有人說葡萄酒最迷人的時刻就是開瓶的時候，因?yàn)椴坏桨纬銎咳?，斟上一杯，淺嘗一口，我們都無法真正確定一款酒的風(fēng)味。不過如果我們一個不慎挑錯了酒款，這迷人的時刻也有可能變成最失望的一刻。開瓶不是個簡單的活兒，即便是入酒圈多年的老手也有可能犯錯。下面我們就來看看葡萄酒如何開瓶吧！
葡萄酒如何開瓶
使用海馬刀的技巧也十分簡單，只需把海馬刀的螺旋錐對準(zhǔn)木塞的中心刺入，然后扭轉(zhuǎn)刀柄，使螺旋錐鉆入木塞中，隨后慢慢翹起即可。如果螺旋錐不夠鋒利，那么海馬刀在鉆入木塞時很可能偏離中心位置，導(dǎo)致取出木塞時造成斷塞的情況。
但是，海馬刀只適合開酒齡在10年以下、且橡木塞的狀態(tài)良好的葡萄酒。對于老酒而言，使用海馬刀開瓶絕對不是一個明智之舉。且不說斷塞的幾率有多大，老酒的木塞本身就很有收藏價值。難道你不想保留一個完整的、沒有孔的老酒橡木塞嗎？那這個時候，一定要準(zhǔn)備一把老酒開瓶器。
老酒開瓶器外形像一把叉子，但是兩個叉頭的長短不同。在使用老酒開瓶器時，首先把長的那一頭插入木塞和瓶口之間的縫隙，深度約1厘米；隨后用同樣的方法將短的叉頭插入。隨后輕輕搖晃酒刀，將開瓶器緩緩塞入，直到刀柄碰到瓶口為止。這時候一手固定瓶身，一手轉(zhuǎn)動酒刀，把酒塞抽出即可。
橡木塞會斷是正常的
常見的原因不外乎是使用鈍化的開瓶器，或者開瓶技巧有誤；不過，即便是世界上最好的侍酒師，也會出現(xiàn)弄壞木塞的情況。但這并非全部是侍酒師的責(zé)任——有些老酒的木塞在陳年很久之后開始風(fēng)干，有些甚至已經(jīng)變形，這個時候要想拔出木塞，可就沒那么容易了。
怎么喝葡萄酒錯誤
錯誤一：在冬日避免喝白葡萄酒
在許多人固有的觀念里，冬天應(yīng)該喝紅葡萄酒，而夏天才是白葡萄酒的舞臺。其實(shí)不然，白葡萄酒不一定非要等到勞動節(jié)過后天氣變熱才能喝。在冬日里，挑選一些酒體稍微飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶的霞多麗、酒體飽滿的灰皮諾或者是風(fēng)格奔放的瓊瑤漿，這些白葡萄酒完全可以和冬日里你最喜歡的食物搭配。拋開固有的觀念，在冬日里飲一杯自己最喜歡的白葡萄酒吧！
錯誤二：拒絕螺旋蓋
不知道從何時起，螺旋蓋成為了廉價酒的象征。如今，許多釀酒師也越來越青睞螺旋蓋，其實(shí)使用螺旋蓋的并不完全是廉價酒，也不應(yīng)該完全拒它們于門外。對于那些需要陳年且較復(fù)雜的葡萄酒來說，橡木塞確實(shí)是最好的選擇。然而，我們購買的大多數(shù)葡萄酒都是需要在1-2年內(nèi)飲用的，對于這類適合在年輕時飲用且相對簡單的白葡萄酒或者紅葡萄酒來說，螺旋蓋完全可以。
錯誤三：不敢嘗試，不敢冒險
無論是在衣服還是食物方面，每個人都有自己的品味。同樣，在葡萄酒方面，了解自己的喜好也是非常重要的。但一旦找到自己喜歡的品種或風(fēng)格，很多人就止步于此了。其實(shí)，這時才更應(yīng)該去嘗試一些新的葡萄酒。比如，如果你非常喜歡俄勒岡（Oregon）的黑皮諾（PinotNoir），那就試試與它風(fēng)格相似的葡萄酒吧，佳美（Gamay）、桑嬌維塞（Sangiovese）或是門西亞（Mencia）都是非常不錯的選擇，這些葡萄酒在酒體、酸度和食物搭配上與黑皮諾十分相似，價格也更加親民。
錯誤四：點(diǎn)酒時不詢問侍酒師的建議
如果坐在一家新開的餐廳內(nèi)，面對長達(dá)幾頁的酒單，我們往往會不知所措。這種時候，最好詢問一下餐廳內(nèi)服務(wù)員或者侍酒師有沒有什么推薦的葡萄酒，或者告訴他你喜歡什么樣的葡萄酒，期望的價位是怎樣的，他們會幫你縮小選擇范圍，這樣選到一款適合自己的葡萄酒就不難了。
錯誤五：總是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”原則
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這條規(guī)則是學(xué)習(xí)餐酒搭配的一個很好的起點(diǎn)，但食物和葡萄酒風(fēng)格類型多樣，兩者的搭配并不僅限于這一條原則。有時稍肥一點(diǎn)且風(fēng)味豐富的魚肉如金槍魚韃靼或者熏制三文魚，與輕酒體的紅葡萄酒搭配也是非常棒的選擇。而且酒體飽滿的白葡萄酒與豬肉、雞肉搭配也能產(chǎn)生令人愉悅效果。如果你更加敢于嘗試的話，一款勃艮第（Burgundy）白葡萄酒或是陳年的干型雷司令（Riesling）搭配牛排也會產(chǎn)生讓你意想不到的效果。
錯誤六：不適合的侍酒溫度
理想情況下，紅葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該是比室溫稍低一點(diǎn)點(diǎn)（約16.6-20℃），而白葡萄酒則需要稍微冰鎮(zhèn)一下（約9.5-12.7℃），但大多數(shù)時候，人們飲用的紅葡萄酒溫度過高，而飲用的白葡萄酒溫度又過低。所以，如果紅葡萄酒是剛從酒窖或者冰箱里取出來的話，最好將其在室溫下放置半個小時以使葡萄酒達(dá)到適合的溫度。此外，切忌將白葡萄酒在冰箱中放一整天，這樣的話，葡萄酒的風(fēng)味會十分平淡。白葡萄酒只需在飲用前幾小時內(nèi)放入冰箱即可。
錯誤七：飲用前不醒酒
任何紅葡萄酒在飲用前都需要與空氣接觸一段時間以軟化其單寧，使葡萄酒能夠釋放出更多的香氣和風(fēng)味。如果你沒有專業(yè)的醒酒器，那就打開瓶塞，將其放置30分鐘至2個小時。年份久遠(yuǎn)的葡萄酒可能會有一些沉淀，所以在飲用前也需要醒酒以分離酒液中的沉淀物。
錯誤八：不正確的持杯方式
在很多人看來，持杯是一個根本不需要關(guān)心的問題。但葡萄酒杯的持杯方式是需要注意的。在持杯時，不是用手環(huán)繞杯肚，而是用拇指和其他幾個手指夾住杯柄，這樣一來，杯中的酒液便不會受到手上溫度的影響，從而更加持久的維持其涼爽的溫度。
常見的葡萄酒種類
1、格麗尼奧里諾（Grignolino）
格麗尼奧里諾是在意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)（Piedmont）很受歡迎的一個紅葡萄品種，采用該品種釀制的紅葡萄酒顏色較淡，果香突出，酸度爽脆，單寧堅實(shí)。這個品種的在意大利語中讀“Green-o-LEEN-o”，還有人親切的稱它為“小草莓”。格麗尼奧里諾葡萄酒適合單獨(dú)作為開胃酒來飲用，但它與蔬菜飯、披薩、意大利面、番茄醬或沙拉搭配飲用也非常不錯。
2、普里米蒂沃（Primitivo）
普里米蒂沃其實(shí)就是美國仙粉黛（Zinfandel）在意大利的叫法，關(guān)于這兩者是否為同一個品種，目前還存在爭議，但可以確定的是這兩者在風(fēng)格和風(fēng)味方面有許多相似之處，它們之間的相似與差異等著你去細(xì)心體會。
3、灰蘇維翁（SauvignonGris）
很多人都比較熟悉長相思（SauvignonBlanc），但對灰蘇維翁的了解卻少之又少，其實(shí)灰蘇維翁就是長相思顏色變異而產(chǎn)生的一個葡萄品種。與長相思的纖瘦和高酸相比，灰蘇維翁的質(zhì)地則更加豐富、性感。該品種通常會被用于波爾多（Bordeaux）或者波爾多風(fēng)格的白葡萄酒中，不僅能為葡萄酒增添香氣，還能使酒體更加飽滿，如今灰蘇維翁在智利的表現(xiàn)也十分出色。
4、用釀制波特酒（Port）的葡萄釀制的餐酒
葡萄牙著名的波特酒可以用30種本土的葡萄品種混釀，這些葡萄品種在葡萄牙以外很少有人知道，有皮厚且單寧感強(qiáng)的國產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional），也有更加柔和、甜美且?guī)в衅咸迅娠L(fēng)味的國產(chǎn)弗蘭卡（TourigaFranca）。波特酒的釀制是在葡萄發(fā)酵進(jìn)行到一半時（此時酒液中殘留有很多的糖分），加入酒精殺死酵母中斷發(fā)酵，這樣一來，不僅保留了葡萄酒的甜度還增加了酒精度，其酒精度能夠被提高到20%。然而，許多人都不知道葡萄牙當(dāng)?shù)氐尼劸茙熞矔冕勚撇ㄌ鼐频钠咸厌勚撇途?，這種餐酒是干型的，酒精度只有13.5%，簡單易飲，可以和多種食物搭配，是十分受當(dāng)?shù)厝藲g迎的一種葡萄酒。
5、白匹格普勒（PicpoulBlanc）
采用白匹格普勒釀制的葡萄酒帶有典型的檸檬和礦物的氣息，酸度爽脆。這個白葡萄品種最突出的特征便是其強(qiáng)勁的酸度，它的法文名稱直譯過來就是“唇邊的刺”，該品種有時會出現(xiàn)在南羅訥河谷（RhoneValley）混釀白葡萄酒以及教皇新堡（ChateauneufduPape）白葡萄酒中，目前在美國加利福尼亞州（California）一些酒莊釀制的羅訥河風(fēng)格混釀白葡萄酒中也會出現(xiàn)。
總而言之，如果真的把木塞弄斷，倒也不至于毀了整瓶葡萄。只要你知道如何過濾，葡萄酒的風(fēng)味也是不會受到影響的。你只需準(zhǔn)備一塊粗棉布或過濾器放在醒酒器上，將橡木塞過濾掉。倒進(jìn)醒酒器的葡萄酒已經(jīng)開始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風(fēng)味還會因此變得更加開放。不過要記住，那些精致的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。