世界酒文化中，中國酒文化作為一顆璀璨明珠，以其積厚流光的歷史，博大精深的釀造工藝，無可爭(zhēng)議地登上世界酒文化的，白酒是五谷之精華，香醇而久遠(yuǎn)；白酒是美食，人間之品；白酒是圣水，玉液之瓊漿；白酒是快樂元素，舉杯交錯(cuò)之間豪情四溢；慢慢樽上一杯白酒，盡情享受生活的快樂，那喝白酒要怎么鑒別真?zhèn)文兀肯嚓P(guān)介紹如下！
如何鑒別白酒真?zhèn)?/p>
1、搖晃測(cè)度數(shù)法。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以用搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒有高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
2、對(duì)光觀察法。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
3、倒置觀察法。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
4、雙手摩擦法。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
4、食用油測(cè)試法。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
地理環(huán)境是制酒的最關(guān)鍵因素
作為中國最早從事白酒工業(yè)化研究的專家之一，于老等一批專家研究出了白酒香型的構(gòu)成問題，并試圖通過了解這些構(gòu)成達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)白酒的目的，可是專家們最后的發(fā)現(xiàn)是：一方水土養(yǎng)一方酒，決定白酒香氣的最關(guān)鍵因素是地理環(huán)境。
中國傳統(tǒng)白酒香氣的構(gòu)成主體是由發(fā)酵過程形成的小部分由加熱過程形成，而決定香氣成分的關(guān)鍵是微生物，而決定微生物的因素是環(huán)境、溫度、濕度、土壤養(yǎng)分——最簡(jiǎn)單的界定就是地理環(huán)境。
制造好酒有五種必備條件：原材料、大曲、工藝、設(shè)備、地域。于老指出最首要的是地域條件。同樣的材料、設(shè)備和工藝在不一樣的地方釀出來的酒也是不一樣的。這就是為什么中國的產(chǎn)酒大省并不多，而且每個(gè)地方的酒都有自己的特點(diǎn)。正因?yàn)榫凭哂忻黠@的地域文化特色和水土淵源，才構(gòu)成了川酒、徽酒和魯酒的白酒流派和區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。白酒是大自然的饋贈(zèng)，沒有大自然的孕育，我們就享受不到那樣的美味，白酒值得我們虔誠對(duì)待，細(xì)細(xì)品味。
兼香型是白酒技術(shù)不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物
中國的白酒文化博大精深，要嘗遍全國各地的好酒可是不那么容易的！”于老感嘆道。當(dāng)前中國白酒的香型有十幾種，其中又以濃香、清香、兼香、醬香為主。同一種香型還有各種不同流派，例如以四川為龍頭的川派白酒就是濃香白酒，主要特點(diǎn)是香氣濃郁，而蘇、魯、豫、皖等淡雅型的濃香白酒，就要比川派的淡雅一些。
近年不少廠家，爭(zhēng)相開發(fā)兼香型白酒。作為白酒技術(shù)不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，兼香型融合了濃香和醬香兩種香氣，做到了濃中帶醬，恰到好處。從2007年的數(shù)據(jù)看，濃香、清香、兼香、醬香等不同風(fēng)味的白酒產(chǎn)量同步增長，其中醬香和兼香型白酒產(chǎn)量增長突出，同比分別增長40．53％和43．58％?？梢娂嫦阈鸵呀?jīng)擁有了很大一批消費(fèi)者。同時(shí)，兼香型也獲得了國家標(biāo)準(zhǔn)部門的認(rèn)可，2008年國家標(biāo)準(zhǔn)委就在口子酒業(yè)設(shè)立兼香型白酒分標(biāo)會(huì)。
釀造白酒過程中非常重要的工藝
雖然中國白酒文化歷史悠久，但是大多數(shù)老百姓對(duì)白酒的知識(shí)并不了解，甚至還有人對(duì)白酒產(chǎn)生了誤解和敵意。這一方面是由于過去曾出現(xiàn)過假酒、劣酒充斥市場(chǎng)的情況，另一方面是許多人不太健康的飲酒方式造成了白酒的“過錯(cuò)”。
白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，俗話說：產(chǎn)香在發(fā)酵，提香在蒸餾；成型在風(fēng)格在調(diào)味。不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持有風(fēng)格的專門技術(shù)?，F(xiàn)在白酒行業(yè)的監(jiān)管力度比過去有了很大的進(jìn)步，而對(duì)于消費(fèi)者來說，更多加強(qiáng)對(duì)白酒知識(shí)的了解也是必要的。同時(shí)，于老也呼吁有更多的主流媒體走進(jìn)那些具有優(yōu)良傳統(tǒng)的白酒企業(yè)，報(bào)道他們對(duì)卓越品質(zhì)的追求，讓消費(fèi)者了解真實(shí)情況，對(duì)白酒的誤解和偏見。
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