眾所周知，少量的氧氣能喚醒沉睡的葡萄酒，釋放出美妙的香氣，減少使人不愉悅的苦澀味。但是，過量的氧氣卻會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味在短時(shí)間里散失殆盡。不同種類的葡萄酒被完全氧化的時(shí)間不一，例如單寧含量較多的酒具有更長的儲(chǔ)藏時(shí)間，酒齡較年輕的酒比酒齡較老的酒氧化速度慢些。過度氧化，葡萄酒會(huì)逐漸地變成葡萄醋，那葡萄酒的保存年限是多長你清楚嗎？不清楚的話下面我們就一起看看吧！
葡萄酒的保存年限
有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時(shí)不適于飲用，酒中的單寧會(huì)蓋過其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到最佳適飲期，并在幾年內(nèi)保持其巔峰狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到完美地融合和平衡。巔峰狀態(tài)通常會(huì)在15、20或30年的時(shí)間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。
軟木塞瓶封有利于葡萄酒陳年
軟木塞瓶封可以使一定數(shù)量的氧氣進(jìn)入瓶中。如今，隨著科技的進(jìn)步，市面上已出現(xiàn)標(biāo)注“呼吸指數(shù)”的螺旋蓋，可以更加精確的控制氧氣的進(jìn)入量。有研究人員已經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，螺旋蓋封口的葡萄酒確實(shí)也可以很好地陳年。
在這項(xiàng)研究中，研究人員將同樣的2004年份澳洲西拉（Syrah）葡萄酒分為軟木塞封瓶和螺旋蓋封瓶兩種包裝方式放在同一個(gè)酒窖內(nèi)。10年之后，研究人員發(fā)現(xiàn)兩瓶酒在色澤和口感方面都出現(xiàn)了不同，但兩者之間并無好壞之分。具體的不同之處還需要進(jìn)一步分析和測(cè)試，但這也激起了人們研究其它不同品種和產(chǎn)區(qū)葡萄酒在螺旋蓋瓶中陳年潛力的興趣。
目前，市面上80%的葡萄酒被消費(fèi)者購買后很快就會(huì)被喝掉，因此不管是軟木塞還是螺旋蓋封口的葡萄酒，大部分都不會(huì)經(jīng)歷陳年的過程。選擇哪種封口方式，還是從實(shí)用性出發(fā)，根據(jù)自己的愛好來選擇吧！
好年份葡萄酒的特征
1、開花期要早且短，這樣更有利于授粉，令葡萄產(chǎn)量穩(wěn)定，并且有更好的成熟度，花期早還能拉長葡萄的生長時(shí)間，積累更多的酚類物質(zhì)。
2、結(jié)果期要有給予葡萄樹一定的供水壓力，也就是說不要有太頻繁的降雨過程（當(dāng)然必要的雨水還是要的），這樣可以增加單寧的含量，確保葡萄酒陳年時(shí)間，同時(shí)也能有效防止果實(shí)顆粒過大。
3、葡萄果實(shí)開始轉(zhuǎn)變顏色變得成熟這個(gè)時(shí)期，必須要嚴(yán)格控制供水，防止葡萄過快成熟，如果這段時(shí)期有大量降雨，將會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大影響。
4、臨近成熟期要進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹θ~修剪，以確保果實(shí)在成熟期得到充足的養(yǎng)分供應(yīng)，而不是被枝葉生長占去過多養(yǎng)分。
5、收獲期氣候良好且穩(wěn)定，在沒有雨水或過度潮濕的氣候下，霉菌和其它病菌不易滋生，部分較晚成熟的葡萄品種也可以完美成熟。
葡萄酒中的酒石酸鹽是什么
釀酒葡萄中主要含有三種酸：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。我們平時(shí)喝葡萄酒嘗到的酸味，就是來自酒石酸，而正是因?yàn)橛辛司剖幔艜?huì)出現(xiàn)那些炫酷的晶體。在發(fā)酵的過程中，蘋果酸大多轉(zhuǎn)化為更醇厚溫和的乳酸，而酒石酸則能依然保持化學(xué)穩(wěn)定性，并維持葡萄酒的酸堿度，讓酒質(zhì)不變壞。但是，酒石酸并不總能溶解在酒中。
酒石酸化合物很容易受到溫度變化的影響。當(dāng)葡萄酒被冷卻時(shí)，酒石酸會(huì)凝固并從液體中析出。當(dāng)你倒完最后一杯酒時(shí)，是否觀察過酒瓶瓶底，留意到這些如同水晶碎渣一樣的物體？這就是蘊(yùn)含在酒中的酒石酸，只是以固體形態(tài)呈現(xiàn)而已。有些人看到這些碎渣就嚇壞了，所以釀酒者不得不對(duì)葡萄酒進(jìn)行過濾處理。事實(shí)上，酒石酸鹽對(duì)酒完全無害。
其實(shí)，不管酒石酸以何種形態(tài)出現(xiàn)，你都難免會(huì)把它喝下并吸收。打個(gè)比方吧，酒石酸與酒石酸鹽的關(guān)系如同水與冰的關(guān)系。水會(huì)結(jié)成冰，而冰依然是水，不管它以何種物理形態(tài)出現(xiàn)，都是無害的。
葡萄酒的品質(zhì)越高，在酒中看見酒石酸鹽的可能性就越大。因?yàn)楸容^低端的葡萄酒通常都會(huì)在穩(wěn)定的低溫中把酒石酸鹽濾除。要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要先冷卻葡萄酒，讓溫度降至接近冰點(diǎn)。然后，變成固體狀的酒石酸鹽便會(huì)沉淀到酒槽底部。盡管這一過程可以降低酒石酸鹽的含量，確保葡萄酒的澄清度，但同時(shí)也會(huì)影響葡萄酒的口感和陳年能力。
所以，品嘗葡萄酒時(shí)，如果碰到酒石酸鹽，要么粘在軟木塞上要么漂浮在杯中，你就偷著樂吧，這應(yīng)該就是好酒。因?yàn)?，這意味著，釀酒者并沒有對(duì)葡萄酒進(jìn)行過度處理，而是較好地保留了葡萄酒的精妙。
總之，陳年是葡萄酒在瓶中的一個(gè)進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲(chǔ)存就是為了讓這個(gè)過程自然地發(fā)生。一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師，當(dāng)然的，正確的保存也很是關(guān)鍵！
