葡萄酒是脆弱的，如果保存不當(dāng)，幾天后你嘗到的就可能是一瓶葡萄醋了。未開瓶的紅葡萄酒不會過期的，而且越陳，酒與橡木塞的反應(yīng)越完善，酒就越醇厚，越香;若已經(jīng)開瓶了，由于紅葡萄酒會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，會漸漸失去香味，最后變酸，那只能倒掉了，因此，了解保存方式以及保質(zhì)期下面我們就一起看看！
葡萄酒的保存期
根據(jù)衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對人體健康造成危害。不過對于葡萄酒這類酒精飲品，消費(fèi)者無需過度關(guān)注其保質(zhì)期，因?yàn)槠咸丫浦械木凭梢詺⑺兰?xì)菌，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。
上世紀(jì)80年代，我國推行食用商品全面質(zhì)量管理，任何進(jìn)口商品都必須標(biāo)示保質(zhì)期。相關(guān)立法機(jī)構(gòu)綜合考慮了國內(nèi)老百姓對葡萄酒的認(rèn)知程度，以及當(dāng)時(shí)葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售周期等諸多因素，便“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限定為10年。不過，從2006年10月1日起，我國正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期。
葡萄酒的適飲期是多長
處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進(jìn)入適飲期，緊接著的巔峰期便是我們常說的最佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來極致美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。巔峰過后，葡萄酒的果香就會漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。
葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時(shí)間的長短，取決于葡萄酒的陳年潛力?？偟膩碚f，陳年能力越強(qiáng)，適飲期來得越慢，持續(xù)時(shí)間也越長。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。
從上文可知，保質(zhì)期對葡萄酒來說并不具備實(shí)質(zhì)意義，盲目強(qiáng)調(diào)葡萄酒保質(zhì)期的消費(fèi)者會走入很多誤區(qū)。一些在保質(zhì)期內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒很可能還沒有到達(dá)適飲期，過早飲用會錯過許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到最佳的飲用體驗(yàn)。另一方面，即使一款酒仍在保質(zhì)期內(nèi)，過了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。
品質(zhì)完好的葡萄酒通常酒液清澈通透
在判斷葡萄酒的品質(zhì)高低之前，我們首先要確認(rèn)它是否存在缺陷。外觀是最直接的衡量指標(biāo)，如果酒液渾濁不清，可能是這款酒在裝瓶前未經(jīng)過濾，也很可能是因?yàn)榫票旧沓霈F(xiàn)了缺陷。
這種情況下，我們可以通過聞香來進(jìn)一步鑒別。如果香氣表現(xiàn)異常，例如存在濕紙板、抹布或軟木塞的味道，那么這款酒是有質(zhì)量問題的，原因可能是過度氧化或橡木塞污染（Trichloroanisole，簡稱TCA），又或是釀制過程中接觸到的細(xì)菌引起了變質(zhì)。
需要注意的是，有些葡萄酒初開瓶時(shí)會散發(fā)出打火柴、臭雞蛋、洋蔥和煮熟的卷心菜等氣息，這很有可能是因?yàn)榫埔涸谄恐小皭灐本昧?，出現(xiàn)了還原反應(yīng)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)摹昂粑焙?，這些異味一般會自行消散，葡萄酒原有的芳香也會逐漸釋放出來。
老藤葡萄酒種類
1、澳大利亞巴羅薩谷（BarossaValley）——老藤西拉（Shiraz）
無論從質(zhì)量還是數(shù)量來看，西拉都毋庸置疑是澳大利亞最為重要的葡萄品種。而在澳洲所有的產(chǎn)區(qū)中，孕育了“澳洲酒王”——奔富葛蘭許（PenfoldsGrange）等頂級好酒的巴羅薩谷又可理直氣壯地稱自己為西拉的精神家園。巴羅薩谷種植西拉的歷史已有近200年，因未受到根瘤蚜蟲病的侵害，這里擁有許多老藤西拉，有些樹齡甚至高達(dá)100至150年。這些老藤完美地詮釋了巴羅薩谷的風(fēng)土特征，其成酒顏色深濃，風(fēng)味濃郁，帶有黑李子和黑巧克力的風(fēng)味，夾雜著些許甘草的氣息，擁有柔順的單寧及飽滿的酒體，極具陳年潛力。
2、西班牙普里奧拉托（Priorat）——老藤歌海娜（Grenache）和老藤佳麗釀（Carinena）
歌海娜和佳麗釀作為西班牙舉足輕重的兩個(gè)本土品種，在普里奧拉托也有著不可撼動的地位。普里奧拉托是西班牙僅有的兩大DOCa產(chǎn)區(qū)之一，這里的風(fēng)土條件極佳，土壤主要由富含云母的紅板巖（Llicorella）組成，有利于葡萄根系伸展，汲取更多風(fēng)味物質(zhì)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有不少樹齡高達(dá)50-100年的歌海娜和佳麗釀，它們可單獨(dú)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種酒，也常進(jìn)行混釀。一般而言，這里出產(chǎn)的老藤歌海娜葡萄酒單寧柔順，酒體飽滿，帶有紅色水果和礦物質(zhì)等的復(fù)雜風(fēng)味。而老藤佳麗釀葡萄酒風(fēng)格則更為強(qiáng)勁，擁有突出的酸度和單寧，常帶有黑色水果、甘草和香料的風(fēng)味，口感醇厚。
3、美國洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)——老藤仙粉黛（Zinfandel）
洛迪堪稱加利福尼亞州（California）最具規(guī)模的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里生產(chǎn)了加州40%以上的仙粉黛葡萄酒，并以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的老藤仙粉黛葡萄酒著稱。洛迪十分重視對老藤的呵護(hù)，產(chǎn)區(qū)的葡萄園內(nèi)挺立著不少樹齡高達(dá)80年的仙粉黛，有些歷史甚至可追溯至1888年。洛迪出產(chǎn)的老藤仙粉黛葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的黑莓和櫻桃的芳香，伴隨著少許煙草及香料的氣息，酒體飽滿，單寧緊實(shí)，余味悠長。
4、法國孔得里約（Condrieu）——老藤維歐尼（Viognier）
在紅葡萄酒大行其道的法國北羅訥河谷（NorthernRhoneValley），孔得里約可謂特立獨(dú)行，以出產(chǎn)世界頂尖的維歐尼白葡萄酒而名震天下。維歐尼是一種生性“嬌貴”的葡萄品種，其產(chǎn)量較低且對種植環(huán)境要求高。但在夏季溫暖干燥且富含花崗巖土壤的孔得里約，維歐尼的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。另外，值得一提的是，孔得里約雖歷經(jīng)根瘤蚜蟲病、世界大戰(zhàn)和經(jīng)濟(jì)大蕭條等浩劫，但該地仍保留了一些極其古老的維歐尼。這些珍貴的老藤主要分布在陽光充足、地勢陡峭的山坡上，其產(chǎn)量較低，成酒酒體飽滿，充滿成熟核果、紫羅蘭等花果的芳香，夾雜著蜂蜜和礦物質(zhì)的氣息，口感醇美柔順。
5、智利和阿根廷——老藤馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克原產(chǎn)于法國，但真正將其發(fā)揚(yáng)光大的還要屬阿根廷。阿根廷出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，有些甚至可媲美世界頂尖葡萄酒。另外，阿根廷的鄰國智利也以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)馬爾貝克葡萄酒著稱。阿根廷和智利均未受到根瘤蚜蟲病的侵襲，產(chǎn)區(qū)內(nèi)保留了數(shù)量可觀的老藤馬爾貝克，有些樹齡高達(dá)140年。這些老藤為阿根廷和智利葡萄酒的崛起做了不可磨滅的貢獻(xiàn)，智利也因此推出了老藤保護(hù)計(jì)劃。智利和阿根廷出產(chǎn)的老藤馬爾貝克葡萄酒一般風(fēng)味濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃和辛香料的風(fēng)味，單寧順滑，酸度怡人。
綜上所述，葡萄酒的保質(zhì)期與適飲期這兩個(gè)概念經(jīng)常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒標(biāo)上都標(biāo)有保質(zhì)期，但葡萄酒領(lǐng)域的專業(yè)人士時(shí)常談及的并不是它，而是適飲期。因?yàn)槠咸丫票Ｙ|(zhì)期是一個(gè)極具中國特色的概念。
