眾所周知，葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13攝氏度左右，保存溫度的上升會(huì)導(dǎo)致酒的成熟速度加快，致使酒的風(fēng)味變得粗糙，甚至有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化導(dǎo)致酒變質(zhì)的可能。所以，酒的溫度控制在最佳范圍內(nèi)。另外，要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害也很大，因此，冰箱不適合保存葡萄酒，相關(guān)介紹如下！
不能用冰箱保存葡萄酒
普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如兩三攝氏度，等溫度升到六七攝氏度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣就有一些對(duì)葡萄酒不利的地方：個(gè)是溫度有波動(dòng)，而且太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng)，在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜，即使冰箱里面沒有除濕設(shè)備，也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)讓濕度大大降低。第三個(gè)問題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。
葡萄酒存放的要素便是要有恒定的溫度。因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙，也會(huì)影響酒的陳放時(shí)間。一般來說能保持恒溫，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱卻不是一個(gè)穩(wěn)定的恒溫產(chǎn)所。冰箱的冷凍馬達(dá)到一定的低溫度便會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，升至較高溫度又會(huì)打開，如此反復(fù)，使葡萄酒處于不穩(wěn)定的溫度中，酒質(zhì)傷害甚大。
另外，我們知道好品質(zhì)的葡萄酒大部分使用軟木塞，這些軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。然而，如果長期處于干燥環(huán)境中，橡木塞就會(huì)縮小，空氣流入造成酒的氧化。這就是為什么葡萄酒存放時(shí)橡木塞要保持濕潤的原因。而冰箱中空氣干燥，長久存放下會(huì)促使橡木塞縮小，導(dǎo)致空氣流入氧化葡萄酒。
此外，家里的冰箱不可能只放葡萄酒。蔬菜、水果，混雜著肉類、魚類，抑或面包等，整個(gè)冰箱“五香俱全”。這樣的異味空間是不適合存放葡萄酒的，因?yàn)槠咸丫坪筒枰粯邮菚?huì)吸味的。
酒柜保存葡萄酒的溫度
如果想以恒溫酒柜存放葡萄酒，須知道每一種形態(tài)的溫度分布情形，供貨商應(yīng)該都會(huì)提供這樣的信息。有的酒柜可能底部的溫度最低，愈往上層溫度愈高，有的恰好是反方向由上至下，底層的溫度最高。
目前恒溫酒柜的溫度大多設(shè)定在10℃-12℃，但實(shí)際上內(nèi)部的溫度可能還是會(huì)有差異，所以置放葡萄酒時(shí)可依據(jù)酒柜上、下層的溫度，分門別類貯藏葡萄酒。
餐巾紙能分辨紅酒真?zhèn)?/p>
按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度，還有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。如果一瓶紅酒標(biāo)注不全，或是沒有標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的均為偽劣產(chǎn)品。其次，從顏色上看，如果酒體清亮透明，無沉淀物或者是不渾濁的，則是好酒；反之為假冒偽劣的紅酒。
相關(guān)人士相告，還有一種簡(jiǎn)單的辦法也能鑒別真假紅酒。取一張質(zhì)量好點(diǎn)的餐巾紙，將紅酒倒在餐巾紙上，原汁紅酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅酒的紅色，一般無水跡擴(kuò)散。而假冒紅酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素而成，其色素顆粒比較大，一般會(huì)沉淀在餐巾紙上，同時(shí)會(huì)有水跡往外擴(kuò)散。
什么因素影響葡萄酒品質(zhì)
1、葡萄-品種與質(zhì)量
葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)。一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身最佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點(diǎn)等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時(shí)產(chǎn)量最高，過后就逐漸降低。
老樹雖然產(chǎn)量低，但如維護(hù)管理的好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。澳大利亞負(fù)盛名的HillofGrace葡萄酒就是由平均一百多年樹齡的“西拉”(Shiraz)品種所結(jié)的葡萄釀制。
2、葡萄園-葡萄生長的環(huán)境與氣候
正如法國著名葡萄酒教授艾米爾·貝納爾(EmilePeynard)所言，葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，正如一對(duì)雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會(huì)形成完全不同的個(gè)性及氣質(zhì)一樣，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會(huì)有著明顯的差異從而影響成品酒的風(fēng)格和口味。
葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境(即朝向、坡度、風(fēng)勢(shì)、有無阻擋物存在等)所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念，目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯來表達(dá)它的完整含義。雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對(duì)地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如建人造防風(fēng)林，引進(jìn)灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護(hù)與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進(jìn)程。所以葡萄生長不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面。
釀酒葡萄適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，是比較容易生長的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強(qiáng)的縱深生長能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求限度的吸取營養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味濃而有當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。
3、釀酒技術(shù)
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細(xì)菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。當(dāng)然，一定比很多其他飲料好喝，所以才能使葡萄酒流傳至今。在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著其重要的作用。如果前兩個(gè)提及的因素(葡萄和葡萄園)是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個(gè)因素，那么最后這點(diǎn)(釀酒技術(shù))不僅與科技有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)****息相關(guān)。目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新舊橡木桶使用的比例等等。
所以，用什么方法可以達(dá)到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好，這與照著菜譜不見得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說那些品葡萄酒是自然、科技與藝術(shù)調(diào)制出的、不可多得的珍品一點(diǎn)也不為過。
總之，對(duì)于普通的葡萄酒愛好者來說，總會(huì)有幾瓶不會(huì)立馬喝掉的好酒，很多人想到的存儲(chǔ)地方是冰箱。然而葡萄酒對(duì)于存放的環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，不僅要有穩(wěn)定適宜的溫度、濕度，還要求儲(chǔ)藏空間干凈、無振動(dòng)、無異味等，冰箱卻是這些要素的雷區(qū)。不僅不能起到存儲(chǔ)的目的反而對(duì)酒質(zhì)會(huì)造成很大的損害。最佳的處理方式是將酒存放在酒窖內(nèi)。
