白酒，一款非常受歡迎的飲品，尤其是過年過節(jié)的時候，飯桌上總是少不了白酒！白酒的分類也很多，其中純糧白酒近來非常的受青睞。每款產(chǎn)品都有自己的制作過程，但過程是可以不同的，猶如數(shù)學題，可以有不同的解題方式，當然的，在制作的過程中勾兌得到很多人的誤解，因此，下面小編就給大家介紹一下如何鑒別糧食白酒吧！
勾兌酒與糧食酒區(qū)別
1、原料不同
糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的糯高梁。
酒精酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉化而來。
2、釀造工藝不同
糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進而在不同批次的酒中出口感豐富，層次分明的酒體。酒精酒直接由食用酒精和水而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。
3、釀酒成本不同
糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，每瓶酒的成本近百元。酒精酒所用的食用酒精，市場價幾千元一噸，每瓶成本十幾元左右。成本低是酒精酒泛濫的一大原因。
4、釀造周期不同
糧食酒釀造周期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之后還要窖藏3年以上才上市。酒精酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產(chǎn)。
6、產(chǎn)出量不同
糧食酒投入產(chǎn)出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。酒精酒通過工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當于無限量產(chǎn)出。這是市場上酒泛濫的另一重要原因。
7、飲酒感覺不同
糧食酒，以53度醬香型白酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;喝時舒暢，酒后酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，不口干舌燥，也不頭疼，嘴里還會存有淡淡的糧食香。
酒精酒喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。
8、對健康的影響不同
糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒，有利于活絡血脈，降低血壓，延年益壽。
酒精酒，酒精里面除了乙醇，基本沒有什么對人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害。
食用堿如何鑒定假酒
用小半勺家用食用堿放一點水兌開就行;準備一張普通的餐巾紙;滴幾滴酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉淀;把用水兌開的食用堿水滴在酒上面，這時候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應，那么紅酒就是假的。
白酒的酒花與什么有關
白酒在晃動過程中，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是酒友們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些;酒花消失得越快，酒的度數(shù)越高。
其實對于酒師而言，酒花只能作為對基酒度數(shù)的一個判斷。所謂“酒花”，是指新鮮出爐的基酒流淌出來時所激起的泡沫——其大小、形態(tài)、密集程度，都是判斷基酒酒精度的重要標準?！翱椿慷取本褪侨绱肆?，魚眼花、堆花、滿花、碎米花、圈花，對應不同的酒度。
有經(jīng)驗的釀酒師，在生產(chǎn)基酒時常以酒花大小、形態(tài)以及密集程度，當作是否達到標準的感官判斷之一。不過對于“斷花”之后又過了一些時間，酒師為準確起見，最后都會用酒精計認真復核并做好記錄，果斷要求“拉桶”，宣告這一甑酒“摘酒”完畢。再冒出來的酒水，都不再使用。
白酒的“精”、“氣”、“神”
1、“精”
白酒本身就是糧食的精華，它的來源就說明了它健康的物質(zhì)基礎。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構成白酒的“精”。人體的五官對應的五感就是對白酒的“精”進行鑒賞。
人們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺來感知白酒的性質(zhì);可通過視覺感知酒的色澤、狀態(tài);通過聽聲音可以辨出酒的清濁、新老;通過口味觸覺感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等;通過手捏、搓等觸覺感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。
2、“氣”
白酒所承載的優(yōu)秀歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺、時覺、神覺等超五官的感覺來感受。
人的這些超感官知覺受心理因素、地點、時間等因素的影響較大。比如在不同的時間和不同的地點，飲用同一種酒，都會有不同的感覺。上述三種感覺就是對白酒之“氣”進行感悟。
3、神”
所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質(zhì)的口感與它象征的優(yōu)秀歷史、文化結合，化為了白酒之“神”。
在許多的白酒感官體驗中也證明了“香氣幽雅、口感舒適、有益健康”的酒體就會讓人獲得“清心舒暢、心曠神怡、自然唯美”的精神享受，這將是中國白酒從物質(zhì)層面上升到精神層面的發(fā)展趨勢。綜合感覺是對白酒之“神”的總結。
知道了糧食酒與酒精酒這么多不同，想必您也已經(jīng)知道了糧食酒究竟好在哪里了吧？其主要差別就在于糧食酒除了含有乙醇，還含有酸酯醛酮各種微量元素，營養(yǎng)豐富;酒精酒除了乙醇，就是水和香精香料，不僅談不上有什么營養(yǎng)，還可能對人體有害。
