葡萄酒，從本質(zhì)上說有兩種屬性，及自然屬性與社會屬性。葡萄酒文化所涉及并研究的對象側(cè)重與葡萄酒的社會屬性，即葡萄酒在社會活動中對政治、經(jīng)濟、文化、軍事、宗教、文化藝術、民風民俗等各個領域所產(chǎn)生的具體影響。葡萄酒，作為社會生產(chǎn)力水平達到一定程度而發(fā)展成熟的物質(zhì)成果，不但以某種物質(zhì)產(chǎn)品的形式出現(xiàn)在人們的社會生活中，更以某種精神力量的象征在社會生活中顯示出特殊的作用，是一種品質(zhì)很高的酒，那在喝葡萄酒的時候要怎么鑒別好壞呢？具體介紹如下！
如何鑒別葡萄酒好壞
將葡萄酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能。
葡萄酒的等級特征
多數(shù)消費者在接觸法國葡萄酒時最感到頭痛的,莫過于那一大堆的專業(yè)詞匯,還有無數(shù)略顯拗口的法文名字。其實,對于初步接觸法國葡萄酒的大多數(shù)消費者而言,不妨暫時把這些詞匯放到一邊:“AOC”這簡單的三個字母,就是一把打開法國葡萄酒“寶庫”的金鑰匙。
日前,歐洲葡萄酒企業(yè)法國CASTEL集團攜旗下企業(yè)賓德杰思(Barton&Guestier)宣布,將在年底之前將“B&G賓杰”這一波爾多最古老的葡萄酒品牌引入中國市場。屆時,這一深受歐美中產(chǎn)階級消費者熱愛的法國葡萄酒象征品牌,將為中國消費者帶來迄今為止最為齊全的法國AOC級別葡萄酒選擇,以便協(xié)助消費者從AOC體系這一法國葡萄酒的“國粹”開始,一步步建立屬于自己的葡萄酒品鑒參照系。
AOC并不是什么神秘咒語,只是法語“法定產(chǎn)區(qū)控制”的縮寫。而“產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)”無疑則是整個法國葡萄酒體系的特色所在。法國葡萄酒歷史上形成了十大主要產(chǎn)區(qū),其下再劃分成若干等級的小產(chǎn)區(qū)。在幾百上千年的葡萄酒生產(chǎn)過程中,每個產(chǎn)區(qū)都逐漸形成了最適宜本地氣候和土壤的幾個葡萄品種,并且按照本地的特有配方加以混合釀造葡萄酒。
因此,當拿到一瓶法國葡萄酒時,熟悉這一傳統(tǒng)的人不會問“這是什么品種的酒”,而是會問“這是哪個地方的酒”。當然,即使是同一產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品,其品質(zhì)高下是有區(qū)別的。而法國人認為評論葡萄酒品質(zhì)的首要標準,就是看它能否體現(xiàn)所在產(chǎn)區(qū)的風味。這也是AOC體系的由來:能夠標注為AOC級別的葡萄酒,就意味著滿足了這條標準。這一等級的葡萄酒,只占法國葡萄酒每年總產(chǎn)量的三分之一左右。
葡萄酒的酒標特征
人們常說的酒標,其實是葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
葡萄酒的產(chǎn)地特征
葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關,好酒都用其產(chǎn)地來命名。愛飲葡萄酒的人士,沒有誰不知道波爾多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。這是法國兩個產(chǎn)酒區(qū)的地名,堪稱全球最佳釀酒區(qū),也是著名葡萄酒酒質(zhì)的標志?；旧?法國葡萄酒分成四種等級,的酒在招標紙上標有A·O·C,即使不知道酒質(zhì)如何,這個字樣已經(jīng)它是的產(chǎn)地及最真實的原料。
葡萄酒的陳年能力
好的東西，如果瞬間即逝，空留嗟嘆，那也算不得真正的好，更沒有高的市場價值。對于好酒來說，無論是鑒賞家，還是投資客，都需要這些偉大的葡萄酒足夠長壽，可以歷經(jīng)歲月的洗禮，只有這樣，才對得起它們的高品質(zhì)和“高價位”。其二，必須能夠演化。
一瓶真正的好酒，必須要能夠在經(jīng)歷歲月的洗禮的同時，不斷演化自己的品質(zhì)。年輕時候的紅葡萄酒，占據(jù)主導的香氣是紅色水果，如草莓、覆盆子、蔓越莓、紅櫻桃，或是更濃郁些的黑色水果，如黑布林、桑椹、藍莓、黑莓，甚至更濃郁的車厘子、黑醋栗、黑加侖等，也會帶有新鮮的奶酪、酸奶氣息（來自于乳酸發(fā)酵），兼具香料、薄荷、咖啡豆、香草、巧克力等的氣息（部分氣息其實也來源于短時間的陳年），而經(jīng)過了歲月的洗禮，好的葡萄酒會演化出額外的誘人氣息，如焦糖、雪松、皮革、煙草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土??這些紛繁的嗅覺與味覺體驗，是和諧地融合著，相互交錯和演化著，形成了一個復雜而美好的感官體驗。這種因歲月而日趨的品質(zhì)，也是好的葡萄酒的最重要的品質(zhì)，帕克把這種陳年演進的能力稱為“葡萄酒的最重要的能力，或者貴族特質(zhì)(noblecharacteristic)”。
總之，從古至今，有一句話：酒好、酒壞，“味”最重要。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權衡也?！贝_是行家至理。但是，不是每個人都有品出紅葡萄酒好壞的能力，快一起來了解一下吧！
