中華上下五千年，歷來是禮儀之邦。如今雖簡化了很多繁文縟節(jié)，但也有一些重要的禮節(jié)傳承了下來，比如酒桌上的一些細(xì)節(jié)，在這其中葡萄酒品鑒是一件非常有趣又能給人帶來愉悅感的事情。需要注意的是，在品嘗葡萄酒的過程中，許多外界因素都可能會影響品鑒者對葡萄酒的感知與印象，特別是醒酒，那喝葡萄酒要不要醒酒呢？我們就來了解一下吧！
喝葡萄酒為什么要醒酒
醒酒是為了讓葡萄酒和空氣充分接觸，從而讓風(fēng)味充分發(fā)揮出來。酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒一般不需要醒酒，因為醒酒會讓它們喪失原有的果香。但有一種情況，白葡萄酒通常要冰鎮(zhèn)后飲用，有時冰鎮(zhèn)時間太長會導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞，這時借助醒酒器可以讓其溫度迅速提升，有利于香氣的揮發(fā)。
對于有一定年份的紅葡萄酒而言，醒酒不僅可以去除酒中的沉淀，還能“喚醒”剛開瓶時閉塞的香氣；而對于年輕但陳年潛力佳的酒款來說，醒酒有助于葡萄酒發(fā)展出更多的風(fēng)味，也可以讓一些高酸、高單寧的酒款口感變得更加圓潤、順滑。
葡萄酒飲用溫度很講究
1、紅葡萄酒
喝紅葡萄酒時，侍酒溫度過低會平淡無味，過高又會口感松弛。一般來說，酒體中等至飽滿的紅葡萄酒如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒、巴羅洛（Barolo）適宜在15-18℃下飲用，而像博若萊（Beaujolais）這樣酒體輕盈的紅葡萄酒飲用溫度則稍低一些——輕微冰鎮(zhèn)至13℃。
2、白葡萄酒
白葡萄酒的侍酒溫度比紅葡萄酒要低一些。酒體中等至飽滿的白葡萄酒如勃艮第（Burgundy）白葡萄酒需要輕微冰鎮(zhèn)至10-13℃，而像新西蘭長相思（SauvignonBlanc）和意大利灰皮諾（PinotGrigio）這樣酒體較輕的白葡萄酒則需要冰鎮(zhèn)至7-10℃飲用。
3、起泡酒和甜酒
像香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛賽克（Prosecco）等起泡酒需要較低的溫度來保留酒中的氣泡，保持清新的口感，因此需要冰鎮(zhèn)至6-10℃飲用。而甜酒的侍酒溫度則應(yīng)該保持在6-8℃，因為溫度過高喝起來會產(chǎn)生膩感。
喝不同葡萄酒選不同杯
1、紅葡萄酒
為了使空氣與酒液的接觸面足夠大，讓酒中的芳香和味道更容易散發(fā)出來，紅葡萄酒最好使用大尺寸、杯身較寬的酒杯來飲用。
2、白葡萄酒
白葡萄酒適合使用中等尺寸、杯身較小的酒杯飲用，這樣可以將清新的水果特征聚集起來，直達(dá)杯子頂部。
3、起泡酒
細(xì)長的笛形酒杯適合用來飲用起泡酒，這樣酒中的氣泡沒那么快消散，因為需要經(jīng)過較長時間才能穿過酒液到達(dá)頂部綻開。
葡萄酒開瓶有技巧
1、靜止酒
先用干凈的布擦凈酒瓶上的灰塵，然后用海馬刀的小刃沿瓶口下方切一圈，揭去瓶封。將海馬刀的螺旋鉆對準(zhǔn)木塞中心的位置緩緩旋入，一般在螺旋鉆第二個旋彎沒入木塞時即可停止旋轉(zhuǎn)，注意不要穿透木塞，然后將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄將軟木塞取出。
2、起泡酒
由于瓶內(nèi)氣壓很大，起泡酒的軟木塞很可能突然猛烈地從瓶口噴出，傷及旁人，所以開啟起泡酒時要萬分小心。將起泡酒充分冰鎮(zhèn)后，先去掉金屬箔，然后松開金屬絲套的同時一只手的大拇指要緊緊按住軟木塞，以防木塞因壓力沖出。一手緊握木塞，一手握住酒瓶底部，將酒瓶傾斜30度左右，保持木塞不動，緩緩轉(zhuǎn)動瓶底，逐漸將木塞旋出瓶口，直至聽到氣壓釋放時“嗤”的一聲，方可完全取出木塞。
葡萄酒的常見品種
1、黑皮諾（PinotNoir）
黑皮諾不像赤霞珠（CabernetSauvignon）那般強勁且飽滿，它所釀的葡萄酒一般顏色較淺，單寧含量與香氣濃郁程度均適中，很適合秋天飲用。優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒在陳年后會發(fā)展出迷人的動物及植物氣息，例如野味、皮革與蘑菇等。黑皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)在它的故鄉(xiāng)——勃艮第（Burgundy），那里每個子產(chǎn)區(qū)都有獨特的微氣候及土壤，釀造出來的葡萄酒風(fēng)格各異，夜丘（CotedeNuits）的酒酒體較為飽滿，單寧細(xì)膩；而伯恩丘（CotedeBeaune）的酒則相對輕盈，口感圓潤。
除了法國勃艮第以外，位于南半球的新西蘭的黑皮諾葡萄酒也頗具代表性，其展現(xiàn)出另一種風(fēng)格——酸度較高、果味純凈濃郁，能夠讓你在秋風(fēng)蕭瑟的季節(jié)煥發(fā)活力。其中，中部奧塔哥（CentralOtago）產(chǎn)區(qū)的酒飽滿且平衡，具有不錯的陳年潛力。
2、歌海娜（Grenache）
歌海娜葡萄酒的酸度與單寧含量較低，具有櫻桃、草莓與覆盆子等活潑的紅色水果風(fēng)味，喝起來口感比較柔和、甜美，同時其較高的糖分含量與酒精度能夠讓人產(chǎn)生暖意。此外，它還有突出的香料風(fēng)味，如胡椒、甘草與肉桂等，這些氣息在容易產(chǎn)生疲憊感的秋季能起到醒神的作用。
在法國南羅訥河谷（SouthernRhoneValley）的教皇新堡（ChateauneufduPape）產(chǎn)區(qū)，歌海娜常與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等葡萄品種一起混釀，打造優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。而在西班牙納瓦拉（Navarra）和普里奧拉托（Priorat），歌海娜經(jīng)常獨挑大梁，釀制單一品種酒，前者以桃紅葡萄酒為主，后者以老藤的歌海娜紅葡萄酒著稱，很好地詮釋了歌海娜的品種特色。
3、多姿桃（Dolcetto）
簡單易飲的紅葡萄酒在秋天也很受歡迎，多姿桃紅葡萄酒就是其中一員。這個來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的品種雖然不如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）那么著名，但卻有著自己的優(yōu)點與特色。它釀成的葡萄酒果味直接，酸度低，口感圓潤柔順，帶有些許香料的氣息，適合年輕時飲用。
意大利有3個生產(chǎn)多姿桃葡萄酒的明星產(chǎn)區(qū)，分別是超級奧瓦達(dá)多姿桃（DolcettodiOvadaSuperiore）、阿爾巴迪亞諾多姿桃（DolcettodiDianod’Alba）以及多利亞尼多姿桃（DolcettodiDogliani）。其中，阿爾巴迪亞諾多姿桃以及多利亞尼多姿桃被認(rèn)為是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)最好的多姿桃葡萄酒，它們具有更佳的結(jié)構(gòu)與陳年潛力。
4、維歐尼（Viognier）
來自法國南部的維歐尼是芳香型品種的代表，它釀成的葡萄酒不僅芳香四溢，擁有些許橙花和金銀花的氣息，能為蕭條的秋季增添一縷芳香。同時，其酸度較低，酒體飽滿且口感圓潤柔順，在秋季飲用最合適不過。值得一提的是，維歐尼也是一個可塑性很強的品種。未經(jīng)過橡木桶處理的維歐尼保留著純凈的果香與清新的風(fēng)格，而經(jīng)過橡木桶的則擁有醇厚的口感及柔和的質(zhì)感，后者可能比較適合秋天。
維歐尼最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）。該產(chǎn)區(qū)的孔德里約（Condrieu）已經(jīng)成為了維歐尼的代名詞，所產(chǎn)的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，香氣優(yōu)雅，余味悠久，且陳年潛力不俗。新世界國家中，澳大利亞與美國都有出產(chǎn)不錯的維歐尼葡萄酒，大多擁有馥郁迷人的香氣。
5、霞多麗（Chardonnay）
霞多麗被稱為“百變女王”，因為這個品種風(fēng)格多樣，在不同的產(chǎn)區(qū)或是采用不同的釀酒工藝都能展現(xiàn)出不一樣的面貌。但在秋天，來自氣候溫暖地區(qū)的霞多麗葡萄酒也許更加適合。它富含桃子、杏子等核果與柑橘類水果的芳香，酸度中等，酒體相對飽滿。此外，經(jīng)過橡木桶或是酒泥（Lees）熟化的霞多麗葡萄酒口感柔滑，酒體豐滿，還具有橡木桶和酒泥所帶來的香草、椰子、黃油和面包等風(fēng)味，非常豐富，也是秋季飲酒的絕佳選擇之一。
夏布利（Chablis）是霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒比較適合夏季飲用。來自金丘（Coted’Or）的默爾索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）最負(fù)盛名，其經(jīng)常采用小橡木桶來發(fā)酵，并且連同酒泥一起進(jìn)行陳年，因此具有豐富的風(fēng)味與豐滿的酒體。美國加州（California）的霞多麗葡萄酒風(fēng)格與金丘有相似之處，具有比較成熟的果味，口感馥郁。
6、瓊瑤漿（Gewurztraminer）
江湖上流傳著這么一句話——果香花香，均不如瓊瑤漿，非常生動地刻畫出瓊瑤漿的特征。作為芳香型品種的一員，瓊瑤漿所釀成的深濃的金黃色，酸度較低，酒體飽滿，散發(fā)濃郁的荔枝、菠蘿、桃子、蜂蜜、玫瑰、生姜以及丁香的氣息，令人十分陶醉。一般來說，瓊瑤漿葡萄酒的剩余糖分在1-2克左右，再加上它本身是一種芳香型品種，所以經(jīng)常給人一種甜美怡人之感，很適合在秋季小酌一杯。
法國阿爾薩斯（Alsace）是優(yōu)質(zhì)瓊瑤漿的天堂，這里孕育的瓊瑤漿是經(jīng)典之作，尤其是來自阿爾薩斯特級園（GrandCru）的瓊瑤漿，更是被視作最具代表性的瓊瑤漿。除卻法國，新西蘭的馬爾堡（Marlborough）也出產(chǎn)香氣芬芳迷人、酸度活潑的瓊瑤漿葡萄酒。
總之，親朋好友聚餐，飯局上總少不了酒助興，要想讓葡萄酒達(dá)到最佳的飲用狀態(tài)，合理的飲用技巧很關(guān)鍵，其中醒酒也是不可缺少的，但也不是所有葡萄酒都需要醒酒的啦！
