白酒，歲月的饋贈(zèng)，自古以來(lái)就一直流傳著“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”的說(shuō)法，窖池經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的發(fā)酵后，周而復(fù)始的不停地孕蘊(yùn)出更多樣、更豐富的菌種，這就足以說(shuō)明窖齡越老微生物越多，酒也就越濃厚，那白酒儲(chǔ)存時(shí)間是多久呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒儲(chǔ)存時(shí)間多久
優(yōu)質(zhì)酒一般需要儲(chǔ)藏三四年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)儲(chǔ)藏，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
目前有些中、低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱;醬香型白酒可以長(zhǎng)期存放;而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無(wú)定論。因此，白酒并不是全部都是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
白酒的適飲期多久
白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要儲(chǔ)藏三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)儲(chǔ)藏，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。
老酒收藏的文化屬性
1、飲用
古代勞動(dòng)人民在生產(chǎn)勞動(dòng)中發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵酒，而后通過(guò)模仿自然發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始了手工釀酒，從開(kāi)始的米酒、果酒再到演進(jìn)了蒸餾燒酒技術(shù)。面朝黃土背朝天的農(nóng)民，一天的生產(chǎn)勞動(dòng)后能喝上一口酒，舒筋而解疲勞，這是酒的飲用功效。
高度白酒樸素本我的味道在70年代末到80年代初到達(dá)了巔峰，90年代發(fā)揚(yáng)光大，之后開(kāi)始走下坡路。（無(wú)污染的糧食和泉水，建國(guó)后陸續(xù)新建老窖窖池已有十年以上，保障了優(yōu)質(zhì)的酒的產(chǎn)量，質(zhì)樸的人文環(huán)境等已無(wú)法復(fù)制）。老酒的飲用價(jià)值體現(xiàn)在還能品嘗到傳統(tǒng)工藝的佳釀，在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的今天，是何等的珍貴。
2、貢品和禮品
好酒由繁復(fù)人工所為，流淌出五谷的精華，作為地方特產(chǎn)，供皇家貴胄享用。而在中國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)那個(gè)時(shí)代，名酒和地方名酒產(chǎn)量很低，一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)，也是少數(shù)人才能享受到的。今天包裝華麗的酒仍然是作為禮品送人。
3、投資品
奇貨可居，古時(shí)候商人們主要是囤積糧食和布匹來(lái)牟利。老酒的這個(gè)屬性應(yīng)該是近年來(lái)挖掘出來(lái)的，操作上和股票、黃金比較像，低買(mǎi)高賣(mài)；歸類(lèi)上比較接近于古董，按年代，工藝，名廠(chǎng)，品相等區(qū)分特征，體現(xiàn)不同的價(jià)值。而今老酒投資已初步形成了17大名酒、53優(yōu)質(zhì)酒和稀缺地方酒，甚至包括黃酒、藥酒、葡萄蒸餾酒為門(mén)類(lèi)的，近千款酒的交易，成交量也逐年增大。
隨著老酒交易平臺(tái)的不斷完善，交易圈中每年都呈現(xiàn)出不同的熱點(diǎn)，吸引了不少投資者的目光。老酒投資又和其他古玩字畫(huà)不一樣，因?yàn)槔暇泼磕甓荚谶f減，一部分被喝掉，一部分被收藏，而收藏老酒的人越來(lái)越多，導(dǎo)致價(jià)值穩(wěn)步上漲，比任何收藏品都要穩(wěn)健！另外，老酒和其他冰冷的古玩不一樣的地方是，收藏者與老酒之間是可以交流的，你可以收藏一瓶老酒很多年，味道每年都會(huì)變化變好，當(dāng)你多年以后打開(kāi)它時(shí)，其實(shí)就是在與它在交流！
4、欣賞
白酒酒色無(wú)色透明或是微黃，酒花清亮，泡如走珠。尤其是酒標(biāo)的設(shè)計(jì)和印刷極具欣賞悅感，具有濃郁地方色彩，包括有山水地理、名勝古跡、歷史人物等等。
還有不同材料和造型酒瓶，有玻璃、瓷器、紫砂、彩陶、銀錫等等；造型更是精彩，古代酒器、人物、動(dòng)物、武器等等，包羅萬(wàn)象。在老酒收藏圈形成之前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有十幾萬(wàn)人的酒器愛(ài)好者了。
5、精神和情感的宣泄
千年前，曹孟德感嘆到“慨當(dāng)以慷，憂(yōu)思難忘，何以解憂(yōu)，唯有杜康”。飲酒有不同的場(chǎng)合，或雅或俗，飲后又有其不同的效果。蘭亭集序，曲水流觴，王右將軍為后人留下了天下第一行書(shū)。而就是我們?nèi)鍌€(gè)老友小聚，美酒佳肴，喝到微醺，高談闊論，自在快活?，F(xiàn)在隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，飲用老酒成為一部分高端人群的需求，甚至成為聚餐交流公關(guān)的媒介。可見(jiàn)老酒之魅力！
老酒，精神和物質(zhì)并舉，視覺(jué)和味覺(jué)同享。根據(jù)屬性的不同，每一個(gè)人的選擇和投資方向也就不同了。
許慎曰：“收者，心欲而納于己也；藏者，私握而隱于己也?！鄙w收藏者，私淑獨(dú)鍾，或古或今，或絕或罕；瑰麗俊奇，巧思匠心。巨如毛鼎以威天下，細(xì)似米經(jīng)而羅經(jīng)緯，集昔賢文思之萃，現(xiàn)前朝工藝之美；傳世以承教化之功，賞玩以窺先人之精，時(shí)久愈珍，物稀彌貴。古人的提論，倒是千年之后同樣受用。
中國(guó)白酒的歷史排名
第一屆：1952年在北京舉行
共評(píng)出四大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
這四大名酒就是最早的“一級(jí)莊”了，地位至今無(wú)法撼動(dòng)。其中茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖在五次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒，而西鳳酒在其中四次被評(píng)為名酒，缺席一次頗為遺憾，所以論名氣西鳳酒比其他三家也低了半截。
第二屆：1963年在北京舉行
第二屆：1963年在北京舉行，共評(píng)出八大名酒：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、董酒。
這便是現(xiàn)如今國(guó)人常說(shuō)的中國(guó)八大名酒了。除去四大名酒，五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、董酒可以被歸類(lèi)為“二級(jí)莊”。當(dāng)年五糧液的名氣還不夠響，所以只能屈居“二級(jí)莊”，當(dāng)然現(xiàn)在大家都已經(jīng)認(rèn)可了他家的“一級(jí)莊”品質(zhì)，這和波爾多的木桐酒莊還頗為相似啊！
第三屆：1979年在大連舉行
共評(píng)出八種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。
有不少人將1979年評(píng)出的八款名酒誤以為是中國(guó)八大名酒，所以要提醒各位，劍南春和洋河大曲不在八大名酒之列哦，他們只能被歸為“三級(jí)莊”了。
第四屆：1984年在太原舉行
共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒應(yīng)該劃歸為“四級(jí)莊”。
第五屆：1989年在合肥舉行
共評(píng)出十七種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒應(yīng)該劃歸為“五級(jí)莊”。
溫馨提示：大曲醬香酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀(guān)上增添了其越陳越香的效果。一般來(lái)說(shuō)，陳年醬酒色澤微黃、余味更長(zhǎng)，老酒味濃郁，酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。
