眾所周知，葡萄酒到手后的儲存環(huán)境也十分關(guān)鍵。稍有不慎，葡萄酒可能會狀態(tài)不佳，風(fēng)味和口感也會變得不盡人意，特別是保存開瓶后的葡萄酒存在很多潛在風(fēng)險，今天，小編就教大家一些方法來延長開瓶后的葡萄酒的“壽命”吧！
喝不完的葡萄酒怎么保存
1、重新封蓋
如果你一開始并沒有打算喝完一整瓶酒，那么在倒完要喝的量之后立刻將酒塞原封不動地塞回酒瓶。最好不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因為這部分暴露在外面的時間較長，可能已經(jīng)沾上灰塵，這樣會污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等，在溫度適中、濕度為70%左右的場所中保存。
2、大瓶換小瓶
如果你家里有小容量（如375ml）的酒瓶，可以把它洗干凈，并且風(fēng)干，再將未喝完的酒倒入小瓶中保存，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積，減緩氧化速度。
3、使用保鮮工具
現(xiàn)在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鮮瓶塞。真空泵可以將氧氣抽出酒瓶，減少酒液與空氣的接觸。而保鮮瓶塞是一種用于隔絕空氣的特殊酒塞，它還可以重復(fù)利用。如果你常喝酒，不妨買一個以防萬一。
4、注入惰性氣體
灌入氮氣這類惰性氣體或者二氧化碳可以幫助保護(hù)酒液不被氧化，它可以覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入。
開葡萄酒斷塞后如何挽救
1、重新找角度
如果大部分的軟木塞卡在瓶頸中，你仍然可以使用開瓶器來拔出斷塞，這里就以我們常用的海馬刀為例。首先，我們要先拭去瓶口上的木屑，防止在開酒的過程中木屑落入酒中。然后把瓶身傾斜45度，將海馬刀傾斜地鉆入，把受力方向朝向瓶壁，防止剩下的軟木塞被推入酒中。最后小心地把軟木塞提上來，過程中注意觀察斷塞的情況。
2、使用Ah-So開瓶器
此類開瓶器在開老酒的時候經(jīng)常被用到。當(dāng)一些葡萄酒的軟木塞太過脆弱且不易采用螺旋鉆入的開瓶方式時，可以使用Ah-So開瓶器來開瓶。首先，左右分別施力將Ah-So的兩支鐵片慢慢地整支插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙中。然后慢慢旋轉(zhuǎn)向上拔出軟木塞。
3、氣壓開瓶器
顧名思義，氣壓開瓶器的原理就是利用打進(jìn)瓶中的氣體把瓶塞頂出來。這種開瓶器有一個氣針，我們需要把這個氣針插入瓶子里，再像給自行車輪胎充氣一樣打氣進(jìn)去，把瓶塞頂出來。值得注意的是，我們在使用這款開瓶器前，需將酒瓶口的封套去掉。
4、置之死地而后生
首先清理干凈瓶口的軟木塞碎屑，然后輕輕地將殘余軟木塞推入酒中。如果手邊有新的粗棉布或精細(xì)過濾紙，可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒。你也可以使用不銹鋼精濾清器進(jìn)行過濾，但是得確保濾清器中沒有異味，這樣就不會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。
斷塞對葡萄酒有沒有影響
酒塞斷開，在沒有接觸到葡萄酒的前提下，自然對葡萄酒的風(fēng)味沒有影響。不過，如果木塞的碎屑掉入酒中，那么這瓶酒或多或少都會受到一些影響。因為，木屑帶有大量含有空氣的孔隙，掉入酒中后會擴(kuò)大葡萄酒與氧氣的接觸面積，導(dǎo)致葡萄酒的一小部分香氣因為氧化而消失。另外，由于廉價酒塞很有可能含有膠水等雜質(zhì)，掉入酒中的破損木塞會破壞葡萄酒的風(fēng)味，帶來不愉快的膠水味道。不過，一般而言，斷塞對葡萄酒風(fēng)味的影響是有限的，因此，我們完全沒有必要因為斷塞而把整瓶酒倒掉。
影響葡萄酒風(fēng)格的因素
葡萄酒的大千世界精彩紛呈，有各種各樣風(fēng)格的葡萄酒任君挑選。影響葡萄酒風(fēng)格的因素有很多，葡萄品種、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土、釀酒工藝、釀酒師的個人喜好……其中，葡萄品種作為釀酒原料，可謂是其中最重要的因素之一。
世界上可用來釀酒的葡萄品種高達(dá)數(shù)千種，每個品種又都有著自己獨特的風(fēng)情。根據(jù)葡萄皮的顏色，它們被簡單地區(qū)分為紅葡萄和白葡萄。其中，紅葡萄酒只能用紅葡萄來釀造，而白葡萄酒可用兩者來釀造。
紅葡萄品種中，赤霞珠（CabernetSauvignon）被稱為“紅葡萄酒品種之王”，在全世界都很受歡迎。它顆粒較小，葡萄皮厚，葡萄籽多，具有高酸、高單寧的特點，帶有濃郁的香氣，因此釀制出來的葡萄酒通常顏色深濃，酒體飽滿，酒力強勁，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果的香氣，陳年潛力突出。
而黑皮諾（PinotNoir）則有“紅葡萄酒品種之后”的稱號，它對生長環(huán)境要求較高，十分嬌貴。其果皮較薄，因此釀造出來的葡萄酒顏色較淺，單寧含量較少而細(xì)膩，散發(fā)著櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果的香氣。如果說赤霞珠是豪放派，那么黑皮諾則顯得更為婉約。
白葡萄品種中，霞多麗（Chardonnay）可謂是最著名的品種之一。它是非芳香型葡萄品種，香氣比較淡雅，可以很好地表現(xiàn)釀造特色和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，非常百變。其釀出的葡萄酒通常酒體較為飽滿，帶有柑橘類水果的香氣。
另一最受歡迎的白葡萄品種，長相思（SauvignonBlanc）為芳香型葡萄品種，通常帶有接骨木花、蘆筍以及綠色水果的強烈香氣，釀出的葡萄酒酸度高，酒體較為輕盈。葡萄酒一般都以清新的果味為主導(dǎo)，不經(jīng)橡木桶。
總而言之，喝剩的葡萄酒如果保存不當(dāng)，就會失去飲用的價值，少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，這也是陳放長時間的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒長時間與氧氣接觸，它的風(fēng)味就會慢慢消失殆盡，最終變成了醋，完全失去飲用價值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，關(guān)鍵就在于隔絕氧氣。
