近三十年來，一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的白酒，其成本低、周期短，酒香、滋味和口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)工藝釀造的白酒，我們普通老百姓僅憑感官很難判定。假酒的危害不容小覷，它濃縮著世上所有假冒偽劣的滋味，飽含著叫人后悔不及的醉意，給人們帶來從心靈到肉體的荼毒——只要人間還有假酒存在，我們就要多加小心，別讓它毀掉人間誠信和我們的健康，那如何鑒別白酒的好壞呢？相關(guān)介紹如下！
如何鑒別白酒好壞
1、看外觀
真正的純糧食酒主要性質(zhì)溫和，香而不嗆，香味悠長，味稍苦，但是卻不澀。而酒精的酒卻有明顯的不同?？梢詫煞N不同的酒同時(shí)倒在杯子里再倒出來，隔十分鐘再去聞杯子的氣味，會(huì)發(fā)現(xiàn)純糧食釀造的酒還有一股醬香，而酒精酒則沒有什么味道了，這還可以看出來香氣保留時(shí)間越久則說明酒的含量就越高。
2、選擇品牌，觀察包裝
在購買白酒的時(shí)候，盡量選一些大中型企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些白酒都會(huì)經(jīng)過國家質(zhì)量技監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門的重視，所以抽查的時(shí)候也會(huì)很嚴(yán)格的。
在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
3、查看標(biāo)簽
根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
4、掌握技巧
眾所周知白酒一般都是呈透明狀的，很多白酒的包裝也是采用無色透明的玻璃瓶包裝。這種包裝，消費(fèi)者就可以把白酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)著光觀察瓶的底部。假如有下沉物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多;假如酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
5、檢查瓶蓋
目前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)的不同分類
1、固態(tài)法白酒
用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，更重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對(duì)水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡(jiǎn)單有效的方法。
2、液態(tài)法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許香精以改善口感。的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁，液態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20821)
3、固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。固液法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20822)為了遏止白酒標(biāo)簽欺詐消費(fèi)者，2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精，不得標(biāo)注糧食;固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的也要標(biāo)注食用酒精、香精。
白酒生產(chǎn)大省四川更進(jìn)一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理?xiàng)l例》，規(guī)定：瓶裝白酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒;年份酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應(yīng)保存材料、資料以備追溯、查驗(yàn)。
低度酒不是高度酒加水出來
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度（稱酒頭）。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡(jiǎn)單加水。
我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁（白濁）乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的工作比高度酒難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
中國酒：酒沉淀著金融屬性
酒不同其它商品，在特定的年限內(nèi)是越陳越醇。主要因?yàn)榘l(fā)酵后的酒在特殊的環(huán)境下，各種元素物質(zhì)在長時(shí)間的存放過程中經(jīng)過各種反應(yīng)后會(huì)趨于成熟穩(wěn)定，從而使酒體飽滿馥郁。其存放時(shí)間越長醇味越濃酒質(zhì)越好的特點(diǎn)，是其它商品無法具有的一項(xiàng)屬性，由此也奠定了酒的價(jià)值伴隨著時(shí)間的增長不斷增加。
中國酒：酒展現(xiàn)著民族文化
酒在對(duì)外交流中，還有重要的一種屬性——民族屬性。曾有人把白酒比作中國的第五大發(fā)明。自起源于距今約7000年的仰韶文化時(shí)期起，酒便與華夏民族的歷史長河匯流一處，中華歷史與中華酒史密不可分。和日本的清酒、德國的啤酒、意大利的葡萄酒、美國的雞尾酒一樣，中國白酒代表著特的華夏文明、蘊(yùn)含著特的華夏人文風(fēng)俗。
溫馨提示：
大家在購買白酒的時(shí)候，千萬要注意白酒的日期、廠名、廠址等，要是沒有這些，還是盡量不要購買的好。
