葡萄酒，一種品質(zhì)很高的酒，在品鑒中重要的一環(huán)就是顏色的觀察，從顏色中我們可以看出許多有用的信息，包括它的顏色，品種以及年份等。在品鑒中，簡(jiǎn)單的一眼就可以排除非常多的干擾信息，比如品種的顏色與深淺可能是年份的表達(dá)、品種的表達(dá)、釀造工藝的表達(dá)、保存情況的表達(dá)，特別是對(duì)于進(jìn)口葡萄酒來說，合理兼?zhèn)淦焚|(zhì)很關(guān)鍵，具體介紹如下！
進(jìn)口葡萄酒如何鑒別品質(zhì)
從葡萄酒的背標(biāo)上，我們可以找到這樣兩條線索。一個(gè)是產(chǎn)品條形碼，另一個(gè)就是“XX裝瓶”的字樣。通產(chǎn)來說，國(guó)產(chǎn)葡萄酒條形碼前三位為690-693，30-37代表法國(guó)葡萄酒，00-09則代表美國(guó)葡萄酒和加拿大葡萄酒…當(dāng)然，“在中國(guó)境內(nèi)具有合法資質(zhì)的外國(guó)企業(yè)，同樣可以在中國(guó)申請(qǐng)以690至695為開頭的廠商識(shí)別代碼。
各國(guó)對(duì)于條形碼的管理辦法，同中國(guó)的做法也是大同小異。由此我們可以推斷，一家澳大利亞貿(mào)易商從中國(guó)進(jìn)口葡萄酒，在進(jìn)口葡萄酒上的條形碼以“93”開頭是完全有可能的，雖然這些葡萄酒是中國(guó)產(chǎn)的?！?/p>
必須指出的是，雖然你不能標(biāo)有“原酒莊裝瓶”標(biāo)識(shí)的葡萄酒就一定是原裝原瓶進(jìn)口葡萄酒，但標(biāo)有“原酒進(jìn)口”的葡萄酒基本就是只能蹭上“初級(jí)”進(jìn)口葡萄酒邊兒的產(chǎn)品。當(dāng)然，如果你想再刨根問底地追究此酒，還可以讓廠商出示進(jìn)口報(bào)關(guān)單，看上面的規(guī)格是如何標(biāo)識(shí)的。
什么是葡萄酒沉淀物
白葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸鹽結(jié)晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機(jī)酸物質(zhì)，在低溫下容易結(jié)晶成沉淀。如果白葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，這只說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中。此外，這種酒石酸沉淀，有時(shí)在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結(jié)晶沉淀外，還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質(zhì)沉淀等。
酒石酸，學(xué)名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機(jī)酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質(zhì)主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質(zhì)則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制細(xì)菌的活動(dòng)。作為葡萄酒的重要組成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游離酸和有機(jī)酸鹽。
當(dāng)遇到葡萄酒有沉淀時(shí)，請(qǐng)不要誤認(rèn)為是葡萄酒變質(zhì)了，很多酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會(huì)形成一些沉淀物，但是對(duì)于這些沉淀也不能掉以輕心，因?yàn)橐豢罹剖欠癯吻逋瑯訒?huì)影響著人們的品鑒過程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時(shí)，可以提前一天將它豎直放置。
這樣，葡萄酒中的沉淀就會(huì)聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時(shí)，我們只需動(dòng)作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉淀物。
哪些葡萄酒適合水平存放
儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，要把它沿著水平方向橫放。這樣一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞隨時(shí)保持接觸，防止軟木塞變干后導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。對(duì)于使用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，這種觀點(diǎn)是非常正確的，只是，不是所有葡萄酒都適合采用這樣的方式進(jìn)行保存。
哪些葡萄酒適合直立存放
香檳和其他類型的起泡酒也使用軟木塞進(jìn)行封瓶，不過，儲(chǔ)存這些酒時(shí)，并不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶?jī)?nèi)的氣壓可達(dá)到6-8個(gè)大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達(dá)到足夠的濕度，防止氧氣進(jìn)入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞后，會(huì)降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進(jìn)瓶中，加速酒液的氧化過程。由此可見，儲(chǔ)存香檳和各種起泡酒時(shí)，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來。
在過去幾十年里，隨著澳大利亞葡萄酒在國(guó)際上日趨流行，螺旋蓋也逐漸進(jìn)入人們的視野。新世界產(chǎn)酒國(guó)，如澳大利亞和新西蘭，都對(duì)螺旋蓋情有鐘，因?yàn)樗奖闶褂?，密封性好，生產(chǎn)成本低，非常適合用來密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋蓋不像軟木塞那樣具有可以允許空氣滲透的微小縫隙，也因?yàn)槿绱?，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒在保存時(shí)不需要橫放，而是直立存放就行。
從上面的分析可見，對(duì)于用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，比如一般的干紅、干白和甜白葡萄酒，保存時(shí)把它們橫放，讓酒液與軟木塞保持“親密接觸”;對(duì)于香檳和起泡酒，雖然它們也使用軟木塞封瓶，但由于瓶?jī)?nèi)二氧化碳的關(guān)系，保存時(shí)需要把它們直立放置，不然會(huì)導(dǎo)致它們加速老化;第三，對(duì)于使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，保存時(shí)直立放置就行，不需要橫放。
溫馨提示：
“原瓶進(jìn)口”葡萄酒是在國(guó)外的酒莊直接裝瓶，然后再進(jìn)口到中國(guó)的葡萄酒。我們常聽到的“原裝進(jìn)口”和“進(jìn)口葡萄酒”在這個(gè)層面上與“原瓶進(jìn)口”是一樣的。
