眾所周知，關(guān)于葡萄酒保質(zhì)期，所有的葡萄酒都越陳越好這是一個普遍的誤解。有不少人對葡萄酒的認(rèn)識是有誤區(qū)的，其中的認(rèn)知錯誤在于對葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認(rèn)為，年份是評定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺得葡萄酒年份越久越好，年份久遠(yuǎn)的酒一定是好酒，其實不盡然，那喝剩下的葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)介紹如下！
喝剩下的葡萄酒怎么保存
葡萄酒作為一種舶來品，現(xiàn)在越來越受到大家的喜愛。但是常規(guī)的葡萄酒一瓶都是750ML，而且開瓶后的葡萄酒如果不采取保鮮的措施的話，一般兩三天就會壞掉。所以開瓶后的葡萄酒的怎么保鮮這個問題一直都是愛酒人士以及葡萄酒銷售商所關(guān)注的。
對于開瓶后的葡萄酒保鮮的問題，一般人的方法就是直接塞上酒塞，這種方法葡萄酒在兩天內(nèi)就會壞掉。另外現(xiàn)在市場上也有很多應(yīng)對的措施和產(chǎn)品。比如我們最常見的就是抽真空器，這種保鮮方法的原理非常簡單，就是葡萄酒里面的空氣抽出瓶外，這樣只要杜絕空氣跟酒接觸，一般可以保鮮5天左右。但是這種保鮮的方式對于一瓶葡萄酒來說只能使用一次，因為再次開封后的葡萄酒用這種方式保鮮的話就沒有任何作用了。
對于葡萄酒酒商來說，給客戶增加一個試酒體驗的功能一定會是一個非常好的銷售手段，但是試酒后的浪費是很多酒商都沒有辦法承擔(dān)的。現(xiàn)在市場上的葡萄酒保鮮分杯機(jī)可以很好的滿足酒商的這一需求，葡萄酒保鮮分杯機(jī)也可以稱為葡萄酒保鮮分酒機(jī)，葡萄酒保鮮機(jī)，葡萄酒分酒機(jī)等等。它的原理就是采用惰性氣體保鮮，而且在保鮮的同時還可以分杯出酒，所以不管是對于酒商還是愛酒人士來說都是一款非常實用而且增值的葡萄酒機(jī)。
葡萄酒變質(zhì)什么樣
1、醋酸：酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，進(jìn)入空氣，紅酒也會變質(zhì)或有此味。
2、木塞味：這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、清澈度：如果酒色混濁，漂著雪花，我們應(yīng)該認(rèn)定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是“老年”的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，并不影響酒的品質(zhì)。
4、金屬味：在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。
5、橡皮味：這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
什么因素影響葡萄酒品質(zhì)
1、葡萄品種
不同地區(qū)的葡萄酒風(fēng)味有著明顯差異的原因之一，就是各地主要種植的葡萄品種大多不一樣，即使同一品種的葡萄，在不同的風(fēng)土條件下種植出來的風(fēng)味也會有差異。法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本上只種植適合本地區(qū)的葡萄品種，并且該國的葡萄酒分級制度對各級的葡萄酒的葡萄選用都有規(guī)定，其他的葡萄酒產(chǎn)國也有類似的制度，目的是為了保持本國的葡萄酒個性和特點。
2、產(chǎn)區(qū)
不僅新舊世界的風(fēng)格不同，同一國家不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格也會有或多或少的差異，如同時法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多以濃郁型為主，而勃艮第以細(xì)膩型為主。造成這種差異的原因是各地的土壤、氣候、降雨量、光照和釀酒習(xí)慣等的不同。
3、年份
年份對葡萄的影響體現(xiàn)在氣候上，氣候越端的年份葡萄個性越鮮明。對葡萄酒來說，葡萄的拆摘年份能夠直接影響葡萄酒的質(zhì)量，雖然現(xiàn)在的釀酒技術(shù)已可以大大降低年對葡萄酒質(zhì)量的影響，對于一般的餐酒來說，釀酒上會用不同產(chǎn)區(qū)不同年份的產(chǎn)酒調(diào)和，所以這種酒沒有標(biāo)注年份的必要。
4、釀酒者
不同國家和產(chǎn)區(qū)的釀酒歷史長度不一，像法國、意大利等釀酒歷史悠久的國家基于尊重和保護(hù)傳統(tǒng)的原因更注重人工釀造，而美國、智力等新世界國家則更重商業(yè)效益，大規(guī)模地機(jī)械化生產(chǎn)。另外，即使產(chǎn)區(qū)和年份相同，釀酒者根據(jù)個人的喜好對釀酒過程進(jìn)行調(diào)整也會使葡萄酒的個性發(fā)生改變。
葡萄酒的顏色由來
當(dāng)我們壓榨新鮮葡萄的時候，大多數(shù)的葡萄品種會流出白色的葡萄汁，即使是紅葡萄也不例外。但是，紅葡萄酒卻占了法國葡萄酒消費量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過程一定有一個特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸皮的過程。事實上就是在這個階段紅葡萄酒獲得其顏色，也同時獲得單寧——決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素!浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個過程就是紅葡萄酒顏色的來源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程。我們也把浸皮這個過程稱為色素和單寧的萃取。
浸皮時間的長短決定萃取的強(qiáng)度，的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實上，浸皮時間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。如果你是紅葡萄酒愛好者，你就會知道一款紅葡萄酒的特點和平衡度很大程度上取決于它所呈現(xiàn)的單寧水平。一般來說，浸皮時間越長，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。
那么，這是不是說浸皮時間越長越好呢?當(dāng)然不是。為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過分延長浸皮時間的做法是無效的。因為某些葡萄品種本身的單寧含量就很低，刻意延長其浸皮時間只會毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對于那些缺乏芳香的葡萄品種來說，如果刻意延長其浸皮時間，最終只能釀造出不平衡的葡萄酒!
總之，開瓶后的葡萄酒之所以會變壞，是因為空氣中的氧氣過多，被氧化造成的。還有一個原因就是葡萄酒的儲存不當(dāng)造成的，比如葡萄酒需要在一個適宜的溫度儲藏，但是很多人不重視，這也是葡萄酒變壞的一個重要的原因。這個時候葡萄酒不僅香味不會有那么濃郁，更為重要的是在味道上也會有很大的差異。
