有人說(shuō)，葡萄酒的年份意味著價(jià)值，一些好年份葡萄酒天價(jià)難求，而部分年份不佳的葡萄酒卻無(wú)人問(wèn)津，因?yàn)榫哂嘘惸隄摿Φ钠咸丫平?jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年之后，往往會(huì)產(chǎn)生一些葡萄酒內(nèi)脂（WineLactone），最直觀的體驗(yàn)就是我們?cè)陉惸昙t葡萄酒中聞到的動(dòng)物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香氣，是很多人都青睞的，那葡萄酒怎么保存比較好呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒怎么保存
1、保持涼爽
理想的儲(chǔ)酒溫度為55°F（即13℃）。溫度過(guò)高會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，甚至使葡萄酒“早熟”。儲(chǔ)酒的溫度需保持穩(wěn)定，因?yàn)閯×一蝾l繁的溫度變化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，使軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。
2、保持避光
許多葡萄酒瓶，尤其是紅葡萄酒瓶，帶有一定的顏色，這種酒瓶在制作時(shí)會(huì)添加防紫外線成分。但想要確保長(zhǎng)期存儲(chǔ)的葡萄酒完全避免紫外線傷害，就需要將酒存放在壁櫥、地下室或酒柜中。通常而言，白葡萄酒更容易受光線影響。
3、保持靜止
不少人喜歡把葡萄酒放在普通的冰箱里，這種做法雖然很方便，但并不科學(xué)。冰箱里的溫度不適宜儲(chǔ)酒，而且冰箱里的制冷裝置在工作時(shí)，會(huì)以一定的頻率震動(dòng)，而震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)。
4、水平放置
葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)需水平放置，使酒液與軟木塞保持接觸，以保持濕潤(rùn)。如果軟木塞過(guò)于干燥，以致干縮，就會(huì)使空氣滲入酒瓶中，而酒液接觸氧氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。發(fā)生氧化反應(yīng)的白葡萄酒色澤會(huì)變深，紅葡萄酒色澤會(huì)逐漸趨近棕色，且葡萄酒的香氣和風(fēng)味逐漸散失。
葡萄酒運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)
1、包裝方式有哪些？
葡萄酒屬于易碎商品，對(duì)包裝有很高的要求。一般情況下，專業(yè)的葡萄酒包裝應(yīng)該有多層保護(hù)，如防爆氣墊膜、防止脫底的紅酒專用泡沫、精美的酒袋等。一家專業(yè)、有信譽(yù)的葡萄酒網(wǎng)上商店一般都會(huì)提供專業(yè)的包裝方式，所以下單前，找客服咨詢一下相關(guān)事宜，給自己的葡萄酒買個(gè)“保險(xiǎn)”。
2、運(yùn)輸時(shí)間有多長(zhǎng)？
葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中最忌諱的就是溫度不穩(wěn)定，因此，無(wú)論是空運(yùn)、陸運(yùn)還是海運(yùn)都要避免高溫的影響。如果在極端天氣條件下運(yùn)輸，為了減少環(huán)境給葡萄酒帶來(lái)的不良影響，最好選擇速度最快的快遞公司。就國(guó)內(nèi)而言，順豐的發(fā)貨方式最快。為保險(xiǎn)起見，在網(wǎng)購(gòu)葡萄酒時(shí)，最好選擇有順豐發(fā)貨的商家。一般選擇順豐發(fā)貨的商家比較專業(yè)，也比較懂葡萄酒。
3、收到葡萄酒后，不要立即開瓶飲用
在收到葡萄酒后，建議不要馬上打開就喝。因?yàn)槠咸丫圃诮?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后，會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”現(xiàn)象，即香氣閉塞，結(jié)構(gòu)松散，口感不活潑，這個(gè)時(shí)候的酒是不適合飲用的。但無(wú)需過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)橹灰獙⑦@些“暈瓶”的葡萄酒放在適宜的環(huán)境中儲(chǔ)存2-3個(gè)星期，就能讓自動(dòng)恢復(fù)活力了。
葡萄酒的陳年香氣源于一種生物酶
最近，來(lái)自法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）斯特拉斯堡大學(xué)（UniversitedeStrasbourg）、法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心（CNRS）和法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院（INRA）的科學(xué)家們，以法國(guó)白葡萄品種及其所釀成的白葡萄酒作為樣本，運(yùn)用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（LiquidChromatographMassSpectrometry）進(jìn)行觀察分析，對(duì)葡萄酒陳年香氣的產(chǎn)生有了新發(fā)現(xiàn)。
試驗(yàn)結(jié)果表明，葡萄中含有一種名為CYP76F14的生物酶，這種生物酶類屬于細(xì)胞色素P450（CytochromeP450）——一類亞鐵血紅素-硫醇鹽蛋白的超家族，經(jīng)常參與各種分子和化學(xué)物質(zhì)的形成和破裂過(guò)程。在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中，CYP76F14生物酶能夠?qū)⒊Ｒ姷闹参锘衔铩獑屋葡┐枷闳~醇（MonoterpenolLinalool）水解，轉(zhuǎn)化為E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而隨著葡萄酒的釀造進(jìn)入陳年階段，E-8-羧基里那醇會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為葡萄酒內(nèi)脂，也就是我們聞到的葡萄酒的陳年香氣。
據(jù)悉，這項(xiàng)新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，不僅有助于更科學(xué)地了解葡萄酒的陳年香氣，對(duì)葡萄栽培、葡萄酒釀造和其他水果酒精飲品釀造等方面的科研活動(dòng)也有很大的助益。
關(guān)于葡萄酒的7大謊言
1、便宜沒(méi)好貨
“只有高價(jià)的葡萄酒才是優(yōu)質(zhì)的”，這恐怕是關(guān)于葡萄酒最大的謊言。誠(chéng)然，總有那么一些高價(jià)甚至天價(jià)葡萄酒，讓你不惜花上幾個(gè)月的工資，只為“一親芳澤”。一杯下肚，你會(huì)驚訝于其卓越的品質(zhì)，忘卻生活中的一切煩惱。但凡事都有例外，一些葡萄酒價(jià)格雖高，帶給我們的卻只有失望。相反，一些價(jià)格較低或價(jià)格適中的葡萄酒卻能帶給人驚喜。
2、不同的葡萄酒一定要使用不同的酒杯
如今市面上的酒杯玲瑯滿目，常常讓你無(wú)從下手，不知該選擇什么類型的酒杯好。雖說(shuō)不同風(fēng)格的葡萄酒有其不同的適用酒杯，但這并不代表你需要刻板地堅(jiān)守這一原則。事實(shí)上，如今許多酒杯生產(chǎn)商已生產(chǎn)出適用不同風(fēng)格葡萄酒的酒杯，不管是紅葡萄酒、白葡萄酒還是甜酒，都可以使用同一種酒杯。如此一來(lái)，你還能省下買酒杯的錢。當(dāng)然，時(shí)間長(zhǎng)了，你可能想要擁有多種不同的酒杯，擁有更多的選擇，但對(duì)于入門級(jí)愛好者來(lái)說(shuō)，這樣一款酒杯足矣。
3、非軟木塞封瓶的葡萄酒不適宜長(zhǎng)期存放
一些人認(rèn)為，非軟木塞封瓶的葡萄酒都不適宜長(zhǎng)期存放，然而這也是錯(cuò)誤的。確實(shí)，許多適宜早飲的葡萄酒都是使用螺旋蓋來(lái)封瓶，但這并不代表著需陳年的葡萄酒就不能用螺旋蓋來(lái)封瓶。要知道，一款酒在陳年過(guò)程中最大的殺手是氧化（Oxidation），而螺旋蓋具有密封性強(qiáng)的特點(diǎn)，能夠阻止空氣進(jìn)入葡萄酒瓶，從而避免氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量。此外，采用螺旋蓋還能避免軟木塞污染。
4、紅葡萄酒飲用前不能冰鎮(zhèn)
許多人都認(rèn)為紅葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用，不能冰鎮(zhèn)，白葡萄酒則一定要冰鎮(zhèn)飲用，然而事實(shí)卻不是如此。正因?yàn)檫@一認(rèn)識(shí)誤區(qū)，許多人在喝酒時(shí)往往選擇了錯(cuò)誤的侍酒溫度，影響了葡萄酒的口感。事實(shí)上，一些輕酒體的紅葡萄酒飲用前是需要輕微冰鎮(zhèn)的，如博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）紅葡萄酒。
5、只有陳年的葡萄酒才具有飲用價(jià)值
只有陳年的葡萄酒才具有飲用價(jià)值，這是人們對(duì)葡萄酒的一個(gè)嚴(yán)重的誤解。他們認(rèn)為，經(jīng)陳年的葡萄酒往往能發(fā)展出更多的風(fēng)味，達(dá)到其巔峰狀態(tài)。不能否認(rèn)，對(duì)于一些年輕時(shí)口感艱澀、過(guò)于強(qiáng)勁的葡萄酒來(lái)說(shuō)，事實(shí)確實(shí)如此，赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒就是一個(gè)很好的例子。然而，并不是所有的葡萄酒都適合陳年。例如，大多數(shù)黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒最好在年輕有果味的時(shí)候就飲用。大多數(shù)長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒也不適合長(zhǎng)期在瓶中陳年，盡管它可以保存長(zhǎng)久，但會(huì)失去其原本誘人的新鮮感，很快就變得乏味。
6、甜酒沒(méi)好貨
人們往往喜歡以偏概全，美國(guó)市場(chǎng)上大部分極其便宜的葡萄酒都是甜酒，一些人便據(jù)此認(rèn)為甜酒沒(méi)好貨。而事實(shí)是，甜酒當(dāng)中也有優(yōu)質(zhì)酒，如產(chǎn)自法國(guó)蘇玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）的貴腐葡萄酒，這些甜酒具有很好的陳年潛力，在陳年過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蜂蜜和堅(jiān)果等復(fù)雜風(fēng)味，品質(zhì)極佳。
7、混釀葡萄酒品質(zhì)欠佳
葡萄酒的市場(chǎng)紛亂繁雜。一些人認(rèn)為，混釀葡萄酒的品質(zhì)要比用單一品種釀成的葡萄酒低。不能否認(rèn)，市面上有許多劣質(zhì)的低端混釀酒，但這并不代表所有的混釀葡萄酒都是缺乏品質(zhì)的。舉個(gè)例子，赤霞珠和梅洛（Merlot）可以說(shuō)是“天造地設(shè)的一對(duì)”，兩者的混釀往往能達(dá)到很好的效果。赤霞珠能為葡萄酒帶來(lái)更多的單寧、酸度和果香，而梅洛則能提供柔和性與飽滿感，釀造出來(lái)的葡萄酒相當(dāng)優(yōu)質(zhì)。因此，并非所有混釀葡萄酒都是品質(zhì)欠佳的。
冰鎮(zhèn)葡萄酒的好方法
1、如果葡萄酒是為持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的夏日晚宴作準(zhǔn)備的
使用一個(gè)傳統(tǒng)的冰桶和一個(gè)冰袋（PVC材料）。它們能保證白葡萄酒或桃紅葡萄酒在飲用時(shí)的新鮮口感。但是，要注意，在高溫條件下要定時(shí)補(bǔ)給冰塊。
2、如果葡萄酒是為了一次單獨(dú)約會(huì)做準(zhǔn)備的
有一種雙層內(nèi)壁的變溫酒杯是可以用來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒的，只需在侍酒前提前往杯子外層注水并將其放在冰柜中冰一會(huì)，然后把葡萄酒倒入內(nèi)層杯中即可。
3、如果您依然堅(jiān)持使用冰塊
冰球其實(shí)是一種球形的冰塊，因?yàn)樗叽绾艽螅阅茉诒?zhèn)飲料的時(shí)候使其與飲料的接觸面積盡可能少，這樣它對(duì)杯中飲料的稀釋作用就會(huì)小很多。
總而言之，不少愛酒人士喜歡自己收藏葡萄酒，他們將愛酒藏在專業(yè)酒柜中，確保葡萄酒在長(zhǎng)年累月的熟成過(guò)程中保持最適宜條件。對(duì)一般葡萄酒愛好者而言，買個(gè)酒柜似乎不太劃算，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要能創(chuàng)造理想的條件，沒(méi)有酒柜也可以儲(chǔ)酒！
