葡萄酒，讓你顯得更優(yōu)雅更有品位。隨著葡萄酒的發(fā)展，對(duì)人有益的葡萄酒類型也在發(fā)生變化，雖然這種變化很小，但是葡萄酒一直被認(rèn)為幾乎無(wú)所不能。為了能夠盡情享用每一杯葡萄酒，我們有必要避免一些不必要的失誤，特別是對(duì)于開(kāi)瓶很多人都不清楚，下面我們就一起看看如何用開(kāi)瓶器開(kāi)葡萄酒吧！
如何用開(kāi)瓶器開(kāi)葡萄酒
除去瓶封后，將兩個(gè)鐵片分別沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入，直至鐵片緊緊夾住整個(gè)軟木塞；握住把手，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，逐漸將木塞拔出。
如何選擇合適的開(kāi)瓶器
Ah-So開(kāi)瓶器便是專門針對(duì)老酒設(shè)計(jì)的開(kāi)瓶器，用它開(kāi)瓶可以避免破壞木塞的風(fēng)險(xiǎn)。其構(gòu)造十分簡(jiǎn)單，由把手和兩個(gè)長(zhǎng)短不一的鐵片組成，在開(kāi)瓶時(shí)使用鐵片夾住軟木塞，可以保持軟木塞的完整性。
葡萄酒醒酒的方法
由于老酒一般都有沉淀，對(duì)老酒而言，醒酒的目的主要是為了去除酒液中的沉淀，這只有在酒液中的懸浮顆粒完全沉淀下來(lái)的情況下才有可能實(shí)現(xiàn)。因此在準(zhǔn)備飲用前，最好提前幾天將要開(kāi)瓶的葡萄酒保持為豎直狀態(tài)，同時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)，這樣有利于沉淀落至瓶底，方便倒酒。在瓶中陳年不算太久的葡萄酒一般需要幾天來(lái)沉淀，陳年特別久或顆粒物較多的老酒則可能需要花費(fèi)一周或更久，一些已陳年數(shù)十年的老酒甚至需要一個(gè)月。
其實(shí)在多數(shù)情況下是不需要的。因?yàn)槔暇平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間微妙的氧化反應(yīng)，已發(fā)展出了具有其獨(dú)特魅力的復(fù)雜風(fēng)味。去除沉淀后再與空氣接觸可能會(huì)造成進(jìn)一步氧化，非但不能為其增添更加迷人的風(fēng)味，反而可能會(huì)使其口感大打折扣。
對(duì)于一些較強(qiáng)勁的老酒，比如波爾多的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西班牙的丹魄（Tempranillo）以及意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒等，您也可以適當(dāng)?shù)刈尷暇圃诳諝庵小昂粑币幌?，以起到柔化單寧的作用，使其口感更順滑，之后便可以盡情享用啦！
喝葡萄酒前確認(rèn)酒液的狀態(tài)
事實(shí)上，市面上只有1%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有出色的陳年潛力，如波爾多的列級(jí)莊佳釀和勃艮第的頂級(jí)黑皮諾（PinotNoir）酒款等；而絕大部分的葡萄酒都應(yīng)該在買回家后盡早飲用。因此，當(dāng)您從酒柜、櫥柜或地下室里拿出一瓶塵封多年的葡萄酒時(shí)，最好先確認(rèn)葡萄酒是否狀態(tài)良好且可以飲用。
如果您的葡萄酒包裝完好無(wú)損，酒液沒(méi)有外漏，可以再進(jìn)一步觀察酒液的顏色和純凈度。如果酒瓶中的酒液呈現(xiàn)不正常的深褐色且處于十分渾濁的狀態(tài)，這瓶酒很有可能已經(jīng)出現(xiàn)缺陷；如果酒液較為清澈，顏色并無(wú)異常，開(kāi)瓶后也沒(méi)有刺鼻的奇怪氣味，那么您就可以品嘗一下這瓶老酒的風(fēng)味。
如何判斷葡萄酒壞了
英國(guó)最大的葡萄酒分銷商必比登（BibendumPLB）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前的葡萄酒軟木塞污染率是3%，而在10年前，這個(gè)比例是20%。所以，消費(fèi)者如今更難遇到一款軟木塞污染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨別，因?yàn)楸卉浤救廴镜钠咸丫朴泻苊黠@的特點(diǎn)，即令人不悅的發(fā)霉味。但如果是由于光照等不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)則稍微難辨別一點(diǎn)，這樣的葡萄酒嘗起來(lái)平淡乏味，有煮白菜的味道，如果你對(duì)這款酒夠了解，還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的果味沒(méi)有了。這樣的情況下，你最好據(jù)理力爭(zhēng)，要求經(jīng)銷商更換一瓶沒(méi)有問(wèn)題的酒。
更刁鉆的情況是當(dāng)一款酒只是嘗起來(lái)有點(diǎn)怪異，那該如何處理呢？對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，有農(nóng)場(chǎng)味的勃艮第（Burgundy）葡萄酒，或者有汽油味的陳年雷司令（Riesling）葡萄酒都算是正常的情況。但是如果一款白葡萄酒嘗起來(lái)像蘋(píng)果酒，或者一款紅葡萄酒里面有輕微的氣泡，那就屬于有問(wèn)題的酒了。這個(gè)時(shí)候要不要更換則取決于你對(duì)這些問(wèn)題的接受程度。就像很多人喜歡有氧化味道的雪利酒，或者口味重的奶酪一樣，說(shuō)不定你會(huì)喜歡這樣的葡萄酒呢！
總而言之，相較年輕的葡萄酒，老酒的開(kāi)瓶更需謹(jǐn)慎小心，因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝也開(kāi)始變得脆弱，開(kāi)瓶時(shí)極易發(fā)生斷塞的窘境，這種情況下就需要使用專門的老酒開(kāi)瓶器。
