近年來(lái)，亞洲葡萄酒市場(chǎng)頗為樂(lè)觀(guān)，或許是收藏葡萄酒的好時(shí)機(jī)。年份不僅對(duì)葡萄酒產(chǎn)生重要影響，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)酒也有所幫助。購(gòu)酒時(shí)，把年份納入?yún)⒖键c(diǎn)是有必要的。但好年份的酒價(jià)格高，差年份的酒品質(zhì)差的概率較大，因此，合理保存葡萄酒很關(guān)鍵，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境
1、保持涼爽恒定的溫度
溫度，是影響葡萄酒儲(chǔ)存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在10-15℃之間。如果溫度過(guò)高，會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng)速度，從而加速酒液的老化，最終導(dǎo)致葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得十分寡淡。反之，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的成熟速度就會(huì)放緩，香氣也會(huì)變得相對(duì)封閉。
同時(shí)，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動(dòng)。因?yàn)槿绻麥囟炔▌?dòng)較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導(dǎo)致過(guò)量的氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部，進(jìn)而破壞酒質(zhì)。此外，溫度驟變，尤其是突然從低溫升至高溫時(shí)，先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床，致使葡萄酒的風(fēng)味和化學(xué)性質(zhì)都發(fā)生改變。
2、維持適宜且穩(wěn)定的濕度
除了溫度外，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也至關(guān)重要。理論上來(lái)說(shuō)，50-80%的濕度都是適宜的，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過(guò)高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會(huì)受到影響，但其暴露在空氣中的酒標(biāo)容易受潮發(fā)霉。這樣美觀(guān)程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷(xiāo)售，也不便于贈(zèng)送親友。而在濕度過(guò)低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無(wú)法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進(jìn)程。如果濕度過(guò)低與溫度波動(dòng)的問(wèn)題相伴出現(xiàn)，那情況可能會(huì)變得更加棘手。
3、遠(yuǎn)離強(qiáng)光
絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無(wú)論是陽(yáng)光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線(xiàn)，它們帶有的紫外線(xiàn)都會(huì)與影響酒液顏色、風(fēng)味和口感的化學(xué)成分——酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長(zhǎng)期處于強(qiáng)光的照射下，其骨架會(huì)逐漸松散，新鮮果味也會(huì)隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對(duì)于以迷人氣泡著稱(chēng)的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線(xiàn)的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會(huì)采用遮光能力強(qiáng)的深色酒瓶盛裝，但長(zhǎng)時(shí)間的光照還可能引起溫度上升，進(jìn)而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，還是應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射。
4、避免震動(dòng)和搖晃
葡萄酒喜靜不喜動(dòng)。在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質(zhì)會(huì)自然下沉，從而使酒液更純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動(dòng)，會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認(rèn)為，葡萄酒在搖晃時(shí)，瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)能。這種動(dòng)能會(huì)增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比)，帶來(lái)更多的丙醇(減少香氣的物質(zhì))，同時(shí)減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風(fēng)味更加寡淡無(wú)趣。因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、揚(yáng)聲器以及其它類(lèi)似的“動(dòng)感”區(qū)域，且不能頻繁地移動(dòng)酒瓶。
值得一提的是，若運(yùn)輸環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中的短暫顛簸，一般不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達(dá)后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日，便可以恢復(fù)至的狀態(tài)。
5、選擇合適的擺放方式
葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類(lèi)型和封瓶材質(zhì)的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來(lái)說(shuō)，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因?yàn)閭?cè)放的酒瓶可以軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤(rùn)緊致，防止過(guò)量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。反之，如果葡萄酒長(zhǎng)期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會(huì)干癟變形，讓氧氣有機(jī)可乘，破壞酒質(zhì)。當(dāng)然，倒立的擺放方式也是不可取的，因?yàn)檫@樣會(huì)讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時(shí)沉淀物容易隨酒液一同進(jìn)入杯中。對(duì)于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無(wú)需講究水平放置。另一方面，雖然香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶?jī)?nèi)氣壓遠(yuǎn)高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤(rùn)，所以也可以選擇直立放置。
6、保持潔凈與通風(fēng)
潔凈且通風(fēng)良好的環(huán)境有助于抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存也十分重要。此外，儲(chǔ)存環(huán)境還要遠(yuǎn)離異味，因?yàn)榭諝庵械膹?qiáng)烈氣味可能通過(guò)軟木塞滲入酒瓶?jī)?nèi)，進(jìn)而污染葡萄酒的風(fēng)味。
存放葡萄酒瓶身如何放
葡萄酒瓶一般都用軟木塞，如果塞子長(zhǎng)時(shí)間和酒液脫離，會(huì)變干縮緊。這樣，瓶口就會(huì)出現(xiàn)空隙，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，過(guò)量的氧氣進(jìn)入葡萄酒瓶中，就會(huì)使葡萄酒的外觀(guān)、香氣、味道等受到影響，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)葡萄酒混濁等現(xiàn)象。
存放葡萄酒，瓶身較好水平放置或斜放，瓶塞與酒液保持接觸，吸足了水分后空氣就進(jìn)不去。另外，葡萄酒應(yīng)盡量放在干燥陰涼處，避免陽(yáng)光直射。
其實(shí)放置葡萄酒有一定的講究。放置紅酒是較理想的話(huà)，這樣瓶塞和紅酒就能接觸到，保持其濕度。否則，如果長(zhǎng)時(shí)間將酒擺正，瓶塞會(huì)越來(lái)越干，越來(lái)越脆，瓶塞無(wú)法完全關(guān)閉，導(dǎo)致紅酒空氣氧化。
葡萄酒年份越老越好是不是
年份對(duì)于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，釀造好的葡萄酒可以說(shuō)要講究“天時(shí)地利人和”。而我們通常聽(tīng)說(shuō)某個(gè)年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于這個(gè)年份信息代表了葡萄生長(zhǎng)季所蘊(yùn)含的整體信息，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，釀酒商也是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。
瓶底凹槽越深，酒的品質(zhì)越好嗎?在早期，由于釀酒水平和技術(shù)條件等的限制，并不能完全將葡萄酒中的雜質(zhì)過(guò)濾干凈，凹槽的設(shè)計(jì)可以有效聚集雜質(zhì)，倒酒時(shí)雜質(zhì)會(huì)從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚(yáng)起使葡萄酒渾濁。現(xiàn)如今，技術(shù)水平的提升已經(jīng)可以程度地過(guò)濾掉酒水中的雜質(zhì)。也就是說(shuō)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒的品質(zhì)，也與酒的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。
葡萄酒掛杯越多越好是不是
掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分，酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現(xiàn)象。由此來(lái)看，以?huà)毂亩嗌俨⒉荒茉u(píng)判葡萄酒品質(zhì)的高低。
葡萄酒的不同用處
1、當(dāng)感冒時(shí)，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一只雞蛋倒在酒里，然后用筷子或調(diào)匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。這就是德國(guó)人醫(yī)治感冒的所謂雞蛋酒。
2、當(dāng)作外出旅游時(shí)，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預(yù)先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。
3、做煎魚(yú)時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚(yú)皮粘鍋。
4、當(dāng)從整只火腿上切下一塊準(zhǔn)備食用，可以在暫時(shí)不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質(zhì)。
5、如果在炒洋蔥時(shí)加上一點(diǎn)白葡萄酒，就不會(huì)炒焦的現(xiàn)象發(fā)生了。
6、有的柿子有澀味，但只要你從咬開(kāi)的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會(huì)能上能下上的消失掉。
下次，當(dāng)你買(mǎi)了葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得運(yùn)用以上6個(gè)原則來(lái)儲(chǔ)存你心愛(ài)的葡萄酒!
