白酒，一種高品質(zhì)的酒，從專業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程，那如何鑒別假的白酒呢？具體我們就來看看吧！
如何鑒別假的白酒
1、商標
在選購時，應該認準真酒商標上的“中國四川瀘州曲酒廠”或“四川省瀘州曲酒廠”字樣，外銷酒為“中國四川瀘州酒廠”8個字，沒有分廠的名稱。假酒為達到以假亂真的目的，常常標注與真酒字音雷同的廠名，如“瀘州老窖曲酒”等。真酒為全瓶貼注商標，中間有“瀘州老窖”4個小字和“特曲酒”3個大字，上面還有用麥穗組成的圓形商標圖案與顏色.。
2、封口
真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬防盜蓋上印有“中國四川瀘州曲酒廠特曲（頭曲）”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來。另外還可以從商標的新舊程序加以區(qū)別。
3、口感
真酒具有“濃香、醇和、甜潤、回味”四大特點。開瓶拔塞以后，芬芳飄逸，輕咽慢品，韻味無窮，飲后余香經(jīng)久不絕，嗝噎回味，濃香猶存，不容易上頭，尤其是飲后的回味有一股特殊的水果香氣，使人感到心情愉快。假酒多為劣質(zhì)酒，渾濁而有沉淀，味道與真酒不同。
原漿酒有什么特征
1、時尚
原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，其神秘。這種可調(diào)制性，顛覆了中國傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國白酒新的內(nèi)涵和外延，了中國白酒新時尚。
2、營養(yǎng)
利用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時間內(nèi)恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán)，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收（即中醫(yī)所說的“活血”），這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次革命。
3、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
4、高質(zhì)
原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛(wèi)生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細血管血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的和營養(yǎng)的供應。
5、高雅
原漿酒絕無人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。
6、健康
原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝特，此屬全國，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。
7、夏天可以暢飲的白酒
夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用，而且因為它是用大米釀造的原漿酒，在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。在炎熱的夏天喝上一口，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔，尤其是用雪碧、綠茶等飲料調(diào)制后再加入冰塊，酷夏焦躁時，豪飲一口，滌心蕩肺，清涼透頂，比啤酒還爽。
決定白酒價值體系的因素
1、品質(zhì)
品質(zhì)主要體現(xiàn)白酒的物質(zhì)屬性。白酒的物質(zhì)屬性，簡單而言，就是說白酒是可以飲用、品嘗，能帶來口舌之歡的物質(zhì)消費品。這其中，產(chǎn)品品質(zhì)是最為至關重要的因素。白酒產(chǎn)品的品質(zhì)很大程度上受釀酒原料、釀酒工藝的影響，集中體現(xiàn)為香型和產(chǎn)地。
2、品牌
品牌的影響是多重的。品牌名稱、名牌內(nèi)涵、名牌訴求、品牌的演變、品牌背后的故事，都是白酒產(chǎn)品重要的情感培育點。品牌知名度的大小一定程度上也是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的標尺和社會身份的象征。品牌對交際應酬、人情往來有很大的影響，消費者也是在不同的場合飲用不同品牌的產(chǎn)品。
3、歷史文化內(nèi)涵
白酒產(chǎn)品的故事傳承、文化內(nèi)涵，酒品的外觀和包裝設計體現(xiàn)的人文價值、文化品味，都是影響產(chǎn)品價值的重要因素。一般來說，對于高端白酒，歷史文化內(nèi)涵對產(chǎn)品價值、價格的影響會更加明顯。
白酒作為一種歷史久遠而且與中華民族的生產(chǎn)、生活息息相關的一種產(chǎn)品，其價格應當是基于其在生活中體現(xiàn)的情感價值、社會價值和物質(zhì)屬性來確定的。在正常的市場環(huán)境下，白酒價值體現(xiàn)的物質(zhì)屬性、情感價值和社會價值都應該是恰如其分的，或者說白酒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌影響力和歷史文化內(nèi)涵是不可能在短短幾年內(nèi)發(fā)生明顯變化的，故此由這三項因素決定的白酒價值短期內(nèi)也是基本穩(wěn)定的，白酒的價格也應當隨著價值的穩(wěn)定而呈現(xiàn)基本穩(wěn)定的狀態(tài)。
保存白酒注意事項
長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發(fā)都有積的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒體本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25度以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用。
收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞，可以預防酒的揮發(fā)。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒的價值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。
注意事項：要杜絕假名酒，重要的是要杜絕公款喝名酒；要杜絕腐敗，讓喝酒的人用自己的錢去買酒。買酒的人就是喝酒的人，就會關心酒的品質(zhì)。同時，市場大幅減小，名酒不再稀奇，造假盈利空間縮小，利益沖動減少。這樣，對于名酒的假冒現(xiàn)象就會大大減少。這是比兩公開更有效的對付假酒的釜底抽薪之舉。
