白酒，中國蒸餾酒的總稱，種類甚多，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒大多數(shù)是用酒曲釀造的，那如何鑒別白酒優(yōu)劣呢？具體介紹如下！
如何鑒別白酒優(yōu)劣
1、滴幾滴酒置于掌心，然后兩手手心接觸、摩擦稍許，酒生熱后用鼻子嗅聞，氣味清香，則為上品；氣味發(fā)甜，酒質(zhì)中等，若氣味臭苦，必是劣酒無疑。
2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花變化，若酒花密集上翻且立即消失、并無明顯不均勻分布，酒液渾濁者，即為劣質(zhì)酒。若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失（即所謂“掛杯”），酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
3、取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則是劣質(zhì)酒。相反，若油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
中國白酒的特征
白酒承載著的是文化，正是數(shù)千年來的生生不息的中華文化賦予了白酒行業(yè)強大的生命力和旺盛的市場需求。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，2011年，全國白酒產(chǎn)量1025.6萬千升，同比增長30.7%；從上市公司業(yè)績來看，拋開二三線小公司動輒翻番的增速不談，市值千億級別的行業(yè)龍頭公司“大象也起舞”，市場一致預期顯示龍頭公司中期業(yè)績預計增速達40%以上，更有公司創(chuàng)造出連續(xù)7年65%以上的凈利潤增速奇跡。供需兩旺促成了行業(yè)的高速增長，而需求的源動力正在于綿延千年的中華文化，對于消費者而言，白酒不僅僅是物質(zhì)消費品，從某種程度而言更是一種精神消費品，一種情感潤滑劑。伴隨著民族的復興崛起和文化軟實力的輸出，在不久的將來或許會看到，國際化將成為白酒行業(yè)新的增長。其次，從盈利的角度，白酒行業(yè)特的行業(yè)特征和商業(yè)模式是其業(yè)績成長性傲視群雄的根源所在。
白酒是完全符合巴菲特所推崇的擁有無法攻破的“護城河”的行業(yè)，其行業(yè)特征和商業(yè)模式?jīng)Q定了“天生就賺錢”，并且能夠保持持續(xù)的競爭優(yōu)勢：盡管在當前較為低迷的經(jīng)濟形勢之下，企業(yè)主動放緩了價格調(diào)升的節(jié)奏，但我們相信，拉長一段時間來看，品牌白酒價格繼續(xù)上升將是必然趨勢，強大的品牌力本身就是優(yōu)秀白酒公司的“護城河”，從而保護企業(yè)享有較高的資本回報率。
這是一個基本不需要考慮成本、庫存、資本開支、食品安全等因素的為“簡單”的行業(yè)?！昂唵蔚木褪堑摹保幢悴豢紤]提價因素，在高的毛利率、凈利率和ROE之下，我們也幾乎不需要去考慮白酒的原材料和人工成本等上升對企業(yè)盈利的負面影響；“酒是陳的好”，其它行業(yè)談虎色變的庫存對于白酒行業(yè)而言反而成為了衡量生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)在價值的重要考量因素；良好的現(xiàn)金流狀況使得白酒上市公司基本無資本開支之虞，板塊分紅金額早已遠遠超過募集資金；而白酒的生產(chǎn)工藝也決定了其產(chǎn)生食品安全問題的概率微乎其微。
這是一個雖有數(shù)千年歷史，仍在不斷創(chuàng)新進取歷久彌新的行業(yè)。就產(chǎn)品創(chuàng)新而言，近些年來我們看到白酒企業(yè)不斷與時俱進，“馥郁香型”、“綿柔口感”等等新產(chǎn)品的推出大地順應(yīng)了消費需求新趨勢；而在產(chǎn)品“高端化”基礎(chǔ)之上的營銷和渠道創(chuàng)新，“深度全國化”，相關(guān)上市公司也由此成為了行業(yè)中耀眼的明星。
中國白酒的關(guān)鍵質(zhì)量指標
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。
2、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.04g/100mL（折成酒度為60%vol計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.12g/100mL。
5、鉛。國標規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。
6、錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。
白酒與料酒異同
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。
總之，中國的白酒行業(yè)可能是滬深股市中為數(shù)不多的長年經(jīng)營性現(xiàn)金流和自由現(xiàn)金流為正的行業(yè)，通俗地說，就是很少需要股東投入就能不斷給股東創(chuàng)造價值，上市對于很多白酒行業(yè)的公司來說，更多的是一種品牌推廣的作用而非融資。對于投資者來說，這種行業(yè)是稀缺的。
