儲(chǔ)藏葡萄酒，是一門學(xué)問(wèn)，隨著陳年建增，葡萄酒會(huì)被外界賦予各種奇特的味道，被稱為三類香氣，其中橡木桶功不可沒(méi)，那些皮革，堅(jiān)果的味道正是橡木桶賦予的，此外陳年的環(huán)境也會(huì)自然而然的改變著葡萄酒的香氣層次，更多復(fù)雜奇妙的香氣正等待著你去挖掘，那用冰箱儲(chǔ)存葡萄酒靠譜嗎？并不是適合！有以下原因！
用冰箱儲(chǔ)存葡萄酒不靠譜
1、恒溫
極端的高溫或低溫都會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。過(guò)高的溫度會(huì)加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過(guò)低可能會(huì)使酒液結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲(chǔ)存葡萄酒最重要的條件，應(yīng)盡量避免溫度的頻繁波動(dòng)。
如今，冰箱雖然可以調(diào)節(jié)至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開(kāi)關(guān)冰箱門會(huì)造成冰箱內(nèi)部的實(shí)際溫度與設(shè)定的溫度存在差異，且溫度波動(dòng)較大，從而對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成一定的影響。
2、恒濕
葡萄酒儲(chǔ)存的理想濕度是在70%左右。過(guò)于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開(kāi)瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會(huì)出現(xiàn)這種情況，但潮濕的空氣會(huì)使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉甚至脫落。而過(guò)于干燥的環(huán)境會(huì)使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導(dǎo)致開(kāi)瓶困難，重則導(dǎo)致密封失效，空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣。所以，在儲(chǔ)存使用軟木塞密封的葡萄酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液充分接觸，使軟木塞維持一定的濕度。
冰箱的主要作用是用來(lái)儲(chǔ)存水果蔬菜等易變質(zhì)食品，其內(nèi)部相對(duì)干燥的環(huán)境有利于延長(zhǎng)這些食物的保質(zhì)期，但這樣的環(huán)境對(duì)于葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存卻是不適宜的。
3、避光
強(qiáng)烈的光線，無(wú)論是日光還是人造光，都會(huì)使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致其過(guò)早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會(huì)加速葡萄酒的老化。同時(shí)，人造光的照射會(huì)使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強(qiáng)光下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
4、避震
頻繁的搖晃或震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒在瓶中熟化的進(jìn)程。同時(shí)，對(duì)于在瓶中陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，頻繁的震動(dòng)會(huì)擾動(dòng)沉積在酒瓶底部的色素與酚類化合物等沉淀物，最終導(dǎo)致入口的酒液出現(xiàn)明顯的顆粒感，影響品鑒體驗(yàn)。
家用冰箱的發(fā)動(dòng)機(jī)在制冷時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，因而對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒十分不利。
5、通風(fēng)
家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統(tǒng)，氣味相對(duì)復(fù)雜。這些異味或多或少會(huì)對(duì)使用軟木塞密封的葡萄酒產(chǎn)生影響。
如何儲(chǔ)存一瓶葡萄酒
要想長(zhǎng)時(shí)間放置瓶裝葡萄酒，儲(chǔ)存酒的環(huán)境需避光避震且保持恒溫恒濕。最佳的儲(chǔ)存溫度為10℃-15℃，適宜的濕度范圍為70%左右。葡萄酒應(yīng)平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。
經(jīng)過(guò)每一步的精心呵護(hù)，瓶陳中的酒款在流逝的時(shí)間里逐漸攀向品質(zhì)巔峰，此時(shí)其最好的歸宿便是被開(kāi)瓶享用。品嘗經(jīng)過(guò)瓶陳的葡萄酒是一件十分美妙的事情。盡管歷經(jīng)時(shí)間的打磨和雕琢，但是品鑒者依然能從酒中感受到葡萄種植那一年的氣候特點(diǎn)。而酒中的復(fù)雜風(fēng)味也會(huì)告訴品鑒者，在瓶陳過(guò)程中，時(shí)間都賦予了它什么。如果你的酒窖中也有一瓶已經(jīng)瓶陳至適飲期的葡萄酒，不妨選個(gè)悠閑的午后，開(kāi)瓶一品時(shí)間賦予它的醇厚酒香吧。
葡萄酒瓶陳到底是怎么回事
說(shuō)到葡萄酒的瓶陳，首先就不得不提到氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時(shí)無(wú)法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過(guò)程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過(guò)瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強(qiáng)的瓶塞進(jìn)行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。
對(duì)適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過(guò)程中，酒中的各元素都是處于動(dòng)態(tài)變化中的。在不同的階段打開(kāi)一瓶陳年中的酒，它都會(huì)展現(xiàn)不同的狀態(tài)。其中，酒液的色澤會(huì)隨著瓶陳逐漸變得暗沉。紅葡萄酒會(huì)由年輕時(shí)的紫紅或?qū)毷t色逐漸變成石榴紅甚至棕色，而白葡萄酒則由檸檬綠或檸檬色逐漸轉(zhuǎn)化成琥珀色甚至棕色。同時(shí)，經(jīng)過(guò)瓶陳，酒中的草本、水果等一層香氣風(fēng)味轉(zhuǎn)變成水果干、蘑菇和野味等三層香氣風(fēng)味，使酒液的香氣和風(fēng)味變得更為復(fù)雜。以紅葡萄酒為例，赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）會(huì)發(fā)展出干煙草和雪茄盒的風(fēng)味，西拉（Syrah）展現(xiàn)出煙熏、腌肉以及紫羅蘭的特點(diǎn)，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）轉(zhuǎn)向以酸櫻桃和玫瑰的風(fēng)味為主，而黑皮諾（PinotNoir）則發(fā)展出落葉、泥土和森林地表的三層香氣和風(fēng)味。
此外，酒中的酸度、酒精、單寧、酒體等元素也在不斷衍化和相互反應(yīng)中，最終趨向完美平衡的狀態(tài)。于是，隨著時(shí)間的推移，原本香氣層次較為扁平，口感艱澀的酒液逐漸展現(xiàn)出濃郁復(fù)雜的風(fēng)味，更為平衡順滑的口感以及悠長(zhǎng)的余味。
什么樣的葡萄酒適宜瓶陳
1、葡萄酒的包裝
如上文所述，使用螺旋蓋、人工合成塞以及復(fù)合塞等氣密性非常好的瓶塞封瓶的葡萄酒通常不適宜瓶陳，這類葡萄酒一般年輕易飲，需要盡快喝掉。此外，塑料瓶、盒中袋（Baginbox）等輕便容器的氣密性較差，容易使瓶?jī)?nèi)的葡萄酒在短時(shí)間內(nèi)滲入過(guò)量氧氣導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮度和果香，因此，此類包裝的葡萄酒也不適宜瓶陳，最好盡早飲用。
2、葡萄酒的種類和品質(zhì)
那些有著集中的風(fēng)味，酒精度、單寧和酸度較高且結(jié)構(gòu)平衡的酒款通常有著不錯(cuò)的瓶陳潛力。歐洲和新世界有些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒濃郁集中，帶有非常堅(jiān)挺的單寧，此類葡萄酒便有著不俗的瓶陳潛力。這些紅葡萄酒包括波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒、勃艮第（Burgundy）的黑皮諾、羅訥河谷（RhoneValley）出產(chǎn)的西拉和GSM混釀、里奧哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）、意大利的經(jīng)典酒款“ABBBC”等。而能從陳年中受益的白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）、白詩(shī)南（CheninBlanc）、富爾民特（Furmint）、波爾多混釀風(fēng)格白葡萄酒、里奧哈桶陳白葡萄酒、桶陳長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和優(yōu)質(zhì)的霞多麗（Chardonnay）等。此外，一些品質(zhì)較高的桃紅葡萄酒和起泡酒（特別是使用傳統(tǒng)法釀制的），也有著不錯(cuò)的陳年潛力。
加強(qiáng)酒（FortifiedWine）是強(qiáng)瓶陳潛力酒款中的“杠把子”選手，通常只會(huì)在酒莊認(rèn)為其進(jìn)入適飲期時(shí)才會(huì)發(fā)布。因?yàn)榫浦休^高的酒精度，加強(qiáng)酒相比于普通的葡萄酒擁有更強(qiáng)的陳年潛力，比如一款葡萄牙的馬德拉加強(qiáng)酒（Madeira）能輕松在酒窖中放置幾十年。但并不是所有加強(qiáng)酒都會(huì)受益于陳年，菲諾雪莉酒（Fino）和曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）風(fēng)格較清新，應(yīng)該趁年輕時(shí)就盡快飲用。
對(duì)甜酒來(lái)說(shuō)，酒中較高的殘?zhí)橇恳彩瞧淠茌p松陳年的制勝法寶。濃縮的糖分含量對(duì)葡萄酒起著類似于防腐劑的作用，即使酒精度較低，也能為酒液的衍化保駕護(hù)航。
由此看來(lái)，冰箱只能用于短期存放和冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存大量葡萄酒，入手一臺(tái)酒柜則是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
