會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力較高，而開(kāi)瓶后氣壓突然下降，原來(lái)溶解于酒液中的二氧化碳就會(huì)析出、產(chǎn)生氣泡并且在開(kāi)瓶時(shí)形成氣流，從而發(fā)出聲響。
一般來(lái)說(shuō)，1瓶750毫升的起泡酒中約有5-6個(gè)大氣壓，這大約相當(dāng)于汽車輪胎中氣壓的3倍。此外，1瓶起泡酒中大概會(huì)溶解7.5克二氧化碳，如果把這些二氧化碳全部釋放出來(lái)，它們會(huì)產(chǎn)生約5升的氣體。
1個(gè)橡木桶能陳釀多少瓶葡萄酒？
許多酒莊經(jīng)常使用橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒，因?yàn)橄鹉就蔼?dú)特的內(nèi)壁構(gòu)造能讓酒液在熟化過(guò)程中與少量氧氣接觸，進(jìn)行有氧熟化，從而發(fā)展出三類香氣。與此同時(shí)，橡木桶自身攜帶的單寧與風(fēng)味物質(zhì)，能夠賦予葡萄酒更多的成分結(jié)構(gòu)與香氣。橡木桶的容量各異，從幾十升到數(shù)千升應(yīng)有盡有，比如225升的波爾多桶（Barrique）、228升的勃艮第桶（Piece）、容量從475升到500升不等的雪莉桶（Butt）以及容量為550-650升的波特桶（PortPipe）等。在這些尺寸各異的橡木桶中，波爾多桶與勃艮第桶常常是釀酒師們的經(jīng)典選擇。
通常來(lái)說(shuō)，1個(gè)波爾多或者勃艮第的橡木桶可以陳釀300瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶裝葡萄酒，大約為50箱6瓶裝葡萄酒。值得一提的是，一個(gè)法國(guó)橡木桶的價(jià)格一般至少需要600歐元（約合人民幣4,689元），所以經(jīng)過(guò)新橡木桶陳釀的葡萄酒每瓶成本要增加2歐元（折合人民幣為16元）。
1公頃的葡萄園有多大？
在閱讀酒莊或產(chǎn)區(qū)介紹類文章時(shí)，我們經(jīng)常看到諸如“龍船莊園（ChateauBeychevelle）葡萄園面積為90公頃”這種類似的表達(dá)，可是對(duì)于90公頃的大小卻很模糊，那么90公頃的葡萄園到底有多大呢？事實(shí)上，1公頃等于10,000平方米，而一個(gè)國(guó)際足聯(lián)世界杯（FIFAWorldCup）比賽場(chǎng)地面積為7,140平方米，所以1公頃的葡萄園約等于1.4個(gè)足球場(chǎng)的大小，龍船莊園葡萄園面積相當(dāng)于126個(gè)足球場(chǎng)面積的大小。在1公頃的葡萄園上，酒農(nóng)通常能夠種植3,000-6,000株葡萄樹(shù)。
如何判斷軟木塞污染？
我們主要通過(guò)聞香和品嘗的方式來(lái)判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染。受到嚴(yán)重污染的葡萄酒，會(huì)出現(xiàn)霉味、濕報(bào)紙、陳舊潮濕的地下室和燒焦的橡膠等味道。如果是輕度污染，僅通過(guò)聞香很難辨別，這時(shí)可以通過(guò)品嘗作進(jìn)一步判斷，受污染的葡萄酒通常會(huì)失去原有的果香和花香，風(fēng)味寡淡，喝起來(lái)索然無(wú)味。
當(dāng)然，判斷葡萄酒是否受軟木塞污染并非易事。不同的人對(duì)各種氣味的敏感度存在差異，周圍各種因素的干擾，以及軟木塞污染的氣味可能被其他強(qiáng)烈的氣味所掩蓋等等因素都增加了判斷的難度。有時(shí)葡萄酒中的不悅氣味不一定來(lái)自軟木塞污染，我們需加以甄別。例如，如果葡萄酒顏色發(fā)生改變，嘗起來(lái)平淡無(wú)味，甚至帶有醋酸味，那它很有可能已經(jīng)過(guò)度氧化；而如果葡萄酒散發(fā)濃郁的臭雞蛋味，則很有可能是含硫量超標(biāo)。
受軟木塞污染的葡萄酒能喝嗎？
軟木塞污染或多或少會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感，但是基本不會(huì)對(duì)人體造成危害，所以理論上來(lái)說(shuō)這類葡萄酒還是可以喝的。不過(guò)當(dāng)你興致勃勃地打開(kāi)一瓶心儀佳釀，卻發(fā)現(xiàn)愛(ài)酒已經(jīng)風(fēng)味大變時(shí)，想必內(nèi)心早已受到了十萬(wàn)點(diǎn)傷害。如果開(kāi)的是一瓶被嚴(yán)重污染的普通餐酒，或許我們可以果斷地選擇不喝。然而，如果面對(duì)的是一瓶頂級(jí)名酒，該如何抉擇？有人認(rèn)為“好酒即使有一點(diǎn)缺陷也依然獨(dú)具特色”；也有人表示不喝，但可以留著作紀(jì)念?？傊?，這是一個(gè)仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的問(wèn)題。
如何減少軟木塞污染？
近年來(lái)，相關(guān)行業(yè)也進(jìn)行各種嘗試來(lái)解決軟木塞污染的問(wèn)題，如不再使用含氯清潔劑，部分軟木塞生產(chǎn)商還在軟木塞的制造、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫孀隽瞬簧俑倪M(jìn)。另外，各類檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步也有利于改善軟木塞污染問(wèn)題。例如，在制造軟木塞之前，可以先對(duì)樹(shù)皮原料中的霉菌含量進(jìn)行檢測(cè)。葡萄牙軟木塞生產(chǎn)商巨頭阿莫林公司（Amorim）還開(kāi)發(fā)了氣相色譜技術(shù)（GasChromatographyTechnique），這種技術(shù)可以在短短幾秒之內(nèi)有效檢測(cè)出天然軟木塞中的TCA含量，而此前，類似的檢測(cè)往往需要耗時(shí)好幾分鐘。
軟木塞污染是最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷之一，但大家也無(wú)需對(duì)此感到恐慌。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染的概率已經(jīng)得以控制在低水平；而如果真的確認(rèn)自己購(gòu)買的葡萄酒出現(xiàn)了軟木塞污染，也可以選擇聯(lián)系銷售方協(xié)商解決。同時(shí)，了解軟木塞污染的相關(guān)知識(shí)尤其重要，這有助于大家在遇到出現(xiàn)軟木塞污染的葡萄酒時(shí)辨別出問(wèn)題所在，建立正確的品鑒認(rèn)知。
綜上所述，作為世界上最古老的酒精飲料之一，葡萄酒在全球范圍內(nèi)擁有著成千上萬(wàn)的粉絲。不管您是偶爾喝上一兩杯葡萄酒還是每天將葡萄酒作為您晚餐的一部分，但很多時(shí)候一瓶葡萄酒是喝不完的，因此正確保存很是關(guān)鍵！
