眾所周知，人類歷史源遠流長，人類幾千年的歷史積淀了豐富的酒文化，可以說白酒是人類文明的結晶。從古至今，酒已溶入到人們的生活，是人們生活中必不可少的，同人的生活息息相關，假如沒有了酒，人們的生活將失去很多的樂趣，因此，下面小編就給大家介紹一下如何辨別假冒的白酒吧！
如何辨別假冒的白酒
第一招：視覺。簡單地來說就是通過看酒是否清澈透亮。你可以通過同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，然后再觀察他的氣泡，氣泡消失慢的就是好酒，還有看白酒的顏色是否無色透明，在一定的程度說來，酒中乙醇與水反應成酯，所以白酒存放的時間越長，就越醇香。
第二招：嗅覺?？梢缘我坏伟拙圃谧约旱氖持干?，有沒有感受到白酒的黏稠度，好的白酒的觸摸如同絲綢一般光滑。如果還是不能分辨出白酒的好與壞，還可以通過鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，但是要注意好你的吸氣量，不能過猛，這樣子的距離看看是否能聞到柔柔的、淡淡的白酒香。
第三招：味覺。就要通過品嘗酒的味道了，你可以少量的以0.5~2ml為宜，然后慢慢入口，辨別味道。好的白酒氣味很清香，所以要是感覺到氣味苦臭，那就證明這是劣酒了。
中國白酒釀造古遺址
1、瀘州老窖
窖池群瀘州老窖窖池群分布于瀘州市江陽區(qū)三星街營溝頭、瀘州市江陽區(qū)皂角巷、龍馬潭區(qū)小市（下大街、什字街、新街子、過江樓）及羅漢鎮(zhèn)等地。瀘州老窖公司現(xiàn)有生產(chǎn)性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續(xù)使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。瀘州老窖百年以上窖池群文物原真性價值明顯，自其建窖之始，均保持了原貌、位置、操作流程及工藝未變的“四未變”特點。瀘州老窖百年以上窖池群是中國至今仍然持續(xù)釀造白酒的窖池群，其千余口的規(guī)模和世界文化遺產(chǎn)的屬性使其“世界釀酒奇跡之一”和“世界僅存的規(guī)模原生白酒窖池群”名副其實。
1996年，瀘州老窖窖池群作為中國傳統(tǒng)白酒的首個代表，成為了“全國重點文物保護單位”；2006年6月，國家文化部正式頒布了首批國家非物質文化遺產(chǎn)名錄，瀘州老窖酒釀制技藝作為中國濃香型白酒的代表名列其中；入選中國首批“”認定名單。瀘州老窖老窖池群作為“活文物”，已連續(xù)不間斷使用430余年。
2、水井坊遺址
水井坊位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代老燒坊遺址。1998年8月，四川全興股份有限公司改造曲酒生產(chǎn)車間時，發(fā)現(xiàn)了該遺址。1999年，多家考古、研究單位參與遺址考古發(fā)掘?？脊虐l(fā)現(xiàn)有：蒸餾器基座、不同時代的酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個、晾堂、灰溝、路基、木柱及柱礎、墻基等遺跡，出土的陶瓷器具有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當、井圈等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種?？脊叛芯勘砻鳎核皇且惶幥暗旰蠓坏木C合性生產(chǎn)、經(jīng)營場所。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一”，被國家文物局認定為“中國白酒坊”，經(jīng)批準列為“全國重點文物保護單位”，是的、為珍貴的歷史文化遺產(chǎn)和高利用價值的“活文物”。水井坊遺址中起源于元末明初、延續(xù)使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，在保護性開發(fā)利用中成為了水井坊系列產(chǎn)品開發(fā)的重要生產(chǎn)資源和品牌基礎。
3、劍南春
天益老號酒坊遺址。劍南春天益老號酒坊遺址，是一處規(guī)模宏大，布局配套設施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群。該遺址是由茶盤街、棋盤街兩側的多個清代作坊構成的“前店后坊”式格局的酒坊遺址，分布面積約120000平方米。分布面積大、作坊多，保存較好，全國罕見。劍南春酒坊遺址生產(chǎn)要素齊全，內(nèi)容豐富。
在已發(fā)掘出的遺跡中，不僅有反映釀酒工藝全過程的生產(chǎn)設施，如水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、盛酒坑、池子、糧倉（制曲晾房）等遺跡，還有房屋建筑基址以及大量瓷質酒具。同一遺址大曲窖、小曲窖均有發(fā)現(xiàn)，不同窖池生產(chǎn)著不同品種的酒類。這一考古發(fā)現(xiàn)，對研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布情形，探討當時社會經(jīng)濟發(fā)展狀況，具有重要的研究價值。它不僅豐富了我國城市工業(yè)考古的研究內(nèi)容，同時也為名優(yōu)白酒“劍南春”的釀造歷史提供了實物資料。這些重要發(fā)現(xiàn)在我國近代城市工業(yè)考古中具有重要的學術價值。被評選為“2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。
根據(jù)國家文物局頒發(fā)的《全國重點文文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)物保護單位保護規(guī)劃編制要求》，四川省文物局、省建設廳牽頭組成專家評審組于2006年5月11日上午，在劍南春集團公司董事會會議室對劍南春天益老號酒坊遺址保護規(guī)劃進行了評審。
什么原漿酒
原酒就是糧食發(fā)酵滴出來的液體。主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。
原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝，固態(tài)發(fā)酵技術，需要占地面積大，發(fā)酵時間長等特點。液態(tài)技術，一般時間短，但是品質不是很穩(wěn)定。具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。
原酒的主要原料就是雅津甜高粱，甜高粱，糖錘度平均在16-23%，耐旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄，平均畝產(chǎn)籽粒250kg，秸稈1萬斤左右，成熟期95-160天不等，每畝種植需要1kg左右，平均高度3-5m。秸稈發(fā)酵蒸餾原酒出酒率8-10%，籽粒出酒率70%，每畝秸稈平均加工乙醇470升，畝產(chǎn)糖800斤。
白酒和原酒的區(qū)別
原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。通俗點說：原酒就是糧食發(fā)酵滴出來的液體，白酒是原酒后的酒；白酒都需要的，不然是澀口的。做白酒的原酒需要先窖藏一段時間才會的，越是高檔窖藏越久，當然香型不同，工藝有差別。
原酒+適量的軟化水，調整酒度到需要的度數(shù)，再經(jīng)冷凍過濾除去雜質，就是成品酒了。當然，要想口味好，還需要使用不同量比的原酒先調好味再降度。
通過簡單的三招，你酒可以找到一種你最喜歡喝的好酒。
