眾所周知，在餐廳點(diǎn)葡萄酒時(shí)，往往會(huì)有一個(gè)試酒環(huán)節(jié)，侍酒師或服務(wù)生會(huì)在杯中倒上少許葡萄酒，等待客人檢驗(yàn)酒的品質(zhì)，如果沒有質(zhì)量問題，這款酒就確定是你的了，不過，在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，一定要知道如何去除葡萄酒的酒漬，要不然會(huì)出洋相的啦，相關(guān)介紹如下！
葡萄酒酒漬怎么去除
推薦先用冷水浸泡，然后使用專用的紅酒漬洗滌液搓洗。如果手頭沒有專用的紅酒漬洗滌液的話，就用洗衣粉或者洗衣液來揉搓，直到出現(xiàn)大量泡沫為止再清洗干凈，熨燙或者曬干就可以了。
葡萄酒的顏色表現(xiàn)出什么
1、酒體(從輕度至高度)
輕度的酒體不代表是劣質(zhì)酒。這些白葡萄酒通常含低酒精度，帶清爽輕盈的感覺，不會(huì)帶悠長(zhǎng)的余韻，例如灰皮諾(PinotGrigio)或白皮諾(PinotBlanc)的葡萄釀成的白葡萄酒，作為餐前酒或夏天用酒也是好選擇。輕度酒體的白葡萄酒顏色較淺，偏向附圖的(1)。相反高度酒體層次感豐富，通常帶更豐富的香味及余韻，例如經(jīng)橡木桶浸制的霞多麗(Chardonny)。
2、甜度
顏色并不能反映葡萄酒的甜度。但如果釀造的時(shí)候，大部分白葡萄酒的糖分以榨取葡萄皮而來，那葡萄酒的顏色便會(huì)更易顯見。例如法國(guó)波爾多蘇玳(Sauternes)的甜葡萄酒主要以賽美容(Semillion)釀造，釀造過程會(huì)作短暫泡皮工序，所以一般顏色會(huì)偏向啡黃色，偏向附圖的(4)。相反例如麝香(Muscat)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄則不一定有明顯深啡色，較偏向?yàn)楦綀D(3)。
3、陳年程度或氧化程度
世界上部分優(yōu)秀的白葡萄酒皆能因陳年而變得更優(yōu)秀，例如部分BordeauxSauternes的甜白葡萄酒或BurgundyMontrachet產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，已陳年后因經(jīng)微量的氧氣影響而變得偏金黃色。類似的道理，當(dāng)開瓶后經(jīng)過一段長(zhǎng)時(shí)間氧化的白葡萄酒亦會(huì)變得啡黃色。
什么因素影響葡萄酒風(fēng)味
1、葡萄品種
世界上的葡萄品種成千上萬，每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
同時(shí)，葡萄的種植方式也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)對(duì)葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制，對(duì)同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實(shí)越多，每顆果實(shí)積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。
2、風(fēng)土
如果你和一些葡萄酒專家或是愛好者談?wù)撈咸丫?，你一定?huì)發(fā)現(xiàn)他們時(shí)不時(shí)會(huì)提到“風(fēng)土”這個(gè)詞?！帮L(fēng)土”是一個(gè)很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到終釀成的葡萄酒。
談到風(fēng)土，就不得不提到沙地酒莊得天厚的先天優(yōu)勢(shì)，全年長(zhǎng)達(dá)2800小時(shí)的日照時(shí)間、富含多種礦物質(zhì)元素的礫質(zhì)沙土、上萬年的天山雪融水灌溉，在這片廣袤的天然的新疆大地上，沙地酒莊近乎的詮釋了釀酒葡萄黃金種植基地的范本。
3、發(fā)酵和陳釀
發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對(duì)發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗(yàn)越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產(chǎn)生非同一般的香氣和風(fēng)味。
釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶）和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩?huì)讓后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
葡萄酒的品鑒誤區(qū)
1、剛買回家就喝
就像人在劇烈運(yùn)動(dòng)后會(huì)呼吸急促，葡萄酒也不例外。如果在運(yùn)輸過程中經(jīng)過劇烈晃動(dòng)，葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)就會(huì)變得過于活躍，引起口感和味道的微妙的變化。因此，剛買回來的葡萄酒好先存放5天以上再享用。
2、開瓶即飲
美好的事物總是值得等待，而部分葡萄酒也需要通過一些技巧叫醒它才能夠呈現(xiàn)風(fēng)味和香氣，否則我們只能品味到其模糊閉塞的一面。通常情況下，可以通過換瓶醒酒和搖杯的方式來幫助紅葡萄酒和酒體較為飽滿的白葡萄酒進(jìn)行醒酒，讓酒液與空氣充分接觸，使酒的香氣和風(fēng)味“清醒”過來。
3、侍酒的溫度不佳
葡萄酒是一種對(duì)溫度其敏感的飲品，每一瓶葡萄酒的特個(gè)性都需要在恰當(dāng)?shù)木茰刂姓宫F(xiàn)，一般來說，白葡萄酒在飲用之前需要冰一下(5-10攝氏度)，而紅葡萄酒則適合在“常溫”(15攝氏度左右)飲用。如果您覺得酒溫難以把握，可以應(yīng)用一個(gè)簡(jiǎn)單直接的“20/20原則”：即在飲用紅葡萄酒前，先將酒放入冰箱冷藏20分鐘，而飲用白葡萄酒前，將酒從冰箱中取出，在室溫下放置20分鐘后再進(jìn)行飲用。
4、使用同一種酒杯
酒杯的形狀有所不同，不單是為了看起來美觀漂亮，更重要的能夠更好地呈現(xiàn)不同葡萄酒特的風(fēng)味和香氣。對(duì)生活考究的朋友至少該有一個(gè)白葡萄酒杯和一個(gè)紅葡萄酒杯。
溫馨提示：
我們首先要做的事情是盡可能地快速采取措施，因?yàn)槿绻t酒里面的色素和酸性物質(zhì)在衣物里面存留的時(shí)間過長(zhǎng)的話，酒漬就會(huì)沉積下來，很難去除。
