眾所周知，正確的葡萄酒儲藏對一瓶葡萄酒的質(zhì)量起著至關重要的作用，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和振動，那如何儲藏你的葡萄酒，你保存對了嗎？不清楚的話下面就一起看看吧！
保存葡萄酒的方法
1、溫度適宜少變化
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必擔心，葡萄酒也沒有那么嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當然，這對于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對葡萄酒的不良影響是更嚴重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
2、存酒的標準濕度在70%以上
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上。這個濕度可以葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài)，不會因為太干而收縮，導致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近。當然，在家中完全不必要求到這么高。因為過高的濕度會使瓶標受損。
3、避光保存
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
4、保持儲酒環(huán)境的空氣清潔
藏酒環(huán)境的氣味至關重要。葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣，從而達到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良氣息。因此，保持儲酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
5、避免震動或晃動
保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿樱悦狻八廊恕背３１怀承讯鵁o法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的?！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
6、保持平放
對于使用軟木塞封口的葡萄酒來說，平放保存至關重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為干燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入，導致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發(fā)生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
葡萄酒生命周期是多長
葡萄酒主要有四大組成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒顏色以及香氣的酚類化合物(phenoliccompound)。最神奇的一點是，葡萄酒是一種有生命的物體。在葡萄酒的生命過程中，水以及酒精這兩個要素大都保持恒定，甚至在一瓶葡萄酒開始衰老時，也不會發(fā)生太明顯的變化。然而，單寧(tannin)、色素以及風味物質(zhì)等酚類化合物卻會隨著時間開始相互作用。同時，少量氧氣也會通過橡木塞的氣孔進入酒瓶中，促進這些酚類物質(zhì)的結(jié)合。逐漸地，酚類化合物通過結(jié)合重量增加，便會慢慢沉積到酒瓶底部。
葡萄酒風味的復雜性也是由于酚類物質(zhì)的作用，隨著相互作用最終沉積，葡萄酒的風味也會逐漸發(fā)生改變，這就是葡萄酒陳年的過程。在這一過程中，一款年輕的口感尖銳的紅葡萄酒由于失去了一些單寧，口感會變得相對柔和，新的風味特征會占據(jù)主體。隨著色素的溶解，顏色也會由最初的紫紅色變?yōu)榇u紅色。
陳年過程中，會出現(xiàn)了這幾大要素的平衡點，此時的葡萄酒處于人生中最佳的狀態(tài)，也就是我們說的最佳飲用時期。與紅葡萄酒稍有不同的是，白葡萄酒所含有的有機物略少，所以陳年的過程會更短更快。一款具備陳年潛力的美酒在它到達最佳適飲期之前及之后，口感也可以達到。但是在適飲期之后的某一時間點，酒中的有機物不夠用來平衡酸度，一瓶又酸口感又尖銳的陳年葡萄醋就出現(xiàn)了。
如何看葡萄酒是否適合收藏
對于葡萄酒，你只需看一下瓶底，如是平的，則這瓶酒不適合陳放，適合買來近期就飲用;如瓶底深陷的，越深則該酒越適合陳放。這是因為長期存放，葡萄酒會出現(xiàn)陳淀，為把陳渣留到瓶底用的。對于中國白酒等烈酒，你只需看一下酒瓶質(zhì)地就知了，如是玻璃瓶的，則該酒是買來就喝的，不用陳藏;如是陶瓶的，則該酒有陳藏的能力，因陶瓶會透氣，利于酒體呼吸，越陳酒會越好。
如更專業(yè)的出酒地區(qū)，對出產(chǎn)的酒的瓶型都會有要求。如出產(chǎn)葡萄酒的法國波爾多地區(qū)，就用波爾多型酒瓶，一看就知是出產(chǎn)在波爾多地區(qū)。另如出產(chǎn)在茅臺地區(qū)的白酒，就會用“茅型”酒瓶，像貴州茅臺酒，鑒道私藏酒，酒瓶的型狀就是了，見到該型狀的酒瓶就知道是出產(chǎn)在茅臺地區(qū)了。
不同風土賦予葡萄酒不同品質(zhì)
1、黏土(Clay)
黏土由微小扁平的礦物顆粒構(gòu)成，這種土壤在濕潤的環(huán)境下會發(fā)生膨脹，所以持水性較強，但排水性較差。黏土與質(zhì)地略微疏松的土壤相比，在開春時節(jié)通常需要較長的時間才能變暖，而這會導致葡萄的成熟過程變得遲緩，所產(chǎn)的葡萄果實酸度較高且單寧明顯。黏土一般肥沃度較高，所以能將更多的營養(yǎng)物質(zhì)輸送給葡萄樹。梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)在黏土中的生長狀態(tài)就非常好。
2、淤泥和沙土(Silt&Sand)
淤泥的顆粒比黏土的顆粒要大，德國-奧地利地區(qū)有一種叫“黃土”的土壤就是其中的一類，那里能產(chǎn)出非常不錯的白葡萄酒。沙石的顆粒通常較大，且質(zhì)地非常松散，所以持水性較差，無法滿足高品質(zhì)葡萄樹的成長，但它能夠吸收較多的陽光，為植物提供較高的溫度。
3、壤土(Loam)
壤土是結(jié)合了淤泥、沙土和粘土的一種混合型土壤，通常較為肥沃，營養(yǎng)物質(zhì)和有機物質(zhì)的含量均較高，能夠適宜地持住水分。壤土種植的葡萄樹一般長勢旺盛，但果實的結(jié)出有可能受到影響，產(chǎn)量較低?；旌狭损ね恋娜劳羷t適宜栽培既長勢旺盛又產(chǎn)量頗豐的葡萄樹。加州中部山谷的壤土葡萄園就栽培了許多高產(chǎn)的葡萄樹，這里結(jié)出的果實適合生產(chǎn)低成本的商用調(diào)配葡萄酒。
4、白堊土(Chalk)
白堊土是一種寒性的石灰?guī)r，質(zhì)地較軟，所以葡萄樹的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分滋養(yǎng)葡萄樹，還能很好地將多余的水分及時排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈堿性，出產(chǎn)的葡萄酸度也較高。此外，白堊土有助于葡萄順利成熟。純凈的白堊土是非常罕見的，僅在香檳(Champagne)和干邑(Cognac)產(chǎn)區(qū)較為集中地出現(xiàn)。
5、花崗巖和片巖(Granite&Schist)
花崗巖和片巖是一種火成巖石，含有多種礦物質(zhì)。用花崗巖和片巖構(gòu)成的土壤通常質(zhì)地疏松，較為貧瘠，但排水性較好。這些土壤集中出現(xiàn)在法國的北羅訥河谷(RhoneValley)、葡萄牙的斗羅河(Douro)，以及法國的博若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)。想要栽培佳美(Gamay)和西拉(Syrah)葡萄，或者想獲得花香濃郁的果味葡萄酒，就要選擇這種土壤了。
6、沙礫(Gravel)
由沙礫和大塊石英巖混合而成的土壤叫做礫巖。沙礫的傳熱性和排水性均較良好，所以，此種土壤非常適合栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品種，而類似梅洛(Merlot)這樣的品種在此種土壤中就會承受過大的水壓。
7、石灰?guī)r(Limestone)
基巖的屬性一般會決定上層土壤的品質(zhì)。以石灰?guī)r為基巖的土壤通常有很高的含鈣量。石灰?guī)r是一層較堅硬的底層土，這讓葡萄樹的根莖難以刺破。包含石灰?guī)r塊的土壤叫做鈣化石(Calcareous)，而“泥灰?guī)r”(Marl)一詞則用來描述一種由黏土和石灰?guī)r混合而成的易碎土壤。法國東部的夜丘(Coted'Or)地區(qū)就集中了這種鈣質(zhì)的泥灰土，并能出產(chǎn)品質(zhì)較高的霞多麗(Chardonnay)。
8、火山巖土壤
火山巖土壤是玄武巖和其他巖石混合而成的土壤。加州納帕谷的火山巖土壤通常含有較高的礦物成分，但幾乎無法保持葡萄樹生長需要的水分。
總之，葡萄酒在保存得當?shù)那闆r下，會隨著時間熟化，從而變得更加美味，飲用者因此會得到更加美好的體驗。但如果保存條件不理想，就可能導致葡萄酒過快老化，失去應有的光彩和味道，嚴重的甚至還沒開瓶，酒就已經(jīng)變質(zhì)，因此，合理保存很關鍵！
