陳年（Aging）或窖藏（Cellaring）一瓶葡萄酒指的是把這瓶酒置于一個陰暗的地方儲存?zhèn)€三到五年從而使葡萄酒的品質(zhì)得到提升。然而很多人有所不知的是，什么葡萄酒可以陳年而什么酒不可以。下面，小編就著重為大家介紹一下葡萄酒如何儲存吧！
葡萄酒的保存原則
1、保持合適、恒定的溫度
在儲存的時候，需要保持涼爽的條件。55℉（約12.7℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。另外，要盡量避免儲存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。否則會發(fā)生熱脹冷縮的反應(yīng)，導(dǎo)致軟木塞收縮，氧氣會逐漸通過瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶之中，引起酒質(zhì)變化。
2、保持適宜的濕度
葡萄酒儲存環(huán)境的濕度要保持在70%左右。適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。另外，如果濕度太高也可能導(dǎo)致霉菌滋生，造成酒標(biāo)脫落等問題。
3、防止光線照射
葡萄酒的品質(zhì)很容易受到光線影響。無論自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這也是大多數(shù)葡萄酒都采用深色的瓶子包裝的原因。因此，在儲存葡萄酒的時候，一定要將葡萄酒放在避光的位置。如果是特別昂貴的名酒，建議購買專門的防紫外線儲藏柜。
4、避免搖晃和震動
貯藏過程中，應(yīng)該避免葡萄酒頻繁震動。因?yàn)檎饎訒涌炱咸丫浦懈鞣N化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而損壞酒質(zhì)。另外，頻繁的震動會攪渾陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，最終導(dǎo)致入口的葡萄酒出現(xiàn)明顯的顆粒感，口感變得粗糙。
5、將酒瓶水平放置
通常，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。當(dāng)然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不過，水平放置始終是比較安全又省空間的保存方式。
儲酒為什么需要避免震動
對于年份較老的紅葡萄酒而言，葡萄酒在長時間的陳放中會產(chǎn)生沉淀。要注意的是，這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境，或是放在有可能會被搖晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物會因此被攪動，從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味，使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動，那情況會更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會隨著震動而加速，使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開這瓶酒時，其口感一定是大打折扣的。
因此，如果你打算長時間陳放一瓶老酒或好酒，那么最好選擇一個安靜且不會受到搖晃的地方。這么說是因?yàn)?，在日常生活中，我們都會首選冰箱作為儲酒地點(diǎn)。如果只是短時間地儲藏一款年輕的紅葡萄酒，這么做當(dāng)然無可厚非。然而對于老酒而言，冰箱顯然不是一個明智的選擇。因?yàn)槊刻扉_關(guān)冰箱的次數(shù)較為頻繁，所產(chǎn)生的震動比你想象得要多得多。當(dāng)然，如果有條件的話，把老酒放在專門避免震動的恒溫酒柜里一定是最完美的辦法了。
如何判斷葡萄酒的陳年
1、酸度
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因?yàn)樵陉惸甑倪^程中，其酸度會逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長時間的陳年，這會使其變得乏味、平淡。
2、單寧
單寧被稱為葡萄酒的骨架。具有較高單寧的紅葡萄酒比低單寧的紅葡萄酒更適合陳年。單寧可能來自于葡萄籽與果皮，也可能來自于橡木桶熟化的過程。一款單寧平衡的葡萄酒隨著陳年時間的增長單寧會變得更細(xì)致、口感會變得更柔順。如果從一開始這款酒的單寧就不那么平衡，那么不管陳年多久它的口感都不會有所改善。
3、酒精度
酒精在非加強(qiáng)酒中易揮發(fā)，這導(dǎo)致葡萄酒很快就會轉(zhuǎn)化為醋。對于非加強(qiáng)酒來說，酒精度越低，可陳年的時間越長，當(dāng)然也會有例外。但對于大多數(shù)干紅、干白葡萄酒來說，這一規(guī)律是適用的。當(dāng)你想要找一款適合陳年的葡萄酒時，你最好查看一下酒標(biāo)，期待它的酒精度低于13.5%。盡管對于靜止葡萄酒來說，高酒精度并不適合陳年，但一些酒精度高達(dá)17%-20%的加強(qiáng)酒卻可以陳年得很好。
4、殘余糖分
由于通常情況下人們陳年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分經(jīng)常被忽視。但最終研究證明，最適合陳年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、蘇玳酒（Sauternes）和雷司令（Riesling）甜酒。
什么因素影響葡萄酒好年份
陽光好年份通常有著溫暖而干燥的晴天，以及涼爽的夜晚。這樣的氣候利于葡萄果實(shí)的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。相反如果在葡萄生長期內(nèi)有連綿不斷的陰雨天出現(xiàn)的話，葡萄將很難完全成熟，并且容易沾染由細(xì)菌和真菌引起的疾病。這種氣候狀況下出產(chǎn)的葡萄往往酸度和糖分都達(dá)不到要求，因此在釀造的過程中會添加一些糖分和酸度。
說到氣候，并不是所有的葡萄都有著相同的氣候要求，比如雷司令（Riesling）就偏愛涼爽的氣候，德國北部產(chǎn)區(qū)比較冷，但是這里的氣候能夠讓雷司令保持較高的酸度。這也是德國雷司令能聞名世界的原因。與雷司令不同的是，赤霞珠（CabernetSauvignon）則喜歡生長在溫暖干燥的氣候環(huán)境中，溫暖的氣候延長了赤霞珠的生長期，使其風(fēng)味物質(zhì)凝練，單寧豐富。
不同的氣候環(huán)境下葡萄的成熟度也會有差別。例如涼爽氣候下生長的葡萄較難成熟，酒體較輕，酒精度較低。而炎熱的氣候和過度的陽光會使得葡萄酒的口感和風(fēng)味都更接近果干的風(fēng)格。對于一個好的年份來說，陽光和雨水都要恰到好處，這樣葡萄的糖分和酸度才會平衡，單寧也會更加精致，果香更加突出。
通常那些氣候不太穩(wěn)定的地區(qū)對葡萄酒的年份影響較大。比如歐洲偏北部的一些產(chǎn)區(qū)（德國、奧地利、意大利北部和法國北部）的氣候就比不上新世界的一些產(chǎn)區(qū)的氣候穩(wěn)定，因此氣候?qū)W洲北部產(chǎn)區(qū)的年份影響很大。除此之外，極端氣候?qū)δ攴莸挠绊懸埠艽?，比如一個產(chǎn)區(qū)在某個年份遭受到了冰雹和霜凍災(zāi)害，那么這個年份出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)肯定會大打折扣。葡萄酒收藏愛好者在收藏葡萄酒時往往會選擇產(chǎn)自好年份的葡萄酒，因?yàn)楫a(chǎn)自好年份的葡萄酒具有更好的陳年潛力。
愛酒的朋友也許會注意到，有一些酒是沒有年份的，這些酒便是無年份（Non-vintage）葡萄酒。例如一些無年份的香檳（Champagne）和起泡酒（SparklingWine），因?yàn)樵卺勗爝^程中混釀了不同年份的基酒，所以在酒標(biāo)上不會標(biāo)注具體的年份。還有一些無年份加強(qiáng)酒，例如無年份波特（Port）和無年份雪莉酒（Sherry）等。
橡木桶對葡萄酒的影響
1、風(fēng)味和單寧
葡萄品種本身可給葡萄酒帶來一定的單寧，且在浸皮過程中，葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，葡萄酒的單寧含量越高。而對于本身沒有太多單寧的品種來說，橡木熟化同樣可以為其帶來單寧，且新橡木桶帶來的單寧比舊橡木桶更多。而橡木給葡萄酒帶來的風(fēng)味也根據(jù)橡木桶的烘烤程度而有所不同，這種風(fēng)味可能是植物性的香氣，也可能是濃重的香草味和香料味。在釀酒葡萄相同的前提下，經(jīng)過橡木熟化和未經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚類物質(zhì)
很多人都聽說過酚類物質(zhì)這一名詞，但卻不知道其究竟為何物。從本質(zhì)上來講，酚類物質(zhì)在葡萄酒的香氣和風(fēng)味中扮演了非常重要的角色。當(dāng)葡萄酒中的酚類物質(zhì)與橡木桶接觸時，又會生成新的化合物。
3、氧化
當(dāng)葡萄酒被儲存在密閉環(huán)境中時，發(fā)生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透氣性，這種特性可使得少量的氧氣滲透到桶中，與葡萄酒進(jìn)行緩慢細(xì)微的氧化作用，繼而影響葡萄酒的香氣與風(fēng)味。在橡木桶中熟化較長時間的葡萄酒往往需要這少量的氧氣來變得成熟，但過多的氧氣無疑會帶來消極的影響。
4、蒸發(fā)
很多人都不知道這樣一個事實(shí)，在平均每59加侖（約合223升）的葡萄酒中，每年有將近6加侖（約合23升）會蒸發(fā)。盡管這一數(shù)據(jù)聽起來可能不是特別起眼，但蒸發(fā)確實(shí)不僅會使得數(shù)量減少，還會降低風(fēng)味的濃郁程度。在橡木熟化過程中，盡管釀酒師們會通過注入新的葡萄酒來補(bǔ)償蒸發(fā)帶來的損失，但對成酒的風(fēng)味難免帶來一些影響。
橡木桶不同的類型
橡木桶也分成多種類型。不同橡木桶給葡萄酒帶來的風(fēng)味是不同的。常見的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法國和美國橡木桶的使用最為廣泛。法國橡木桶為葡萄酒帶來的風(fēng)味更加微妙、溫和，提供精致的烘烤和堅果味，能夠?yàn)橐豢钺勗炀嫉钠咸丫茙砬〉胶锰幍膹?fù)雜度。而美國橡木桶則完全是另外一種風(fēng)格。這種橡木桶往往更加“奔放”，賦予葡萄酒豐富的香草氣息以及較多的單寧，且單寧較為艱澀，這是由于美國橡木桶的顆粒往往沒有法國橡木桶那么精細(xì)。
總之，通常，短時間儲藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光陰涼的地方，下次，當(dāng)你買了一些葡萄酒，但暫時不打算把它們喝掉的時候，記得學(xué)會運(yùn)用這五個原則來儲存你心愛的葡萄酒！
