眾所周知，隨著國(guó)內(nèi)食品安全的問(wèn)題不斷被曝光，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)更加小心謹(jǐn)慎，關(guān)心是不是從國(guó)外直接進(jìn)口過(guò)來(lái)的，有沒(méi)有動(dòng)過(guò)手腳，這時(shí)商家開(kāi)始打出“原瓶、原裝、原酒和原桶”進(jìn)口葡萄酒。雖然只有一字之差，但含義確實(shí)千差萬(wàn)別，因此，下面小編就給大家介紹一下法國(guó)進(jìn)口葡萄酒選購(gòu)方法吧！
法國(guó)進(jìn)口葡萄酒選購(gòu)方法
一、看酒標(biāo)
法國(guó)紅酒的酒標(biāo)又稱為‘etiquette’(法文，意為許可證)，不同國(guó)家的葡萄酒酒標(biāo)是不一樣的，但主要內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級(jí)、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。
1、位于酒標(biāo)最上端的一般是出產(chǎn)年份，行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何.
2、其下面是酒莊名稱，接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱(可以概括為產(chǎn)地)。一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況。
3、收成年。收成年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)。
4、釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層
二、摸瓶底
酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。
三、開(kāi)瓶
開(kāi)瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
四、觀察酒色
將酒倒入透明的無(wú)色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该鳎r艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的;好的法國(guó)紅酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。
五、聞味道
首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋(píng)果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。
六、試口感
首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒(méi)有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤(rùn)的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺(jué)酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無(wú)力的。
葡萄酒的品質(zhì)特征
1、酒體輕盈型紅葡萄酒
共同特點(diǎn)：紅色果味為主，低單寧，高酸，低酒精度，風(fēng)味精細(xì)
侍酒溫度：12-19℃
推薦配餐：意式菌類(lèi)燴飯、酒燜仔雞、雞肉意面以及禽肉料理等
2、酒體中等型紅葡萄酒
共同特點(diǎn)：易于搭配各類(lèi)美食
侍酒溫度：室溫(17-21℃)
推薦配餐：烤面筋、披薩、五香鹵肉、漢堡、烤菜蔬以及由香料烹飪的料理
3、酒體飽滿型紅葡萄酒
共同特點(diǎn)：黑色水果味為主，高單寧，高酒精度
侍酒溫度：室溫(17-21℃)
推薦配餐：燒烤、墨西哥料理、熏肉以及蘑菇或黑胡椒風(fēng)味的紅肉
4、桃紅葡萄酒
共同特點(diǎn)：適合冰鎮(zhèn)后飲用，盛行于環(huán)地中海國(guó)家
侍酒溫度：12-19℃
推薦配餐：炸雞排、烤豬排、墨西哥料理、黎巴嫩料理、希臘料理以及土耳其料理等
5、酒體醇厚型白葡萄酒
共同特點(diǎn)：經(jīng)MLF發(fā)酵和橡木桶陳年，伴有香草和可可味，適合陳年
侍酒溫度：7-14℃
推薦配餐：螃蟹、龍蝦、白醬意面、龍蒿雞、奶油披薩、奶酪、雞肉等禽肉等
6、酒體輕盈型白葡萄酒
共同特點(diǎn)：果味新鮮，高酸，不宜陳年
侍酒溫度：7-14℃
推薦配餐：海鮮、壽司、蔬菜沙拉、香蔥沙司以及油炸類(lèi)美食
7、甜白葡萄酒
共同特點(diǎn)：香氣濃郁，高酸，高剩余糖分
侍酒溫度：7-14℃
推薦配餐：印度料理、泰國(guó)料理、冰激淋、奶油沙司、藍(lán)紋奶酪等
8、加強(qiáng)酒及甜酒
共同特點(diǎn)：高酒精度(15%-20%)，常用作餐后酒
侍酒溫度：因酒的種類(lèi)不同而不同
推薦配餐：焦糖，巧克力，水果派，藍(lán)紋奶酪等
9、起泡酒
侍酒溫度：5-9℃
推薦配餐：炸薯?xiàng)l、辣椒、生蠔、沙拉、墨西哥玉米餅包炸魚(yú)等。
葡萄酒的瓶帽作用是什么
首先，我們聯(lián)系了葡萄酒的生產(chǎn)商，對(duì)方確認(rèn)，這不是由于他們的工作失誤造成的，而是故意不用瓶帽。用與不用，這背后有什么道理呢?這就要從瓶帽的起源說(shuō)起。
最早的時(shí)候，葡萄酒生產(chǎn)商在瓶口加裝瓶帽是為了防止嚙齒類(lèi)動(dòng)物啃食軟木塞，以及避免象鼻蟲(chóng)之類(lèi)的蠕蟲(chóng)鉆進(jìn)瓶中。那時(shí)的瓶帽是用鉛做的，后來(lái)人們意識(shí)到鉛是有毒的，殘留在瓶口的鉛在倒酒的時(shí)候會(huì)進(jìn)入酒中，進(jìn)而危害人體健康。
1996年，歐盟和美國(guó)同時(shí)立法，禁止使用鉛制的瓶帽。之后瓶帽多用錫、鋁或者聚乙烯材料制成。雖然現(xiàn)在人們已經(jīng)意識(shí)到瓶帽的防蟲(chóng)功能已經(jīng)沒(méi)用了，但是卻并未摒棄瓶帽。就好像古代人們使用帶頂棚的床，是因?yàn)槟菚r(shí)很多房子的屋頂是茅草蓋的，遇到暴風(fēng)雨可能會(huì)掉下來(lái)。雖然現(xiàn)代社會(huì)大都是混凝土建筑，但還是有一些人喜歡帶頂棚的床。
既然瓶帽的防蟲(chóng)功能已經(jīng)不那么顯著，且資源又十分稀缺，那么何不棄用瓶帽呢？在新世界國(guó)家，尤其是美國(guó)的加利福尼亞州(California)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)有越來(lái)越多的年輕釀酒師向瓶帽說(shuō)不。這樣既方便了消費(fèi)者，又十分環(huán)保。從另一方面來(lái)講，瓶帽還會(huì)遮擋視線，使人看不到酒液和軟木塞的距離。當(dāng)酒液距離軟木塞太遠(yuǎn)時(shí)，這款酒很有可能已經(jīng)被氧化。
葡萄酒軟木塞的重要性
一個(gè)好的軟木塞能夠保持葡萄酒的味道和醇化過(guò)程，而劣質(zhì)的軟木塞則會(huì)污染酒體，讓口味直線下降。最近的一項(xiàng)遺傳學(xué)研究對(duì)產(chǎn)出高質(zhì)量和低質(zhì)量軟木塞的樹(shù)木進(jìn)行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，軟木塞質(zhì)量的下降這可能與全球變暖相關(guān)。
軟木塞由栓皮櫟的外層樹(shù)皮制成，這種樹(shù)原產(chǎn)于歐洲西南部和非洲西北部。研究人員比較了生長(zhǎng)在葡萄牙南部的5棵優(yōu)質(zhì)栓皮櫟和5棵低質(zhì)量栓皮櫟的基因活性。結(jié)果顯示，優(yōu)質(zhì)樹(shù)木中熱激蛋白含量較高。熱激蛋白能促進(jìn)細(xì)胞分裂過(guò)程，從而形成更厚的樹(shù)皮。以往的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱激蛋白能保護(hù)栓皮櫟不受紫外線、高溫和干旱的影響，而在過(guò)去100年間，這些問(wèn)題在葡萄牙正變得越來(lái)越嚴(yán)重。在劣質(zhì)軟木中，熱激蛋白的基因活性較低，樹(shù)皮自然長(zhǎng)不厚。
一款好的葡萄酒，總是要有正確的品鑒方式才能喝到葡萄酒更的味道。
