白酒，一種需要收藏的酒，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用容器的選擇，則是釀造一壇品質(zhì)好酒最重要的一道程序，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)介紹如下！
白酒為什么越放越香
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。
存儲白酒為什么要用陶壇
陶壇由于本身材質(zhì)的緣故，透氣性較好，儲存在溫度、濕度相對恒定的環(huán)境下，有利于新酒中硫化氫等易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，而使酒中的有益香味成分得到保留。其所含多種金屬氧化物在貯酒過程中易溶于酒體中，對酒的老熟有促進作用。
白酒在儲存過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚。
什么樣的白酒適合收藏
1、品質(zhì)
白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價值大小。所以當下受追捧的依然是傳統(tǒng)名酒。
2、完整度
白酒收藏應注重其完整性，收藏已不僅僅是酒本身，酒的整體包裝設(shè)計、酒瓶、酒標都已融入其價值里，一瓶酒品相包裝好不好會大的影響其價值。將酒、酒標、包裝設(shè)計等與酒進行整體收藏，這樣的升值空間更大。酒標設(shè)計蘊含了不少文化內(nèi)涵，一些設(shè)計比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位。
3、稀缺品
老酒收藏選擇珍品、孤品，從投資的角度看，這種酒其升值空間大，市場需求旺盛，容易達成交易，不會出現(xiàn)有價無市的情況。
4、白酒度數(shù)
50度以上的白酒才有收藏價值，因為50度以上的白酒一般都是純糧食釀造適宜收藏，并且50度以上的白酒會越存越香。后，在選擇藏酒時還需考慮酒的香型，一般來說濃香型和醬香型和品質(zhì)較高的清香型的酒均是藏酒的選擇，其他香型酒，要根據(jù)實際情況，進行甄別。必要的時候，一定要找鑒定經(jīng)驗豐富，熟悉老酒所有時代特征的老酒鑒定師進行專業(yè)鑒定。
5、注意事項
在藏酒的過程中，首先要檢查一下瓶蓋是否擰緊，防止“跑酒”，必要的時候進行蠟封，陳年老酒應該保管在陰涼、干燥、通風的環(huán)境下。如果身在南方，特別要注意防霉、防蛀，身在北方需要特別要注意防酒標發(fā)脆、瓶蓋開裂。
什么是窖藏酒
窖藏酒，成為了一些愛喝酒的朋友們的一種別樣的閑暇樂趣。一些喜歡收藏酒的朋友，卻對窖藏酒的知識不怎么了解，以為收藏就是窖藏，當然這個理念顯然是錯誤的。收藏酒是將一瓶陳年老酒完好的收藏在家中，是收藏家的一個愛好，而且隨著時間的推移，酒的價值會越高。
然而窖藏一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，通風良好。
酒友們，學到了嗎？
