中國白酒，因為又怎么多微生物的參與才變得與眾不同，也正是這些微生物成就了中國的白酒，純糧固態(tài)法釀造白酒這是我國獨有的傳統(tǒng)工藝，是世界上獨一無二的生產(chǎn)技術。固態(tài)法最大的特征是：固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，那白酒的釀造步驟你了解嗎？具體介紹如下！
白酒的釀造步驟
1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)，他們的質(zhì)量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
2、粉碎五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊搿?/p>
3、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。
8、出甑，攤涼出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。
9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。
10、出窖后進行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進行入庫保存。
11、然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進行入庫保存。
陳年老酒就是時間熬出來的精華
剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風味，讓白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)，貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。
酒釀好之后，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽相偕，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。
當前中國白酒健康觀
1、白酒中主要成份之一是酒精，從現(xiàn)代醫(yī)學的角度講，酒精傷肝是肯定的。
2、洪昭光教授所著的《健康新觀念》一書中指出，現(xiàn)代流行病學研究表明：“每日飲少量酒就能有效地降低高血壓病及冠心病的患病率和死亡率。適量飲酒能緩解緊張、改善情緒和睡眠，有助于人際交往?！?/p>
少量酒標準國外是每日30g純酒精，我國是25g純酒精。換算成葡萄酒、黃酒約250ml，53度白酒約50ml，啤酒約750ml。少量酒是健康的朋友，飲酒后，體內(nèi)酒精含量在20ml～40ml時，人會感覺到輕松偷快好心情。
3、零點研究咨詢集團2012年所做的《中國白酒消費趨勢白皮書》中提到，在消費者不經(jīng)常喝白酒的最主要原因調(diào)查之中，選擇“酒精度較高”的約占44.9%，高收入人群中認為酒精度高容易傷肝的占49.6%，也就是說，有近一半的消費者認為白酒的酒精度高，不利于身體健康。
4、白酒行業(yè)內(nèi)認為文明、適量飲酒有益健康。理由如下：
(1)白酒不是酒精。白酒中含有微量復雜的香味成份，其總量占總體的1%～2%，這數(shù)百種復雜的微量成分中，有許多是對健康有益的成分。
(2)白酒中含有利于健康的功能因子。根據(jù)目前的研究結果，已清楚的有30余種，含量高的達千分之幾，低的只有百萬分之幾(ppm級)和十億分之幾(ppb級)，對于白酒中酒精含量達35%vol～53%vol，甚至更高來說，其量微乎其微，也說明不了實質(zhì)問題。
中國白酒傳統(tǒng)健康觀
1、中醫(yī)藥講“酒為百藥之長”，飲必適量。中醫(yī)藥經(jīng)典著作《本草備要》中指出：“少飲則活血運氣，壯神御寒，遣興消愁，辭邪逐穢，暖水藏，行藥勢。”在中醫(yī)學史上，酒被廣泛應用于內(nèi)、外、婦、雜各科。
2、上海市健康促進會辦公室所編《中醫(yī)養(yǎng)生保健知識讀本》、《健康自我管理知識手冊》等書中指明：養(yǎng)生四項基本原則：天人相應的整體觀，內(nèi)因為主的預防觀，形神并重的養(yǎng)生觀，養(yǎng)生最重要的是養(yǎng)神。人生三寶——精、氣、神。養(yǎng)精是養(yǎng)生的基礎，養(yǎng)氣是養(yǎng)生的關鍵，氣順即可延年益壽，養(yǎng)神就是養(yǎng)心。養(yǎng)生的目的其實就是要達到精滿、氣足、神旺。也就是說，中醫(yī)養(yǎng)生注重的是精氣神，而適量飲酒有利于提神養(yǎng)氣。
3、中醫(yī)養(yǎng)生學是我國傳統(tǒng)文化的瑰寶，是方興未艾的健康文化，與中國白酒傳統(tǒng)文化一樣是情感文化，二者一脈相承。中國白酒是情感交流的載體，中華文化的符號，它可以寄托感情，升華感情，交流感情，傳遞感情，激發(fā)感情。中醫(yī)養(yǎng)生就是要培養(yǎng)好心情。什么是好心情?好心情就是友情、親情和愛情。友情使人寬容，親情使人溫馨，愛情使人幸福。正如詩人艾青《酒》詩中寫道：“喝吧，為了勝利，喝吧，為了友誼，喝吧，為了愛情”。適量飲酒，有利于培養(yǎng)好心情，有利于身心健康。
4、世界衛(wèi)生組織指出，健康不僅是沒有疾病，而且包括身體健康、心理健康和社會適應良好。事實證明，保持健康心理，有利于預防和控制疾病，有利于幫助個體與社會、自然環(huán)境之間建立良好的和諧關系。適量飲酒，有利于通經(jīng)、活血、化瘀和肝臟陽氣的升發(fā)，促進人們的心理健康，加深友誼，提升人際交往的適應能力。
溫馨提示：對于我們已經(jīng)購買的白酒需要收藏的時候我們首先要明白，利用化學也就是新工藝的白酒即使是存放個一百年，它也成不了好酒;其次就是即使是純糧食釀造的白酒也有好壞之分，品質(zhì)不好的酒再怎么好好貯藏也很難成為一款好酒。