葡萄酒，一種對于選購有一定要求的酒，其中在購買葡萄酒的過程中，我們總能聽到許多“行話”，無論是名莊的正牌副牌，還是經(jīng)銷商口中的貼牌、行貨和水貨，這些詞都能給很多人帶來困惑，下面小編就給大家介紹一下怎么看葡萄酒真假吧！
怎么看葡萄酒真假
1、看標示
看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。
2、看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快;假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
3、品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精)，酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味。
影響葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡的因素
1、酸度
美味可口的水果離不開酸味的支持，由葡萄釀制的葡萄酒也不例外。"酸"使葡萄酒嘗起來酸脆爽口，富有活力。葡萄酒中的酸度太低，就會顯得過甜和肥膩;酸度太高，就會顯得尖酸、干澀。通常而言，氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度越高。
試對比酸度較高的長相思(SauvignonBlanc)和酸度較低的瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒。
2、果味成熟度
不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候和光照條件不同，出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同，水果風(fēng)味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風(fēng)味，是反映它來自哪個產(chǎn)區(qū)的重要線索。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁，更成熟，且更容易呈熱帶水果風(fēng)味。而來自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。
3、酒精度
葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風(fēng)味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感，即"酒體"?？梢詫Ρ惹逅退崮處Ыo口腔的不同重量感。
葡萄酒中的酒精是葡萄果實中的糖經(jīng)酵母發(fā)酵的產(chǎn)物，而果實中糖分含量除取決于品種本身外，還取決于溫度和光照條件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，釀出葡萄酒的酒精含量就越高，同時酸度就越低。此外，酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味，如加州霞多麗。
4、單寧
單寧就是我們喝濃茶時，包裹在齒齦和舌頭上，帶給我們干澀感的物質(zhì)。在品紅葡萄酒時，讓酒液在口腔中流動，齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑，在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧，因此釀酒師在釀酒時會根據(jù)經(jīng)驗減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達到平衡。
試對比由佳美(Gamay)釀制的博若萊(Beaujolais)和由內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀制的巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。
5、橡木桶
并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發(fā)酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸，并緩慢發(fā)展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息。橡木桶風(fēng)味在紅葡萄酒中比較常見，不過，一些優(yōu)質(zhì)白葡萄酒也會經(jīng)橡木桶處理。如果一款葡萄酒具有鮮爽、活力十足的特點，那么這款酒很可能未經(jīng)橡木桶處理。
6、復(fù)雜度
正如不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)橡木桶一樣，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實上，90%以上的葡萄酒趁年輕、新鮮的時候享用。只有少數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒在瓶中陳年后，發(fā)展出細膩、持久的香氣和復(fù)雜風(fēng)味。紅葡萄酒陳年后，單寧變得柔軟、圓潤，并有咸鮮風(fēng)味。白葡萄酒陳年后，酸味顯得更柔和，并發(fā)展出復(fù)雜的香氣和味道。
葡萄酒的果香味
果香是葡萄酒中常見的氣味，在葡萄酒的釀造過程中，包含了果汁與果渣的葡萄汁與酵母接觸后，酵母會吸取果汁內(nèi)的天然葡萄糖進行繁殖。這一繁殖過程中除了出現(xiàn)酒精外，還有二氧化碳及200多種的酯類(esters)，后者即為酒精與果酸結(jié)合的物質(zhì)，是葡萄酒在微氧過程中產(chǎn)生的復(fù)雜香氣的來源。這些芳香酯幫助品酒者在聞葡萄酒時聯(lián)想到香氣的名稱，例如堅果、餅干、蘋果等。但這并不代表葡萄酒內(nèi)有這些物品，而是芳香酯為品酒者的鼻子提供了線索，可以按照過去的飲食經(jīng)驗推斷出香氣名稱。
其次，每個葡萄品種具有特的酯類結(jié)構(gòu)，在發(fā)酵過程，果實中的酯類釋放出來，讓鼻子更容易嗅到它們。酯類濃稠的葡萄品種包括瓊瑤漿、雷司令和麝香等，其釀造出來的葡萄酒也由此具有特香氣。例如瓊瑤漿有濃濃的荔枝香氣，雷有清淡的蘋果及礦物味，成熟的雷司令更有驚人的汽油味，麝香則有甜甜的花香味。
收藏葡萄酒要注意什么
1、年份
葡萄生長的差異使得不同酒莊的葡萄酒風(fēng)味千差萬別，這意味著客人們能夠體驗不同的風(fēng)格，即使這些酒款都來自相同氣候條件的同一產(chǎn)區(qū)。也就是說，集合這61瓶名莊酒，顧客可以品鑒到幾乎整個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。舉例來說，2010年份的瑪歌酒莊(ChateauMargaux)葡萄酒得到眾多滿分評價，表現(xiàn)出強勁的花香和香料氣息。相比之下，2010年份美訊酒莊(MissionHaut-Brion)也同樣得到了許多滿分，但比瑪歌表現(xiàn)出更多的菌菇類氣息。Dalbaha讓她的客人同時品鑒這兩款葡萄酒，這樣能夠?qū)Σ柖喈a(chǎn)生一種更為全面的認識。
收藏家們可以嘗試這種以特定年份為特點的收藏方式，因為年份往往是對于葡萄酒價值影響的因素。收藏者既可以效仿Dalbaha的方法，盡可能找到某一特定產(chǎn)區(qū)的最佳年份，并盡可能大量收藏該年份的酒款，也可以專注于某個酒莊，投資他們年份的酒款。要做到這些，關(guān)鍵需要耐心和堅持，因為有些酒款非常難找。
2、找到的進口商
即使最有經(jīng)驗的收藏者也會很快發(fā)現(xiàn)收藏葡萄酒的代價過于高昂，你不得不盡可能尋找好的藏品來源。侍酒師AliciaNosenzo則建議，收藏者可以通過一款高品質(zhì)的葡萄酒找到它的進口商，然后在該進口商的合作酒莊中尋找相同品質(zhì)的酒款，這樣就可以使得發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)酒款的機會大大提升。通過這種方式，你可以直接與進口商談判獲得最低的價格，也可以利用這一信息做進一步的探尋。
Vinfolio有一個生產(chǎn)商頁面，能夠幫助你找到某一特定酒莊的酒款。在你鎖定了一家酒莊之后，你可以把進口商的報價與網(wǎng)上的價格進行對比。雖然有時進口商確實能夠?qū)τ谀承┚瓶钐峁└偷膬r格，但多數(shù)時候在線購買要比直接從進口商那里購買更便宜。
3、和同行合作
通過品鑒會或線上論壇可以獲得更好、更加多樣化的藏品。有一些人甚至?xí)c其他收藏者合作，在團隊協(xié)作的基礎(chǔ)上調(diào)查市場，共享資源，找到心儀的酒款后拼箱購買，共同分擔成本和分享成果。這一合作模式能夠廣泛尋找超值的藏品，從而在賣家和買家中間形成一個網(wǎng)絡(luò)，從而形成一種收藏者間的交流和藏品流通。
4、成箱買更劃算
成箱購買是最便宜的投資方式，它可以使收藏者快速地成為某一特定年份葡萄酒的專家。侍酒師JeremyAdler稱，如果他喜歡某款酒就會成箱購買，每年他都會選出至少一款白葡萄酒和紅葡萄酒作為“常備酒款”，囤積在酒窖中。通過這種方式，他可以輕易地拿到最低的價格，因為進口商和在線葡萄酒銷售商更容易對大訂單給出大幅折扣。
如果打算成箱投資葡萄酒，的方式是先從零售商那里單瓶購買，在品嘗后決定是否成箱購買。而當其他收藏者也成箱購買后，他們可能會經(jīng)常嘗試這款酒以了解葡萄酒的陳年情況，這也無形中增加了在適飲期成功售出這款葡萄酒的幾率。這種購買方式也為收藏者提供了更大的自由度，使他們能夠在適當?shù)臅r候出售或消費掉。
總之，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，葡萄酒悄然走上了普通大眾的餐桌，市場上葡萄酒品牌眾多，質(zhì)量也參差不齊，低劣或者假冒葡萄酒會給消費者造成很大的損失甚至是健康方面的危害，因此，了解鑒別真假葡萄酒的方式很關(guān)鍵！
