葡萄酒，歷史已逾數(shù)千年，月移星轉(zhuǎn)，在命運(yùn)之神的推動(dòng)下，葡萄酒慢慢邂逅了三位神秘的佳人，并最終與她們定下生生世世不悔不負(fù)的良緣，其葡萄酒的世界浩如煙海，面對(duì)花花綠綠的酒標(biāo)、七嘴八舌的促銷員，要拿定主意有時(shí)候?qū)嵎且资隆Ｔ诖?，我們總結(jié)了一些簡(jiǎn)單而易懂的選酒功略，為您的購(gòu)酒提供最直接的有效的幫助，相關(guān)介紹如下！
怎樣識(shí)別進(jìn)口葡萄酒
1、觀察酒瓶外觀
購(gòu)買進(jìn)口葡萄酒應(yīng)該查看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚。酒瓶的封蓋是否有被打開(kāi)或破壞的痕跡；未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口的，則質(zhì)量不能。
從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地。部分法國(guó)葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而非750ml的，在法國(guó)是沒(méi)有‘ml’這種計(jì)量單位的。
2、觀察葡萄酒體
通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有等嫌疑。如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
3、酒塞標(biāo)識(shí)
打開(kāi)酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。當(dāng)然，越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。
4、聞葡萄酒的氣味
通常打開(kāi)一支葡萄酒，會(huì)聞到撲鼻而來(lái)的酒香，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說(shuō)明酒已變質(zhì)了。
5、觀察葡萄酒的掛杯
將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻、細(xì)致的一圈，像“小裙子”一樣。
葡萄酒的不同味道
1、澀酒和甜酒
在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（Thewhitemuscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。
2、酸味
這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric），這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常苦澀的雪利名酒（Dryfinosherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?/p>
3、丹寧酸
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（YoungredWine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。
4、橡木桶發(fā)酵
大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（SmokyWhiteWine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是像木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。
5、果味
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
酒的起源，由來(lái)已久
“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，……”這《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》上的說(shuō)法。根據(jù)這一說(shuō)法，夏禹時(shí)代不僅有酒，而且相當(dāng)多，儀狄只是技藝略勝一籌，“作酒而美”而已，郭沫若先生就持這一說(shuō)：“相傳禹臣儀狄開(kāi)始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒?！?/p>
此外，有關(guān)酒的起源，還有上天造酒說(shuō)，杜康造酒說(shuō)等等，然而無(wú)論哪種說(shuō)法，酒的歷史距今都在四五千年以上。解放以后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，釀酒工業(yè)得到的發(fā)展，在產(chǎn)量、質(zhì)量、檔次、品種以及結(jié)構(gòu)、功能等方面發(fā)生了巨大變化，為美化人民生活，為國(guó)家積累資金，為促進(jìn)國(guó)際交流作出了積的貢獻(xiàn)。
酒從誕生之日起，與人民的生活就結(jié)下不解之緣，出生之后有滿月酒，逢年過(guò)節(jié)有年節(jié)酒，朋友來(lái)訪有接風(fēng)酒，離家遠(yuǎn)行有餞行酒。至于有酒的社會(huì)活動(dòng)則更多了，出征打仗有誓師酒，得勝凱旋有慶功酒?！盁o(wú)酒不成禮”、“無(wú)酒不成席”，成了眾人皆知的事實(shí)。
葡萄酒的常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)
1、法國(guó)拉斐酒莊
拉斐酒莊是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的葡萄酒莊之一。波爾多"五大"名莊中拉斐酒莊被認(rèn)為是"五大"中最典雅的。18世紀(jì)，拉斐酒莊已為英國(guó)倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國(guó)國(guó)王路易十五的宮廷御酒。傳說(shuō)，法屬圭亞那總督履任前，曾咨詢波爾多的醫(yī)生帶哪種酒去上任喝好，醫(yī)生當(dāng)時(shí)推薦拉斐酒為最保健養(yǎng)顏的葡萄酒。當(dāng)總督回國(guó)述職拜見(jiàn)法國(guó)國(guó)王時(shí)，后者驚訝地發(fā)現(xiàn)總督與出發(fā)時(shí)比較像是年輕了25歲?？偠綄⒋藲w因于拉斐酒的功效，從此，王后和寵妃們都爭(zhēng)喝拉斐酒，一時(shí)成為宮廷時(shí)尚。對(duì)法國(guó)葡萄酒癡迷有加的美國(guó)前托馬斯－杰弗遜也對(duì)拉斐酒莊評(píng)價(jià)甚高。
拉斐酒莊以紅葡萄酒為主。正牌酒為拉斐酒莊ChateauLafiteRothchild，副牌酒為CarruadesdeLafite。
2、法國(guó)酒莊
在“五大名莊”中，酒莊的風(fēng)格最為剛勁渾厚，帶有氣息。酒莊的標(biāo)志是一頭雄獅騎在城樓上。酒莊的歷史始于1718年，早在18世紀(jì)就已經(jīng)為英國(guó)王室和貴族所欣賞。當(dāng)時(shí)酒就已經(jīng)比其他波爾多酒貴20倍左右。酒是最早使用不銹鋼發(fā)酵罐的酒莊之一。早在清末，酒莊就已被國(guó)人認(rèn)識(shí)，在當(dāng)時(shí)的葡萄酒譜里，這類酒被稱為"大酒"，音譯為"拉都"，比""更有之氣。
3、意大利班尼薩酒莊
即使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，意大利人也念念不忘班尼薩酒莊。雖然它只有7個(gè)正規(guī)工人，1929年才開(kāi)始生產(chǎn)葡萄酒，但卻屢屢在意大利的評(píng)酒活動(dòng)中榜上有名，甚至還拿過(guò)最高獎(jiǎng)。在佛羅倫薩的鄉(xiāng)間，高大的喬木下掩映了古樸的木屋，一陣陣葡萄香氣隨風(fēng)飄來(lái)，叢林的掩蓋下，班尼薩酒莊像一棟鄉(xiāng)間私人別墅，看起來(lái)特別親切。
4、奔富酒莊
無(wú)論你是否到過(guò)澳大利亞，只要你對(duì)葡萄酒有興趣，就會(huì)了解澳大利亞的酒莊和澳大利亞生產(chǎn)的葡萄酒。
澳大利亞是從十九世紀(jì)五十年代開(kāi)始釀造和輸出葡萄酒的。隨著維多利亞州尋金的熱潮，這個(gè)年輕國(guó)家的人口也急速增長(zhǎng)，并造就了一群愛(ài)好美酒的中產(chǎn)階級(jí)人士以及葡萄酒酒文化。在歐洲，爆發(fā)了葡萄根瘤蚜蟲害，一些澳洲酒莊躲過(guò)這場(chǎng)災(zāi)難，成為世界上具有歷史意義的酒莊。
奔富的釀酒哲學(xué)：用最合適的葡萄，釀出最合適的風(fēng)格，選用最合適的橡木桶，作出最適合的裝瓶時(shí)間的決定，再加上一點(diǎn)點(diǎn)的耐性，造出一系列受到國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)同并適合不同口味的好酒。
喝口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)感覺(jué)是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
