在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，相信不少人都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題：我的葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在什么樣的溫度和濕度下呢？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，許多業(yè)內(nèi)人士都持有不同的意見(jiàn)，有些人認(rèn)為儲(chǔ)酒的溫度必須控制并保持在12.8度（55華氏度），有些人則認(rèn)為沒(méi)有必要追求精確的溫度，只要酒窖溫度相對(duì)較低，有一些濕度就足夠了，那喝不完的葡萄酒保存多久不會(huì)變質(zhì)呢？不了解的話下面小編就給大家介紹一下吧！
喝不完的葡萄酒保存多久
喝不完的葡萄酒保存3至5天，為了不破壞你心愛(ài)葡萄酒的口感，建議你可以邀上三五好友，一起把酒言歡，盡早把酒喝完。另外，你也可以考慮特殊的開(kāi)瓶器，如卡拉文（Coravin），其原理就是使用極為細(xì)小的針管，在不打開(kāi)酒塞的情況下，穿入葡萄酒中，取出一定量的紅酒。由于橡木有一定的彈性，針管在取出的時(shí)候，橡木會(huì)恢復(fù)到密封的狀態(tài)。這樣一來(lái)，葡萄酒就不會(huì)被氧化了。
喝不完的葡萄酒怎么保存
1、重新封蓋
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，最好不要將酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因?yàn)檫@部分雖然看起來(lái)比較干凈，但因?yàn)楸┞对谕獾臅r(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，容易沾上灰塵和霉菌，反而沒(méi)那么干凈。
2、放入冰箱冷藏
將密封好的酒放入冰箱中冷藏，注意不要將酒與食物放在一起，否則可能會(huì)串味。在密封較好且儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，葡萄酒可以在冰箱里保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
3、使用真空泵
你可以在超市或者葡萄酒專賣店買一個(gè)真空泵，用它把空氣抽出酒瓶，這樣可以減少酒液與空氣的接觸。
4、大瓶換小瓶
如果你家里有小容量（如375ml）的酒瓶，可以把它洗干凈，將未喝完的酒倒入小瓶中保存，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積，減緩氧化速度。
5、葡萄酒保鮮瓶塞
現(xiàn)在市場(chǎng)上有專門用于隔絕空氣的特殊酒塞，它還可以重復(fù)利用。如果你常喝酒，不妨買一個(gè)以防萬(wàn)一。
6、注入惰性氣體
灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化，因?yàn)槎栊詺怏w覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入。
葡萄酒的缺陷有哪些
1、木塞污染（CorkTaint）
木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問(wèn)題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚（TCA）產(chǎn)生。一般來(lái)說(shuō)，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺(jué)，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時(shí)候，葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染，最近幾年越來(lái)越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來(lái)封瓶。
2、燉煮味（Cooked）
如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會(huì)出現(xiàn)燉煮味。當(dāng)葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下，酒液會(huì)膨脹，驅(qū)使木塞向上移動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會(huì)失去其新鮮的口感，嘗起來(lái)有燉煮過(guò)的水果的味道。不過(guò)，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會(huì)展現(xiàn)燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強(qiáng)酒。為了避免葡萄酒出現(xiàn)燉煮味，不要將它置于高溫環(huán)境下，尤其是汽車后備箱中。
3、酒香酵母（BrettanomycesorBrett）污染
在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，它使酒聞起來(lái)有塑料或者動(dòng)物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過(guò)有一些消費(fèi)者喜歡這樣的特點(diǎn)，也不認(rèn)為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風(fēng)味，如羅訥河谷（RhoneValley）產(chǎn)區(qū)。
4、揮發(fā)酸（VolatileAcidityorVA）
當(dāng)葡萄酒受到污染后，大量細(xì)菌滋生，會(huì)產(chǎn)生乙酸（AceticAcid）。揮發(fā)酸含量低的時(shí)候，可以使酒更具有芳香和復(fù)雜性。若揮發(fā)酸大量存在，會(huì)使得葡萄酒聞起來(lái)像醋或者洗甲水的味道，同時(shí)使葡萄酒失去平衡性。
5、氧化（Oxidation）
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（PinotGrigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來(lái)有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色更深，看起來(lái)更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風(fēng)味。盡管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過(guò)程中不可或缺的，但是如果一款酒過(guò)早氧化（通常是由于木塞變干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時(shí)，需要將葡萄酒平放，以免木塞變干而導(dǎo)致葡萄酒被氧化。
6、二氧化硫（Sulfur）污染
二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒經(jīng)過(guò)充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來(lái)的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。
如何判斷葡萄酒平衡度
1、酸度
酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會(huì)帶來(lái)酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時(shí)，會(huì)考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。適中的酸度會(huì)使一款葡萄酒嘗起來(lái)爽脆而活潑；過(guò)多的酸度則會(huì)讓人感到極不愉悅；而酸度不足則會(huì)使該款酒過(guò)于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來(lái)的葡萄酒大多酸度高，這是因?yàn)闆鏊貐^(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。
2、酒精度
很多人在買酒時(shí)會(huì)首先考慮酒精度數(shù)這個(gè)因素。過(guò)高的酒精度數(shù)除了會(huì)給喉嚨帶來(lái)灼燒感之外，還很可能讓你在第二天仍有“宿醉感”。
3、糖分
葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時(shí)期里將達(dá)到巔峰。這個(gè)時(shí)候意味著人們可以進(jìn)行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過(guò)程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過(guò)多的殘留糖分將會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)過(guò)于甜膩，而糖分不足又往往會(huì)讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽(yáng)光充足的溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄會(huì)更加成熟，這也意味著其糖分水平也會(huì)更高一些。
4、單寧
通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞氣味來(lái)感知單寧的存在。更多的時(shí)候，人們是靠口腔后部的感覺(jué)器官感受到的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒如天鵝絨般的柔順。單寧是陳年過(guò)程中極其重要的一項(xiàng)因素。但單寧不是越多越好，過(guò)多的單寧會(huì)使口感過(guò)于干澀。
5、水分
水分在葡萄酒中所占的比例大致為85%。其主要作用是平衡以上四種元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。
主要的葡萄酒品種
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
第一位入席的是赤霞珠，她妝容精致而厚重，濃眉紅唇盡是橡木桶的痕跡，高酸高單寧賦予她“衣架子”般的修長(zhǎng)身材。寬檐帽使她具有了波爾多（Bordeaux）的復(fù)古美，一套高定時(shí)裝卻帶給她納帕谷（NapaValley）的現(xiàn)代風(fēng)情。
2、黑皮諾（PinotNoir）
縹緲的頭紗下，我們看到了纖細(xì)典雅的黑皮諾。執(zhí)起刀叉的蔥枝纖手令人憐惜不已，提醒我們要給勃艮第（Burgundy）黑皮諾十分細(xì)心的照料。唇綻櫻顆、榴齒含香，她纖瘦的體格下蘊(yùn)含著甜美的花果香，真是一位嬌氣卻不失優(yōu)雅的公主。
3、西拉（Syrah）
“未見(jiàn)其人先聞其聲……”風(fēng)情萬(wàn)種的西拉從不遠(yuǎn)處婀娜多姿走來(lái)。她的衣裙色彩大膽濃烈，燭火搖曳下，被熏紅的不知是她還是別人的臉龐。西拉小姐的香水獨(dú)具一格，甜美中更透出白胡椒、黑胡椒等香料氣息，她說(shuō)這款香水的名字叫“辛辣的瘋狂”。
4、霞多麗（Chardonnay）
那位站姿端莊、眼神里盡是溫柔大氣的是霞多麗。細(xì)看下，她五官似乎不是特別出眾，但合起來(lái)卻像月亮女神一樣皎潔美麗。在追求“少即是多”的現(xiàn)代社會(huì)，本應(yīng)顯得累贅的郁金香型套裝穿在霞多麗身上恰到好處，碩大的珍珠耳環(huán)也愈發(fā)顯得她膚若凝脂。
5、雷司令（Riesling）
雷司令的身影總是很好辨識(shí)，因?yàn)槌怂贈(zèng)]有誰(shuí)會(huì)穿一身綠色的套裝赴宴。宴會(huì)上的美人們都裝扮得如同嬌艷的春花，雷司令卻素雅得像那崖峰上的一抹綠松。她清高冷艷的氣質(zhì)透出一股涼意、酸意，同時(shí)卻神奇地散發(fā)著花朵、水果和蜂蜜的香氣。
6、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）
追尋著濃郁而略帶“騷氣”（百香果、貓尿、蘆筍）的香味，便發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)相思的倩影。對(duì)比霞多麗的端莊大氣、雷司令的清高冷艷，長(zhǎng)相思就是一個(gè)明眸皓齒的小妖精??！她輕撩著白色的裙擺，一顰一笑都是誘惑地問(wèn)：你聽(tīng)過(guò)，最美不過(guò)長(zhǎng)相思嗎？
總之，喝不完的葡萄酒是無(wú)法長(zhǎng)久保存的，因?yàn)檫^(guò)量的氧氣會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味在短時(shí)間里散失殆盡，但喝剩的葡萄酒可以用來(lái)烹飪，制作美食、雞尾酒、甜點(diǎn)以及醬料，例如紅酒燴雞、紅酒豬蹄以及紅酒蛋糕等。愛(ài)美的你還可以在沐浴或者洗臉的時(shí)候，加入適量葡萄酒滋潤(rùn)你的皮膚?？傊灰速M(fèi)珍貴的酒液哦！
