葡萄酒，適宜飲用好處很多，其可以通過顯著減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管病、中風(fēng)方面的重要功能，它對(duì)那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無(wú)疑是一條好消息，在現(xiàn)在三高現(xiàn)象嚴(yán)重的情況下，葡萄酒越來(lái)越得到大家的青睞，但對(duì)于怎么開瓶很多人不是那么了解，因此，下面我們就一起看看吧！
喝葡萄酒如何開瓶
1、T形開瓶器
T形開瓶器是最原始、最傳統(tǒng)的開瓶工具之一，由1個(gè)手柄和1個(gè)螺旋鉆組成，結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單。使用T形開瓶器時(shí)，只需要把螺旋鉆旋入軟木塞，然后通過拉拔手柄即可提起軟木塞。這種開瓶器雖然操作簡(jiǎn)便，但比較費(fèi)力。
2、海馬刀開瓶器
海馬刀是侍酒工作人員常備的開瓶工具，享有“侍者之友”的美譽(yù)。它由螺旋鉆、切割刀、手柄以及帶有一級(jí)或兩級(jí)卡位的活動(dòng)臂組成，造型神似海馬，體積小，非常方便攜帶，是葡萄酒愛好者的必備良品。其使用方法如下：
?。?）用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈；
（2）打開切割刀，一手握住瓶身，另一只手持切割刀，沿著瓶唇（瓶口的環(huán)狀凸起部分）下沿順時(shí)針劃過半圈，再逆時(shí)針劃過另外半圈，以完全切斷瓶封；
?。?）將刀尖垂直于割口向上劃一刀，并挑起瓶帽；
（4）用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈；
（5）以45度角將螺旋鉆的尖端插入軟木塞中心位置，逐漸旋轉(zhuǎn)至其直立；
?。?）按順時(shí)針方向?qū)⒙菪@緩緩擰進(jìn)木塞，待到螺旋鉆的外露部分剩下約一環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；
（7）將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無(wú)法上移；
?。?）將遠(yuǎn)離刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口，重復(fù)第7個(gè)步驟（若酒刀僅有一級(jí)卡位，則直接提拉直至軟木塞即將完全拔出）；
?。?）當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí)，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)將其取出；
（10）一手握住軟木塞，另一手逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀，直至軟木塞脫離。
3、Ah-So開瓶器
Ah-So開瓶器又名“老酒開瓶器”，通常用于開啟老年份葡萄酒。它的構(gòu)造十分簡(jiǎn)單，由兩個(gè)長(zhǎng)短不一的鐵片組成。使用時(shí)，先將Ah-So開瓶器較長(zhǎng)的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，再將較短的鐵片插入另一側(cè)縫隙；然后兩側(cè)輪流發(fā)力，讓兩個(gè)鐵片都漸漸深入，直至夾住整個(gè)軟木塞；最后，握住手柄，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，即可逐漸拔出木塞。
4、蝶形開瓶器
蝶形開瓶器是根據(jù)物理學(xué)的杠桿原理設(shè)計(jì)而來(lái)的，由1個(gè)螺旋鉆和兩個(gè)帶齒輪的杠桿組成，活像翩翩起舞的蝴蝶。其操作方法如下：
（1）將開瓶器套入瓶口；
（2）擰動(dòng)最上方的半圓形手柄，將螺旋鉆旋入軟木塞；
?。?）雙手按下兩側(cè)杠桿；
?。?）一手固定酒瓶，一手握住開瓶器輕輕向上提起軟木塞。
這種開瓶器的操作比較簡(jiǎn)單，但是它不適用于開啟老酒，因?yàn)槔暇频能浤救容^脆弱，用蝶形開瓶器提取時(shí)容易折斷。
5、兔耳開瓶器
兔耳開瓶器主要由兩個(gè)酷似兔子長(zhǎng)耳朵的手柄和1個(gè)可上下提拉的活動(dòng)臂構(gòu)成，操作便捷高效，但價(jià)格比較高，且體積比較大，不方便隨身攜帶。
?。?）使用配套的切割器切開瓶封；
?。?）將開瓶器頂端的活動(dòng)臂拉向另一側(cè)，并用兔耳夾住瓶口；
?。?）單手握緊兩只兔耳，將活動(dòng)臂回拉至與兔耳同側(cè)，下壓活動(dòng)臂以使螺旋鉆插入軟木塞；
?。?）將活動(dòng)臂上抬至最高位置即可拔出軟木塞。
6、氣壓開瓶器
氣壓開瓶器的原理是利用打進(jìn)瓶中的氣體把瓶塞頂起。首先，去掉瓶封，用氣針扎穿軟木塞，然后再像給自行車輪胎充氣一樣上下活動(dòng)針筒，直至軟木塞從瓶口滑出。需要注意的是，氣針插入過程中可能會(huì)有木屑落入酒中，另外氣壓也可能會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。
7、電動(dòng)開瓶器
隨著技術(shù)的發(fā)展，開瓶器也不斷迭代更新，從最初的純手工操作版本演變成如今全自動(dòng)化的電動(dòng)版本。使用電動(dòng)開瓶器開瓶，整個(gè)過程只需短短幾秒鐘的時(shí)間，既快捷又省力。用切割器割開瓶封后，將開瓶器對(duì)準(zhǔn)瓶頸套入，長(zhǎng)按開瓶按鍵，讓螺旋鉆插入軟木塞。待軟木塞被完全拔出后，松開開瓶按鍵，并取下開瓶器，最后再長(zhǎng)按退塞按鍵，直至軟木塞脫落
葡萄酒搭配什么
1、增加葡萄酒的苦味、干澀及酸度
菜肴中的甜味會(huì)增加葡萄酒的苦味、干澀、酸度以及酒精的灼燒感，還會(huì)降低酒體的飽滿度、甜度和果味。因此對(duì)于含有糖分的菜肴，通常的搭配原則是選擇比菜肴甜度更高的葡萄酒。
2、酸味
食物中的甜味、辣味和鮮味都會(huì)增加葡萄酒的酸度，只有食物中的酸才能讓一款高酸度的葡萄酒達(dá)到平衡，并且增加葡萄酒的果味。
3、灰皮諾白葡萄酒
海鮮的味道鮮美，而這一特點(diǎn)會(huì)使得紅葡萄酒的口感變得苦澀，因此適宜搭配使用灰皮諾和弗德喬（Verdejo）等葡萄釀造的口感清爽的白葡萄酒。貴腐甜酒由于口感較為厚重甜膩，亦不適合搭配海鮮。
4、瓊瑤漿白葡萄酒
用瓊瑤漿和雷司令（Riesling）等葡萄釀制的半干型白葡萄酒擁有微微的甜味，可以緩解辛辣菜肴帶來(lái)的刺激感。干型桃紅葡萄酒適合與奶酪搭配，而西拉和品麗珠紅葡萄酒由于單寧豐富、口感濃郁，在與辛辣食物搭配時(shí)可能會(huì)增加辛辣度以及灼燒感。
5、較辣的食物搭配干型葡萄酒
辛辣會(huì)降低葡萄酒的果味和甜度，而甜度較高的葡萄酒可以減弱這些影響，因此較辣的食物建議搭配甜型葡萄酒。
6、咸鮮風(fēng)味菜肴
干型起泡酒同咸鮮風(fēng)味的食物一起搭配飲用，會(huì)使食物嘗起來(lái)格外新鮮。
7、搭配了酸度過高的食物
如果一款葡萄酒的酸度較低，高酸度的食物會(huì)讓葡萄酒品嘗起來(lái)變得乏味、松散和缺乏特點(diǎn)。
哪些葡萄酒品種擁有高酸度
1、赤霞珠
赤霞珠堪稱“紅葡萄品種之王”，其釀造成的葡萄酒顏色深濃，高酸高單寧，酒體飽滿，帶有黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣及風(fēng)味，經(jīng)常伴有植物性氣息，如青椒和薄荷。由于果香濃郁、單寧和酸度較高，赤霞珠紅葡萄酒具有很好的陳年潛力，陳年后會(huì)發(fā)展出煙熏、雪松和蘑菇等迷人風(fēng)味。
2、內(nèi)比奧羅
內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)首屈一指的葡萄品種，由其釀造的葡萄酒既“優(yōu)雅”又“野蠻”，既蘊(yùn)含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具強(qiáng)勁有力的單寧，酸度高且酒體飽滿，風(fēng)格雄壯，別有一番王者風(fēng)范。
3、桑嬌維塞
桑嬌維塞是意大利托斯卡納（Tuscany）的靈魂葡萄品種，在托斯卡納的基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）和高貴蒙特布查諾（VinoNobilediMontepulciano）這三大產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳。該品種可塑性強(qiáng)，能適應(yīng)不同的氣候條件，成酒風(fēng)格不盡相同。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、紅莓、草莓和西紅柿等，酸度十足，單寧含量高，口感豐富，陳年能力可觀。
4、雷司令
雷司令屬于芳香型白葡萄品種，廣泛種植于德國(guó)、法國(guó)、新西蘭、奧地利及美國(guó)等地。然而，最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)非德國(guó)莫屬。典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特征十分明顯，帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿等豐富的水果風(fēng)味。得益于高酸度，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒擁有出色的陳年潛力。
5、長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思也是一個(gè)芳香型白葡萄品種，由其釀成的葡萄酒擁有清爽活潑且動(dòng)人的酸度。法國(guó)盧瓦爾河谷（LoireValley）、波爾多（Bordeaux）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）及美國(guó)納帕谷（NapaValley）等都是長(zhǎng)相思葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。值得一提的是，近年來(lái)，新西蘭馬爾堡的長(zhǎng)相思越來(lái)越受到大眾的喜愛和認(rèn)可，其果味奔放，酸度激爽，頗具穿透力，令無(wú)數(shù)飲客心醉神迷。
葡萄酒掛杯是如何形成的
掛杯產(chǎn)生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”（Gibbs-MarangoniEffect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。輕搖酒杯后，酒液會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發(fā)的酒精散逸到外界環(huán)境后，導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會(huì)沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動(dòng)尚未開瓶的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶?jī)?nèi)壁不會(huì)出現(xiàn)掛杯，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，酒精沒有揮發(fā)出去。
需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì)影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，酒淚也就越容易產(chǎn)生。
我們可以得知酒精揮發(fā)是引起掛杯現(xiàn)象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì)）等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。
不過，掛杯明顯與否和葡萄酒品質(zhì)好壞并無(wú)必然關(guān)聯(lián)。要判斷葡萄酒品質(zhì)的高低，我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復(fù)雜度及余味等多個(gè)方面的表現(xiàn)。
總而言之，打開一瓶美酒的過程是美酒體驗(yàn)的重要一環(huán)，而合適的開瓶器能幫助我們輕松從容地完成這一步。不過市面上的開瓶器種類豐富多樣，到底哪一種更得你心？常見的就有T形開瓶器、蝶形開瓶器、兔耳開瓶器、海馬刀開瓶器和Ah-So開瓶器等！
