白酒，釀造在我國(guó)具有悠久的歷史，已經(jīng)形成完全立自主的知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系，但基礎(chǔ)研究和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究方面卻相對(duì)滯后，生產(chǎn)工藝中的許多環(huán)節(jié)缺乏理論基礎(chǔ)，釀酒技藝仍然依靠口口相授來(lái)傳承，且目前來(lái)說(shuō)白酒的香型很多，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
白酒香型的分類(lèi)
1、醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。醬香始祖賴(lài)嘉榮先祖，原籍福建。公元1826年，清朝道光年間，在茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春坊”，后由賴(lài)嘉榮負(fù)責(zé)酒坊生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)“回沙”工藝釀和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，釀造出之茅酒，風(fēng)味特，名聞遐邇，是風(fēng)格最之醬香大曲酒之典型，開(kāi)創(chuàng)了“中國(guó)美酒”出貴州的榮譽(yù)，成就了貴州茅臺(tái)，后人稱(chēng)之為“醬香始祖”“、“賴(lài)茅鼻祖”。醬香白酒多被藏家尊重，這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。
2、濃香型酒亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話(huà)是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
3、清香型，又稱(chēng)汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點(diǎn)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒的主體香氣。
4、米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。
5、西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格特，“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。
白酒類(lèi)標(biāo)簽的基本信息
酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，應(yīng)到正規(guī)的商店或?qū)Ｙu(mài)店購(gòu)買(mǎi)，盡量選購(gòu)品牌知名度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。并從產(chǎn)品名稱(chēng)、酒精度、香型等標(biāo)示的內(nèi)容，選擇適合自己需要的白酒種類(lèi)。
鑒別優(yōu)質(zhì)、劣質(zhì)的白酒
將酒瓶倒置，如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒；反之，酒花密集上翻，且立即消失，并有明顯不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒。
白酒的保存環(huán)境
洞藏酒之所以受到業(yè)內(nèi)外人士的追捧，主要是因?yàn)槎床卮_實(shí)可以提升白酒的品質(zhì)、加速白酒的老熟，主要體現(xiàn)在以下幾方面。洞藏的恒溫恒濕的環(huán)境：白酒的貯存、老熟經(jīng)過(guò)釀酒師的不斷嘗試與總結(jié)，得出的結(jié)論是，白酒在恒溫恒濕、相對(duì)穩(wěn)定的自然環(huán)境下貯存更好。
據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，其陳釀老熟受到太多外界的影響，特別受溫度和濕度的影響，使酒產(chǎn)生劇烈的變化。目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏則更利于白酒品質(zhì)的完善。因?yàn)槎磧?nèi)是恒溫恒濕，白酒專(zhuān)家們?cè)趯?duì)洞藏酒品嘗分析后，對(duì)洞藏酒的品質(zhì)表示了充分的肯定，同時(shí)指出，洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味更加醇厚。
白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。洞內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及雜味逐漸消失，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿(mǎn)、溫潤(rùn)、醇厚。
“酒是陳的香”這句俗語(yǔ)主要說(shuō)明了白酒貯存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大環(huán)境下利用儲(chǔ)酒容器陶壇，利用外在環(huán)境加速白酒老熟和品質(zhì)提高，還要注意貯存的時(shí)間長(zhǎng)短。雖說(shuō)有“洞中七日，洞外一年”的夸張說(shuō)法，但是貯存的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些還是好的，因?yàn)槎床鼐茖?duì)于原酒的保存和后天的老熟、生香具有特作用。白酒在歷經(jīng)多年洞藏后會(huì)更加醇厚豐滿(mǎn)。
總之，白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。目前，白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型！
