葡萄酒，本身便是一門藝術(shù)，值得用天馬行空的想象、新穎別致的包裝和寓意深遠的故事為其裝點，使其藝術(shù)性的內(nèi)涵被外在的藝術(shù)感直接詮釋。且每個人的口感偏好不同，對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此，在判斷葡萄酒的適飲期時，也應(yīng)將個人因素考慮在內(nèi)。若是感覺葡萄酒已經(jīng)達到品質(zhì)高峰了，就大膽開瓶享用吧，下面我們就一起看看如何選購葡萄酒吧！
如何選購葡萄酒
1、大部分情況下“便宜無好貨”。在大多數(shù)時候，你掏的錢越多，買到的葡萄酒品質(zhì)越高。物美價廉這種情況并不常見。當(dāng)你真的買到物美價廉的葡萄酒時，通常是因為釀酒商和進口商遭到了“剝削”。
2、超市里的葡萄酒半價銷售通常是個幌子。這是超市的一種不道德的銷售手段，一般情況下，這些葡萄酒的原價都會標(biāo)得過高。
3、在英國的葡萄酒市場上，葡萄酒的平均售價為5.11英鎊/瓶，這一價格讓許多酒商根本無利可圖。正因為這個原因，目前許多葡萄酒生產(chǎn)商（尤其是中端葡萄酒生產(chǎn)商）正陸續(xù)撤出英國市場。造成葡萄酒價格如此之低的部分原因是超市價格戰(zhàn)及消費者的討價還價等。
4、目前，大多數(shù)名酒投資的前景堪憂。投資葡萄酒并不一定能如你所愿，獲得豐厚的回報。入“市”有風(fēng)險，投資需謹慎。你得清楚你自己的行為，試圖去投資那些收益較可靠的葡萄酒，如柏圖斯（Petrus）等。否則你的收益將甚微，甚至有可能血本無歸。
5、對大多數(shù)消費者來說，購買期酒并不明智。2012年波爾多期酒和2011年波特酒推出后引來了眾多買家，當(dāng)然它們本身并沒有什么問題，但消費者沒有必要現(xiàn)在急著為大部分的期酒掏錢。事實證明，2009年和2010年的大多數(shù)期酒并沒有升值。那么你就肯定2012年期酒一定會升值嗎？并且波特酒未來至少15年內(nèi)都不能飲用。勃艮第、巴羅洛和羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的期酒供不應(yīng)求，但實際上這些地方的酒在裝瓶后通常可以買到。因此，在一擲千金之前，你一定要想清楚。
6、在葡萄酒界，非法混釀十分常見。在歐盟國家，釀酒時加入15%的其他品種或加入其他年份的酒是完全合法的。
7、瓶塞污染問題一直都存在。和10年相比，瓶塞污染有所改善嗎？毫無疑問，螺旋蓋的使用時讓葡萄酒的品質(zhì)更有保證，但5%或更高的瓶塞污染率仍是業(yè)界的一大問題。
8、在大多數(shù)情況下，灰皮諾（PinotGrigio）是種毫無趣味的葡萄品種。阿爾巴利諾（Albarino）、綠維特利納（GrunerVeltliner）、維蒙蒂諾（Vermentino）、匹格普勒（Picpoul）和阿斯提可（Assyrtiko）等有趣味十足的葡萄卻一直被人們忽視。
9、葡萄酒評分和葡萄酒比賽的結(jié)果并不能真正反映葡萄酒的品質(zhì)。在購買葡萄酒時，人們總是挑選那些獲得最高分和/或獎?wù)碌钠咸丫?，這實際上是不可取的。在美國，就曾有過《葡萄酒界權(quán)威遭控訴》的新聞報導(dǎo)。
10、雖然英國是個葡萄酒消費和葡萄酒貿(mào)易大國，但該國出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較糟，很難入口。
哪些葡萄酒有堅果味
葡萄酒中的堅果味，在英文中常用“nut”、“nutty”和“nuttiness”等詞來描述，指的是葡萄酒中類似于堅果的香氣和風(fēng)味，而具體到堅果的類型，酒液中常見的堅果風(fēng)味有杏仁、松子、核桃、榛子和夏威夷果等。這些香氣和風(fēng)味不僅能為葡萄酒的果味增添一絲更為優(yōu)雅的氣息，還能提升葡萄酒的復(fù)雜度和深度。一些風(fēng)格清瘦、口感咸鮮的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和白詩南（CheninBlanc），有時就會展現(xiàn)出腰果和巴西堅果等堅果類風(fēng)味，在另一些酒體更飽滿、風(fēng)味更豐富的白葡萄酒中，如霞多麗（Chardonnay），也可以尋到榛子、核桃和開心果的氣息。此外，堅果香氣在香檳（Champagne）中也頗為常見，無論是咸香的烤堅果味還是順滑的杏仁蛋白奶糖，都為香檳增添了幾分神秘與奢華。
在紅葡萄酒中，堅果味較少被提到，但它同樣存在。最典型的便是由品麗珠（CabernetFranc）釀造的葡萄酒，有時會展現(xiàn)出杏仁、榛子皮的香氣以及核桃的苦味；產(chǎn)自勃艮第產(chǎn)區(qū)的一些黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒偶爾也能聞到堅果氣息。此外，堅果類香氣和風(fēng)味在波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、和馬德拉酒（Madeira）等加強型葡萄酒中也非常常見。
葡萄酒的堅果味怎么產(chǎn)生
1、橡木桶自身影響
橡木桶的制作需要將橡木風(fēng)干并在火上烘烤成型，橡木本身的特性和烘烤過程會使橡木桶帶有一些香氣和風(fēng)味，這些風(fēng)味在使用橡木桶發(fā)酵或陳年葡萄酒的過程中便會融入酒液。以行業(yè)內(nèi)廣泛使用的法國橡木桶為例，它除了可以給葡萄酒增添香料及煙熏風(fēng)味以外，也能帶來榛子和烤杏仁等堅果風(fēng)味。
2、酒泥陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的影響
除了橡木桶本身帶來的風(fēng)味，酒泥陳釀（SurLieAging）和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation，簡稱MLF）也會賦予葡萄酒一些堅果風(fēng)味。酒泥陳釀是一種起源于法國勃艮第的釀造技術(shù)，最初被用于霞多麗葡萄酒，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于世界各地的白葡萄酒中。顧名思義，酒泥陳釀就是將葡萄酒與發(fā)酵結(jié)束后死亡的酵母細胞形成的酒泥一起留在容器中陳釀，隨著時間流逝，這些酵母細胞會逐漸分解成更簡單的化合物，如糖和蛋白質(zhì)，同時釋放出堅果、面包和酵母等更多美妙復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，為葡萄酒添磚加瓦。
蘋果酸-乳酸發(fā)酵指的是葡萄酒中尖銳的蘋果酸（MalicAcid）在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸（LacticAcid）。這個過程同樣也會給葡萄酒的香氣和風(fēng)味帶來些許變化：蘋果酸一般容易讓人聯(lián)想到青蘋果的味道，而乳酸在白葡萄酒中更容易讓人聯(lián)想到黃油、餅干、爆米花以及榛子等香氣，紅葡萄酒中存在的乳酸則更容易讓人想到烤堅果、巧克力、煙熏和香料等氣息。
3、陳年的影響
前面說的堅果味，是在完成酒精發(fā)酵后的葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的，屬于二類香氣。而因陳年產(chǎn)生的堅果風(fēng)味，例如桶中陳年和瓶中陳年，它們就屬于三類香氣，如下表所示。
在橡木桶中熟化陳年的葡萄酒通常會接觸到微量的氧氣。受氧化作用的影響，這些葡萄酒在陳年的過程中，會發(fā)展出烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等氧化型香氣。有些酒莊會特意讓酒液進行氧化陳年，以賦予成酒杏仁、榛子、咖啡、太妃糖等風(fēng)味，例如西班牙的雪莉酒，其在特有的索萊拉（Solera）系統(tǒng)中陳年時，酒液液面可以與空氣接觸，酒液中便會發(fā)展出干果、咖啡、堅果以及焦糖等濃郁的三類香氣。
而在瓶中陳年的葡萄酒接觸到的氧氣極為有限，發(fā)展變化的時間則更長些。白葡萄酒通過瓶中陳年，會逐漸發(fā)展出汽油、堅果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜等第三類香氣，同樣有堅果風(fēng)味。
意大利本土經(jīng)典紅葡萄品種
1、桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞的名字起源于拉丁文“SanguisJovis”（thebloodofJupiter），意為“朱庇特之血”（朱庇特是古羅馬神話中的眾神之王），是意大利種植最為廣泛的葡萄品種。桑嬌維塞屬于晚熟品種，只有在溫暖的氣候條件下才會完全成熟。由它釀造的葡萄酒一般酸度與單寧含量都較高，帶有紅櫻桃、李子和干草本的氣息。桑嬌維塞葡萄酒通常會在橡木桶中陳釀一段時間，以軟化酒中強勁的單寧，同時為葡萄酒增添更多辛香料風(fēng)味。隨著瓶陳，葡萄酒會發(fā)展出更加豐富的香氣層次，諸如咸鮮味、肉味和野味。
桑嬌維塞在意大利種植十分廣泛，即使是在意大利最北端和最南端都能尋到它的身影，但是它在托斯卡納（Tuscany）表現(xiàn)最佳。桑嬌維塞釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣：它既能釀造出柔和易飲的基安帝（Chianti）與莫雷利諾斯堪薩諾（MorellinodiScansano）紅葡萄酒，也能釀造出層次豐富、陳年潛力強大的經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）、高貴蒙特布查諾（VinoNobilediMontepulciano）與布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino），有時甚至還會在享譽國際的“混釀”——超級托斯卡納（SuperTuscan）中占據(jù)重要地位。
2、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅有“霧葡萄”之稱，這是因為在成熟期的內(nèi)比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜。這個葡萄品種與黑皮諾（PinotNoir）極為相似：二者都對生長環(huán)境極為挑剔，成酒香氣濃郁且色澤較淺，能夠釀制出品質(zhì)優(yōu)異的紅葡萄酒。與黑皮諾不同的是，優(yōu)質(zhì)內(nèi)比奧羅葡萄酒大多產(chǎn)自“家鄉(xiāng)”皮埃蒙特（Piedmont），世界其他產(chǎn)區(qū)很難復(fù)制。在皮埃蒙特，種植者往往會選擇優(yōu)質(zhì)的地塊種植內(nèi)比奧羅。這些地塊通常是在南朝向或者西南朝向的山坡上，海拔在250米至450米之間，有助于這個晚熟葡萄獲得充足的陽光與熱量，達到較好的成熟度。同時，由于內(nèi)比奧羅開花較早，山坡地形能有效避免葡萄受到春季霜凍的侵害。
內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酸度較高，單寧充沛，酒體飽滿，馥郁芬芳，經(jīng)常帶有酸櫻桃、草本和絲絲干花的香氣。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinsonMW）的團隊成員評價道：“這種葡萄酒芳香馥郁，能發(fā)展出十分美妙且令人難忘的酒香，如玫瑰、秋季灌木、木煙、紫羅蘭和焦油，層次豐富，同時還展現(xiàn)出其他許多葡萄品種所缺乏的一些特性。其在口感上展現(xiàn)出高酸度和充沛的單寧，能經(jīng)受住長時間的瓶陳?！?/p>
3、科維納（Corvina）
提及科維納，你可能會覺得陌生，但談及意大利“ABBBC”五大經(jīng)典名酒之一的“A”——阿瑪羅尼（Amarone）時，你可能就會印象深刻了，而科維納就是這款名酒的“幕后大功臣”。
科維納是個晚熟的葡萄品種，用其釀造的葡萄酒酸度較高，櫻桃、草本氣息明顯。其較厚的果皮非常適合使用枯藤法（Appassimento）釀造阿瑪羅尼，具體來說，采收好的科維納通常會在室內(nèi)自然風(fēng)干后進行發(fā)酵。這種釀制工藝能夠讓果實的風(fēng)味和糖分高度濃縮，增加成酒結(jié)構(gòu)。
以科維納為主要品種釀造的阿瑪羅尼葡萄酒通常結(jié)構(gòu)宏大，酒體飽滿，酒精度較高，香氣濃郁，帶有櫻桃、無花果、李子、藍莓果香以及紫羅蘭等花香。陳釀若干年后，酒液質(zhì)地會更加柔順，并發(fā)展出巧克力、煙草、香料及干果等復(fù)雜風(fēng)味。除了阿瑪羅尼外，科維納在瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)的其他紅葡萄酒中也占據(jù)著重要地位。
4、艾格尼科（Aglianico）
艾格尼科是意大利南部最有聲望的紅葡萄品種。它獨特的地方在于：即使生長在地中海附近這種較為炎熱的氣候條件下，艾格尼科依然能夠保持較高的酸度。用其釀造的葡萄酒顏色深濃，酸度很高，單寧緊致，酒體醇厚，經(jīng)過瓶陳后能夠發(fā)展出泥土、森林地表等風(fēng)味。
如今，艾格尼科是意大利南部卡帕尼亞（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）的主導(dǎo)品種，其中以卡帕尼亞的DOCG級子產(chǎn)區(qū)——圖拉斯（Taurasi）出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)尤為優(yōu)秀。同時，由于艾格尼科能夠為成酒提供龐大的結(jié)構(gòu)與豐富的層次，所以經(jīng)常與赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）混釀，是意大利南部流行的一個混釀葡萄品種。
5、黑珍珠（Nerod'Avola）
黑珍珠是意大利西西里島（Sicily）種植面積最大、最為經(jīng)典的本土葡萄品種。在意大利語中，“Nero”代表黑色，指代的正是黑珍珠顏色深邃的果皮。黑珍珠與西拉（Syrah）有許多相似點，諸如：喜好類似的生長環(huán)境，成酒風(fēng)格相近，所以二者經(jīng)常被拿來比較。黑珍珠以其散發(fā)出的黑櫻桃與西梅果香而聞名，酒體飽滿，酸度中等偏高，單寧充沛，酒精度中等偏高。
在西西里島，根據(jù)不同的釀造工藝，黑珍珠通常會展現(xiàn)出兩種完全不同的成酒風(fēng)格：一種是經(jīng)過橡木桶陳釀、酒質(zhì)醇厚、顏色深邃，帶有黑莓、巧克力風(fēng)味，有陳年潛力的葡萄酒；另一種是簡單易飲，口感多汁，紅色水果風(fēng)味明顯的葡萄酒。
意大利本土葡萄品種的獨特性能夠為葡萄酒愛好者提供口感獨一無二的葡萄酒；另一方面，這些種類繁多的葡萄品種，也能夠為葡萄酒愛好者提供風(fēng)格各異的佳釀。
總而言之，葡萄酒世界浩瀚無垠，里面藏有太多的秘密，初接觸這一領(lǐng)域的人，難免犯暈。本文將為各位葡萄酒愛好者挑選出葡萄酒世界里十個最應(yīng)知道的秘密，以幫助各位順利地走進這個復(fù)雜的世界，并購買到優(yōu)質(zhì)葡萄酒！
