眾所周知，中國是一個葡萄酒消費大國，每一支葡萄酒都有屬于自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來源、產(chǎn)地、年份、等級，甚至口感。判斷一支酒的好壞，甚至真?zhèn)?，都可以通過酒的外觀進(jìn)行一個大致的判斷，本文為您介紹鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法吧！
如何鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、色澤：強光照射酒身稍帶反光，優(yōu)質(zhì)酒澄清、透明、無渾濁和沉淀;接近原品種果實的真實色澤白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈金黃，晶亮冰白，富有光澤。凡呈雜褐色的說明質(zhì)量較差。葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤剔透。凡液面呈深褐色的質(zhì)量較差。
2、酒香：優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有芬芳的果香及厚實的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的。陳釀時間越長，酒香越濃郁持久。
3、口感：白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感;紅葡萄酒應(yīng)有干爽、醇厚、綿長、圓潤感。各種口味均衡統(tǒng)一，恰到好處，凡串味或與典型口味不符的質(zhì)量欠佳。
4、包裝：檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。
葡萄酒的顏色特征
我們經(jīng)常會看到酒評詞中出現(xiàn)如「深寶石紅色」這樣的表述，這里的深，就是指葡萄酒顏色深淺的程度了。
葡萄酒顏色的深淺通常受品種、成熟度、釀造工藝、陳年時間影響。不同品種，葡萄皮里的色素含量不同，有的葡萄品種天生色澤重，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等，年輕時顏色濃厚不透明，而有些葡萄如內(nèi)比奧羅、黑皮諾則天生顏色淺，年輕時就擁有通透的外觀。
此外，如果儲存不當(dāng)受到氧化，紅葡萄酒的顏色會變淺，白葡萄酒的顏色會變深。對于紅葡萄酒而言，判斷深淺很簡單。在桌子上放一張報紙或雜志，將酒杯傾斜45°，從上方透過葡萄酒看酒杯后的文字圖案。所謂深色，是只能看到葡萄酒而看不到后面的文字，淺色的則可以透過酒液，看到杯子后面的文字。
至于白葡萄酒，顏色越淺越接近于無色的水。水色邊緣越寬的為淡，而顏色越深入邊緣的就是深。
葡萄酒的起源與傳播
人類有意識地釀造葡萄酒是在新石器時期(公元前8500~前4000)，最早葡萄酒生產(chǎn)的證據(jù)出現(xiàn)在的中國(公元前7000年前)、格魯吉亞(約公元前6000年)，伊朗(約公元前5000年)，希臘(約公元前4500年)和亞美尼亞(約公元前4100年)等地的考古遺址。
在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮雕)清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是PhtahHotep墓址，據(jù)今已有6000年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始(Vine,1981)。
在2001年的考古工作中，舞陽賈湖遺址(距今約9000~7000年)浮選出了葡萄的種子。中美科學(xué)家(McGovern.etal.2004)在對賈湖遺址的16件陶器內(nèi)壁附著物萃取出的有機(jī)樣本進(jìn)行檢測后，發(fā)現(xiàn)其中的13件在紅外光譜分析和高效液相層析時，都顯示出和近東地區(qū)最早的酒非常接近的紅外線結(jié)果。所謂近東的酒，指的是沉淀酒和一種混合了產(chǎn)自地中海的葡萄酒、大麥啤酒和蜂蜜酒的飲料。在這些陶器上檢測出大量的酒石酸和酒石酸鹽的成分，除了可以推測出是葡萄釀制的酒以外，山楂作原料也可以達(dá)到同樣的化學(xué)結(jié)果。但是野生葡萄種子是賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的最重要的遠(yuǎn)古水果，而山楂種子在賈湖遺址則沒有被發(fā)現(xiàn)，葡萄很可能因其芳香甜蜜而被用于這種混合飲料的釀造。這是葡萄用于釀酒的中國最早，目前也是世界最早的考古證據(jù)。比在現(xiàn)今伊朗境內(nèi)扎格羅斯山發(fā)現(xiàn)的古代蘇美爾人留下的公元前5400年的盛葡萄酒陶罐最少要早上3500年的歷史。
賈湖遺址發(fā)掘出的陶器類型也很豐富，有夾砂陶、泥質(zhì)陶、夾碳陶、甲蚌或骨屑陶、夾云母片和滑石粉陶五大類。而且陶器中有少量尖底類，雖然并非真正意義上的尖底，接地處蹾出一個小平面。這些陶器的種類和形狀具備了充當(dāng)釀造葡萄酒的容器的條件(呂慶峰、張波，2013)。公元前2000年，古巴比倫的哈摩拉比王朝的法典中已有對葡萄酒買賣的規(guī)定，對那些將壞葡萄酒當(dāng)作好葡萄酒賣的人進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。這說明當(dāng)時的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)已有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，而且也有一些劣質(zhì)葡萄酒充斥市場。
歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄、葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，并逐漸傳開。公元1000年前，希臘的葡萄種植已為興盛。希臘人不僅在本土上，而且在其當(dāng)時的殖民地西西里島和意大利南部也進(jìn)行了葡萄栽培和葡萄酒釀造。公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒，通過馬賽港傳入高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。然而在當(dāng)時，高盧的葡萄酒生產(chǎn)并不很重要。
羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。至17個世紀(jì)以后的今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。據(jù)“TheDiscoveryofAmericainTheTenthCentury”一載，公元1000年，LeifEricson從冰島出發(fā)，穿過大西洋，來到美洲，發(fā)現(xiàn)了大量的野生葡萄。16世紀(jì)中葉，法國胡格諾派教徒來到佛羅里達(dá)，開始用野生葡萄(Vitisrotundifolia)釀造葡萄酒。
公元16世紀(jì)，西班牙殖民將歐洲種葡萄(Vitisvinifera)帶入墨西哥、加利福尼亞和亞利桑拉。公元16世紀(jì)，英國殖民將栽培葡萄帶到美洲大西洋沿岸地區(qū)，但盡管作了多次努力，由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲，以及這一地區(qū)的氣候條件，歐洲葡萄的栽培失敗了。
公元19世紀(jì)60年代，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園。但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來?，F(xiàn)在南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)，阿根廷、美國的加利福尼亞以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(李華等，2007)。
中國是葡萄屬植物的起源中心之一。全世界葡萄屬植物有80余種，原產(chǎn)于中國的就有42種1亞種12變種。例如分布在中國東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄(李華，2008)。因此，在9000年前，河南舞陽賈湖遺址的先民用野葡萄釀酒就不足為奇了。中國現(xiàn)存世界上最古老的酒，于1980年出土于河南羅山天湖的商代(約公元前12世紀(jì)前后，距今3000多年)古墓。在這個古墓里，發(fā)掘出一個密閉的銅卣，里面盛滿液體。經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系檢測，該液體乃是保藏了3000多年的葡萄酒(呂慶峰、張波，2013)。這也代表了字新石器時代以來已經(jīng)形成的葡萄酒釀造技術(shù)的延續(xù)。
在世界范圍內(nèi)，葡萄酒的最初起源地在東方，而且是多個中心，包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由遠(yuǎn)東傳入歐洲，然后又由歐洲傳入遠(yuǎn)東和世界其他地區(qū)。因此，遠(yuǎn)東(主要指中國)是葡萄、葡萄酒的起源地，歐洲則是“后起源中心”，即栽培葡萄品種的后馴化與傳播中心(陳習(xí)剛，2009)。
葡萄酒在中國的發(fā)展
從理論上講，葡萄漿果落地裂開后，果皮上的酵母菌就活動，釀酒也就開始了，而根本不需要人為加工。正是因為如此，葡萄酒才成為已知的最古老的發(fā)酵飲料。也正因為如此，在人類起源的遠(yuǎn)古時期就有了葡萄酒(李華，2005)。而中國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了(李華，李甲貴，2000)。McGovernetal(2004)的研究結(jié)果不僅證明了這一觀點，而且還證明中國人可能在世界上最早釀造葡萄酒。
中國古代曾將葡萄叫做“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)被叫做“蒲萄酒”等。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。按李時珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因為這種水果釀成的酒，能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。中國最早對葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》?！对姟ぶ苣稀まつ尽罚骸澳嫌修つ?，葛藟累之;樂只君子，福履綏之。”《詩·王風(fēng)·葛藟》：“綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。”《詩·豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！?/p>
《詩經(jīng)》是我國最早的詩歌總集，它所反映的時代上起殷商(約公元前17世紀(jì)初——約公元前11世紀(jì))，下迄春秋，前后七、八百年，共收詩歌305篇。由以上三首詩歌可知，在《詩經(jīng)》所反映的時代，我國的葡萄栽培已處于野生葡萄的馴化階段，人們不僅已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄，還有了人工栽培野葡萄?！吨芏Y》是儒家經(jīng)典之一，搜集了周王室官制和戰(zhàn)國時代各國制度，并添附了儒家政治理想。《周禮·地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時斂藏之?！编嵭ⅲ骸肮?，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、枇杷之屬?！边@樣，在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時，葡萄是皇室果園的珍異果品。
總之，不同產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒有不同的口味，所以不同顏色提取物生產(chǎn)的葡萄酒有不同的口味，這就決定了葡萄酒是不同的。事實上，區(qū)分紅酒的方法很復(fù)雜。只有掌握全方位識別紅酒的優(yōu)秀人才才能判斷紅酒的優(yōu)劣。這都得在喝葡萄酒中不斷探索。
