隨著社會(huì)的發(fā)展白酒“社交禮節(jié)”功能正在向“消費(fèi)”功能轉(zhuǎn)變，相信隨著人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，對(duì)白酒的喜愛(ài)，白酒行業(yè)的品評(píng)也會(huì)更加“親民”。品鑒白酒是我國(guó)歷經(jīng)二千多年酒文化積淀的一部分，在您盡興暢飲時(shí)是否也領(lǐng)略到了它那令人心醉的文化意境，那如何鑒別白酒勾兌酒呢？
如何鑒別白酒勾兌酒
1、手搓法
把白酒放在手心里或者放在高酒杯里，用力用摩擦幾下。
糧食酒就會(huì)散發(fā)出清香的味道、時(shí)間長(zhǎng);而用酒精的白酒則不一樣，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，而且留存時(shí)間很短。
2、看酒花
把瓶子倒立，看看酒花有沒(méi)有變化，酒花多、消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
3、稀釋法
酒精的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁;而酒精中這類(lèi)物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。
4、燒堿法
這種方法是專(zhuān)業(yè)的、易識(shí)別的。在白酒中加入2%的燒堿后，純糧就會(huì)變黃，酒精酒則沒(méi)有變化。
5、空杯法
把白酒裝進(jìn)杯子，待酒揮發(fā)后聞香，有糧食香的是純糧酒，味道淡薄的是酒精酒。
白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)
2、固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822(白酒中含有酒精酒和糧食酒)
3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821(這個(gè)是以食用酒精為酒基的)
白酒香型決定性因素
1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開(kāi)創(chuàng)了白酒分香型的先河。后來(lái)，隨著鑒定技術(shù)越來(lái)越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表;醬香型以茅臺(tái)、郎酒等為代表;而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?/p>
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過(guò)不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來(lái)的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來(lái)的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來(lái)的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測(cè)出來(lái)不同香型白酒主要香味的化學(xué)成分：濃香型白酒的主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
在釀酒界，品質(zhì)好的10%的酒曲，可被稱(chēng)作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開(kāi)放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來(lái)劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱(chēng)。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。
濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均居全國(guó)大曲酒，中國(guó)名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了中國(guó)白干酒類(lèi)的基本香型特征。米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。
白酒文化“四韻”
“四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”?！绊崱笔琴p酒、評(píng)酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài)，既是對(duì)酒性品質(zhì)的表達(dá)，也是對(duì)“美味”欣賞層次的詩(shī)意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美輪美奐，恰到好處。
白酒文化“五意”
“四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”。
“意”是喝酒、愛(ài)酒的一種感知狀態(tài)，既是精神情懷的表達(dá)，也是人性修養(yǎng)的體現(xiàn)。比如“花看半開(kāi)，酒飲微醉”，“酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半句多”，“意”的高境界是“融”，將愛(ài)酒的狀態(tài)真正的融于自身，匠心追夢(mèng)。
總之，大家可以從以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判斷出您喝的酒是什么酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)于瓶中的酒不符合，就可以起訴廠家侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。
