眾所周知，中國現(xiàn)存世界上最古老的酒，于1980年出土于河南羅山天湖的商代(約公元前12世紀(jì)前后，距今3000多年)古墓。在這個古墓里，發(fā)掘出一個密閉的銅卣，里面盛滿液體。經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系檢測，該液體乃是保藏了3000多年的葡萄酒，這也代表了字新石器時代以來已經(jīng)形成的葡萄酒釀造技術(shù)的延續(xù)，那釀造葡萄酒用什么葡萄呢？具體介紹如下！
釀造葡萄酒用什么葡萄
一、國際品種
1、赤霞珠
赤霞珠是世界著名的葡萄品種，同時在中國擁有為廣闊的種植面積。至2012年左右，中國已種有赤霞珠約4萬公頃，占釀酒葡萄栽培總面積的一半以上。用赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深濃，黑色水果風(fēng)味濃郁，擁有高單寧和高酸度，常伴有植物氣息。由于過去很多省份的葡萄酒都是由主導(dǎo)、通過集體方式生產(chǎn)的，因此造成了“大江南北赤霞珠”的局面，這是國產(chǎn)葡萄酒同質(zhì)化的一大原因。
2、梅洛
梅洛是另一個廣受歡迎的紅葡萄品種，于1892年由籌辦中的張裕公司引入中國。目前，梅洛在中國的種植面積約為7,400公頃，約占葡萄園總面積的8.5%。在梅洛的家鄉(xiāng)波爾多(Bordeaux)，這一品種主要用來與赤霞珠、品麗珠(CabernetFranc)混釀，而中國在出產(chǎn)波爾多混釀酒款的同時，也出產(chǎn)單一品種梅洛葡萄酒。梅洛葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，散發(fā)著紅色水果和黑色水果風(fēng)味，骨架堅實，陳年潛力優(yōu)秀。
3、品麗珠
品麗珠是中國葡萄品種“三珠”之一，相比于赤霞珠，品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，且口感更為柔和，香氣更顯著，多以紅色水果和紫羅蘭的香氣為主。品麗珠是中國較重要的葡萄品種之一，至2009年，該品種在中國種植面積約為450公頃。除了用于釀造波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒外，在東北著名冰酒(Icewine)產(chǎn)區(qū)桓仁，品麗珠還能釀造出品質(zhì)不俗的冰紅葡萄酒。
4、黑皮諾(PinotNoir)
黑皮諾造就了法國葡萄酒“皇后”勃艮第(Burgundy)，也造就了香檳(Champagne)、俄勒岡(Oregon)、中部奧塔哥(CentralOtago)等世界知名產(chǎn)區(qū)。黑皮諾葡萄酒在年輕時展現(xiàn)出新鮮的紅色水果風(fēng)味，并能在陳年中發(fā)展出野味和濕樹葉等復(fù)雜的香氣。該品種對種植環(huán)境為挑剔，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，主要種植在氣候冷涼的寧夏、甘肅、河北等地。
5、西拉(Syrah)
西拉是法國羅訥河谷(RhoneValley)以及澳大利亞的標(biāo)志性品種，在中國也有一定程度的分布。至2012年，中國共種植有西拉1,500公頃左右，約占葡萄園總面積的1.8%。西拉葡萄酒酒體飽滿，果味濃郁而集中，散發(fā)著迷人的香料氣息，頗具陳年潛力。2016年，國產(chǎn)西拉葡萄酒在醇鑒亞洲葡萄酒大獎賽(DecanterAsiaWineAwards)上表現(xiàn)不俗，比賽評委稱，在以波爾多經(jīng)典品種為對主導(dǎo)的中國，這些品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒是值得鼓勵的嘗試。
6、味而多(PetitVerdot)
在為數(shù)眾多的國際品種中，味而多算是比較小眾的一個。這一品種長期以來都扮演著配角——用于波爾多混釀之中，其中一大原因便是該品種很難成熟。在波爾多，味而多的成熟時間甚至晚于赤霞珠。當(dāng)味而多完全成熟時，用該品種釀造的酒款顏色深邃，口感豐富，單寧強勁，陳年能力不俗。中國如今也生產(chǎn)少量的單一味而多葡萄酒。
7、霞多麗(Chardonnay)
靈活多變的霞多麗是世界上流行的白葡萄品種，從北部的夏布利(Chablis)到南部的馬貢(Maconnais)，單單是勃艮第這一產(chǎn)區(qū)便為世人奉獻(xiàn)了無數(shù)風(fēng)格迥異的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。中國現(xiàn)有的霞多麗多為新中國成立之初引進(jìn)。至2012年，中國已種植霞多麗約1,500公頃，占葡萄園總面積的1.7%左右。中國目前生產(chǎn)的干白葡萄酒大部分都是采用霞多麗釀造的，其中尤以膠東半島和寧夏產(chǎn)區(qū)的酒款品質(zhì)為佳。
8、白詩南(CheninBlanc)
白詩南原產(chǎn)于法國盧瓦爾河谷(LoireValley)，于1980年由德國引入中國，1990年前后又多次從法國引進(jìn)，現(xiàn)主要分布于河北、山東和新疆等地。該品種非常全能，從靜止酒到起泡酒、干型酒到貴腐酒(NobleRotWine)皆可釀造。白詩南在中國也被稱為白翠檸、白肖楠，優(yōu)雅的名字和易飲的特性使其在中國市場頗受歡迎。包括怡園、樓蘭在內(nèi)的多座中國名莊皆有生產(chǎn)白詩南干白葡萄酒，這些酒款富含核果、柑橘及蜂蜜的香氣，口感圓潤清爽。
9、威代爾(Vidal)
威代爾原產(chǎn)于法國，現(xiàn)為加拿大的標(biāo)志性品種。該品種十分耐寒，含糖度高，適宜釀造冰酒。我國大部分冰酒都是采用威代爾釀造的，其中為著名的冰酒出自桓仁產(chǎn)區(qū)，這些酒款散發(fā)濃郁的熱帶水果和蜂蜜的香氣，口感清新，酸甜平衡，適宜日常配餐飲用。2011年，中國冰酒在醇鑒國際葡萄酒大獎賽(DecanterWorldWineAwards)上首次奪獎。
釀造葡萄酒的特色品種
1、蛇龍珠(CabernetGernischt)
蛇龍珠是有潛力成為中國葡萄酒標(biāo)志的品種之一，種植面積僅次于赤霞珠，占葡萄園總面積的9.5%左右，主要分布在山東、寧夏和甘肅三省。國人習(xí)慣將其與赤霞珠、品麗珠并稱為“三珠”，認(rèn)為它屬于解百納(Cabernet)品系。但在2011，該品種已證實與佳美娜(Carmenere)為同一品種。蛇龍珠既可以用于混釀，又可以釀造單一品種葡萄酒。酒款一般帶有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常會使用橡木桶陳釀。由于國內(nèi)生產(chǎn)商傾向于追求高產(chǎn)量和橡木風(fēng)味，使得品質(zhì)一般的蛇龍珠葡萄酒多帶有過高的酸度和簡單、濃重的橡木味。令人欣慰的是，近年來，包括銀色高地、類人首、賀蘭晴雪等在內(nèi)許多國內(nèi)名莊專注于開發(fā)蛇龍珠的潛力，走精品化路線，釀造出了不少品質(zhì)佳的酒款。2016年，“世界蛇龍珠日(WorldCabernetGernischtDay)”正式確立，標(biāo)志著中國本土品種首次擁有自己的節(jié)日。
2、馬瑟蘭(Marselan)
在中國的各大特色品種里，馬瑟蘭是有實力與蛇龍珠爭高低的一個。該品種誕生于1961年，由赤霞珠和歌海娜(Grenache)雜交而得，屬于非常小眾的葡萄品種。馬瑟蘭在中國的種植面積約為200公頃，僅次于其在家鄉(xiāng)法國的種植面積。用該品種釀造的酒款通常顏色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香氣，結(jié)構(gòu)感良好，因而陳年潛力較強。從馬瑟蘭的市場表現(xiàn)和國際比賽成果來看，馬瑟蘭很有可能成為中國葡萄酒界的一顆。
3、玫瑰香(MuscatHamburg)
玫瑰香是漢堡麝香在中國的本土譯名，該品種于1871年首次引入山東煙臺。在法國、澳大利亞、希臘以及中國等國家，玫瑰香也是著名的鮮食葡萄。由于產(chǎn)量高、糖分足且香氣濃郁，玫瑰香也被國內(nèi)的許多大型酒廠用來釀造酒體輕盈、簡單易飲的紅葡萄酒。
4、龍眼葡萄(Longyan)
與其他中國特色品種相比，龍眼葡萄特別的地方在于它曾是中國有的葡萄品種。由于口感佳，果肉硬實，果穗不易掉粒，龍眼葡萄在歷史上也是著名的鮮食葡萄，又因其主要種植于河北的懷涿盆地，所以有著“北國明珠”之美譽。1979年，長城葡萄酒公司使用龍眼葡萄釀出了中國瓶干白葡萄酒(之前中國的白葡萄酒為半發(fā)酵半產(chǎn)品，并非嚴(yán)格意義上的葡萄酒)。成熟時的龍眼葡萄果皮呈淺紫紅色，釀造的酒款多散發(fā)著清新的核果類香氣，酒體偏向飽滿，口感柔順，和瓊瑤漿(Gewurztraminer)十分相似。
5、山葡萄(VitisamurensisRupr)
山葡萄是中國另一重要的本土品種，在中國有一定的知名度。該品種抗寒性和抗病性佳，香氣中規(guī)中矩，因此是葡萄學(xué)家進(jìn)行抗寒、抗病育種的重要材料。使用山葡萄培育出的品種中，北醇(Beichun)、公釀一號(Gongniang)等都有著不錯的表現(xiàn)。目前，山葡萄主要種植在氣候寒涼的東北、華北等地區(qū)。用山葡萄釀造葡萄酒時通常采取降酸工藝處理，釀造符合國人喜好的甜型葡萄酒。這些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和單寧均衡，果香四溢。
6、貴人香(Welschriesling)
貴人香是威爾士雷在中國的美稱，但它實際上和雷并無關(guān)聯(lián)。1982年，貴人香首次在中國栽培，如今已遍布山東、河北、陜西、甘肅、云南等地。用貴人香釀造的白葡萄酒多為干型或半干型，酒體輕盈，具有清新的青蘋果、柑橘和白花的香氣，酸度爽口，適宜早飲。
7、白羽(Rkatsiteli)
白羽原產(chǎn)于格魯吉亞，是該國的旗艦白葡萄品種。中國的白羽葡萄多為1956年從前蘇聯(lián)所引進(jìn)。在新疆、河北、陜西等地，白羽葡萄很好地適應(yīng)了當(dāng)?shù)亍?/p>
葡萄酒的酸味特征
葡萄酒酸是一直存在的，平時吃葡萄可能感受不到酸，是因為葡萄中有糖，甜度就將酸度給掩蓋了，而發(fā)酵后的葡萄酒沒有糖了，甜度就無法將酸度掩蓋，所以葡萄酒喝起來就會比較酸。
葡萄酒的酸其實是一種好的東西，它既可以給予葡萄酒清新爽口的感覺又能起到殺菌的作用，是葡萄酒中不可或缺的物質(zhì)。
選購好葡萄酒的方法
1、如果你是選擇原裝進(jìn)口的紅酒的話，那么瓶身一定有兩個標(biāo)簽，一個英文標(biāo)簽，這是世界語言，一個是中午標(biāo)簽，因為所有進(jìn)口國內(nèi)的紅酒，海關(guān)都要求貼了中文標(biāo)簽，否則就是假的。
2、口感好壞跟產(chǎn)地的氣候、土壤環(huán)境是影響大的，還有就是所用的葡萄也有大的關(guān)系。一般越高端的紅酒，都是采用幾十乃至上百年的老藤的葡萄來釀造的，這類紅酒更具有營養(yǎng)價格和豐富的果香味，價格也貴。
3、如果你選擇的紅酒不是類似拉菲那種很高端的紅酒的話，沒有必要采用5年或者8年的陳紅酒，其實紅酒最適合的口感都是在3年內(nèi)。所以，一般不要考慮它陳的紅酒。越新鮮越好喝。
綜上所述，從20世紀(jì)80年代開始，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展興盛，赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等國際流行葡萄品種已在全國廣泛種植，龍眼葡萄(Longyan)、馬瑟蘭(Marselan)等小眾品種更是發(fā)展出了中國自己的特色，許多國產(chǎn)名酒如今已為世人所熟知。本文就為各位讀者細(xì)數(shù)一下中國流行、具特色的葡萄品種。
