隨著人們生活水平的提高，品質(zhì)消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要品質(zhì)的時(shí)代，白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒，經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激較小，那白酒保存時(shí)間多久？
白酒的保質(zhì)期多久
我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。
白酒為什么需要儲(chǔ)藏
醬香白酒是我國(guó)蒸餾酒中的一種，整個(gè)生產(chǎn)流程一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才稱得上是老酒(這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴)。
醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。
在儲(chǔ)藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲(chǔ)藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時(shí)，醬香酒中其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿柔醇和。
白酒的口感特征
1、綿
“綿”主要是指白酒口感中的厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很寡的感覺，而是很迅速地融入到消化系統(tǒng)，感覺像成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。這樣的酒可以稱之為綿。
2、甜
“甜”主要針對(duì)善飲者而言，比如吃飯時(shí)不吃任何菜，只吃飯。不要很長(zhǎng)時(shí)間，就可以品嘗到米飯實(shí)際上非常甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是小口細(xì)品來喝酒，相信你一定會(huì)感覺到白酒也是有很甜的感覺。
3、凈
“凈”主要是不粘口的感覺。好的白酒一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)，因此很多白酒企業(yè)往往會(huì)在“凈”上下功夫。
4、爽
“爽”與凈比較相近，主要是針對(duì)白酒飲用過程中的心理感受進(jìn)行引導(dǎo)。
5、香
香型對(duì)于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響，特別是濃香型白酒品牌。香型一般也是白酒企業(yè)純度指標(biāo)很重要的參數(shù)。
6、厚
指厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會(huì)出現(xiàn)上頭等情況。白酒味道的厚薄對(duì)于長(zhǎng)期喝酒的消費(fèi)者來說也是很有吸引力的說辭。
7、純
自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與酒之分后，對(duì)于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。酒“純”代表了白酒原料來源的正宗與純正。
8、正
“正”主要是描述白酒的口感比較吻合目標(biāo)人群的心理需求，從而表現(xiàn)出比較正宗的口味等。
9、濃
酒濃是很多白酒作為核心賣點(diǎn)的重要指標(biāo)，“濃”體現(xiàn)的物質(zhì)性價(jià)值與情感性價(jià)值都非常美好，酒濃味濃情更濃。因此，很多白酒導(dǎo)購(gòu)中會(huì)使用這種策略。
10、和
和即醇和，主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒均勻度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。
中國(guó)白酒：合而不同，兼容并蓄
從功能本質(zhì)上說，白酒是一個(gè)一不能充饑，二不能解渴，三不能保暖，衣食住行全不靠的滿足精神需求的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。從今天人們對(duì)它的需求看，它更多的應(yīng)當(dāng)屬于精神層面的“文化產(chǎn)業(yè)”。當(dāng)這一邏輯成立時(shí)，統(tǒng)治白酒品牌戰(zhàn)略和市場(chǎng)營(yíng)銷的，必將是一場(chǎng)場(chǎng)不斷演繹歷史和創(chuàng)造個(gè)性的“文化秀”。
人們對(duì)白酒的氣質(zhì)一般描述是：厚重、穩(wěn)重、莊重、大氣、豪氣、喜慶、和諧、面子、道具等等。
但是，沒有一個(gè)詞能形成統(tǒng)一的觀念，似乎各有各的道理，就是說，白酒的氣質(zhì)太復(fù)雜，博大精深，包羅萬象。
中國(guó)酒：酒釋放著物質(zhì)屬性
酒的種類很多。從釀酒原料來劃分，有糧食酒、果酒、蜜酒、馬乳酒。以釀造工藝來劃分，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。按香型來劃分，有醬香、濃香、清香、陶香等十三種香型。現(xiàn)代人通常按照白酒、黃酒、紅酒、露酒、藥酒、啤酒來劃分酒的類型。這些不同類別的酒，帶給人們不同的感覺。喝白酒的人，追求的是力度；喝黃酒的人，承接的是醇厚；喝露酒的人，尋覓的是復(fù)合味感，至于那些喜歡喝洋酒的人，更多的是在體驗(yàn)異國(guó)風(fēng)格。酒的釀造、勾調(diào)以及形成后的品質(zhì)會(huì)有很大差別。所以，常喝酒的人，都有自己的挑選和甄別，比如河南人很偏愛兼香風(fēng)格陶融香白酒仰韶彩陶坊。但不管你喝得什么酒，那一股熱性澎湃的暖流，都會(huì)在你的血液中擴(kuò)張，讓你感覺到強(qiáng)有力的沖擊。
綜上所述，白酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽(yáng)氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽(yáng)相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)藏的。
