中國(guó)白酒，有厚積千年的悠久釀造歷史，醬香型白酒以其釀造環(huán)境特，釀造工藝精致，釀造周期較長(zhǎng)，而形成了特的醬香酒文化，奠定了醬香酒無(wú)可匹敵的尊貴地位，是一種獨(dú)具特色的酒，那如何用感官來(lái)鑒別白酒的好壞呢？相關(guān)介紹如下！
如何鑒別白酒好壞
1、色澤異常及渾濁沉淀的鑒別
白酒要求無(wú)色透明，如果出現(xiàn)微黃但仍透明，就不算變質(zhì)。因?yàn)榘拙飘a(chǎn)生渾濁沉淀（散裝白酒較多見(jiàn)）的原因是多種多樣的。
?、僭跉鉁剌^低的情況下，若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀，可將白酒放置15～20℃的環(huán)境中，如果渾濁消失，沉淀溶解，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點(diǎn)的脂肪酸及其酯類，在氣溫較低的情況下溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時(shí)，又可溶解消失。飲用這種酒對(duì)人體健康無(wú)害。
?、诩訚{水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見(jiàn)于散裝白酒。所謂白酒加漿，是指在高度白酒中，加入經(jīng)計(jì)算的水量，使白酒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的度數(shù)，加入的水對(duì)白酒的品質(zhì)影響很大，要求為清澈透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過(guò)大，可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀；加漿水不潔，酒呈異味，是不宜飲用的。
③外界污染造成的渾濁沉淀。白酒在貯存過(guò)程中，所用容器、管路不適宜，則可因外界污染，造成渾濁、沉淀，如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質(zhì)量很低的血料紙容器，或在酒壇內(nèi)襯血料紙，而又未處理好，就會(huì)使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀，這就是酒中污染了血料所造成的?，F(xiàn)在很少使用血料容器。
?。?）香氣與口味的鑒別
?、偃粝銡饧翱谖毒细泄僖螅湫托酝怀龌蜉^突出，則為質(zhì)量好或者較好的酒。
②若有異香或異味，則可能為劣質(zhì)酒，不可貿(mào)然飲用，應(yīng)送食品質(zhì)量檢測(cè)部門檢測(cè)確定。
③若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒(méi)勁，其原因大多是兌水過(guò)多，酒度不足。如有條件，用酒精計(jì)測(cè)量酒度即可判斷。
醬香型白酒的優(yōu)勢(shì)
醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、國(guó)祿酒、醬酒3721、貴海酒、賴貴山酒、古賴酒、醬霸天下酒、醬門傳奇酒、天長(zhǎng)帝酒、烏江酒、意水坊酒、醬脈酒、水藝坊酒為代表，屬大曲酒類。
古代白樂(lè)天曾在《游大林寺》詩(shī)曰：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始開(kāi)，長(zhǎng)恨春歸無(wú)覓處，不知轉(zhuǎn)入此中來(lái)?！焙靡环鶗r(shí)差情景，云貴兩省同屬高原，氣候相仿，雖然接近四月，乍曖還寒，天氣依然較為寒冷，棉衣，皮衣經(jīng)常是脫不下來(lái)的，對(duì)春天的切盼與期待是可想而知的，不妨可以讀一讀近代古建筑學(xué)家林詩(shī)因的《人間四月天》，便可感知春的溫暖，春的意味，在貴陽(yáng)近期，還是要溫一點(diǎn)酒才能祛寒，才舒適，香檳、啤酒是不能喝的，那還得喝上一點(diǎn)白酒，喝什么白酒呢？醬香是的，因?yàn)獒u香酒的口感是特的，也可以說(shuō)是一無(wú)二的，世面上的濃香酒雖然占據(jù)了大部份的市場(chǎng)份額，則使醬香酒更顯得彌足珍貴。
低度白酒除濁的方法
第一種方法是冷凍過(guò)濾的方法。乙酯在低溫的環(huán)境下就會(huì)凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過(guò)濾出來(lái)就行了。但是這種冷凍設(shè)備的投資較高，且能耗大。
第二種方法是吸附法。這種方法就是將有吸附性的活性炭、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味，是很好的一種方法。
第三種方法是超濾法。這種方法是用一種專用的過(guò)濾網(wǎng)來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過(guò)濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡(jiǎn)單有效。
第四重方法是再蒸餾法。酒精等遇熱時(shí)會(huì)揮發(fā)，而那些沉淀物質(zhì)則不會(huì)，所以通過(guò)蒸餾法可以將里面的沉淀物質(zhì)全部分離出來(lái)然后清除出去，但是這種方法會(huì)造成白酒香味的大量損失，生產(chǎn)成本也比較高。
什么是年份白酒
年份封藏（又名原包裝封藏）是將酒生產(chǎn)為正式的產(chǎn)品，有防偽、有條碼、有包裝有可查得生產(chǎn)出品日期。原包裝封藏的酒其酒本身也可能是5年年份酒或者30年窖齡。由于已經(jīng)生產(chǎn)為產(chǎn)品，后續(xù)的保存就是在酒瓶中了。一個(gè)原包裝封藏5年的酒，那么其酒的年份至少是5年（通常為6年以上，因?yàn)榫埔话銉?chǔ)藏1年后才生產(chǎn)）。
封藏在天然的溶洞中自然更好一些，但是封藏在酒瓶中其陳味也不會(huì)差多少，因?yàn)闊o(wú)論洞藏還是酒瓶藏，都是采用密閉的方式讓酒自己醞釀。其實(shí)市面上賣出高價(jià)的老酒，都屬于原包裝封藏的老酒。因?yàn)槌銎窌r(shí)間是明確的，只需鑒定其包裝以及其它產(chǎn)品信息即可判斷。
從來(lái)珍貴的東西總是少的，多的東西總是流于一般，菜與酒歷經(jīng)千年，不知是巧合，還是什么原因，這已不是斷言，而是實(shí)踐的驗(yàn)證······
