眾所周知，在葡萄酒的世界里，優(yōu)質(zhì)葡萄酒有一個永恒宗旨：人手的參與程度越高，酒的品質(zhì)越好。在法國葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，優(yōu)質(zhì)葡萄酒就是這樣所以贏得廣大的市場，那進(jìn)口葡萄酒選購方式你了解了嗎？不了解的話下面我們就一起來看一下吧！
進(jìn)口葡萄酒選購方式
原裝進(jìn)口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。法國原裝進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)日期標(biāo)示非常特別。法國原瓶進(jìn)口的葡萄酒的標(biāo)示為：L7300b1113：42。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第300天灌裝，b11代表生產(chǎn)線編號，13：42是那天精確的灌裝時間。
原裝進(jìn)口葡萄酒的背面都會有國際條形碼，條形碼的個數(shù)字代表不同的國家,法國是3，西班牙是8，等。國海關(guān)規(guī)定，法國原瓶進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有原瓶進(jìn)口法國文字的正標(biāo)外，必須要在法國原瓶進(jìn)口的葡萄酒背面貼中文背標(biāo)，如果你購買的法國葡萄酒沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，那這瓶葡萄酒一定是從不正規(guī)的渠道。法國原裝進(jìn)口葡萄酒都有進(jìn)口報關(guān)單，不過報關(guān)單上顯示的進(jìn)口價是屬于商業(yè)秘密，進(jìn)口商在向消費(fèi)者出示報關(guān)單時通常會將價格用筆遮蓋。
法國原瓶進(jìn)口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的，進(jìn)口葡萄酒的酒塞密封性絕對可靠，印有品牌標(biāo)識的酒封只是一種識別符號，不是用來密封的，因此可以轉(zhuǎn)動。而在國內(nèi)有一些制造假酒或劣酒制造者，擔(dān)心酒塞密封不好會漏氣，就將葡萄酒的酒封封死。要看葡萄酒的色澤是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞時顏色會有渾濁感。打開法國原瓶進(jìn)口葡萄酒的酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。而在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
法國原瓶進(jìn)口葡萄酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的法國原瓶進(jìn)口葡萄酒有很復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或刺鼻的味道。你一旦聞到葡萄酒中有指甲油般嗆人的氣味，就說明你眼前的就一瓶葡萄酒是變了質(zhì)或為假酒。當(dāng)你喝口葡萄酒時，葡萄酒的酒液一旦經(jīng)過喉頭時，正常的法國原瓶進(jìn)口葡萄酒是平順的，不好的葡萄酒或劣質(zhì)的葡萄酒則有刺激感。
好葡萄酒的客觀標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、這款酒是否展現(xiàn)了品種特征或典型性？
這一標(biāo)準(zhǔn)非常簡單，就是說一款霞多麗應(yīng)該品嘗起來或聞起來像霞多麗葡萄酒，一款內(nèi)比奧羅應(yīng)該品嘗起來或聞起來像內(nèi)比奧羅葡萄酒。每種葡萄品種至少都有一到兩個標(biāo)志性的特征，不管它是產(chǎn)自哪。比如，當(dāng)西拉葡萄成熟到一定的程度后，它釀制出的葡萄酒有可能與梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒類似。但這款西拉是一款高品質(zhì)的西拉嗎？不大可能。
2、這款酒是否具有平衡性？
在大部分情況下，如果一款酒中的各要素（如酸、單寧、酒精、果味和橡木等）沒有和諧地融合在一起，這樣的酒肯定不能稱之為優(yōu)秀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。
3、這款酒的口感和香氣是否反映出較強(qiáng)的地域特色？
要熟練地判斷這點，是需要很多的時間和努力才能辦到的。我們先舉個例子來說明這一評價標(biāo)準(zhǔn)。我們以夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒為例。我們知道夏布利是勃艮第北部一個非常涼爽的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)霞多麗葡萄酒而聞名；這里的霞多麗葡萄酒具有典型的燧石礦物質(zhì)味，酸味緊實，帶有欠成熟的青蘋果和檸檬風(fēng)味。因此，一款來自夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒不應(yīng)該品嘗起來像美國卡內(nèi)羅斯出產(chǎn)的霞多麗。當(dāng)然，這并不是說卡內(nèi)羅斯的霞多麗品質(zhì)不如夏布利霞多麗，只是說這兩個地方的風(fēng)土特征不同。
葡萄酒的味道來源
1、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒的酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運(yùn)的是，釀酒師們常?？梢酝ㄟ^各種方法調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會在葡萄進(jìn)行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
2、香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款葡萄酒都有著特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。如，土壤對夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
3、單寧
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。
葡萄酒中的單寧多來自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒受歡迎的方法，因為經(jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
4、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于，紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵，而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說葡萄酒中的色素主要來自于葡萄皮。對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關(guān)，浸皮時間越長，其顏色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時間短暫，顏色比紅葡萄酒淺淡。
葡萄酒水位的變化
每一瓶葡萄酒里，都會發(fā)現(xiàn)酒液與橡木塞之間有一些空位，英文稱其為Level。有部分飲家以小人之心去想酒莊入瓶時留有空位，目的是為“短斤缺兩”，甚至還將酒瓶底的凹陷也視做同樣的道理。其實每一瓶葡萄酒在酒標(biāo)上列明的容量絕不會假，否則屬于犯罪行為，此空間所占的酒液也相當(dāng)有限，故此酒莊主人絕不會在這方面以身試法。
葡萄酒瓶之內(nèi)的“水位”是故意保留，皆因在大原則之下，葡萄酒在入瓶之后還是在繼續(xù)發(fā)育之中，少許的空氣，正好供酒液在瓶內(nèi)呼吸，進(jìn)行緩慢的陳化，只是要適量才是。大部分的葡萄酒，都是所謂“適飲”（ReadyToDrink），即無須陳化儲存，隨時都可以開瓶飲用，頂多是略微“呼吸”，在空氣中稍微氧化一下就會有更佳的效果，因此，缺量略多，皆因瓶內(nèi)虛位內(nèi)的空氣，對酒液的影響不大。但是對那些等閑要存放二三十年以上的超級佳釀，這個分量的空氣便嫌過多了。而減少缺量的方法就是增加橡木塞的長度。普通葡萄酒所用的橡木塞是40毫米，但好酒就要用到50毫米長度的橡木塞，足足長了20%，正好減少了瓶內(nèi)空氣的分量。
陳化過一段長時間的超級佳釀，其“水位”的確會稍微下降，而且愈存放得久，酒液的水平更低，這是合理的，因為長時間的存放，酒液難免會有揮發(fā)損失的現(xiàn)象。假若“水位”下降得不過分，對酒質(zhì)與味道均無影響，一般的拍賣會也都會提供“合理水平”的資料以供買家參考。但如果過低，則是橡木塞因存放欠佳而變干，木質(zhì)收縮，令空氣過分地向瓶內(nèi)入侵，酒質(zhì)便會變壞，買家便得細(xì)心考慮是否出價了。這個Level的重要性，由此可知。
葡萄酒顏色分類
紅葡萄酒的顏色分為8種：瓷磚紅色、石榴石色、紫羅蘭色、紫色、紅寶石色、櫻桃色草莓色、紅牡丹色；玫瑰酒類中，顏色分9種：鷓鴣眼色、三文魚粉紅色、粉紅色、淡紅牡丹色、草莓色、玫瑰紅色、杏紅色、橘色、洋蔥皮色。
白葡萄酒中，顏色有11種：綠黃色、淡黃色、淺黃色、稻草黃色、金黃色、綠金黃色、淡金色、黃金色、古金色、金色琥珀色。
注意：
法國原瓶進(jìn)口葡萄酒的禮盒包裝：中國人最看重的是包裝，然而法國原瓶進(jìn)口葡萄酒是沒有包裝的，進(jìn)口時都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝，在國內(nèi)市面上紙盒、木盒包裝都是國內(nèi)銷售商為了適應(yīng)中國的消費(fèi)者重新定做的。
